什么葡萄泡白酒好，什么品種的葡萄好作酒

小黑粒

豬蹄是肉類(lèi)食物，適合搭配紅葡萄酒。

紫葡萄

你可以用玫瑰香葡萄來(lái)釀造白葡萄酒，玫瑰香葡萄又叫做漢堡麝香葡萄，是麝香葡萄（MUSCAT）的一種。 葡萄經(jīng)過(guò)破皮處理后，榨汁使果汁與果肉，皮、籽等分離，將果汁進(jìn)行18攝氏度左右的低溫發(fā)酵，可以釀造出口感清新的白葡萄酒。但要注意葡萄的選取，玫瑰香葡萄的糖酸比例很重要，糖份較高時(shí)酸度已經(jīng)過(guò)低，釀成酒后會(huì)因?yàn)槠咸丫扑岫冗^(guò)低而顯得酒體呆滯缺乏骨架，口感較膩。一般自釀酒的話(huà)很難控制糖酸比例，可以選取稍微酸一些的葡萄，榨汁后加入白砂糖來(lái)幫助發(fā)酵。 紅葡萄酒的話(huà)用可以用顆粒較小，顏色深，味甜的巨峰葡萄。破皮后和皮渣一起發(fā)酵，注意用非鐵質(zhì)工具把發(fā)酵時(shí)在酒液表面上由皮渣形成的酒帽壓入發(fā)酵容器底部，以萃取更多葡萄皮的顏色、單寧和香味物質(zhì)，同時(shí)也防止酵母缺氧停止發(fā)酵過(guò)程和酒帽發(fā)霉沾染雜菌。

目前是赤霞珠，國(guó)內(nèi)赤霞珠占了一半多

其實(shí)葡萄酒好不好喝更多取決于個(gè)人口味，相對(duì)來(lái)說(shuō)剛?cè)腴T(mén)的的人會(huì)更喜歡酒體輕一點(diǎn)的葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)赤霞珠作為全世界最出名的葡萄品種，產(chǎn)量最多，知名度最高，所以很多人在不知情的情況下會(huì)選擇它。但是并不合適入門(mén)級(jí)的人喝，原因是它的丹寧太高，味道太澀。反而，梅鹿輒（梅洛）的口感比較柔和，果香芬芳，會(huì)讓更多人，特別是入門(mén)級(jí)別的人喜歡。個(gè)人建議，如果你是入門(mén)級(jí)的話(huà)，或者要買(mǎi)來(lái)和大家一份分享的話(huà)，選擇梅鹿輒（梅洛）是絕對(duì)沒(méi)有錯(cuò)的。個(gè)人推薦美國(guó)圣密夕爾古堡的梅洛，此款梅洛市場(chǎng)零售價(jià)格是260元左右，是我喝過(guò)的幾十款梅洛中，感覺(jué)口感最好，最柔和也最受歡迎的。

影響葡萄酒的口味的因素有很多，葡萄品種是一個(gè)方面，還有當(dāng)年的氣候，特別是葡萄采摘時(shí)期的日照，雨水情況，不同的釀制工藝當(dāng)然也會(huì)對(duì)葡萄酒口味造成很大差異。如果單從品種上來(lái)看，在世界范圍內(nèi)赤霞珠是運(yùn)用最多，最為著名的紅葡萄酒釀制原料。 它是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。這類(lèi)酒通常有著青椒和黑色漿果(如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，如果在新的木桶中陳年，一般會(huì)有煙熏、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會(huì)有菌菇類(lèi)、森林里的干樹(shù)葉、動(dòng)物皮毛、礦物的香氣。世界上高品質(zhì)的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來(lái)釀的。信息來(lái)源酒客網(wǎng)！