為什么潮汕存白酒，三斤的糯米放九個酒餅是不是太多了吃不上該有糯米酒的香甜味是否

暈，三斤糯米放九個酒餅，嚇死俺了。我每年都做，但我們是5斤糯米一個酒餅，做出來的酒又甜又香。

廣西賀州客家人不少！我喝過最好喝的糯米酒就是沙田人做的，非常棒！

世界客都--梅州！你說哪里的客家人多??？當然，梅州的客家糯米酒也是最正宗的，客家娘酒（俗稱老酒）也是糯米酒的一種，很甜的。

廣東潮汕。。福建也有一部分。那個酒taobao有賣，但是不正宗

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在廣東，煲泡是廣州人，喝茶的是潮汕人，娘酒就是客家人，大概是這樣，梅州是客都，不用我說了吧

客家黃酒也叫客家娘酒,客家糯米酒,客家月子酒,客家老酒.很多人可能不知道為什么會有這么多別名，可以看看下面的解析： 客家黃酒--因最后成酒出來是淡黃色，所以叫黃酒；但我們鄉(xiāng)下的做法會加入紅米，顏色會紅色或深色，但不叫客家紅酒。 客家老酒--在制作客家黃酒過程中，有一道工序叫“火灸”，讓酒老熟，所以也叫老酒. 客家娘酒--客家黃酒主要制作者是女性，所以也叫娘酒; 客家糯米酒--制作客家黃酒的主要原料是糯米，所以也叫糯米酒; 客家月子酒--客家人用客家黃酒做客家黃酒雞，是做月子期間的主要食品，所以也叫月子酒; 原 料：無污染農(nóng)家?guī)灼さ牟谂疵?百年深井井水,客家土酒餅（發(fā)酵酶），紅米（曲）。 保 質(zhì) 期：塑料瓶1年，需放1年以上請換裝到陶瓷瓶； 保存條件：常溫密封避光。 工 藝：客家傳統(tǒng)手工工藝。 產(chǎn) 地：廣東梅州梅縣松源鎮(zhèn)http://www.kjh9.cn

1.金粉也就是銅粉，準備一只碗，倒進銅粉，然后兌些汽油，然后和開，攪勻之后，加入適量的醇酸清漆，再攪勻，就可以用了，銅粉、汽油、清漆的比例大約是1：15：2，這只是個大致比例.2.金粉是不溶于水的調(diào)金粉主要用到粘貼劑（清漆、普通膠水), 稀釋劑（汽油、天那水、白酒） 1、原料購買方便且價格便宜，膠水和一般小店就有、白酒更是家家都有2、氣味芳香，很多人受不了汽油的味道3、對毛筆更好。汽油腐蝕性強用完之后筆用容易掉毛4、用白酒調(diào)的萬一粘在衣物或者是家具上可以直接用水洗，用清漆調(diào)的則不易擦掉5、白酒揮發(fā)慢一些，調(diào)好之后的墨水保存的時間長一些（不用再次稀釋）。調(diào)和方法：先用金粉和膠水調(diào)和，均勻之后慢慢加入白酒。

用“金粉”加“清漆”加“稀料”三種配就行。金粉一般800目就行。當然，1200目更亮。清漆主要起附著作用。稀料主要起稀釋作用。一般油漆店都有售。真買不下，汽油也可以。三者混合時金粉適量多些，清漆能將金粉攪勻就行，隨后加稀料，一次不要加多，慢慢邊調(diào)邊加。直至滿意。

金粉屬于特殊性繪畫顏料，一般多用于裝飾性較強的繪畫技巧中，有專門的繪畫用膠，肯定不能使用膠水，膠水在作品裝裱中遇水容易溶解； 注意事項：使用金粉的作品一般都比較細致，所以最好不要亂用化學膠制品，最好使用繪畫專用（一般美術(shù)用品店均有銷售，10-30元一瓶，可以使用好幾年時間）。。

一般不用清漆 汽油和金粉按三比一即可 我常寫我們潮汕地區(qū)用對聯(lián)主要注重煞氣，一般的說法是用金粉寫好看，但是沒有煞氣，用的都是黑墨多，夠煞氣

蘿卜干保存的方法：1、蘿卜干的表面可以用保鮮膜覆蓋住，然后在蘿卜干上面撒上一層鹽，防止其受空氣氧化，抑制細菌的生長。然后放在罐子里就行，不能粘油，有油就壞的快。2、還可以把蘿卜干裝進一個真空袋內(nèi)，把里面的空氣抽出來，再進行冷卻，一般可以保存12個月左右、真空袋起到外部保護的作用。蘿卜干的存儲時間比較長，在存放過程中必然會有大量營養(yǎng)流失，需盡快食用。長時間的氧化，以及吸收水里面的雜質(zhì)跟水質(zhì)，含有對身體不好的物質(zhì)，吃下去以后，可能會引起腹瀉。擴展資料：蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。蘿卜干由選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。

能吃，這種腌制食品只要不發(fā)霉，就能吃，一般的腌制品放久便會越好吃。腌制蘿卜干做法如下：準備材料：蘿卜干、冰糖、生抽、老抽、姜、蒜，白酒，辣椒、花椒、茴香1、蘿卜洗凈切條均勻撒鹽曬干。2、炒鍋洗凈烘干，放入冰糖，加入生抽。3、適量老抽上色好看。4、中火燒開關(guān)火，自然晾涼，晾涼的過程足夠冰糖融化了。5、姜蒜備好。6、蒜姜和蘿卜干放入容器里放入兩勺白酒。7、鍋中少許油加熱，放入辣椒花椒茴香炒香。8、一定要用小火，不要把辣椒花椒炒糊了。炒出香味關(guān)火直接澆在蘿卜干上，攪拌均勻，密封。9、第二天就可以上桌了，爽口晶瑩，鮮香可口。

少的話，放在罐子里,多的話,裝壇子里，封好,放在冰箱凍幾個小時，然后放到冷藏里面，就可以很好的保存，而且還能保住味道.沒有冰箱的話,盡量放在陰涼通風的環(huán)境，避免太陽直曬.

可以存很久

蘿卜干含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)和抗壞血酸，是一種高級的養(yǎng)生食物，素人參說的就是蘿卜干。蘿卜干生活中食用的方式有很多，可以蘿卜干炒蛋、蘿卜干做泡菜等都十分的美味可口。蘿卜干怎么保存：蘿卜干為圓柱形，直徑4～5厘米， 重約150克，外皮較厚色白，含水量少。加工方法亦采用風脫水法，刀切成條，每條帶有邊皮，然后攤曬，每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2～3日，手感柔軟，即可腌制。將蘿卜條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。分批進缸，逐層踏實，兩日后出缸，勻薄攤曬，勤加翻動。三四日后再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽，封口。一般經(jīng)一周左右制成。成品無須根、斑點、青頭、壞條，經(jīng)年不壞，香味不散。蘿卜干保健特點：能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

我們自制蘿卜干是這樣的:白蘿卜切小塊,太陽下暴曬三天至水份散得差不多,然后一層粗鹽一層蘿卜干用小壇子碼上,壓緊封罐,一周后取出淘洗干凈,并晾掉些水份.接下來就可以調(diào)味了,準備米醋,生姜末,水辣椒,糖,十三香,同樣一層調(diào)料,一層蘿卜干碼上,壓緊封罐,十天后蘿卜干就可以吃了. 一般情況下可以保存5個月左右.

將蟶子背部剪開（入味快），然后用鹽、味精、姜、東古一品鮮醬油，及料酒或白酒都可以。由于蟶子有腥味，加入料酒或白酒可以去腥味。放置3小時以后就可以了。 蟶子，學名縊蟶，屬軟體動物，是雙殼綱簾蛤目貝類動物，生活在海洋之中，為常見的海鮮食材。貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂?shù)礁咕?，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。寧波沿海一帶多灘涂，對養(yǎng)殖蟶子有得天獨厚的優(yōu)勢，是寧波大眾海特產(chǎn)，寧海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，涂質(zhì)以泥沙為主，因而蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蟶子。蟶子，適宜生長于海水鹽度低的河口附近和內(nèi)灣軟泥海涂中。 蟶肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵等。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用，蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。 蟶子的功效與作用：清熱、解酒、解毒、清胃治痢、產(chǎn)后補虛。 如何挑選蟶子： 質(zhì)量好的蟶子，個頭大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，略帶咸味，無破碎，沒有泥沙雜質(zhì)。 一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水里，買回家可以直接烹飪；另一種是滿身泥污的，這種便于保存，但烹飪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。過于肥胖的蟶子需要謹慎購買，有可能是注了水的，其實肉非常少。

不同地區(qū)做法不一樣：1，潮州人用鹽水、大蒜、生辣椒腌漬。2，福建人用醬清、辣椒干和糖腌漬。注意事項：一般上12小時就夠了。于早餐配粥吃。蟶子，學名縊蟶，屬軟體動物，是雙殼綱簾蛤目貝類動物，生活在海洋之中，為常見的海鮮食材。

咸蟶是一種具有獨特風味的海產(chǎn)食品，在江浙一帶較多見，寧海長街的蟶子遠近聞名，已成為當?shù)匾粋€品牌。加工咸蟶的方法很簡單，將鮮蟶清洗干凈，水中加入適量鹽兌成海水類似鹽度，養(yǎng)幾小時，以吐去泥沙，割斷外韌帶(殼頂背上一粒黑點)，即可裝入大口瓶內(nèi)，一層鮮蟶撒一層鹽。一層一層地裝滿為止，最后在面上再鋪—層鹽。加工咸蟶的用鹽量約占鮮蟶重量的10％～15％。一般腌制5天～7天就可取出食用。

蟶在閩南沿海地區(qū)很常見，是閩南沿海地區(qū)的家常菜。 紅糟鮮竹蟶 [原料/調(diào)料] 鮮竹蟶750克，紅糟15克，凈冬筍75克，水發(fā)香菇3朵，蒜頭姜1片，蔥2條，上湯50克，糖、白醬油、紹酒各1茶匙，生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將鮮竹蟶用刀順背脊割一刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙，洗凈沙。 ②冬筍切長1寸長的薄片。香菇切片。蔥切馬蹄片。蒜頭、生姜切茸。 ③將鮮竹蟶放入開水鍋中燙一下?lián)破?，放在碗中用紹酒(1／2)腌醉。上湯、鹽、味精、蔥、糖、白醬油、生粉調(diào)勻在小碗中成鹵汁備用。 ④燒熱鍋，下油至七成熟時，下冬筍片炸1分鐘倒進漏勺濾去油。 ⑤鍋內(nèi)留適量油，下蒜米、姜米稍煸，再加紅糟熘一熘，調(diào)入紹酒、鹵汁、冬筍、香菇，勾芡成粘汁時，倒進竹蟶略炒，淋上香油即可。 蔥油竹蟶 準備做個蔥油的，因為好做 回家后先要把竹蟶泡水吐沙。蔥切末，用剪刀剪最方便又快。 鍋里加水加姜片燒開，把洗好的竹蟶倒入。這時就要拿著筷子，準備好空盤，等著竹蟶開一個夾出來一個，保證最佳的新鮮度。 在燙熟的竹蟶上撒上蔥花，淋上李錦記的蒸魚醬油。把油燒熱，加蔥白段爆香，再把熱油澆在竹蟶上。這樣一道蔥油竹蟶就完成了。很方便吧，雖然又要燙又要澆油，但是步驟都很簡單。

潮州人用鹽水、大蒜、生辣椒腌漬。福建人用醬清、辣椒干和糖腌漬。一般上有12小時就夠了。于早餐配粥吃。

焗蝸牛，烤蝸牛，蝸牛湯，炒蝸牛。推薦一個焗蝸牛的做法材料主料：鮮活蝸牛12只，水發(fā)香菇，冬筍各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，雞精，蠔油，味精，胡椒粉，料酒適量。做法1.將預處理后的蝸牛肉切成丁，再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。 2.將雞蛋打成蛋泡糊待用。 3.熱鍋注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后裝蝸牛殼內(nèi)，用蛋泡糊封口，上籠蒸約一分鐘，取出裝盤即可。 貼士：蝸牛殼中的湯汁可倒于土豆泥上，拌勻一起食用。此菜的另一食法是，將同樣加工好的蝸牛，盛于一有6個凹洞的不銹鋼盤中每個洞中放一個蝸牛，上爐烤制而成，可供一人食用。

建議紅燒 材料有蔥姜 蒜 胡蘿卜 醬油 雞精 料酒 鹽 糖 先將蝸牛去殼 再將蝸牛肉用水抄下 大約3分鐘左右吧 然后將蝸牛肉撈出 在鍋中倒入油將蒜炒出香味 然后把蝸牛肉放入 再放入蔥姜 醬油 雞精 料酒 糖翻炒一會 然后在鍋中倒如開水 蓋鍋蓋 一直到鍋里水靠干為止 再翻炒下 就出鍋拉

蝸牛在國際上享有“軟黃金”美譽。它的肉嫩味美，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每500克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅等功能。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結(jié)核、瘡痛、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽為美味珍饈，保健佳品。 附：法國名菜的一段描述： 冬天的蝸牛肉質(zhì)最甜美。 主廚們在烹煮前，先清洗且下水煮過，挑出蝸牛肉，以奶油、羅勒、大蒜、白酒、高湯等熬煮入味，再放回殼中，以大火烘烤。 剛上桌的蝸牛冒著熱氣，燙嘴但風味最佳，以夾子輕取，冷了，就不好吃。 法拉利 2006-05-13 152710 清蒸蝸牛; 蝸牛的食用方法 作者茅伯銘 蝸牛在國際上享有軟黃金”美譽。它肉嫩味美，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每500克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。 蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅等功能。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結(jié)核、瘡痛、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽為美味珍饈，保健佳品。 一．烹調(diào)前的處理方法 先將活蝸牛靜養(yǎng)了3～4天，適量喂些新鮮蔬菜，然后將蝸牛放在盛有清水的盆中，加上兩把鹽、一杯醋，泡約半小時，再輕輕攪動20分鐘，使蝸牛吐出雜質(zhì)，清洗干凈后，放入清水鍋中煮40分鐘，撈出晾冷，去掉外殼，挑出蝸牛肉，除去內(nèi)臟，再用水煮20分鐘，即可用于烹調(diào)。采用這種方法處理，優(yōu)點是肉質(zhì)結(jié)實，較為適口，但火候掌握不當，易使肉質(zhì)老韌，顏色不佳，口味稍差。另一方法是，先擊碎蝸牛外殼，去掉內(nèi)臟，取肉用少許明礬攪拌，至無黏液時洗凈，用清水浸漂2小時，瀝去水，最后用紗布搌干水分，即可進行烹調(diào)。 二．烹制方法 蝸牛的烹制方法較多，除西式烹法烙”以外（法國名菜奶油烙蝸牛”），還可爆炒、清燉、紅燒成各式富有特色的中式菜肴。下面就介紹兩種蝸牛的中式烹制方法。 沙茶蝸牛肉片 原料凈蝸牛肉200克 熟冬筍25克 青紅柿子椒30克 李錦記沙茶醬15克 美極鮮醬油10克 黃酒15克 白糖2克 精鹽1克 白胡椒粉0.2克 味精2克 蒜泥5克 蔥段10克 姜片5克 上湯25克 干淀粉6克 水淀粉15克 麻油10克 精煉油500克（約耗25克） 制法 1．將蝸牛肉切成0.2厘米粗的絲，放碗內(nèi)，加鹽、白胡椒粉、黃酒、干淀粉拌勻；冬筍、柿子椒切成菱形小片。 2．炒鍋上旺火，放油燒至五成熱，下入漿好的蝸牛肉片，用手勺推散，待斷生后放入筍片、柿子椒片過油，倒入漏勺瀝凈油。 3．鍋留底油，下蒜泥、姜片、蔥段、沙茶醬煸香，烹入黃酒，加上湯調(diào)入美極鮮醬油、味精，放入蝸牛肉片和輔料炒勻，用水淀粉勾芡后，淋麻油起鍋裝盤。 特點油潤光亮，滑嫩鮮香。 宮保蝸牛 原料凈蝸牛肉300克 熟腰果仁100克 青蒜段15克 韭黃300克 精鹽4克 味精4克 黃酒25克 醬油5克 白糖3克 醋5克 蔥段10克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒15只 郫縣豆瓣醬10克 上湯15克 胡椒粉0.3克 紅油15克 干淀粉12克 水淀粉25克 精煉生油750克（約耗50克） 制法 1．蝸牛肉批切成蝴蝶片，用潔布搌干水分，加鹽1克、味精1克、黃酒10克和胡椒粉、干淀粉拌勻；韭黃洗凈瀝干，切成寸段；干辣椒去籽切段。 2．將鹽1克、味精1克、白糖、醬油、米醋、黃酒15克、上湯、水淀粉在一碗中調(diào)勻成芡汁。 3．鍋內(nèi)放油，上旺火燒至五成熱，下入漿好的蝸牛片和青蒜段，滑油后倒入漏勺瀝油。 4．鍋內(nèi)留余油，下干辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒出香，放入蝸牛片，烹入芡汁，炒勻后放入腰果仁，淋入紅油，起鍋裝盤。 5．凈鍋上旺火，放油25克燒至冒煙，下韭黃略炒，用鹽和味精調(diào)好味，迅速炒制斷生后，起鍋圍在蝸牛肉片四周，即成。 特點色澤金紅，香辣適口，肉質(zhì)細嫩。 烹飪原料型（凍肉i型）工藝要點：殺箐—挑肉—去內(nèi)臟—速凍—包裝—冷藏，加工過程中不再脫水。該產(chǎn)品保質(zhì)期短，主要用于超市銷售。fob價：8500美元/噸；交貨量：每月1-2個集裝箱；交貨地點：上海港或?qū)幉ǜ邸?（2）烹飪原料型（凍肉ii型）工藝要點與i型相類似。該產(chǎn)品保質(zhì)期長，主要用于餐飲業(yè)、加工罐頭。fob價：10500美元/噸；交貨量：每月1-2個集裝箱；交貨地點：上海港或?qū)幉ǜ邸? 可以8

非常簡單：1，把蝸牛肉用開水焯一下后，隨便怎么炒都行，像對待雞、魚類的食材一樣烹飪即可。如宮爆、醬燒、清炒、紅燜、滑溜、油浸等；2，其他烤、煎、炸、蒸、拌等隨意。3，西餐做法就更簡單了，搜搜西餐菜譜吧。

我知道實踐超過100種，和周圍的雞的唯一標志，有20余種，最有名的，如江蘇省古裴廓雞，安徽富力集燒雞，道口燒雞，河南，山東德州燃燒交叉雞，淮揚蘇沂鐘雞，沉Qiuwang蘭雞，網(wǎng)油包雞，八寶雞，煮雞肉，唐香村雞。

炒古文字“潮”是目前最基本的烹調(diào)方法之一;即將到來的食物切成小塊，連同調(diào)味料，推到燒油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪引起的烹調(diào)方式。 大豆食品的剪裁，經(jīng)沸水或熱油的“灼”或“泡”，然后燒熱鍋（PAN）爆入干辣椒烹調(diào)油混合調(diào)整的方法。 餐飲業(yè)使用的蒸汽，烹調(diào)方法造成的飯菜。常見的標題潮州。 的廚師簡單的烹調(diào)方法之一;鐵鍋（鍋）使用適量的開水或湯和調(diào)味料，食物熟的烹調(diào)方法造成的。 炒熱鐵鑊（鍋），加入少許生油，食物平灘接近的鍋，??慢熱油的食物的表面呈金黃色，并造成熟的烹調(diào)方法。 爆熱鑊（鍋）熱油，放入適量調(diào)好的汁醬或湯，小塊的食物在熱鍋上迅速引起煮熟的另一個頌歌入香氣的烹調(diào)方法。 炒古寫作“葉”，最常見的烹調(diào)方法之一;是指食物投入了大量的熱油中一個清晰的熟的烹調(diào)方法。 煮古文字“葉”，使用了大量的開水，肉堅韌的食物煮軟炊熟的加工方法在火上。 輥加工方法，利用大量的沸水，不斷上漲的食品粘稠的味道。 屯北方烹調(diào)術(shù)語，古川，幾乎粵語“呂氏春秋”，即將到來的加工成顆?；蚱瑺钍称吩斐稍诜兴兄螅湃胪胫?，拿起，然后插入沸湯的烹調(diào)方法。 灼北方寫作焯，是指，食品切片用沸水烹調(diào)方法煮熟，然后蘸醬油吃快。 大蔬菜放入沸水中添用肥皂水或油代燜庫克完成了柔和的綠色加工方法。 涮北方烹調(diào)術(shù)語;切片？引起的烹調(diào)方法煮熟，然后放入湯中浸泡在醬汁，吃的食物。 食物直接放入炒鍋（PAN）或慢燉鍋（鍋），加入蔥，生姜等香料料頭，頂蓋運用了大量的衛(wèi)古文字“玉;香料材料頭香及達到成熟的烹調(diào)方法。焗好食品用鋁箔或紙張，在密封條件下引起的烹調(diào)方法煮熟的熱粗鹽等封裝峪口。 BR />燉北部的烹飪，是指質(zhì)韌的食物放入鑊（鍋），加入適量的湯，蓋上鍋蓋，燜餐飲軟及致熟的烹調(diào)方法?？拷辈康呐腼儫酢叭紵?，所以說“北南燉燒”，是指質(zhì)韌的食物放入鑊（鍋），加入適量的湯，文火餐飲軟，并造成熟的烹調(diào)方法紅燒肉料和蔬菜一起用適量煲湯的烹調(diào)方法。熱氣騰騰的水蒸汽的熱量，使食物引起熟的烹調(diào)方法。燉食物加入水或湯，并放置在有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱量造成熟，湯的烹調(diào)方法。北方菜是很多的湯和慢消防軟餐飲烹飪熟的烹調(diào)方法?？鄢称氛{(diào)味后，前處理，整齊排放入扣碗蒸煮熟，然后成份覆蓋扣入菜，果汁潑上了鉤良好的琉璃烹調(diào)方法。燒傷的食物中大量的水，并設(shè)置在火上慢火炊熟，湯的烹調(diào)方法。熬使用燜進湯里，湯的肉料的味道很長一段時間的集中處理的方法。原料，通過使用濃味湯，用文火和風味賦予的長時間到另一個沉??悶的配料加工或烹調(diào)方法。煨古代埋炭熟的方法，這是指使用的蔥，姜和湯，美味的食品和食品供應去異味處理方法。北方菜也指瓦壇，與湯一起放在一個密封的食品，造成文??火烹調(diào)方法烹制。吳替代“煨”老式的食品，是指后腌制荷葉包裹，再包密封的濕泥或面圖，放在木炭造成熟的烹調(diào)方法。出爐的點心或食物調(diào)好味或加工放在烤箱致熟的烹調(diào)方法。 攪拌畢，老訛寫作“鞭”或“火”幾乎“干在火上，入鍋燒熱的食物（PAN），繼續(xù)翻炒，使食物水稍干后在火上干劈出的粘稠的味道處理方法，吃后收到這個濃縮的味道和烹調(diào)方法。 溜北方烹調(diào)術(shù)語，幾乎粵語“增厚”糖醋汁，用生粉勾芡酥炸過的食物滑嫩可口的烹調(diào)方法。 一塊最古老的烹飪方法之一，切成小煮沸湯除了增加濕粉的食物，湯水溜成糊狀的烹調(diào)方法。 霸精料的湯熟，用濕淀粉勾成“沖繩肉汁”，除了，除了灑在另一個地方整齊的成分食物的烹調(diào)方法。北幾乎粵語扣。 “保存已經(jīng)寫了”撲通“或”嘶嘶聲“點”節(jié)約石油“或”保存酒“，前者是指提供腥潑滾燙的熱油蒸食單策略;后者紹興黃酒泄漏到被煮熟的食品，食品更“鑊氣的做法。 滾燙的沸水收緊肉料表皮的處理方法。北方常見的原因沸湯或湯，切片，切成片原始的烹調(diào)方法煮熟。 古老的“日炙”粵菜是燃燒木炭或明火烹調(diào)方法煮熟的食物引起的?，F(xiàn)在，北方菜燜汁微收干煮的烹調(diào)方法和餐飲。 烤北方菜，以取代舊的“燃燒”的含義說：“南燒北烤”。指烹調(diào)食物的方法設(shè)置在明火烹調(diào)所造成的。 鹵素醬油和香料香草醬調(diào)整引起的熟食或美味的烹調(diào)方法。 使用了大量的果汁，美味醬或醬油的醬造成熟的烹調(diào)方法。 浸在一段時間“菊花心度高溫的食物熟的烹調(diào)方法造成的大量使用開水或湯。與北墩”布蘭奇該材料類似，再舀入面的湯和食物的烹調(diào)方法。風常年腌制食品，掛在通風良好的地方，讓它自然干或干的加工方法。 12月各地的農(nóng)歷正月腌制的食物掛在通風良好的地方，讓它自然或干燥的干燥處理方法。入其香噴煙的煙茶味或香料藥材在密封的情況下，食品傅點燃的烹調(diào)方法。熏舊寫作“熏”，“干或熏制”與“濕熏”點，“干熏”類似“煙”，“濕熏”賦予食品與鮮花或紹酒，入香氣的烹調(diào)方法。壞食物放入酒糟到美味或致熟的烹調(diào)方法。喝了很多燒酒入味或造成熟烹調(diào)方法。甑老“蒸”的食物斬件調(diào)味料卡波瓦波，再利用較強的蒸氣造成熟的烹調(diào)方法。凍結(jié)，也被稱為“水晶”，加入瓊脂或豬皮熬成的湯再次煮沸的食物，然后放在冰箱里，讓它吃冷凍凝結(jié)的烹調(diào)方法。飛水和食物，放入沸水中通過水造成夾生，并快速回升，一個好領(lǐng)導的基本的烹飪后續(xù)處理方法。冰浸食物切成絲，迅速投入冰水，脆的食品的處理效果和烹飪方法這種方法起源于日本。撥號絲食物上漿油炸到融化的糖漿混合，菜盤，可以拉出細絲的烹調(diào)方法。掛霜后，食品已經(jīng)炒，把它放入融化的糖漿，拌勻打散或直接灑入糖粉的烹調(diào)方法。熟食和干鹽和胡椒造成后面的食品后一直炒辣椒大米和鹽，然后提前一個很好的“鹽和胡椒”烹飪翻炒組合。油泡利用大量的熱油，快速的烹調(diào)方法造成的飯菜。 />取油，也被稱為“拖油”油“”跑油指的入沸水中石油正在迅速拖過邊境基礎(chǔ)，為以后的烹調(diào)加工方法加工的原料。 BR />火焰點燃了大量的酒引起的熱熟的烹調(diào)方法。慢燉鍋（鍋）的玻璃器皿生產(chǎn)充滿活力的新鮮的海鮮到凝膠的凝膠食品和姜蔥到燃燒所造成的極端熱，糧食問題“凝膠凝膠”的聲音，噴香氣的烹調(diào)方法。串燒肉料切片？腌制字符串乞丐的竹簽，并把它放入熱油“泡沫”食物的烹調(diào)方法。或者肉原料切片，用烙鐵串成，成炭炎上燒熟，再撒上孜然等調(diào)味料，烹調(diào)方法。鐵板原是西式烹調(diào)方法，是指食物“走油”，連同進紙頭和醬料，香料的洋蔥，把燃燒所造成的熱鐵板，造成熟的結(jié)果美味的食物的烹調(diào)方法。拖油后，桑拿浴室，也被稱為“石烹飪”，食品，付諸表決，直到熱石（許多雨花石），然后將其保存到調(diào)好的醬汁或湯，利用蒸汽對食物要煮熟或噴灑的香氣烹調(diào)方法。炒密封北，也被稱為“煎炒烹炸”一般魚輕輕慢慢通過熱油，在即將到來的魚香料和腌，然后密封料頭肉汁透明的氣味烹調(diào)方法。窩貼是一種半煎炸方法，即將腌好的肉料上好“窩貼漿”貼在脂肪，“猛鑊陰油”香酥而肉料側(cè)側(cè)軟滑的烹調(diào)方法。巢崩潰腌好的食物上好“蛋面糊，炒先煎做法的使食物煎熟，然后加入調(diào)好味湯和全熟的烹調(diào)方法。 軟炸是一個半煎炸方法，即將腌過的肉材料混合的“雞蛋面糊，炸戰(zhàn)術(shù)，利用先煎材料引起的肉煮熟，然后切成片淋上醬油雞蛋炒肉料先用“飛水”或“油泡”預煮，然后到蛋漿和調(diào)整調(diào)味料混合，然后將肉料蛋液緩慢的烹調(diào)方法。消防底面煎至金黃色的烹調(diào)方法。吉列炸肉排的英文音譯，即將到來的食品膠蛋液，面包糠，然后油炸熱浸油的烹調(diào)方法，這種做法源于西方的廚房。 油炸食品用香料腌后，第一次的濕面糊，拍干淀粉煮熟，炒，再熱，然后撈入醬油，烹飪方法。火鍋，也被稱為“唰”，廣東省，被稱為“火鍋”即將到來的新鮮肉料“片”，“切成薄片，或肉料撻成球，球，餡，一邊與蔬菜一起等來的客人，客人自行放入沸水或滾湯熟食的法律。 鍋爐腌制的肉料，配以草藥，付諸表決，并把燒開的氣鍋“的一個特殊的調(diào)味湯，罰款沸騰烹飪和飲食方法。冷切煮熟的食物或水果和蔬菜的變化，添加調(diào)味料以及烹飪方法。將新鮮和活力去水生血，更改和切薄片，拌入姜，蔥，餅干，檸檬絲，烹飪方法，然后蘸醬油吃生魚片。生魚片是日本料理的做法，原指食肉件中國食品參考是指新鮮的魚或海鮮鱗凈血，薄切片，滴入檸檬汁，蘸芥末，吃日本料理的方法。竹最初被稱為“曾國藩”，竹木餐具，“烤”，“燒”蒸“， “燉”引起的食品熟的烹調(diào)方法。 蜂蜜調(diào)成的芡汁，糖，蜂蜜，麥芽糖轉(zhuǎn)化為加工原料，使質(zhì)地軟糯的“熬”，“蒸”，甜美的滲透，貫穿汁的烹調(diào)方法。 開水：也被稱為“水”，放在開水或涼開水鍋原料的初步熟處理方法。 油：油的烹飪原料初步熟處理方法的傳熱介質(zhì)。小的原料來自溫暖的油，也被稱為“油”原料來自大繁榮的石油，也被稱為“走油。掛糊：原料在烹調(diào)前均勻地裹上一層糊液的過程。大小：淀粉，雞蛋，鹽的原料混合原料外層包裹著一層薄薄的淤漿法工藝。上勁：結(jié)束動物性原料加工成茸泥再加鹽，水，淀粉和其他配件再次攪拌，從而達到有光澤的顏色，肉質(zhì)細嫩，入??水不沉不散狀態(tài)的一種加工方法。淀粉：淀粉水溶液加入到鍋在烹飪過程中，與一定的僵硬工藝/，也被稱為“累”，“肉汁”，“龍肉汁高溫油，使菜肴湯：3至四成俗稱，溫度通常為70℃，在100°C的熱水油通常被稱為50％至60％，溫度一般在110℃?170℃下的繁榮俗稱為7至80％油，溫度在180℃?220℃。 幻燈片鍋：鍋燒熱，倒入少許油，滑鍋，然后倒入油的方法。 熗鍋：另一種“炸鍋”，是指姜，蔥，辣椒，或其他香味的香料為基礎(chǔ)油的鍋，鍋，煸炒出香味，再及時下一個食品原料。 湯：也被稱為“清湯”，“湯”，“頂湯”，是豬，雞，鴨架，碎肉第一類原料釀造的好發(fā)湯，加入薄糊，未加鹽的雞茸或肉茸處理，使其清澈如水，有一個強大的和新鮮的湯。 奶湯：也被稱為“白湯”，原料加水煨的顏色從乳白色的湯。 碼味：原料在烹調(diào)前用香料混合過程浸漬美味。