皮蛋白酒怎么加，喝楊梅泡白酒能吃皮蛋嗎

楊梅酒大多是白酒浸泡而成，喝楊梅酒，調(diào)一盤皮蛋加蒜絲和醋當(dāng)小菜，也不錯(cuò)的。

可以的，不克，但也不宜

你好，青春小酒小澀郎白酒給您提供以下幾種解救法： 1.牛奶醒酒法：喝小澀郎白酒醉酒者可飲些牛奶，以便使蛋白凝固，保護(hù)胃粘膜，減少對酒精的吸收。2.豆腐解酒：飲小澀郎白酒多時(shí)，再加一個(gè)豆腐做下酒菜，可促進(jìn)體內(nèi)的乙醇迅速排出。3.皮蛋醒酒法：醉酒時(shí)，取1-2只皮蛋，蘸醋服食，可以醒酒。4.蛋清醒酒法：醉酒時(shí)取1-2只生雞蛋清服下，可保護(hù)胃粘膜，并減少對酒精的吸收。5.杮子醒酒法：酒醉后，取幾只鮮杮子，去皮食用，可以醒酒。6.米湯醒酒法：醉酒者可取濃米湯飲服，米湯中含有多糖類及B族維生素，有解毒醒酒之效，加入白糖飲用，療效更好。7.綠豆醒酒法：取50克綠豆，10克甘草，加適量紅糖煎服，可醒酒，如單用綠豆煎湯，亦有一定功效。8.茶葉醒酒法：醉酒后可飲濃茶，茶葉中的單寧酸能解除急性酒精中毒，咖啡堿，茶堿對呼吸抑制及昏睡現(xiàn)象有療效。9.食鹽解酒：飲酒過量，胸腹難受，可在白開水中加少許食鹽飲用。10.糖水醒酒法：取適量白糖用開水沖服，有解酒，醒腦的作用。

1. 料液配制 鴨蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，純堿30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。 將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時(shí)撤火， 使料液溫度降至40℃。 2.入缸浸蛋 浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放 進(jìn)缸中，蛋面距缸口10 cm，將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高過蛋面8cm，在液面放數(shù)根竹條，以壓住浮起的鴨蛋，缸口用厚塑料布封緊。 3.浸后管理 皮蛋成熟期所需的溫度應(yīng)為27℃～32℃。鴨蛋泡進(jìn)缸后不能搬動(dòng)，也不要隨意翻蛋。當(dāng)鴨蛋浸泡到七八天時(shí)，可取出1個(gè)鴨蛋， 先對著太陽或燈泡照光，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察。如果蛋白凝固完全，彈性好，蛋白膠質(zhì)體透明度較好，說明浸蛋已成熟、應(yīng)立即出缸；若蛋白爛頭，說明堿太強(qiáng)，應(yīng)立即出缸，泡進(jìn)另一個(gè)裝有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白膠質(zhì)體軟化不堅(jiān)實(shí)，則說明堿性弱，應(yīng)再泡2天左右。 4.出缸晶化 皮蛋出缸后，先擦干蛋殼上的料液，依次放進(jìn)盆中，加凈水淹過蛋面，再將明礬粉均勻撒入水中，每100個(gè)鴨蛋用明礬5g，皮蛋在明礬液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。 5.保鮮處理 將適量的食品級(jí)石蠟放進(jìn)電飯是中加熱熔化，用小刷子蘸蠟水薄薄地涂在皮蛋上，即可達(dá)到保鮮目的。

　　皮蛋是將禽蛋用堿、鹽、石灰等腌制而成，在堿的作用下，禽蛋蛋白變性凝固，成彈韌透明的茶色膠體，部分蛋白質(zhì)和脂肪分解轉(zhuǎn)化，使其更易消化吸收。皮蛋清涼爽口，鮮美不膩，增進(jìn)食欲，是佐餐配酒的佳品。 　　咸蛋則是禽蛋經(jīng)食鹽腌制而成，其味鮮美清香，油潤可口，是餐桌常見方便食品。 　　皮蛋和咸蛋的制作都不復(fù)雜，特別是近年興起的無泥無鉛皮蛋，由于免去剝泥洗殼等諸多不便，更受人們歡迎，此處給大家介紹幾種無泥皮蛋和咸蛋的制作方法。 　　皮蛋制作方法一（堿石灰法） 　　1、原料配方：禽蛋10千克（150-180個(gè)），水11千克，生石灰1千克，純堿600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。 　　2、制作方法 　?、旁蠝?zhǔn)備。禽蛋要新鮮，光照無黑點(diǎn)，晃動(dòng)無響聲；生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白色粉末；純堿即蒸饅頭用的堿面；食鹽用大粒鹽或細(xì)鹽均可。 　?、屏弦喊局?。將紅茶末加水熬成茶汁，而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì)，冷卻備用。 　　⑶腌制。將禽蛋放入清潔缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時(shí)禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉。 　?、裙芾?。禽蛋入缸后不要隨意搬動(dòng)，也不宜翻蛋，環(huán)境溫度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過強(qiáng)，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長腌制時(shí)間。 　?、沙龈?。腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。 　?、是逑础⒘栏?。出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。 　?、送磕けｕr。晾干的皮蛋如要遠(yuǎn)銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾干。即可包裝銷售。 　　皮蛋制作方法二（燒堿法） 　　用燒堿（火堿，氫氧化鈉）制作皮蛋，無鈣泥附著，可減輕洗蛋操作，且料液濃度易掌握，適于大規(guī)模生產(chǎn)。 　　1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。 　　2、制作方法：將紅茶末用3千克水加熱熬制成深褐色茶汁，濾除茶葉備用。燒堿放入缸中，加7千克水?dāng)嚢柚镣耆芙?，倒入茶汁、鹽攪勻，將禽蛋放入，壓于液面下，加蓋密封，置于20℃環(huán)境腌制13天左右，取蛋剝殼檢查，如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據(jù)蛋白凝固狀態(tài)酌情增減。 　　咸蛋制作方法一（鹽水浸泡法） 　　1、原料配方：食鹽4千克，水10千克，白酒100克，禽蛋300個(gè)。 　　2、制作方法：將水加熱煮沸，加入食鹽溶化，而后冷涼，加白酒攪勻。將選好的禽蛋放入干凈容器內(nèi)，倒入鹽水淹沒蛋面，腌制10-15天后即可成熟食用。 　　咸蛋制作方法二（干鹽腌法） 　　1、原料配方：禽蛋，白酒，細(xì)鹽。 　　2、制作方法：白酒倒入碗中，將禽蛋在白酒中浸一下取出，瀝凈余酒，在細(xì)鹽中滾一下，放入不透氣塑料袋中，扎緊袋口，置陰涼處放7-10天，解開袋口，再放2-3天，即可成熟。（趙海珍）

有鋸木粉和灰加堿用水調(diào)起來包就可以了

皮蛋粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 益智補(bǔ)腦食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜 口味：清香味 工藝：煮皮蛋粥的制作材料： 主料：稻米100克,松花蛋（鴨蛋）50克輔料：姜2克,香菜5克調(diào)料：醬油5克,白酒3克,香油5克 教您皮蛋粥怎么做，如何做皮蛋粥才好吃 1. 大米淘洗干凈加水煮成粥；2. 皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準(zhǔn)備好的調(diào)味料（醬油5克、酒3克、香油5克）腌漬一下；3. 姜去皮切成細(xì)絲，放在冷水中迅速洗過；4. 香菜擇洗干凈切成段；5. 白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。 小帖士-食物相克：稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！鼻?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 皮蛋淡菜粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滋陰食譜 清熱去火食譜 高血壓食譜 耳鳴食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮皮蛋淡菜粥的制作材料： 主料：粳米100克,松花蛋（鴨蛋）160克,淡菜（干）50克調(diào)料：鹽1克,香油5克,料酒3克 教您皮蛋淡菜粥怎么做，如何做皮蛋淡菜粥才好吃 1. 將淡菜用熱水浸泡發(fā)軟，擇洗干凈，放入碗內(nèi)，加料酒，上籠蒸至爛熟；2. 皮蛋（松花蛋）去殼，切成碎米粒狀；3. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；4. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，然后改用小火熬煮；5. 待粥將成時(shí)，再下入淡菜、皮蛋粒、鹽，熬煮至粥熟；6. 加入少許香油拌勻，即可盛起食用。 小帖士-健康提示：1. 除煩清熱，滋陰清火，益血填精。2. 適用于高血壓病、耳鳴、眩暈等癥。 小帖士-食物相克：粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！鼻?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！彼苫ǖ埃喌埃核苫ǖ安灰伺c甲魚、李子、紅糖同食。

皮蛋加工技術(shù) 主要原料 雞蛋、石灰、食堿、茶葉、蘇木。鋸末（或稻殼）等。 設(shè)備用具 鐵鍋、鐵絲。 制作方法 按每250～270放雞蛋用水2．6-2．9公斤計(jì)算，先將水加熱，加入適量的茶葉和蘇木（起調(diào)味調(diào)色作用），煮到水變?yōu)榧t棕色時(shí)，按每250枚雞蛋加食堿500克和食鹽375克的標(biāo)準(zhǔn)，將食堿和食鹽加入變紅的水中，待完全溶解后停止加熱，撈出茶葉和蘇木。再按每250枚雞蛋。配石灰3125克的標(biāo)準(zhǔn)加入五灰，隨加隨不斷攪拌，使其完全溶解并液體呈糊狀，當(dāng)用木棒在溶液中向上撈一下，有一條帶狀溶液，并立即斷裂時(shí)，說明石灰的稀調(diào)度比較合適。 用鐵絲作一些比雞蛋短徑稍小的圓環(huán)，將洗凈的雞蛋逐個(gè)粘上石灰堿液，撈起后再稍搖晃或拌動(dòng)一下，使雞蛋表面所粘附的石灰堿液薄厚均勻，再放在鋸末堆上滾一下，使雞蛋均勻地鉆上一層鋸木，沒有鋸木可用稻殼代替。 將大缸洗凈晾干，底部撒上鋸木，將粘好鋸末的雞蛋放入缸內(nèi)，密閉7天即可成熟，馬上從缸中取出晾曬，即為成品。密封期間，室內(nèi)的溫度在16℃～25℃為宜，不得超過32℃，或低于5℃。 皮蛋成熟度的檢查方法是：在密封的第6天，取樣打開雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋黃為淺黃透亮的固體物時(shí)，說明成熟。如果蛋黃仍是黃色的液體，則說明尚未成熟，還需密封1～2天。如蛋黃中間呈杏核仁大小的黑點(diǎn)時(shí)，說明成熟過度，要立即晾曬。在制作皮蛋的過程中，石灰液的濃度、石灰的質(zhì)量是關(guān)鍵。查驗(yàn)石灰質(zhì)量和濃度的方法是：打破一枚雞蛋放在已做好的石灰堿液中；在1～2分鐘內(nèi)蛋白凝固說明石灰質(zhì)量可靠、濃度適宜。若凝固的時(shí)間過長，說明石灰石堿液濃度小或石灰質(zhì)量不佳；若凝固時(shí)間過短，說明石灰堿液濃度過大。 工藝流程 洗蛋→放進(jìn)溶液中→撈出→滾上鋸末→放入缸里→密封七天→取出晾曬→成品。

皮蛋快速制作方法 1. 料液配制 鴨蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，純堿30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。 將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時(shí)撤火， 使料液溫度降至40℃。 2.入缸浸蛋 浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放 進(jìn)缸中，蛋面距缸口10 cm，將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高過蛋面8cm，在液面放數(shù)根竹條，以壓住浮起的鴨蛋，缸口用厚塑料布封緊。 3.浸后管理 皮蛋成熟期所需的溫度應(yīng)為27℃～32℃。鴨蛋泡進(jìn)缸后不能搬動(dòng)，也不要隨意翻蛋。當(dāng)鴨蛋浸泡到七八天時(shí)，可取出1個(gè)鴨蛋， 先對著太陽或燈泡照光，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察。如果蛋白凝固完全，彈性好，蛋白膠質(zhì)體透明度較好，說明浸蛋已成熟、應(yīng)立即出缸；若蛋白爛頭，說明堿太強(qiáng)，應(yīng)立即出缸，泡進(jìn)另一個(gè)裝有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白膠質(zhì)體軟化不堅(jiān)實(shí)，則說明堿性弱，應(yīng)再泡2天左右。 4.出缸晶化 皮蛋出缸后，先擦干蛋殼上的料液，依次放進(jìn)盆中，加凈水淹過蛋面，再將明礬粉均勻撒入水中，每100個(gè)鴨蛋用明礬5g，皮蛋在明礬液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。 5.保鮮處理 將適量的食品級(jí)石蠟放進(jìn)電飯是中加熱熔化，用小刷子蘸蠟水薄薄地涂在皮蛋上，即可達(dá)到保鮮目的。 提倡綠色食品，我來介紹幾種無鉛的加工方法： 1、無鉛皮蛋制作 材料：鴨蛋40枚，生石灰360kg，純堿140g，食鹽160g，紅茶末20g，氯化亞鐵10g。 用0．5kg水與20g紅茶末煮沸并過濾，把濾液放在容器中；將生石灰、純堿、食鹽、氯化亞鐵及1．9kg水加入濾液中，適當(dāng)攪拌，待完全作用后，進(jìn)行過濾，取其濾液備用；把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬，蛋面上加蓋或用重物壓住，以免蛋露出液面，腌漬兩周左右便取出，風(fēng)干后置于室溫中貯藏兩周，便可成熟為風(fēng)味良好的皮蛋。 2、雞蛋皮蛋制作 材料：雞蛋5kg，食用堿150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒鹽300g，黃土500g，紅茶葉150g，水1200g。 將茶葉煮成茶葉水，乘熱倒入放生石灰、堿、鹽的盆中，等溫度降到30℃以下，加入黃土攪勻，最后放入草木灰調(diào)成稠度適宜的料泥待用；把經(jīng)挑選合格的鮮蛋放入料泥里用鐵絲勺翻轉(zhuǎn)，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或鋸末上滾動(dòng)，粘上一層糠后逐個(gè)放入缸中封嚴(yán)；在25℃左右的環(huán)境中15～20天成熟。開缸前最好提前2～4天檢驗(yàn)，如成熟取出晾干存放。 3、無泥松花蛋制作 在鍋內(nèi)加入清水2kg，加入茴香10g，花椒20g，紅茶100g，煮沸5分鐘后取下，加入300g食用純堿，待完全溶化后，加入少許松樹葉或柏樹葉，制成浸泡液。 在瓷容器內(nèi)碼入50個(gè)洗凈的鴨蛋或雞蛋，將冷卻后的浸泡液倒入放蛋容器內(nèi)，一定要將蛋完全浸沒，如果液體不夠，可加入一些涼開水。然后密封容器10～14天。取出晾4～5天。便做成了無泥松花皮蛋。 4、咸蛋的腌制 鹽泥涂布法：每100個(gè)蛋用食鹽0．75kg，花椒10g，紅茶少許，加水10．5kg煮沸冷卻，取黃土1kg調(diào)成稠糊狀，水少可加水，將洗凈的蛋用調(diào)好的黃泥包上，然后滾上草木灰或鋸末碼入缸中，蓋上缸蓋30～40天即可食用。 鹽水浸泡法：咸蛋的腌制還可用50～60度白酒200ml，細(xì)精鹽0．5kg，分別倒入容器內(nèi)，然后把洗凈晾干的蛋都在白酒內(nèi)蘸濕，在精細(xì)鹽中滾一滾，使每一個(gè)蛋表面均勻粘上細(xì)鹽后碼入缸內(nèi)，蛋碼完后把剩余的白酒噴在蛋上面并把剩余的鹽均勻撒在上面蓋好。春秋季30～40天即可食用。蛋經(jīng)過加工可增值，同時(shí)保存的時(shí)間長。 10天的時(shí)間就能成就地道的松花蛋

蛋 蘇打粉

直接買皮蛋粉來包

其實(shí)你把皮蛋炒一下,再煮到粥里,味道會(huì)很濃.還有,食神說過.做菜就是要用心.哈哈.希望能幫到你.給我加分喲.

鹽水虎皮蛋的制作材料： 主料： 鵪鶉蛋700克 調(diào)料： 香菜20克,鹽10克,味精4克,白酒5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）10克 鹽水虎皮蛋的特色：香味濃厚，咸鮮適口。 教您鹽水虎皮蛋怎么做，如何做鹽水虎皮蛋才好吃　 1.鵪鶉蛋洗干凈，放入冷水鍋中燒煮至熟撈出，過冷后剝?nèi)ネ鈿ぁ? 　　2.取碗一只，加適量涼開水，再加入精鹽、味精、白酒、蔥、姜調(diào)和，放入剝好的鵪鶉蛋（在蛋體上用牙簽戳幾下，便于入味），浸漬一天，撈出晾干。 　　3.油鍋上火燒至八成熱時(shí)投入鵪鶉蛋，炸至外皮呈金黃色時(shí)撈出，瀝油。原鍋內(nèi)留油少許，下蒜泥煸香，倒入鵪鶉蛋翻勻出鍋，撒上香菜末即可。

用蔥姜蒜醬油少放醋涼拌

1 皮蛋瘦肉菜粥：主料：皮蛋2個(gè)、豬瘦肉餡300克；輔料： 米50-100克、姜絲、蔥、油菜；調(diào)料：鹽、雞精、料 酒、胡椒粉、食用油、清水。烹制方法：1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末；2、將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調(diào)控器調(diào)置16分鐘（或按粥鍵）；3、坐鍋點(diǎn)火，倒少許食用油，待油熱時(shí)放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時(shí)盛出；4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時(shí)放香油、蔥花即可。特點(diǎn)：味道鮮香。 2 蓮蓬菊花蛋：主料：松花蛋10只、魚泥400克、雞泥200克； 配料：黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量；調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕淀粉、清湯、蔥油。 制作步驟： 1、魚泥和雞泥分別調(diào)制上勁備用。黃蛋皮切細(xì)絲。松花蛋蒸熟改成墩狀，中間挖空。蛋清打成雪麗糊。2、取小碟抹油，拌上魚泥，均勻地按上青豆成蓮蓬形，蒸熟取出圍在盤邊。3、雞泥釀入松花蛋，蒸熟取出，掛上雪麗糊，然后放上蛋皮絲成菊花狀，入籠蒸一下取出，擺在中間，撒上紅椒末。4、鍋中加清湯調(diào)味，勾芡，淋油，澆在蓮蓬上即可。制作關(guān)鍵：制雞泥、魚泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處 3 三色蒸蛋：主料：雞蛋；輔料：松花蛋、咸鴨蛋；調(diào)料：鹽、 雞精、料酒、淀粉。烹制方法：1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻；2、將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。特色：三色協(xié)調(diào)，營養(yǎng)豐富。 皮蛋豆腐湯: 主料: 2個(gè)皮蛋 一盒嫩豆腐 輔料:瘦豬肉30g 蝦皮10g 調(diào)料:雞精 老酒 鹽 烹制方法:1、在鍋里倒少許油，等鍋加熱后，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味，二三分鐘后，２、加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘，3、放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋．特色，口感好，豆腐里透著皮的味道，營養(yǎng)豐富。

皮蛋制作技術(shù) 一、皮蛋粉的配制方法 1、原料選擇。配制皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。宜選塊大、體輕、無雜質(zhì)、加水產(chǎn)生強(qiáng)烈氣泡并迅速化成灰的塊灰最佳；②石堿?？芍苯釉谑袌錾线x購氣孔少、紋理密、結(jié)構(gòu)嚴(yán)實(shí)的石堿，也可自己配制；③食鹽。普通烹調(diào)用鹽。 2、配制方法。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小，將石灰、石堿、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻后，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機(jī)封口即為成品(無熱合機(jī)也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工制作50個(gè)皮蛋。 二、皮蛋浸泡加工方法 消費(fèi)者買回皮蛋粉后，每袋加水(每個(gè)蛋加水60克)沖化攪勻后，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動(dòng)和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個(gè)取出，擦凈浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸保存，隨吃隨取,甚為方便。在蛋旺價(jià)低時(shí)節(jié)，還可在家中砌數(shù)個(gè)小泥缸(大小以每缸每次浸 泡加工1000-2000個(gè)皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。