白酒炒肉怎么炒，炒肉怎樣用啤酒

在炒肉片用時掛漿淀粉糊里，倒入少許啤酒，菜肴則格外鮮嫩味關(guān)。因?yàn)槠【苾?nèi)的酶能使肉類的蛋白質(zhì)迅速分解。

材料:枚頭豬肉450克；切厚片，青蔥4-5棵，洗凈去尾，切長段，蒜蓉15克，蠔油45克，廣東米酒15克，糖4克，水30毫升，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量做法:1.豬肉用醬油、糖、鹽先腌10分鐘, 再加生粉、水和油腌5分鐘。2.大火下油起鍋，先爆香蒜蓉，加豬肉，下酒略炒，加入青蔥炒至豬肉全熟。加入余下汁料炒勻即成。

酒和醋都有揮發(fā)功能，揮發(fā)后使腥味淡香有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shí)這也不對。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了炒肉之前先用淀粉，生抽和少許料酒先腌一會在炒，那個肉會很香很嫩一般選擇黃酒的，要在煮開的時候放，腥味才會隨著酒的揮發(fā)去掉肉中含酸性物質(zhì) 而酒是醇 醇與酸在一定溫度下（炒菜的溫度)會發(fā)生反應(yīng) 生成酯 酯是有香味的 所以 炒肉加酒會很香

我喜歡先用酒腌一下肉，然后再炒菜，炒的時候加點(diǎn)糖，挺好的。

燉或者是蒸都可以

你好，酒炒瘦肉， 瘦肉，300克，黃酒100克，香蔥，姜絲，蒜片，香菜，各少許，鹽，味，糖，少許，白醬油，少量，淀粉，少許。色拉油，300克 做法，瘦肉切筷子粗絲，開水焯水肉一分鐘，取出晾干， 晾干之后加入鹽 味 糖 白醬油， 看個人人口味，白醬油可以選擇不放，淀粉少許，攪勻攤開 燒開油，響邊油即可，放入沾好味道的淀粉肉絲，清炸至 熟，一般一分鐘左右即可， 之后瀝干鍋，燒熱，少許油，放入，香蔥，姜絲，蒜片，清炒出香味，倒入黃酒，倒入肉絲，翻炒兩遍即可，最后放入香菜，出鍋，謝謝，望采納

炒肉絲(片)①蔥，姜切碎②鹽③料酒④生粉拌和，待鍋熱，放油，將①②③④倒入拌炒，后見肉變色，盛起。燒紅燒肉，①把肉清水洗下②切塊③沸水中過下④盛起肉塊⑤清水沖洗⑥起油鍋，放蔥，姜編炒， 將肉塊倒入，編妙，有豬油溢出，倒料酒，放老抽，編炒。盛入另一鍋，倒入開水少許，放桂皮，回香少許，放點(diǎn)糖，小火悶燒。

糖2克、鹽10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。2、所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

是瘦肉還是回鍋肉？

烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒?。要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點(diǎn)： 1. 烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。 2. 上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。 3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因?yàn)榉旁跍锏木聘緛聿患皳]發(fā)的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。 4. 有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進(jìn)紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點(diǎn)，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)就變成合理了。 5. 用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。 另外，這里還歸納了一些：啤酒調(diào)味小竅門 啤酒除用于飲用外，還可用來對菜肴調(diào)味。具體方法如下： 1．炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。 2．烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。 3．烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使菜肴香而不膩。 4．清蒸雞時先將雞放入20～25％的啤酒中腌漬10～15分鐘，然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。 5．清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。 6．涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風(fēng)味。

主料： 韭菜花，瘦肉，紅辣椒 調(diào)料： 鹽，糖，味精，醬油 做法步驟： 1、韭菜花洗凈切成小段，瘦肉與紅辣椒切成細(xì)絲。瘦肉絲用一湯匙生抽及一茶匙生粉抓勻，腌制片刻。 2、鍋中放植物油，油溫五成熱時，先把瘦肉絲放下去劃散炒變色，即撈起鍋。原鍋倒韭菜花與紅椒絲下去煸炒，待炒出香味，放鹽，糖下去，再把瘦肉絲倒下去翻炒。加醬油及少許清水。最后加味精調(diào)味即可出鍋。 菜 名： 韭菜花炒肉絲 主 料： 韭菜花一束、瘦肉300克、辣椒1只 配 料： 生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少許、酒1茶匙、清水3湯匙、 做 法： 1、豬肉切絲用調(diào)味料腌20分鐘。2、韭菜花摘去老梗，洗凈，切段。紅辣椒去籽、切絲。3、用2大匙油炒勻肉絲，色澤變白時，加入韭菜和辣椒同炒，并加入調(diào)味料，炒勻即可。 韭菜花炒肉 材料：柳枚肉半條 韭菜花一扎 蒜兩粒（4兩） 調(diào)味：鹽 生抽 糖各1/2茶匙 料酒 生粉各少許 做法：柳枚肉洗淨(jìng)去筋膜切片，用調(diào)味料加油醃15分鐘，韭菜花洗淨(jìng)切段備用。 燒熱油鑊，爆香蒜粒撈起，放柳枚肉下去（鍋邊讚酒）爆炒一會推一邊，再放韭菜花下去（放鹽）快手爆炒即可 老干媽韭菜花炒肉絲 　　材料： 　　1.老干媽肉絲豆鼓少量(大超市都有賣) 　　2.韭菜花300克 　　3.瘦肉200克切絲，用油、鹽、生粉先腌制待用 　　4.紅菜椒半個，切絲（調(diào)色用） 　　做法： 　　1.熱鍋下油，放老干媽進(jìn)去爆香，把紅菜椒絲丟進(jìn)去炒。 　　2.炒勻后放肉絲，直到炒熟 　　3.最后放韭菜花，直到炒熟 　　4.放鹽，炒勻，起鍋

先抄肉再抄酒菜話`

都錯拉，1、先用小粉捏捏肉（要戴手套噶）。2、鍋要辣辣呢噶，把肉放下克，肉變色把它舀起來。3、放下韭菜花、花辣椒。4、再把肉放下克，（加一點(diǎn)小粉水）炒一會加鹽、味精、醬油、糖。5、起鍋，韭菜花炒肉完成

想怎么做就怎么做

你的酒菜花是什么東西啊``