腌肉用白酒為什么肉黏糊糊的，腌肉后發(fā)現(xiàn)鹵水變黏 這是什么原因 肉還能吃嗎

變黏就是要變質(zhì)了，不能吃的

我建我婆婆用的都是白酒有時(shí)候是二鍋頭 腌的肉好吃

腌什么肉？炒菜用的料酒就好牛排什么的用紅酒

如果說(shuō)急于制作臘肉又沒(méi)有汾酒，用其他酒代替也是可以的~~至于腌制臘肉的時(shí)候?yàn)槭裁匆梅诰?？這也許跟它的文化和歷史有關(guān)，臘肉和汾酒都產(chǎn)自北方，都為北方人所鐘愛(ài)，用他們搭配也是可以理解的。而且，汾酒健康美味不失為腌肉佳釀。

味道好

腌制蒜苔時(shí)，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

也就是除腥味得

防腐，不會(huì)變質(zhì)!

放酒的話(huà)比較鮮

可能肉洗了水份沒(méi)干造成的，也或鹽太少。把發(fā)黏的肉再用水洗一下，再燒或多放點(diǎn)鹽再腌就行了

一、用淡鹽水浸它幾個(gè)小時(shí)，起碼要兩個(gè)小時(shí)以上。二、用水煮（水面要高過(guò)肉面），大概煮十五分鐘（從水開(kāi)后計(jì)時(shí)）

你好！你的問(wèn)題我大概了解！這方便我是不太懂！不過(guò)我感覺(jué)還是問(wèn)問(wèn)自己身邊的人比較好！有時(shí)候身邊的人會(huì)給你很大幫助哦！希望你能夠好起來(lái)！

放了白酒去腥，酒精揮發(fā)帶出來(lái)的腥味，腌好臘幾天就沒(méi)有了臘肉的腌制簡(jiǎn)單方法：1、買(mǎi)來(lái)的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí);5、把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右;8、12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右;9、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;13、12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開(kāi)始食用;臘肉的腌制方法特別說(shuō)明：1、綜合了各地做臘肉的優(yōu)點(diǎn)，比如有的地方只加鹽不放別的調(diào)料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了;2、老抽不能多放，那樣的臘肉會(huì)發(fā)黑，不好看;3、加了一些減少亞硝酸鹽的調(diào)料：a、大蒜 b、生姜 c、維生素c4、味道香濃，這么多調(diào)料放起，我才掛了一天，走到幸福樹(shù)那里陣陣清香就飄過(guò)來(lái)了;這個(gè)臘肉的腌制方法可以說(shuō)是味道最好吃的，雖然沒(méi)有像湖南那樣用煙來(lái)熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡(jiǎn)適合在家中制作。

表面發(fā)粘說(shuō)明腐敗，不能使用。鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏，而肉變質(zhì)以后由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類(lèi)表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志。彈性變差。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：腌肉多為豬肉腌制而成，根據(jù)豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外，動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收，過(guò)多食用腌肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。很多家庭買(mǎi)了腌肉不是即買(mǎi)即食，一般都要存放一段時(shí)間。為保持新鮮的口感，腌肉在加工和腌制的過(guò)程中都放入了大量的鹽。這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛(ài)吃腌肉的地區(qū)同時(shí)也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。參考資料來(lái)源：百度百科-腌肉參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-如何判斷肉變質(zhì)了：顏色變深 表面發(fā)黏 有異味

表面發(fā)粘說(shuō)明腐敗了，你聞聞?dòng)袥](méi)有壞味道，如果沒(méi)有，最好用開(kāi)水燙一下表面，用熱水洗一洗，把粘的東西洗掉，控干，然后多加鹽，并表面抹均，這樣可以多放幾天，吃時(shí)用水泡一泡，泡去多余的鹽再做菜。如果有較輕的臭味，可以用以上方法處理，然后用高壓鍋燉熟了，也可以吃，如果臭味較濃，只能扔了。

放在通風(fēng)的地方，溫度低的地方風(fēng)于。再看看別人怎么說(shuō)的。