宴席白酒怎么做，做婚宴該上啥酒呢

喜慶一點的名字 紅色的瓶子 有條件貴一點 總之幾十塊一瓶也都可以

大多數(shù)一般白酒一種，啤酒幾瓶，紅酒，飲料啊。或者喜歡別的口味的酒也可以，品牌自己定，

廈門酒店結(jié)婚都可以自帶酒水的，自己帶酒水整個下來比較劃算而且酒水還可以退上回朋友結(jié)婚在廈門88網(wǎng)店定的酒水是我?guī)团?，還不錯，很方便

入場費（進入酒店所付的費用包括提供冰柜、運輸?shù)馁M用）、專場費（即要求服務(wù)員竭力促銷其啤酒而付給酒店的費用，通常都比入場費高）、全場費（只銷售一種啤酒而拒絕其他啤酒的壟斷費用）和高額開瓶費（每賣出一瓶所支付給服務(wù)員的費用）以上主動跟酒店、餐廳談。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

做什么銷售都要有一定的激情和堅持還有人脈關(guān)系，做婚宴用酒的話一定要去像樣點的酒店，找相關(guān)人員，一般都是負責(zé)采購的或是酒店管理人員，如果這個酒牌子不錯，給酒店人員一些好處就好了

反正看個人經(jīng)濟條件，一定不要攀比適可而止?；檠缟习拙频亩ㄎ恢饕紤]多個方面的第一 新人的雙方父母．因為基本上有好多新人都是不會喝白酒的，但新人的父親可能一直喝白酒的，可能在這方面會提出要求，當然還有新人的親戚的建議。第二 是要考慮婚宴上都是主要是哪些人喝白酒．同事？？領(lǐng)導(dǎo)？？等等，如果有一些單位的重要領(lǐng)導(dǎo)可能會單獨的配個一二箱好一點的白酒，如五糧液之類的。第三 是考慮自己的經(jīng)濟能力，當然結(jié)婚從雙方父母看來都是撐場面的事。所以白酒的定位一定要和家長好好商量，必盡結(jié)婚是二個家庭的事，盡量做到全面了呀。紅酒嘛，基本上婚宴上的紅酒是從20-80 之間 我看到過用最貴的紅酒是94年（不是指94年生產(chǎn)）的．別的基本上很少了。但紅酒這方面也不可以馬虎，我們做的比較多的方法是拿二個不同品牌的酒，同價位的，一邊倒一杯，讓客戶自己品嘗，就是你在不會品紅酒的人，憑你的第一感覺就可以分辯出好壞的。再說說啤酒和飲料吧．現(xiàn)在主要用的也就是 果粒橙 橙子 雪碧 可樂 全麥牙啤酒?；旧犀F(xiàn)在酒臺是放5樣或6樣，一瓶白酒，二瓶紅酒，一瓶雪碧一瓶果粒橙 或你放二瓶啤酒，一瓶紅酒，我們一般是建議新人放二瓶紅酒，這樣子比較可以顯示檔次，啤酒現(xiàn)在基本上不上臺，備在那有人要喝問服務(wù)員要的。而且現(xiàn)在婚宴上喝啤酒的很少。白酒最起碼要一桌一瓶，然后在根據(jù)客戶的情況適當多備一二箱，當然也要看是什么酒，如果是五糧液，估計要多配個五箱，我怕有人喝不肯放，呵呵開個玩笑，白酒的量也是根據(jù)酒的品質(zhì)來的。紅酒是一桌二瓶，按這個量備在那，基本上差不多的，可適量多個二三箱，因為在現(xiàn)在這個社會大家逐漸關(guān)注健康，大家都知道喝白酒傷身，喝啤酒太脹，喝紅酒健康這個道理的，冬天也是喝紅酒比較多的日子。飲料的話 果粒橙和橙汁多配一點好了按一個桌二瓶配，因為這個大家都可以喝，包括來的小朋友老人，一般婚宴上很少有人退飲料的。 雪碧一個臺上一瓶，因為可以摻著紅酒一起喝，絕對是一瓶配置，不用多的．喝雪碧的人很少。

結(jié)婚酒宴時候會有人（基本上是男女雙方親戚都認識的人會帶你敬酒。）帶著你從某一個重要的桌開始敬酒，一般來說新郎每桌敬一次就行了，因為除了新郎，父母 兄弟還有很多人要挨著輪敬呢，新郎敬酒的時候一般帶著你的人會給你逐個介紹，這時候你要微笑 點頭 +上稱呼，先每個人介紹的時候都要點頭微笑示意，介紹完畢每個人最好都要碰杯子，雙手端杯敬酒姿勢，最后新郎跟新娘說感激大家參加婚禮，吃好喝好的客氣話，然后繼續(xù)下一桌以此類推~基本上每一桌新郎新娘喝一小口抿下就行，如果有向你提出要求的只要不是特別過分盡量滿足，滿足不了也要盡量嘗試，并且不能便宜他。畢竟要保持清醒飯后還有很多活動等著你呢~！如果還不懂就參加別人的婚禮看看就都明白了。每個地區(qū)的講究規(guī)矩不一樣，基本上就是吃好喝好玩好大家高高興興的。祝你幸福~！

敬酒的時候先敬雙方長輩桌（父母、爺爺奶奶）、然后是重要嘉賓桌（重要領(lǐng)導(dǎo)、主婚人、證婚人）、下一步是雙方親戚，這些桌敬酒應(yīng)該一個人一個人的敬，從最年長或最德高望重的一位開始，順時針敬下一位，敬酒的時候清楚的稱呼對方，然后說些感謝光臨、感謝您出席、辛苦了一類的話。對方自然會說祝福的話。新郎應(yīng)該主動碰杯，杯子要比這些長輩的酒杯略低，以表示對對方的尊敬。建議不要一口就干了一杯，這樣大家會認為你很能喝。可以根據(jù)情況喝多少，但一定要和對方表示他可以隨意喝。 敬朋友、同事、同學(xué)等平輩的來賓，最好是一桌一敬，這樣節(jié)省時間，以免賓客都吃完準備走了，新郎新娘還只敬到一半的人。 如果來賓中有不熟悉的人，比如新郎敬到新娘桌的親戚，新娘應(yīng)該主動介紹一下，這位是：××,新郎也跟隨稱呼一下，××謝謝您參加婚禮。如果雙方都不熟悉的賓客，比如父母的朋友，應(yīng)該請父母一起到客人桌前，讓父母一一引薦一下，表示感謝。 其他還有啥問題短我吧

是每一桌都要到，但是不是每個人都要敬，你想，要是擺的桌數(shù)比較多，后面還沒敬到，人家都吃完了。要是長輩的話，就是要新娘親自倒酒，然后，你把長輩介紹給新娘，其他的不用說什么，一般被敬的人都會說早生貴子之類的，你就說謝謝就可以了。要是是同學(xué)或者同事，可以一桌一起敬，要大家隨意。一般是你自己喝一點點，對方喝一杯或者兩杯，有的女賓不會喝酒的會以飲料帶，一般婚宴大家都不會太較真，新郎的酒一般也是用水或者雪碧帶的。你不用太緊張，到時候會有人教你怎么做的，你就跟著形式走就可以了，我也是剛結(jié)婚不久，后來婚禮上基本上沒怎么操心，不過，你要是真酒量好，想用白酒敬的話，建議先吃點東西，因為婚宴上新人基本上沒有機會吃東西的。

婚宴上，新人給來賓敬酒、點煙、剝糖是一套不可少的流程。尤其是客人較多的時候，每個客人都和新人喝上一杯，就算新郎是海量也抗不住。難怪很多的新郎對婚禮當晚的印象都是醉醺醺的昏睡，這實在不是一個完美的新婚之夜。 　　婚宴上如何敬酒？以下是所有傳統(tǒng)的祝酒致辭方法和順序： 　　1）向新郎祝酒：由伴郎或親戚朋友提出 　　2）向新郎新娘祝酒：最近這已演變成向新娘祝酒 　　3）新郎的回敬：這包括對新娘的祝福，對首先敬酒人的感謝，對雙方父母的感激，以及向伴娘們祝酒。 　　4）伴郎的回敬：伴郎代表伴娘們向新郎表示感謝。（通常新娘會緊接著新郎的回敬，送出她自己的祝福，然后才是伴郎感謝伴娘們） 　　5）其它：主婚人或蜜友送祝福。 　　6）新娘父親敬酒：代表新娘父母，感謝全體嘉賓光臨，宣布喜宴開始。 　　至于敬酒這個環(huán)節(jié)，雖不是的主要內(nèi)容，但它也是婚禮儀式的一部分。所謂敬酒，還包含了一個“敬”字，煙可以不點，酒還是要敬的。 　　敬酒按什么順序呢？一般情況下應(yīng)按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現(xiàn)尷尬的情況。即使你分不清或職位、身份高低不明確，也要按統(tǒng)一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。 　　很多人過來人都對此表示無奈，也有些人想出了對策，總結(jié)了一下，真的很實用，即將面臨這關(guān)的新人可以參考一下： 　　1.敬酒前后一定要安排一個懸念的內(nèi)容，等到敬酒之后揭曉，前后要有呼應(yīng)，告訴大家敬酒結(jié)束我們還要做什么什么，敬請各位期待，否則很多人會想吃完飯就沒什么事可以走了，還不鬧一鬧。但如果當眾宣布過后面還有懸念要揭曉，還有很多內(nèi)容要進行，那么參加婚禮的人就不會打亂你的婚禮進程。 　　2.讓攝影攝像跟牢，機器架好，腔勢拿出來，然后跟來賓說，我們大家一起舉杯，留下這個珍貴的鏡頭，請我們的攝像師攝影師記錄下這個大家跟新人舉杯祝賀的瞬間，以拍鏡頭作為邀請全桌起立的理由，人家一般也不好意思拒絕，鏡頭拍好，請落座，新人走人就是。 　　3.如果兩人都確實不勝酒力也不好拒絕的話，只有在酒上下功夫了： 　　●白酒 　?、賰端? 　　先把瓶里的酒倒出大部分,留大概酒瓶的3厘米左右高的酒。切記不要倒空，如果沒有一點酒味的話，很容易穿幫的。然后灌入清水，不要用自來水。自來水會有小泡泡，一看就不是酒，所以要灌白開水或是純凈水、礦泉水之類。 　　準備兩瓶“白酒”，以防不夠。 　　除了伴郎伴娘，不要讓別人碰那兩瓶特殊的酒。 　　最主要的是，喝的時候要故意裝出很難喝的樣子。 　?、谘┍檀? 　　如果如果覺得白水比較容易穿幫，因為白開水不掛杯。還有一個辦法就是用雪碧放氣，一定是前一天晚上就要放。 　　●紅酒 　　買顏色很深葡萄汁灌入空的紅酒瓶就可以了。

各地有各地方的習(xí)慣和風(fēng)俗

新郎喜宴如何擋酒妙招： 　　第一條、尋找一個善于周旋的擋酒師(伴郎)； 　　第二條、安排正副“擋酒手”、擋酒群； 　　第三條、絕對避免空腹飲酒； 　　第四條、解酒一法：喝酒前多吃含油脂的食物，如肥肉、蹄膀、牛奶、鳳梨、番石榴等；解酒二法：飲用高湯，尤以蘿卜絲烙魚湯最能發(fā)揮解酒效應(yīng)。兩法齊施，效果更佳； 　　第五條、喝酒時，多吃乳酪、蛋、肉類等蛋白質(zhì)食物，有助酒精的揮發(fā)； 　　第六條、已喝酒過量，不妨多運用熱湯或大量飲用開水，以沖淡酒精的濃度之效，另外，多吃一些水果、喝蜂蜜也為解酒上品； 　　第七條、不要相信咖啡、茶能解酒，他們的功效最多只能醒酒； 　　第八條、不要依賴解酒藥物，最好運用自然食物解酒； 　　第九條、適量喝酒不過量是婚宴當天的精神法則，至于不可不喝之酒，則有賴于新郎、新娘用心打點才不影響新婚之夜的重大任務(wù)。 　　第十條、不要將汽水或蘇打水摻入酒中以沖淡酒精濃度，這樣做反而會使問題適得其反； http://hunjia.shangdu.com/

※ 白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)

1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/

酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細細品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小于葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。

酒精兌水，

東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機進行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入酒庫，裝入酒罐，還原一個月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標合格。