腌魚腌肉用什么白酒，辣椒粉和白酒怎樣腌魚

單單辣椒粉不適合腌，因為提不了味還嗆。直接撒上去就好。白酒的話兩邊各抹一下就好。

不好喝

臘肉是我們的一種傳統(tǒng)美食，將豬肉裹上調料，然后脫水風干，這種臘肉吃起來非常的有味道、有嚼勁，而且保存時間也會非常長，不容易變質。如果是吃不完的肉我們可以腌制了保存。肉難免會有腥氣，所以我們腌肉的時候會放一些白酒去腥，這樣做出來的臘肉吃起來也很香。難免腌制臘肉用什么酒比較好呢？ 一、腌制肉用什么酒 腌臘肉可以使用高檔白酒或黃酒，通常會使用53度的白酒，去除新鮮肉的腥騷味，加酒腌制后的肉晾曬后會變得更香。腌制時，將白酒，鹽，胡椒粉，醬油等調味料均勻混合，然后均勻抹在豬肉上。抹完調料之后，臘肉應在罐中腌制5-7天，期間應每天翻動，讓腌肉風干。風干一個星期后，可以抹上醪糟汁，然后再風干1至2周。 食用前將糯米汁清洗干凈就好了。 二、腌肉要不要放酒 最好放酒，因為放酒可以去除肉類的腥氣，而且腌出來的肉味道、口感更好。但注意不要抹料酒，料酒沒有用，高度白酒的話效果更好一些。切記將豬肉放在冰箱中并冷藏腌制5天。腌制好后，將其放在陽光下風干大部分水分，然后再食用。在給肉涂抹白酒、調料的時候，注意一定要涂抹均勻。 三、腌臘肉的技巧 1：通常，從11月下旬到1月初，比較適合腌制臘肉，因為在這段時間里天氣相對寒冷，腌制的肉也沒有臭味。 2：肉的選擇也更為重要，建議購買看起來像油要流出來一樣有光澤的肥肉，然后觸摸一下肥肉要是油膩的。如果感覺到手上有水的是煮水肉。再看豬皮，好的豬皮是白色的，而不是紅色或紫色的。通常，最好用五花肉和豬腿做腌肉。 3：將肉切成小塊，然后根據(jù)自己的口味添加調味料。將調味料混合，然后將香料均勻地撒在肉上，放入盆中腌制一到兩天，然后在陰涼通風的地方放置約十天就可以吃了。

我建我婆婆用的都是白酒有時候是二鍋頭 腌的肉好吃

腌什么肉？炒菜用的料酒就好牛排什么的用紅酒

腌魚腌肉用大盆里裝存放好，具體做法如下：家庭腌魚的方法　　把肉腌好以后如果還剩下一些鹽和花椒，那就再腌上幾條魚吧，魚是提前準備好的，就是為了防止鹽和花椒剩下來。 　　制作腌魚的方法和腌肉基本相同，但有幾點不同之處要給大家交代清楚—— 　　1、腌魚要從背部將魚剖開，而不是腹部，殺好的魚要洗凈并控干生水。 　　2、魚比較容易發(fā)臭，所以腌魚是必須要使用白酒的，用法同上。另外，腌魚的時候要盡量多用鹽和花椒，主要原因也是為了防止發(fā)臭。 　　3、沾好鹽和花椒的魚不能馬上掛起來，先把它放在干凈的大盆里，用干凈的石頭壓住，過五六天以后再掛出去晾曬，這樣能讓腌出來的魚肉質緊密且韌勁十足。 　　小貼士：腌肉和腌魚的白酒要用高度的清香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二鍋頭都可以。 家庭腌肉的方法和技巧 　　以下各原料的用量以10斤肉為例—— 第一步、選肉 　　選肉是整個腌肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或后腿肉，選好以后讓店家劃成長條狀，并在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。 　　做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再腌就容易壞掉。第二步、炒鹽和花椒 　　很多人喜歡用粗鹽腌肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。 　　把鹽放在炒鍋里炒至微微發(fā)黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。第三步、腌制 　　等炒好的鹽和花椒放涼后，拎著肉條在里面打個滾，炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻腌的效果越好。 第四步：晾曬 　　把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處，一直晾曬到合適的干度就可以收起來了。 　　也有不少人喜歡把肉條放在陽臺里面，隔著玻璃窗晾曬，這樣曬出來的腌肉，和放在通風良好處曬出來的腌肉，味道絕對是無法相提并論的，這是讓腌肉更加好吃的最大精髓。

腌魚、腌肉、灌香腸，腌菜、泡菜、烙大餅，味道好極啦，讓中國人吃上正宗的調料，王守義十三香

搜一下：腌魚腌肉灌香腸是哪個產?品的廣告語，求解？！~

8、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片，置入準備好的鋁箔杯中，再整型成圓球狀即可。 二、楊桃小果凍 炸肉之前還可以拿來腌肉，用途很多。 材料： 烤肉醬8大匙、酒8大匙、砂糖8大匙、梅子醬8大匙 作

腌制魚用白酒 煮魚用黃酒。 而且他們都可以加生姜去腥。 你說的雙蒸酒，不知道是什么。

你好！做魚，我不用酒的~~ 我在煎魚的時候，大火放些白醋，出來的魚沒有腥味~~~ 你可以試驗一下~~ 大火把白醋倒進去即可~~打字不易，采納哦！

放幾片生姜不是能去腥味嘛

腌魚干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會入內的，不會蒸發(fā)完的，但在烹飪時會散發(fā)完，只會留下一些香味?！　≡希翰蒴~（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時后用小排刷或手在魚身內外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；　　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干，半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干?！　?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

可以用白酒代替，下面介紹做法：準備材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒隨自己喜歡的量、干辣椒、八角三顆、十三香兩勺、醬油四包制作步驟：1、肉洗干凈，放大鍋里。2、各個調味料的大合照，高度酒只是放了半瓶。3、把調味料都放到鍋里，干辣椒剪碎。4、不要放鹽，因為放過醬油了。腌上一晚上即可。5、放涼以后，將肉裝入砂鍋，放冰箱冷藏保存。

可以。具體做法如下：準備材料：花椒 一把 ，鹽 250克 ，老姜 70克 ，二鍋頭 1瓶 ，五花肉 3500克。1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小，不用洗；2、將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻；3、將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏；4、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右；5、腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，不要過分沖洗；6、準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中；7、將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘；8、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子；9、連續(xù)晾曬7到10天左右，曬到咸肉摸上去肉質干硬就可以了，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃；10、成品。

你好，我是廚師，沒有料酒的情況下，我們不會拿白酒腌肉的，白酒刺激性比較強，會損壞肉體鮮嫩的纖維。

你好，這個完全可以了，用高度數(shù)的。希望能夠幫助到你。

有的可以