上海菜配什么白酒，說(shuō)出四個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣

一、日本人的飲食習(xí)俗 日本人的膳食以米飯為主，喜歡清淡、不油膩、味鮮不呈咸味的菜肴。偏愛(ài)中國(guó)有廣東菜、北京菜、上海菜，對(duì)不很拉辣川菜也喜歡吃。愛(ài)吃牛肉、雞蛋、雞肉、海鮮和魚(yú)。尤其喜歡吃生魚(yú)片，吃時(shí)配芥末。喜歡吃豆腐、青菜和咸魚(yú)。日本人還愛(ài)吃醬湯、醬菜、紫菜和酸梅等。愛(ài)吃納豆（納豆是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品豆鼓的前發(fā)酵階段產(chǎn)品），近年來(lái)，日本人將我國(guó)和豆鼓裝入膠囊，稱(chēng)為“食前粒”作為對(duì)膳食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。日本人愛(ài)喝清酒和我國(guó)和黃酒，不喜歡吃肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟。吃涼菜時(shí)喜歡在菜裝盤(pán)后再撒一些芝麻或紫菜末、生姜絲等，用以點(diǎn)綴和調(diào)味。 二、新加坡人的飲食習(xí)俗 新加坡人偏愛(ài)廣東菜和西餐，愛(ài)吃的菜肴有：炒魚(yú)片、炒蝦仁、油炸魚(yú)、咖喱牛肉等，主食為米飯、包子等。愛(ài)吃桃子、荔枝、梨等鮮果，喜食點(diǎn)心。 三、印度人的飲食習(xí)俗 印度人的口味特點(diǎn)是淡而清滑，主食是印度烙餅和咖喱飯。喜歡虼的肉類(lèi)是雞、鴨、魚(yú)、蝦，蔬菜是番茄、洋蔥、白菜、菠菜、茄子、菜花，尤其愛(ài)吃土豆。印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有二十多種。印度人地烹調(diào)時(shí)所用的調(diào)料繁多，如咖喱雞要用二十七種調(diào)料，燉菜用的調(diào)料也很多。 印度人不吃牛肉，不喝酒，但有飲茶的習(xí)慣。在日常生活中，印度人有少數(shù)人吃豬肉，忌食蘑菇、木耳等菌類(lèi)。 四、泰國(guó)人的飲食習(xí)俗 泰國(guó)人的主食是大米，副食主要是魚(yú)和各種新鮮蔬菜。早上喜歡吃西餐，烤面包、黃油、果醬、咖啡、牛奶、煎雞蛋等。愛(ài)吃粵菜和川菜。愛(ài)吃辣椒，魚(yú)露和辣椒為常用的調(diào)味品。喜食民族風(fēng)味的咖喱飯，有飯后吃水果的習(xí)慣。 五、英國(guó)人的飲食習(xí)俗 英國(guó)人口味清淡，喜食鮮嫩、焦香的食物，吃的東西少而精，不愛(ài)吃帶黏汁和辣味的菜。愛(ài)吃烤面包，喜食濃湯、新鮮蔬菜、水果等。愛(ài)吃牛羊肉、雞、鴨、野味。愛(ài)喝葡萄酒、啤酒和烈性酒。愛(ài)喝牛奶、紅茶。現(xiàn)在英國(guó)人的飲食習(xí)慣正朝有益于健康的方向改變，主要表現(xiàn)為：減少糖和奶油的攝入，增加糧食蔬菜，適當(dāng)吃牛肉、魚(yú)、禽肉，減少咖啡飲用，多喝果汁及低脂肪牛奶。 由于宗教原因，大多數(shù)歐洲人星期五正餐經(jīng)常吃魚(yú)。歐洲人由于肉類(lèi)攝入量高，對(duì)膽固醇懷有恐懼心理，所以基本不食用動(dòng)物肝臟。一般來(lái)說(shuō)，帶皮、帶刺、帶骨、脂肪裸露的菜肴也不喜歡吃。

日本人注重禮節(jié),初見(jiàn)面多行鞠躬禮 信奉印度教的印度人只要一見(jiàn)面，總要雙手合十，以示問(wèn)候。但居住在印度泰米爾納德邦克納亞山區(qū)的一些原始部落的人們卻不守這一套規(guī)矩。他們至今還保持著不少鮮為人知的傳統(tǒng)習(xí)俗。 美國(guó)，朋友之間通常是熟不拘禮地招呼一聲“哈羅”，哪怕兩個(gè)人是第一次見(jiàn)面，也不一定握手，只要笑一笑，打個(gè)招呼就行了，還可直呼對(duì)方的名字，以示親熱。 但在正式場(chǎng)合下，人們就要講究禮節(jié)了。握手是最普通的見(jiàn)面禮。在美國(guó)，握手時(shí)，男女之間由女方先伸手。男子握女子的手不可太緊，如果對(duì)方無(wú)握手之意，男子就只能點(diǎn)頭鞠躬致意。長(zhǎng)幼之間，年長(zhǎng)的先伸手；上下級(jí)之間，上級(jí)先伸手；賓主之間，則由主人先伸手。 握手時(shí)應(yīng)注視對(duì)方，并掐下手套。如果因故來(lái)不及脫掉手套，須向?qū)Ψ秸f(shuō)明原因并表示歉意。還應(yīng)注意人多時(shí)不可交叉握手，女性彼此見(jiàn)面時(shí)可不握手。同握手的先后順序一樣，介紹兩人認(rèn)識(shí)時(shí)，要先把男子介紹給女子，先把年輕的介紹給年長(zhǎng)的，先把職位低的介紹給職位高的。 德國(guó)跟美國(guó)都是西方國(guó)家都是一樣的

上海燒湯用的一種酒叫什么酒？上海和江浙一帶，他們從古流傳下來(lái)，燒湯都是用一種酒，那么就是他們當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黃酒，據(jù)說(shuō)燒湯用黃酒很有營(yíng)養(yǎng)

第一次上門(mén)拿東西的規(guī)矩是這樣的東西必須要拿雙數(shù) 一樣都要拿雙數(shù) 比如酒拿兩瓶 成雙成對(duì)的意思 ~~~ 這個(gè)是必要的?。∵€有 家里有幾口人買(mǎi)幾樣?xùn)|西 姥姥 爸爸 媽媽這都需要買(mǎi) 一人一份 一定要這樣 還有 姥姥 這邊 你要買(mǎi)一些養(yǎng)生的五谷雜糧 有那種精裝的五谷雜糧 然后可以做成養(yǎng)生粥 這個(gè)都有現(xiàn)配的 給老年人喝養(yǎng)生粥他們非常高興 還有拿糕點(diǎn) 很軟很軟的那種 還有可以帶蜂蜜 不管是老年人 還是媽媽 喝蜂蜜都非常健康 還有不管怎么樣 一定要帶去傷害的特產(chǎn) 可以買(mǎi)過(guò)去 給親戚朋友什么的大家嘗嘗 不帶不對(duì)也不好 遠(yuǎn)道而來(lái) 你走了之后 有親戚上門(mén) 吃了你帶來(lái)的東西 也能說(shuō)說(shuō)你的好話(huà) 你拿的時(shí)候就要說(shuō) 給親戚們都嘗嘗 雖然吃不慣 大家就當(dāng)嘗嘗了~~ 最好挑面食類(lèi)的 ~他們喜歡吃爸爸不抽煙喝酒 那喝茶么？！一般人都喝茶 一定要買(mǎi)好茶 在你自己的方面 河南人一般都大方大氣 所以一定要說(shuō)話(huà) 做事都大方勇敢得體一點(diǎn) 就是顯出自己男子漢一點(diǎn) 還有 最好了解一點(diǎn)豫劇 一定要能談股論金 因?yàn)槟愣疾涣私夂幽?你怎么能跟他家人溝通 最好能唱上一兩句 你就牛了 完了就說(shuō)是喜歡你女朋友 喜歡上咱這個(gè)地方 對(duì)咱這地方 了解了什么什么 豫劇真的是最好聽(tīng)的 ~~就是討好啊~~~~~ 然后多跟姥姥嘮嗑 哄他開(kāi)心 你自身?xiàng)l件不重要 第一次見(jiàn)面就看你嘴甜不甜 也看不見(jiàn)你后面的條件 你嘴甜 會(huì)哄人開(kāi)心 你就過(guò)關(guān)了~~還有 一定要問(wèn)清楚 你女朋友家 有什么是能說(shuō)能提的 有什么忌諱的~~~

哈哈..我還沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)，不過(guò)還真不知道。我心想就是 平常心對(duì)待。

最好和你家人及女友商量一下，別給自己太大的壓力，第一次進(jìn)門(mén)平常對(duì)侍就行了

問(wèn)

你首先要從她姥姥下手，給她姥姥買(mǎi)點(diǎn)蛋糕之類(lèi)的東西，易嚼的。不要買(mǎi)太貴的東西，不要以為買(mǎi)的便宜了就會(huì)讓人家看不起你，小動(dòng)作能見(jiàn)大性情，讓他們家人覺(jué)得你很樸實(shí)，不是那種大手大腳的人，如果你買(mǎi)的東西太好了，會(huì)讓他們覺(jué)得你很愛(ài)面子，愛(ài)攀比，可能第一印象久不好，你也說(shuō)了你的條件不怎么好，適當(dāng)?shù)馁I(mǎi)點(diǎn)東西。酒是必不可少的，她爸爸雖然不喝酒但是家里來(lái)客人了總要喝吧，所以就是必買(mǎi)的，不要太好，100左右就行了。其他的都是其次，最主要的是給你未婚妻多買(mǎi)點(diǎn)東西，挑她喜歡的，讓她家人覺(jué)得他們的女兒托付給你，不會(huì)受什么委屈，在她家盡量表現(xiàn)的勤快點(diǎn)。臉上的笑容隨時(shí)表現(xiàn)出來(lái)，笑容是體現(xiàn)一個(gè)人的性格取向，笑的時(shí)候盡量真誠(chéng)點(diǎn)，讓人看的很實(shí)在。除了這些你可以喝你未婚妻商量一下，畢竟這也關(guān)系到她。就這點(diǎn)了，希望對(duì)你又所幫助吧！

我的點(diǎn)子（依次回答你）1.首先河南人不是特別愛(ài)吃（所以啊你最好到她家后能做幾樣特別上海菜給他們吃，他們不愛(ài)吃甜點(diǎn)你可以買(mǎi)，新長(zhǎng)發(fā)糖炒栗子、稻香村鴨肫肝、城隍廟五谷豆）2.煙酒這東西啊，只要當(dāng)?shù)貨](méi)有的就行，等你對(duì)象家的親屬和朋友來(lái)的時(shí)候，這些從上海帶來(lái)的煙酒招待客人是個(gè)不錯(cuò)的。3.姥姥的禮物一定要你女朋友替你選了，最好是鞋，老人的鞋舒適就好，到了她家后可以親自給她姥姥穿上，一下就把你和她姥姥的距離拉近了，之后姥姥一定替你說(shuō)話(huà)，其他人一看，也知道你是孝敬的孩子。4.其實(shí)這是關(guān)鍵，要看她家人的人生觀(guān)（她家人要是只是希望女婿對(duì)女兒好，你當(dāng)然要盡力體現(xiàn)了）（多從你女朋友那了解她家人的性情，說(shuō)了最算的人的性情最關(guān)鍵） 總之，她家人只是希望女兒幸福的話(huà)----只要你表現(xiàn)的樸實(shí)穩(wěn)重就能過(guò)關(guān)。要是希望女兒以后生活無(wú)憂(yōu)----一定要把這種自信在她家人面前表現(xiàn)出來(lái)要是想按習(xí)俗要好多錢(qián)的話(huà)------先答應(yīng)他們，一起回到上海。。。。。

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大S徐熙媛與汪小菲相識(shí)49天閃婚，日前汪小菲以女婿身分來(lái)臺(tái)會(huì)親友，卻被爆出徐爸爸“還沒(méi)見(jiàn)過(guò)”。昨晚小倆口立刻與徐媽、徐爸、徐奶奶、“小S”徐熙娣夫婦，上演團(tuán)圓聚餐一塊見(jiàn)女婿，婚后首度在臺(tái)曝光的2人，見(jiàn)到鏡頭始終低調(diào)，被要求合照，大S更嬌嗔：“我老公害羞，不要啦！”護(hù)夫心切。 之前傳汪小菲為大S訂制婚戒，昨天首度曝光，目測(cè)約10克拉，大過(guò)電影《色，戒》里的6克拉鴿子蛋，推估要價(jià)數(shù)千萬(wàn)。 散發(fā)母愛(ài) 擁抱小侄子 大S與汪小菲昨天在她新家“國(guó)家藝術(shù)館”待到傍晚5點(diǎn)多出門(mén)，2人先是帶1位外藉友人到北市忠孝東路上的鐘表店挑手表，再轉(zhuǎn)往衡陽(yáng)路上的“滬揚(yáng)閣”準(zhǔn)備與家人大啖上海菜，同車(chē)還帶了位年約6歲的小侄子，她除了怕老公害羞婉拒合照，還一路把小侄子擁在懷里為他擋鏡頭，渾身散發(fā)出母愛(ài)，問(wèn)她是在預(yù)習(xí)當(dāng)媽媽嗎？她笑而不答。 徐媽稍晚也來(lái)赴宴，問(wèn)她對(duì)女婿滿(mǎn)意嗎？她說(shuō)：“很滿(mǎn)意啊！”再問(wèn)她徐爸是否會(huì)來(lái)？徐媽回：“應(yīng)該不會(huì)。”不料，5分鐘后，徐爸就帶著徐奶奶現(xiàn)身，似乎也給了徐媽一個(gè)驚喜。 女婿幽默 徐爸滿(mǎn)意 問(wèn)徐爸對(duì)女婿是否滿(mǎn)意？徐爸回答似乎話(huà)中有話(huà)：“我還沒(méi)看到女婿??！”有沒(méi)有準(zhǔn)備見(jiàn)面禮送女婿？徐爸則說(shuō)：“等結(jié)婚（宴）再送?！辈秃笤賳?wèn)徐爸對(duì)女婿印象如何？喜上眉梢的他當(dāng)場(chǎng)大夸女婿“外向、幽默”，給汪小菲打幾分？徐爸笑答：“100分！”情勢(shì)逆轉(zhuǎn)勝。 女婿宴 徐奶奶最開(kāi)心 小S與老公許雅鈞稍后也帶著2個(gè)女兒到場(chǎng)，問(wèn)小S對(duì)姊夫汪小菲滿(mǎn)不滿(mǎn)意？她說(shuō)：“我公公對(duì)他很滿(mǎn)意！”并說(shuō)這幾天都在她家里吃飯喝酒聊天。她更透露這場(chǎng)“女婿宴”最開(kāi)心的就是徐奶奶了，徐爸爸也十分興奮，大家還輪流灌汪小菲酒，看來(lái)他與徐家已打成一片。 大S、汪小菲熱戀49天閃婚后，26日晚首度和徐家至親餐敘，也是臺(tái)灣女婿第一次在臺(tái)公開(kāi)亮相，徐爸爸第一次見(jiàn)女婿直夸：“很外向、滿(mǎn)好的，和電視上差不多，不過(guò)酒量還可以?！彼浦妇屏坎患?，但他給女婿打了100分，徐奶奶則用英文Perfect形容孫女婿“完美”，“最后一個(gè)孫女也嫁出去了，心放下了?！贝笮?gòu)拈W婚到婚后，行徑低調(diào)，昨晚一家人到靠近徐家金飾店的衡陽(yáng)路上海餐廳用餐，一開(kāi)始，兩人和媒體玩躲貓貓，汪小菲到頂級(jí)鐘表行買(mǎi)表，大S沒(méi)下車(chē)，后來(lái)車(chē)子直駛餐廳地下室，大S走在前頭、他緊跟于后勾著她手，呈現(xiàn)出姊姊保護(hù)弟弟的模樣，兩人沒(méi)多說(shuō)話(huà)，她對(duì)媒體說(shuō)：“我被你們追殺了！”家人陸續(xù)進(jìn)場(chǎng)。 親戚灌酒滿(mǎn)臉通紅 昨晚，汪小菲是焦點(diǎn)，小S說(shuō)：“姊夫被親戚灌酒，滿(mǎn)臉紅，我奶奶好喜歡他，看了他猛說(shuō)‘這我就放心了’?！毙鞁寢尯芨行?，餐前說(shuō)：“熙媛回家休養(yǎng)身體，看到她健健康康、兩人甜甜蜜蜜，就是送給我最好的耶誕禮物，還叮囑她不要亂買(mǎi)。我什么都不缺?！笨吹脚鏊徒o岳父母手表，她喜中帶淚。 晚宴長(zhǎng)達(dá)3個(gè)半小時(shí)，歡笑聲不斷，酒足飯飽后，換成汪小菲牽著她，兩人十指緊扣步出餐廳，問(wèn)他喝酒沒(méi)？他說(shuō)：“喝一點(diǎn)！”大S馬上補(bǔ)話(huà)：“當(dāng)然有喝，臺(tái)灣人怎可能放過(guò)他！”徐爸爸說(shuō)兩人3月補(bǔ)請(qǐng)婚宴，大S說(shuō)：“沒(méi)有什么補(bǔ)不補(bǔ)請(qǐng)，會(huì)找個(gè)假日請(qǐng)大家吃吃喝喝！”兩人一臉甜蜜笑容，看到的人都說(shuō)配！徐母否認(rèn)小S有孕晚宴徐家大團(tuán)圓，是不是先試吃喜酒？徐爸爸說(shuō)：“不是啦，耶誕假日，大家有空見(jiàn)個(gè)面，一起吃吃飯?！毙帶著兩個(gè)女兒，和老公Mike、公公一起出席，傳言她懷孕，她否認(rèn)，徐媽媽也說(shuō)：“攝影棚冷、她都穿短袖短裙，蓋個(gè)毯子保暖，太會(huì)聯(lián)想了?！彼蛲砗炔簧?、雙臉?lè)杭t，老公扶她離去。

徐熙媛要結(jié)婚了

范冰冰交成績(jī)單

很多好不好、每天都不一樣

看湖南臺(tái)晚上就會(huì)有

呵呵 每天更新 不知道你問(wèn)那天

把醬油倒入碗(夠半碗),然后加入2克左右雞精,把火腿的皮上割開(kāi)幾條長(zhǎng)的刀口,好使味道入內(nèi)!先把醬油均勻涂一層在表面上,然后把雞腿放在碗中浸1小時(shí)左右讓味道充分融入肉中之后放微波爐烤熟或者你用小火油炸(油要燒滾啊)

火腿吃法2004/09/10火腿菜肴的烹調(diào)方法豐富多彩?；鹜瓤蓡为?dú)蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高級(jí)肴饌的輔料，起調(diào)味作用，或作為菜點(diǎn)裝飾點(diǎn)綴的上等原料。瘦火腿肉做菜肴輔料適用范圍極廣，山珍野味、水產(chǎn)、禽蛋、蔬菜、豆制品及鮮肉等菜類(lèi)及甜菜、芙蓉菜、瓤制菜、象形冷盤(pán)、各式拼盤(pán)和花色總盆等，均可配用。從烹調(diào)方法上講除常用的蒸（清蒸、混蒸）、燉（清燉、混燉）和煮外，還可以燴、炒、燒、煎、炸、烤、貼、熘、瓤、扒、拌、拔絲、蜜汁、做羹、做湯、火鍋以及各種點(diǎn)心小吃做餡等等。 以火腿為主料的菜，特別是單純火腿菜，如浙江風(fēng)味的”薄片火腿”、“排南”（也叫“蒸火腿塊”），是選用火腿上方為原料，蒸熟后經(jīng)刀工處理，按一定形式裝盆的菜肴，成菜色澤紅潤(rùn)，臘香濃郁，酥軟柔細(xì)，鮮咸適口，是品嘗“金華”火腿純正滋味的典型菜品。以火腿為主料的菜，還有很大一部分是混制菜肴，如浙江風(fēng)味的“火踵神仙鴨”、“火腿蠶豆”、“火燴蹄筋”，江蘇風(fēng)味的“清湯火方”、“火腿燉芽菜”、“酒凝金腿”，四川風(fēng)味的“鍋貼火腿”、“火腿冬瓜夾”，廣東風(fēng)味的“金華玉樹(shù)雞”、“南腿蒸乳鴿”、“宮保火腿丁”，湖南風(fēng)味的“火方銀魚(yú)”、“蜜汁白果火腿”，福建風(fēng)味的“生煎金華腿”、“火腿燒螺”，上海風(fēng)味的“火腿煮干絲”、“明蝦火腿”，安徽風(fēng)味的“荷葉包火腿”、“火腿燉鞭筍”，山東風(fēng)味的“糟蒸火腿”，北京風(fēng)味的“鍋貼三夾火腿”、“火腿魚(yú)”及山西風(fēng)味的“火腿燒雞米”等等，都是典型的火腿混燒菜品。 用火腿做輔料的菜肴，數(shù)量則更多，各大菜系均普遍便用。其中花色菜和花色拼盤(pán)、總盤(pán)中，使用更廣，既是輔料，又起到調(diào)味、增鮮、配色的作用，可謂琳瑯滿(mǎn)目，各有千秋。浙江菜系中的“賽蟹羹”、“杭三鮮”、“火蒙鞭筍”，山東菜系中的“清蒸加吉魚(yú)”、“涼拌什景粉絲”，江蘇菜系中的“蝴蝶海鄉(xiāng)”、“八寶雞”，四川菜系中的“酸辣魷魚(yú)鍋巴”、“五彩燴蝦仁”，廣東菜系中的“雙菇燉南蛇”、“麒麟桂魚(yú)”，福建菜系中的“佛跳墻”、“海參鴿蛋”，湖南菜系中的“洞霆肥魚(yú)肚”、“龍穿風(fēng)翅”，安徽菜系中的“火腿瓤甲魚(yú)”、“珍珠火腿丸子”，上海菜中的“壽桃蝦仁”、“清蒸三絲鱔卷”，北京菜中的“白汁大烏”、“八寶雞”，香港菜中的“石斑濃湯”、“七彩火腿絲”，都是以火腿為輔料的菜品。宮廷風(fēng)味御膳珍饈如“鳳凰趴窩”、“攢絲燕菜”、“懷胎桂魚(yú)”等，更是離不開(kāi)火腿了。 “金華”火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料。“火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚(yú)丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚(yú)羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的“火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達(dá)數(shù)百種。火腿湯菜制作方便，鮮美可口，芳香清雅，健脾開(kāi)胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽(yù)。此外，制作調(diào)味用的高級(jí)清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實(shí)上，不少菜肴原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚(yú)翅、駝?wù)?、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒(méi)有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。 火腿因味獻(xiàn)香醇，風(fēng)味獨(dú)特，已越來(lái)越多地成為名特糕點(diǎn)和風(fēng)味小吃的原料，一般用來(lái)制餡或作配料，如“金華火腿月餅”、“金華火腿酥”、“金華火腿酥餅”、“火腿冬瓜餃”、“火腿栗子粽”、“火腿蝦肉小籠”、“火打滾”等等，品種繁多，百態(tài)千姿，不勝枚舉。家庭自制小吃，可按口味愛(ài)好配用適量地火腿制餡，以提高質(zhì)量，改進(jìn)風(fēng)味。 “金華”火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調(diào)制作火腿菜點(diǎn)，要格外注意成品的咸度?；鹜炔瞬灰瞬捎眉t燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類(lèi)菜肴中，亦不應(yīng)配用火腿。烹調(diào)以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會(huì)改變或失去火腿的特有風(fēng)味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想?；鹜炔顺贁?shù)特殊風(fēng)味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚(yú)”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨(dú)特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類(lèi)菜肴，除“扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習(xí)慣上很少與火腿搭配組成菜品。特殊菜品外，習(xí)慣上很少與火腿搭配組成菜品。

1、豬肉豬肉包子，是一道常見(jiàn)面點(diǎn)。具有健脾養(yǎng)胃、寬胸除煩的功效。對(duì)慢性氣管炎、慢性胃炎、厭食癥、單純性消瘦癥、習(xí)慣性便秘也有療效。用料：豬肉餡、蔥、麻油、生姜末、花椒粉、植物油、醬油、精鹽、味精。2、韭菜粉絲韭菜粉絲包就是用韭菜和粉絲做的經(jīng)典美食。用料：韭菜、粉絲、雞蛋、色拉油、食鹽、雞精。3、豆腐豆腐包子是寶雞市著名的小吃，屬于素食。以豆腐和其他配料做成包子餡，營(yíng)養(yǎng)豐富，形如宮燈，拆如花瓣，皮綿面筋，餡嫩而鮮，如醋辣灌湯，其味更美。用料：主料：豆腐、蒜薹、大蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、香油、花生油。4、梅干菜扣肉梅菜扣肉包是一道以梅菜和五花肉為原料的包子，口味咸鮮。用料：五花肉、梅菜、生抽、糖、老抽、鹽、蔥、姜、料酒。5、雪菜肉雪里蕻又名“雪菜、雪里紅”，是芥菜的嫩莖葉，含有豐富的胡蘿卜素、纖維素及維生素C和鈣。對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育，維持生理機(jī)能有很大幫助。用雪里紅做餡蒸包子味道也非常的好。用料：雪里紅、豬肉、生抽、鹽、蔥、姜、料酒。

這樣做的包子家人都愛(ài)吃

包子餡心的種類(lèi)也是非常的多，主要有豬肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻、茴香等。還有三鮮餡，又分為素三鮮和肉三鮮，而素三鮮為韭菜、雞蛋、蝦仁，肉三鮮為肉、韭菜、雞蛋。其中說(shuō)到韭菜和雞蛋的組合，大多數(shù)人想到的就是餃子吧，畢竟這是我們最常見(jiàn)的餃子餡。其實(shí)韭菜雞蛋也被用于包子餡，它可是素包子的代表，價(jià)格也很便宜， 一般5角錢(qián)一個(gè)。剛出鍋的包子趁熱食用很是過(guò)癮。韭菜一年四季都有，但是春秋季的營(yíng)養(yǎng)最好，韭菜含有蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、磷等，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。而且做素餡比肉餡簡(jiǎn)單，沒(méi)有什么特別的技巧，可以說(shuō)是零失敗的一種餡料。其實(shí)自己在家制作韭菜雞蛋包子才是最劃算的。而且一做就能做一大鍋，家人想吃多少吃多少。

肉，青菜，芹菜，紅豆沙，豇豆，大白菜，等等

包子餡料總的來(lái)說(shuō)可以分成三大類(lèi)：1.純?nèi)狻?.純素、3.葷素組合 　　平時(shí)我們常見(jiàn)的包子餡做法： 　　1、肉包子餡 　　買(mǎi)一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 　　2、三鮮包子餡 　　用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 　　5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 　　一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好 　　待用,料酒少量。 　　做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 　　肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 　　切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。 　　雞肉冬筍餡 　　原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 　　做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。 　　魚(yú)肉韭黃餡 　　原料：去皮魚(yú)肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。 　　做法：將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，打開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。 　　水晶包子餡 　　材料：豬板油125克。綿白糖250克， 　　作法： 　　(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 　　(2) 包餡心時(shí)，每個(gè)包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。 　　醬肉包子餡 　　材料： 　　1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)丁，我喜歡碎點(diǎn)的肉就攪成肉泥了）； 　　2、黃蔥切丁 　　3、甜醬 　　4、雞精、糖、鹽各適量 　　做法： 　　1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì)，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出即可。 　　干菜餡 　　材料：干菜（超市賣(mài)的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜 　　做法：1. 干菜、香菇、木耳用水發(fā)開(kāi)泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開(kāi)水煮五六分鐘后撈出切小?。环蹢l用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發(fā)好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時(shí)即好。 　　注意炒餡料的時(shí)候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。 　　大家可以試一下，真的很好吃。 　　狗不理包子 　　原料組配(制68個(gè),豬肉餡): 　　面粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,堿面5克,醬油87.5克,味精5克,姜末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克 　　制餡 　　將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加姜末拌勻后,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時(shí),放入蔥花\味精\香油攪拌成餡. 　　生肉包餡 　　料： 　　豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片 　　姜 、小蔥頭汁 1 小匙 　　沙葛 100 克 ， 切小片 　　蔥花 2 大匙 　　調(diào)味料： 　　鹽 1/2 小匙 　　生抽 2 大匙 　　雞晶 / 味精 1 小匙 　　米酒 / 御膳酒 1 小匙 　　麻油 1 小匙 　　胡椒粉 1/4 小匙 　　糖 1 小匙 　　薯粉 1 大匙 　　水 3 大匙 　　爆香蒜頭的油 1 大匙 　　做法： 　　1. 將所有的料和調(diào)味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時(shí)才用。 　　鮮菇雞肉包的陷料 　　料 ： 　　雞肉 300 克， 切小片 　　鮮菇 100 克， 切片 ，蒸熟 　　臘腸 1 對(duì)，蒸熟， 切小片 　　蔥花 2 大匙 　　調(diào)味料 ： 　　鹽 1 小匙 　　幼糖 3 小匙 　　生抽 1/2 大匙 　　蠔油 1 大匙 　　雞晶 / 味精 1 小匙 　　麻油 1 大匙 　　胡椒粉 1/4 小匙 　　薯粉 2 大匙 　　油 1大匙 　　做法： 　　1. 將雞肉片加入調(diào)味料拌均勻，加入其他陷料充分?jǐn)嚢杈鶆颍詈蠹尤胧矸奂坝桶鑴颍殖?24 份。 　　上海菜肉包餡 　　料 ： 　　肉碎 250 克 　　黃芽白 / 大白菜 500 克，洗凈， 燙過(guò) 　　鹽 1 小匙 　　青蔥 2 條， 切粒 　　姜茸 1 大匙 　　調(diào)味料 A: 　　鹽 1/2 小匙 　　生抽 1 大匙 　　雞晶 1/2 小匙 　　調(diào)味料 B: 　　米酒 / 御膳酒 1 大匙 　　麻油 1/2 大匙 　　胡椒粉 1/2 小匙 　　糖 1小匙 　　調(diào)味料 C: 　　上湯 3 大匙 　　做法 ： 　　1. 將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置 30分鐘，包入干凈的布中，然后擠干水份。 　　2. 將肉碎和調(diào)味料 A 用同一方向攪拌至很黏性，加入調(diào)味料 B 再繼續(xù)攪拌，慢慢加入調(diào)味料 C 攪拌至均勻。 　　3. 加入黃芽白絲、青蔥、姜茸拌勻，然后放入冰箱冷凍 3 小時(shí)才用。

肉包子餡 買(mǎi)一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。 特點(diǎn):包子松軟,吃時(shí)似灌湯,味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,適合 最簡(jiǎn)單的純?nèi)怵W： 取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內(nèi)加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個(gè)方向邊加水邊攪和，一定要順著一個(gè)方向，且每次加水量不宜過(guò)多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估計(jì)這一步驟得重復(fù)至少二十分鐘，時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，不過(guò)一般情況下有二十分鐘到半個(gè)小時(shí)的話(huà)就足夠了（聽(tīng)說(shuō)狗不理包子打餡要一個(gè)小時(shí)）最后滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純?nèi)怵W的，這個(gè)時(shí)候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍(lán)、茄子丁、等等你愛(ài)吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍(lán)肉，茄子肉，當(dāng)然還可以盡可能的發(fā)揮你的想象力，以適合你的口味來(lái)包包子。 以下是我經(jīng)數(shù)次實(shí)踐總結(jié)的素包子做法。 材料：干菜（超市賣(mài)的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水發(fā)開(kāi)泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開(kāi)水煮五六分鐘后撈出切小?。环蹢l用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發(fā)好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時(shí)即好。 注意炒餡料的時(shí)候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。 大家可以試一下，真的很好吃。 晶包子做法 材料：精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，堿水4克，溫水125克。 作法： (1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2) 制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團(tuán)，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經(jīng)3小時(shí)左右，用手揪一塊，見(jiàn)里面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個(gè)窩，將堿水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到?jīng)]有黃斑點(diǎn)為止。然后將發(fā)好的面揉成長(zhǎng)條，用手揪成12個(gè)重約35克的包劑待用。 (3) 包餡心。每個(gè)包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。 醬肉包子的做法 醬肉內(nèi)餡材料： 1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)丁，我喜歡碎點(diǎn)的肉就攪成肉泥了）； 2、黃蔥切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量 做法： 1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì)，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用； 2、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出空氣，（關(guān)于面團(tuán)的詳細(xì)制作過(guò)制作過(guò)程見(jiàn)花卷制作），搓成條分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)； 3、將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開(kāi)大火蒸至水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋； 狗不理包子 原料組配(制68個(gè),豬肉餡): 面粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,堿面5克,醬油87.5克,味精5克,姜末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克 制作程序: 1.制餡 將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加姜末拌勻后,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時(shí),放入蔥花\味精\香油攪拌成餡. 2.和面 將面粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成面團(tuán),蓋上濕布使其發(fā)酵.當(dāng)有肥話(huà)在盆中拱起時(shí),對(duì)入堿面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳． 3．成型 案板上撒鋪面50克，將面團(tuán)放上去揉出光面，搓成長(zhǎng)條．揪成68個(gè)劑子，把面劑子滾圓，壓扁，搟成直徑約8厘米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴(yán)，褶花要均勻，褶數(shù)不少于15個(gè)． 4．熟制 將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟． 材料 A: 包粉 500克（篩過(guò)） 鹽 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 雙倍發(fā)粉 1大匙 作法 1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團(tuán)。 2. 用一塊濕布蓋著面團(tuán)，讓它發(fā)酵制雙倍大。 3. 將發(fā)好的面團(tuán)，篩下B，再將面團(tuán)搓揉至光滑。 4. 用布蓋好，休息15分鐘后才整形。 -------------------------------------- 天津“狗不理”包子久負(fù)盛名，已有100多年歷史，聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)海外。 包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花形狀。其特點(diǎn)是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。 配方: 面皮:面粉1000克 、安琪酵母5克、 食用堿4克、 水480毫升左右。 餡:凈豬肉500克、姜5克、 醬油125克、蔥60克、味精5克、香油60克 。 制作方法: 1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。攪碎成丁。醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會(huì)。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻，(蔥末提前用香油喂上)。 2.制好面皮后,分割成20克的劑子。 3.把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)?shù)膱A皮。 4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15~16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開(kāi)，收口時(shí)要按好，包子口上要沒(méi)有面疙瘩。 5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。 大包的陷料 料： 豬肉 300 克 ，切片 雞肉 300 克 ，切片 冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片 油 3 大匙 姜 1 片 ， 切碎 沙葛 200 克 ， 切小片 熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半 腌料： 生抽 2 大匙 蠔油 2 大匙 雞晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 1/2 小匙 生肉包的陷料 料： 豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片 姜 、小蔥頭汁 1 小匙 沙葛 100 克 ， 切小片 蔥花 2 大匙 調(diào)味料： 鹽 1/2 小匙 生抽 2 大匙 雞晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 小匙 麻油 1 小匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 大匙 水 3 大匙 爆香蒜頭的油 1 大匙 做法： 1. 將所有的料和調(diào)味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時(shí)才用。 鮮菇雞肉包的陷料 料 ： 雞肉 300 克， 切小片 鮮菇 100 克， 切片 ，蒸熟 臘腸 1 對(duì)，蒸熟， 切小片 蔥花 2 大匙 調(diào)味料 ： 鹽 1 小匙 幼糖 3 小匙 生抽 1/2 大匙 蠔油 1 大匙 雞晶 / 味精 1 小匙 麻油 1 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 薯粉 2 大匙 油 1大匙 做法： 1. 將雞肉片加入調(diào)味料拌均勻，加入其他陷料充分?jǐn)嚢杈鶆?，最后加入薯粉及油拌勻，分?24 份。 上海菜肉包的陷料 料 ： 肉碎 250 克 黃芽白 / 大白菜 500 克，洗凈， 燙過(guò) 鹽 1 小匙 青蔥 2 條， 切粒 姜茸 1 大匙 調(diào)味料 A: 鹽 1/2 小匙 生抽 1 大匙 雞晶 1/2 小匙 調(diào)味料 B: 米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/2 小匙 糖 1小匙 調(diào)味料 C: 上湯 3 大匙 做法 ： 1. 將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置 30分鐘，包入干凈的布中，然后擠干水份。 2. 將肉碎和調(diào)味料 A 用同一方向攪拌至很黏性，加入調(diào)味料 B 再繼續(xù)攪拌，慢慢加入調(diào)味料 C 攪拌至均勻。 3. 加入黃芽白絲、青蔥、姜茸拌勻，然后放入冰箱冷凍 3 小時(shí)才用。 粟米奶油包的陷料 牛油 80 克 普通面粉 50 克 鮮奶 500 ml 吉士粉 / 蛋黃粉 3 大匙 糖 100 克 罐裝奶油粟米 4 大匙 做法 ： 1. 熱溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鮮奶吉士粉混合物，攪拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌勻，離火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小時(shí)。 ———————————————————————————————— 用肉皮熬湯調(diào)味，打火燒開(kāi)，小火煮40分鐘左右，放入若干個(gè)盤(pán)子內(nèi)，帶冷卻后用刀切成拇指大小的方快（根據(jù)包子餡料的大小來(lái)切），然后包入包子內(nèi)，蒸熟后，包子趁熱吃，小心里面的肉汁燙到嘴巴。 ———————————————————————————————— 大包的陷料 材料： 豬肉 300 克 ，切片 雞肉 300 克 ，切片 冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片 油 3 大匙 姜 1 片 ， 切碎 沙葛 200 克 ， 切小片 熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半 腌料： 生抽 2 大匙 蠔油 2 大匙 雞晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 1/2 小匙 做法：將豬肉、雞肉、冬菇和腌料拌勻腌半小時(shí)。熱油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鐘至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時(shí)，分成12份。 生肉包的陷料 材料： 豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片 姜 、小蔥頭汁 1 小匙 沙葛 100 克 ， 切小片 蔥花 2 大匙 調(diào)味料： 鹽 1/2 小匙 生抽 2 大匙 雞晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 小匙 麻油 1 小匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 大匙 水 3 大匙 爆香蒜頭的油 1 大匙 做法：將所有的料和調(diào)味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時(shí)才用。

那看你要吃什么餡的包子啊

宋嫂魚(yú)羹　　原料：　　主料：桂魚(yú)1條（約重600克）?！　∨淞希菏旎鹜?0克，熟筍25克，水發(fā)香菇25克，雞蛋黃3個(gè)?！　≌{(diào)料：蔥段25克，姜塊5克（拍松），姜絲1克，胡椒粉1克，紹酒30 克，醬油25克，精鹽2.5克，醋25克，味精3克，清湯250克，濕淀粉30 克，熟豬油50克。　　烹調(diào)過(guò)程：　?。?）將桂魚(yú)剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨及腹腔，將魚(yú)肉皮朝下放在盆中，加入蔥段（10克）、姜塊、紹酒（15克）、精鹽（1克）稍漬后，上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥段、姜塊，鹵汁潷在碗中。把魚(yú)肉撥碎，除去皮、骨，倒回原鹵汁碗中?！　。?）將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，雞蛋黃打散，待用。　?。?）將炒鍋置旺火上，下入熟豬油（15克），投入蔥段（15克）煸出香味，舀入清湯煮沸，揀去蔥段，加入紹酒（15克）、筍絲、香菇絲。再煮沸后，將魚(yú)肉連同原汁落鍋，加入醬油、精鹽（1.5克）、味精，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，然后，將雞蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻，待羹汁再沸時(shí)，加入醋，并灑上八成熱的熟豬油（35克），起鍋裝盆，撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成?！　?005-5-4 17:49 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　2樓　　薺菜鱸魚(yú)羹　　原料：鱸魚(yú)肉200克，薺菜150克，冬筍100克，香菇50克，生粉、水淀粉適量　　制作：　　（1）先將鱸魚(yú)肉切成薄片，放入碗內(nèi)加黃酒、鹽、生粉拌勻待用?！　。?）薺菜洗凈后切碎，用少量油稍微煸炒，盛入碗內(nèi)待用；冬筍沸水氽后切成小?。幌愎揭睬谐啥??！　。?）湯鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入香菇丁稍滾，倒入拌好的魚(yú)片，輕輕攪開(kāi)，再加煸炒好的薺菜末、冬筍丁。湯沸后用水淀粉勾薄芡，加調(diào)味料即可。　　特點(diǎn)：味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富　　2005-5-4 17:50 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　3樓　　蒸鯽魚(yú)蛋羹　　原料：鯽魚(yú)2尾，酒、鹽、胡椒少許，蛋3個(gè)，高湯、鹽、香菜、蔥各適量。　　制法：　　1、鯽魚(yú)去鱗與內(nèi)臟，洗凈，加酒、鹽、胡椒，使其入味?！　?、把蛋打入碗中，打散后，加高湯與鹽再充分拌勻，撈除泡沫，倒入碗內(nèi)。　　3、將碗移至冒氣的蒸籠中，加蓋以中小火蒸約5分鐘，放入鯽魚(yú)再蒸10分鐘，撒上蔥、香菜即可?！　?005-5-4 17:50 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　4樓　　莼菜黃魚(yú)羹　　主料：鮮黃魚(yú)一條（約重800克），莼菜100克?！　≌{(diào)料：紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節(jié)5克、蒜泥5克、姜2片、熟豬油50克、麻油10克、水淀粉30克　　制作方法：　　1、將黃魚(yú)去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分。　　2、炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節(jié)、姜片、紹酒，放入黃魚(yú)，用旺火燒沸，改用小火燒至魚(yú)肉熟透，晾涼?！　?、拆去魚(yú)骨，撕去魚(yú)皮，變成凈魚(yú)肉。　　4、取一片姜切成末，炒鍋復(fù)上火，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚(yú)凈肉及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)，淋上麻油即成。　　特點(diǎn)：青白分明，莼菜清香柔滑，魚(yú)羹鮮嫩，魚(yú)肉松軟無(wú)刺?！　√焯焯崾荆狐S魚(yú)煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨?！　?005-5-4 17:52 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　5樓　　風(fēng)味拆燴魚(yú)羹　　材料多，每份材料少而均勻，所以有五彩繽紛的效果，不過(guò)清淡、爽滑的口味，當(dāng)?shù)厝擞纸小捌卟什馉Z魚(yú)羹”?！　〔牧希乎岕~(yú)肉，木耳絲、水發(fā)粉絲、筍絲、冬菇絲、腐皮絲、陳皮絲、絲瓜絲、甘筍絲適量?！　∽龇ǎ骸　?、鯇魚(yú)肉以鹽花抹身后，用油煎炸至兩面金黃色，再拆肉去骨。其他材料出水備用?！　?、水燒滾后把所有材料同煮，用鹽、胡椒粉調(diào)味，加入少許麻油，用生粉勾芡即成?！　∫c(diǎn)：　　生粉可以造就這道菜的兩種口感：不用生粉勾芡，口味更加清淡鮮美一點(diǎn)，不過(guò)要盡快吃；如下生粉勾芡，口感嫩滑一點(diǎn)，可以讓鮮味保持久一點(diǎn)。　　現(xiàn)代的做法，加入些許魚(yú)翅，湯色更白更純，味道也更加鮮美?！　?005-5-4 17:53 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　6樓　　菊花黃魚(yú)羹　　菜譜名稱(chēng) 菊花黃魚(yú)羹　　所屬菜系 上海菜　　所屬類(lèi)型 地方特色　　基本特點(diǎn) 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂魚(yú)羹演變而來(lái)。以黃魚(yú)或鮮活淡水魚(yú)（鱖魚(yú)最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創(chuàng)于南宋，因味道鮮美，流傳至今。　　基本材料 黃魚(yú)中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個(gè)，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，　　黃魚(yú)中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個(gè)，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，　　烹飪方法　　1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚(yú)10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；　　2.將熟火腿、冬菇切成絲細(xì)，雞蛋黃打散，待用；　　3.將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚(yú)肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤(pán)，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可?！　∥⒉t制法　　鍋中加油、姜、蔥大火2分鐘，放魚(yú)和雞湯大火4分鐘后取出魚(yú)，加精鹽、料酒、醬油留湯；魚(yú)湯加水600克，加蓋大火10分鐘，放入豆腐、魚(yú)、冬菇絲、冬筍及火腿，大火5分鐘；調(diào)好生粉漿，放入湯內(nèi)拌勻，大火1分鐘，加香油、胡椒粉拌勻，倒入蛋液，攪拌數(shù)次，擱置2分鐘；白菊花、莞荽葉以小碟盛起，食時(shí)投入魚(yú)羹內(nèi)即可?！　?005-5-4 17:53 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　7樓　　姜橘椒魚(yú)羹　　《食醫(yī)心鏡》　　生姜30克、橘皮10克、胡椒">胡椒3克、鯽魚(yú)1尾(250克)、 食鹽適量?！　?.將鮮鯽魚(yú)去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。　　2.將生姜洗凈，切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內(nèi)， 包扎好后填入魚(yú)腹中，加水適量，用小火煨熟即成?！　∈秤脮r(shí)，除去腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食?！　匚干⒑＿m用于胃寒疼痛、虛弱無(wú)力、食欲不振、消 化不良、蛔蟲(chóng)性腹痛等癥?！　?005-5-4 17:54 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　8樓　　莧菜黃魚(yú)羹　　莧菜黃魚(yú)羹　　韓國(guó)菜　　色美味鮮，清香嫩滑，爽嫩潤(rùn)口　　莧菜100克，黃花魚(yú)肉150克，熟火腿丁20克，熟雞油50克，精鹽3克，料酒5克，白糖4克，胡椒面2克，水淀粉25克，雞湯600毫升，芝麻油10克，大蔥10克，生姜5克，辣椒油5克　　莧菜，又稱(chēng)莧、雁來(lái)紅、老少年、三色莧，是一種開(kāi)綠白色小花的野菜，俗稱(chēng)”人青草”。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其維生素C的含量高于西紅柿，而且有祛病之功，對(duì)心血管病、胃腸炎，便秘、黃膽病及癌癥等疾病均有一定的療效。作藥用，可取鮮葉或汁用，也可取全株曬干長(zhǎng)期備用。因其具有解熱，解毒、消腫等功效，可治感冒、眼疾、齒疾、毒蛇咬傷、膿腫等病癥，也有利尿、止瀉、通經(jīng)的效能 1、將莧菜擇去老莖，黃葉，洗凈后，瀝干水分，黃花魚(yú)去皮，去刺，切或小丁，放入碗內(nèi)，加料酒攪拌均勻，腌漬片刻。 2、大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成碎末 3、炒勺旺火燒熱，放入熟雞油化開(kāi)，燒至五成熱時(shí)，放入蔥末、姜末煸炒出香味，下入莧菜稍加煸炒后，倒出 4、用同樣方法將黃花魚(yú)丁煸炒后，倒出 5、凈勺燒熱，放入雞湯，并加入精鹽、白糖燒開(kāi)后，放入魚(yú)丁及火腿丁，待再燒沸開(kāi)后，撇去浮沫，下入水淀粉勾芡，隨即將莧菜放入后，撒芝麻油、辣椒油、胡椒面，出勺，入碗，即可　　2005-5-4 17:55 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　9樓　　芙蓉魚(yú)羹　　原料：新鮮魚(yú)肉200克、雞蛋清2只　　做法：1、魚(yú)茸放入缽內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精攪拌上勁；雞蛋清用打蛋器打起泡，加入干淀粉制成蛋泡糊，放入魚(yú)茸攪拌均勻待用。2、蒸鍋上火，水沸后，將魚(yú)茸上籠蒸制10分鐘即可?！　⌒』ㄕ校呼~(yú)茸蒸制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免魚(yú)肉老化?！　↑c(diǎn)評(píng)：此菜湯清色淡，魚(yú)羹鮮美細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜老人、兒童食用?！　?005-5-4 17:56 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　10樓　　豌豆鯛魚(yú)羹　　豌豆100g鯛魚(yú)100g雞蛋1個(gè)　　調(diào)味料：鹽3g雞精5g胡椒粉3g淀粉8g　　制作方法：　　先把鯛魚(yú)魚(yú)片洗凈去皮，切成1.5cm左右寬的條?！　∮冒雮€(gè)蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉把魚(yú)條腌制10分鐘，豌豆用沸水燙熟?！　≡阱伬锓湃氪蠹s3杯水，燒開(kāi)后把火關(guān)小，放入魚(yú)條煮熟，再加入豌豆?！　∽詈笤阱伬锛尤臌}、雞精和水淀粉，均勻煮開(kāi)即完成?！　‰y度級(jí)別：★☆☆☆☆　　制作用時(shí)：約20分鐘　　秘笈：鯛魚(yú)的魚(yú)條最好一條一條放入鍋里，不要太著急。　　點(diǎn)評(píng)：羹色清新，豌豆清香，鯛魚(yú)無(wú)刺嫩滑，愛(ài)吃魚(yú)但嫌魚(yú)有刺的人尤其喜歡。　　在超市的肉食冷凍柜里，很容易找到這種生的魚(yú)片。一開(kāi)始看到上面寫(xiě)著“鯛魚(yú)”，還有點(diǎn)不敢念，那個(gè)“鯛”字好奇怪，其實(shí)讀音和“雕”一樣。那么用這種魚(yú)怎么做菜呢？配上一點(diǎn)翠綠的豌豆，來(lái)嘗嘗清淡淡的“豌豆鯛魚(yú)羹”吧。 一位品嘗過(guò)PClady出品的豌豆鯛魚(yú)羹的男生說(shuō)：“味道非常好！”　　2005-5-4 18:00 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　11樓　　紅燒魚(yú)羹　　作法：1、魚(yú)切成長(zhǎng)粗條狀并順勢(shì)去掉中骨，打入鴨蛋黃與調(diào)味料醬油、酒、糖、胡椒粉拌勻后，腌放至入味（冷藏1小時(shí)以上）?！　?、魚(yú)條沾勻地瓜粉放1分鐘后入溫油鍋，以中火炸至金黃香酥，撈起瀝干油備用?！　?、將油盛起，鍋中留約3大匙油，以小火將魚(yú)干爆成金黃卷曲后夾起，水加入鍋中煮開(kāi)，續(xù)入調(diào)味料醬油、糖、鹽適量、味精，同時(shí)將白菜切大塊放入湯中略燙后撈起，再以炸魚(yú)剩下的地瓜粉調(diào)水色濃芡，并將放涼的魚(yú)壓碎成粉末加入湯中，燙好的白菜亦入羹湯中拌勻即可熄火?！　?、將魚(yú)塊一剝?yōu)槎?，適量放在碗中，淋上芡鹵，撒上香菜末及蒜花，并滴上醋，隨個(gè)人喜好酌加辣即可?！　?005-5-4 18:04 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　12樓　　奶魚(yú)羹　　準(zhǔn)備工作：白水一鍋，雞蛋一個(gè)，牛奶500ml，紫色的小圓子兩個(gè)?！　〔桔福喊雅Ｄ痰谷肽体伡訜幔⑼氪?。　　敲一個(gè)雞蛋放入滾水中，做成撲雞蛋，撈起放入牛奶里?！　A子兩個(gè)下鍋，煮至浮起，打撈入牛奶里吃掉?！　∵@道夜宵里有奶無(wú)魚(yú)，不過(guò)超級(jí)營(yíng)養(yǎng)。是LP發(fā)明的，有時(shí)間的時(shí)候他就做給我吃，因?yàn)閳A子連著撲雞蛋很象一條大眼睛的熱帶金魚(yú)，所以我叫它奶魚(yú)羹。　　2005-5-4 18:06 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　13樓　　芫荽龍魚(yú)羹　　做文字工作或經(jīng)常操作電腦的人容易視力下降，維生素A可預(yù)防此癥。每星期吃三根胡蘿卜，即可保持體內(nèi)維生素A的正常含量。整天呆在辦公室日曬的機(jī)會(huì)少，易缺乏維生素D而患骨質(zhì)疏松，需多吃海魚(yú)、雞肝等富含維生素D的食物?！　⊥扑]菜式：芫荽龍魚(yú)羹　　材料：新鮮海魚(yú)肉480克，冬筍、草菇各40克，雞蛋白1只，雞肝20克，上湯4杯，紅辣椒2根，芫荽葉少許?！　∽龇ǎ?．將新鮮的海魚(yú)洗凈，蒸熟起肉。　　2．冬筍、草菇和雞肝洗凈、氽水過(guò)冷水，分別切成小塊；紅辣椒洗凈，切開(kāi)去籽，切菱形塊?！　?．將上湯放鍋內(nèi)，下冬筍、草菇和雞肝，以鹽調(diào)味，加入海鮮肉，待煮沸后下紅辣椒，倒入蛋白攪勻，撒上芫荽即可。　　2005-5-4 18:06 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　14樓　　發(fā)菜鮮魚(yú)羹　　用料：　　鮮鯇魚(yú)1000克，濕發(fā)菜20克，鮮蝦仁50克，瘦叉燒50克，韭黃30克，濕冬菇20克，筍片50克。淡上湯1500克。精鹽、生油、醬油、麻油、紹酒、胡椒粉、濕生粉、花生油等適量?！　∽龇ǎ骸　、賹Ⅳ~(yú)蒸熟去骨。發(fā)菜用鹽水加油滾15分鐘，取起切碎。筍片用滾水滾過(guò)，取起切粒，冬菇切粒。蝦仁用油泡熟。韭黃切段?！　、跓佅掠停瑸R酒落湯把上述原料（韭黃除外）放入湯中稍滾，然后調(diào)入精鹽、醬油，用濕生粉勾芡，加麻油、胡椒粉、韭黃拌勻，倒入湯窩，即可上席?！　?005-5-4 18:07 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　15樓　　姜橘椒魚(yú)羹　　溫胃散寒。適用于胃寒疼痛、虛弱無(wú)力、食欲不振、消化不良、蛔蟲(chóng)性腹痛等癥?！　∩?0克、橘皮10克、胡椒3克、鮮鯽魚(yú)1尾(250克)、食鹽適量?！　　妒翅t(yī)心鏡》　　1. 將鮮鯽魚(yú)去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈?！　?. 將生姜洗凈，切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內(nèi)，包扎好后填入魚(yú)　　腹中，加水適量，用小火煨熟即成?！　∈秤脮r(shí)，除去腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食。　　2005-5-4 18:07 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　16樓　　蝦仁黃魚(yú)羹　　原料：熱氣小黃魚(yú)500克，蝦仁、熟火腿絲、青豆各適量，蔥姜末、黃酒、胡椒粉、鹽、水淀粉、麻油少許?！　≈谱鳎骸　。?）小黃魚(yú)刮鱗破肚去雜洗凈?！　。?）鍋中放清水1000克和蔥段、姜片，燒滾后加黃酒，再將小黃魚(yú)分批入鍋燙至七成熟后取出，趁熱用筷子將魚(yú)肉剝離在容器內(nèi)?！　。?）鍋內(nèi)放少許油燒熱，投入蔥、姜末煸出香味后，將燙魚(yú)的湯水倒入鍋內(nèi)，并投入魚(yú)肉、蝦仁、火腿絲、青豆，燒滾后去除浮沫，再放些黃酒、鹽、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡裝碗，淋上麻油，即成一道老少咸宜的寧式黃魚(yú)羹?！　√攸c(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美?！　?005-5-4 18:08 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　17樓　　翡翠麒麟雪魚(yú)羹　　主 料： 雪魚(yú)、嫩豌豆、蛋清、鹽、料酒、味精、蔥、姜、淀粉、清湯?！　∽?法：　　1、選嫩豌豆，加清湯用粉碎機(jī)打碎后過(guò)蘿備用。　　2、雪魚(yú)切片，加鹽、料酒、味精、蔥姜汁碼味后，加蛋湯、淀粉上漿。　　3、豌豆茸入鍋加入適量清湯，燒滾后用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后勾芡，待糊化后撒入雪魚(yú)肉，待燒滾邊攪邊淋入少量蛋清即可?！　?005-5-4 18:09 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　18樓　　玉燕黃魚(yú)羹　　(20/5/2001)　　材料：　　濕發(fā)燕窩120克 黃花魚(yú)320克 粟米茸1罐 蔥（切度）2條 上湯9杯 姜4片 蛋白1個(gè)　　煨燕窩料： 姜2片 蔥2條 清水（要浸過(guò)燕窩面）適量　　調(diào)味料： 鹽、胡椒粉各適量　　獻(xiàn)（芡）汁料： 馬蹄粉、清水各7湯匙(調(diào)勻)　　做法：　　①黃花魚(yú)洗干凈后瀝干水分，置碟中，加入姜蔥油等蒸約10分鐘，去除魚(yú)骨，備用。　?、跓鸵粶?，爆香姜、蔥，下酒，倒入清水，滾起放入燕窩，滾煨約15分鐘后去掉姜蔥，將燕窩過(guò)一過(guò)冷水，然后瀝干水分，備用?！　、壑鬂L上湯，加入燕窩和粟米茸，慢火煮約15分鐘，加入調(diào)味料及獻(xiàn)（芡）料，再把魚(yú)肉加入滾透，最后下蛋白即成。　　燕窩含極高之蛋白質(zhì)及多種維生素，能滋補(bǔ)養(yǎng)顏，去燥潤(rùn)肺?！　?005-5-4 18:10 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　19樓　　刀魚(yú)羹鹵子面　　刀魚(yú)汁面和黃魚(yú)羹面，數(shù)十年前揚(yáng)州就有出售，后來(lái)，由刀魚(yú)汁面改進(jìn)成刀魚(yú)羹鹵子面，魚(yú)肉與鹵子混合，全部粘在面上，味道極為鮮美而純正。該面每年刀魚(yú)上市時(shí)開(kāi)始供應(yīng)，至清明節(jié)時(shí)停售?！　≡吓浞健　〉遏~(yú)1.5千克 刀切面條1.5千克 春筍1.25千克，豬油300克 醬油250克 蝦籽10克 白糖50克 鮮湯500克 味精、生姜、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量　　制作方法　　1.刀魚(yú)去鱗、鰓、腸臟洗凈，切掉魚(yú)的頭、尾、肚、邊，用糖、姜、蔥、酒和豬油50克，醬油100克，少許水放鍋里將魚(yú)煮熟。盛起魚(yú)、鹵另放一處待用。必須將魚(yú)骨、刺摘除干凈才能使用?！　?.剝?nèi)スS子的皮殼洗凈，切成片。鍋內(nèi)放入豬油300克燒至五成熟，倒入筍片略炸，盛起筍待用。再將鍋燒熱，放入豬油100克，魚(yú)頭、尾、肚邊；并放入適量的姜、蔥、酒煽炒好后盛起，用湯(骨湯，雞湯均可)500克放入鍋內(nèi)，加入筍片，魚(yú)頭、尾、肚邊和蔥、姜、酒燒到大沸至湯鹵濃如乳狀用湯篩濾后，再將魚(yú)肉、煮魚(yú)的鹵，醬油少許，放入湯中燒沸約30分鐘，加入味精，用豆粉勾芡，鹵子即制成?！　?.面條在鍋內(nèi)煮熟，撈出放入熱水盆中，然后再用開(kāi)水燙一下，甩干水分用豬油100克拌一下，分別放入燙過(guò)的碗內(nèi)，燒上魚(yú)鹵即成。此面熱吃，鹵汁要熱，面條要熱，碗要熱?！　?005-5-4 18:10 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　20樓　　薯仔魚(yú)羹　　用料：　　馬鈴薯1個(gè)，海鮮魚(yú)肉110克（如石斑魚(yú)肉、青衣魚(yú)肉、元細(xì)骨的魚(yú)肉均可），火腿1片切粒，洋蔥切粒2湯匙，牛奶1杯。　　芡：　　粟粉2茶匙，水2湯匙?！　∽龇ǎ骸　?．魚(yú)肉洗凈，抹干水切小粒?！　?．馬鈴薯去皮，洗凈切小粒?！　?．燒熱鍋，下油半湯匙，下洋蔥炒軟，加入3/4杯水煲滾。下薯仔煲粘，約煲10分鐘，煲時(shí)用慢火。馬鈴薯軟透后，放下魚(yú)肉煮熟，加入火腿及牛奶煮至微滾，埋芡，待溫度適合時(shí)，才可盛于湯碟內(nèi)進(jìn)食?！　≌f(shuō)明：　　小朋友除了可與大人一起飲老人湯之外，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，也不妨專(zhuān)為小朋友做些他們喜歡的湯羹。　　2005-5-4 18:11 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　21樓　　土魠魚(yú)羹　　[原料/調(diào)料]　　土魠魚(yú) 2片 大白菜 1/4顆 扁魚(yú)干 4～5片 地瓜粉約 1碗 香菜末 少詓 烏醋 適量 蒜末 少詓 水約 4～5碗　　[制作流程]　　(1)將魚(yú)洗渜，切成閘條狀，沾上地瓜粉，放入油鍋中炸至金黶色撈起，瀝乾油備用。　　(2)起油鍋，將扁魚(yú)乾剪成小塳，放入爆香，再加入水及調(diào)味料(鹽、味精)調(diào)味，以地瓜粉芶芡?！　?3)將洗渜的大白菜切好，放適芡汁之中稍煮，然后淋在剛剛炸好的魚(yú)條上?！　?4)食用前淋上調(diào)了蒜末的烏醋，再撒上香菜末即可?！　⊥留咊~(yú)羹要趁熱吃，食用前才將芡汁淋上，才能保持魚(yú)肉的酥脆，若喜歡吃辣的朋友，可配上特制的辣油，不是一般辣椒醬，否則會(huì)搶走魚(yú)羹的鮮味?！　?005-5-4 18:11 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　22樓　　酸辣魚(yú)羹　　特點(diǎn)：酸辣利口，開(kāi)胃醒酒?！　≈髁希乎庺~(yú)500克?！　∨淞希狠┧j10克，水發(fā)香菇、豌豆各10克，水粉芡50克，香菜15克。　　作料：鹽水10克，味精2.5克，料酒15克，醋75克，醬油10克，小磨油15克，胡椒面5克，姜汁5克，頭湯1000克?！　≈品ǎ?、荸薺、香菇切成絲。把初步加工好的魚(yú)洗凈，上籠蒸熟，取出把魚(yú)的骨刺剔凈，魚(yú)肉撕成批?！　?、鍋放火上，下入頭湯，放入配料、作料和主料，燒開(kāi)，用醋勾入流水芡，出鍋前淋入小磨油，盛入碗里。走菜時(shí)外帶香菜。　　2005-5-4 18:12 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　23樓　　金腿銀魚(yú)羹　　用料：熟瘦金華火腿肉、銀魚(yú)、熟筍肉、綠色蔬菜、姜、雞湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油?！　∽龇ǎ夯鹜热?、筍肉、姜，分別切成細(xì)絲。銀魚(yú)入沸水中燙過(guò)，撈出浸在酒碗中待用。炒鍋置旺火上，注入雞湯，加少量清水燒開(kāi)，放入火腿絲、筍絲、姜絲和銀魚(yú)，加入精鹽，沸起后撇去浮沫，加入料酒、味精，推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油，出鍋盛湯盆，撒上余下的火腿絲，綴以綠色蔬菜葉即成?！　√攸c(diǎn)：色彩美觀(guān)，火香宜人，滑鮮軟嫩，健脾益胃?！　?005-5-4 18:13 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　24樓　　珊瑚魚(yú)羹　　原料：鱸魚(yú)500克，胡蘿卜300克，雞蛋清30克?！　≌{(diào)料：蔥絲20克，鹽20克，雞精20克，高湯500克，色拉油50克，生粉5克?！　≈品ǎ?、將鱸魚(yú)宰殺治凈，去魚(yú)肉切成魚(yú)柳，加雞蛋清30克攪拌均勻。2、將胡蘿卜去皮，上蒸籠大火蒸5分鐘蒸透，取出打成泥。3、鍋燒熱加色拉油，四成熱時(shí)下魚(yú)柳炒出香味，加入高湯和鹽、雞精，加入蘿卜泥攪拌均勻，燒開(kāi)后勾芡入盤(pán)，上面撒上蔥絲即可。　　特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。　　2005-5-4 18:18 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　25樓　　銀魚(yú)羹　　材料：　　銀魚(yú)四兩、香菇六片、紅蘿卜半條、香菜二棵、蔥二支、姜二片　　調(diào)味料：　　高湯六碗、酒一大匙、鹽適量、白胡椒粉少許、太白粉四大匙、麻油少許　　做法：　　水燒開(kāi)，先將銀魚(yú)用濾網(wǎng)在熱心中快速川燙去腥，撈出香菇、紅蘿卜切絲.將蔥、姜以熱油爆香，放入香菇絲及紅蘿卜絲翻炒后，加入高湯煮開(kāi).加入銀魚(yú)煮開(kāi).太白粉調(diào)水后加入勾芡，加入鹽及白胡椒調(diào)味.食用時(shí)滴數(shù)滴麻油及香菜末即可　　2005-5-4 18:22 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　26樓　　筍菇魚(yú)羹　　原料：小黃魚(yú)、冬筍、香菇、雞蛋、紅椒　　配料：料酒、雞精、鹽、胡椒粉、香菜、芡汁、豬油、生姜、芹菜末　　制法：小黃魚(yú)肉、冬筍、香菇切成大粒　　先下水煮熟冬筍跟香菇　　然后下魚(yú)肉粒、紅椒粒燒開(kāi)后加料酒及調(diào)味品　　勾芡、放打好的蛋液和芹菜末　　關(guān)火起鍋裝盆　　放熟豬油和香菜 ok　　2005-5-4 18:23 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　27樓　　五彩柴魚(yú)羹　　主料：紫魚(yú)1條 （1500克為宜）　　配料：香菇50克、冬筍50克、絲瓜400克、蛋黃糕150克、濕淀粉50克、姜、胡椒粉適量?！　≈谱鳎?、將魚(yú)肚去鱗，清洗干凈頭尾，取凈肉切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲，放入碗中，加鹽、味精、蛋清，干淀粉上漿抓勻?！　?、將大腿、香菇、冬筍、蛋黃糕分別切成細(xì)絲，放入盤(pán)中備用?！　?、鍋內(nèi)放油燒成四成熟，下入紫魚(yú)頭、尾、骨、姜、蔥熬成奶白色的湯，過(guò)籮篩盛入湯碗中。　　4、鍋內(nèi)放油燒至四成熟，下紫魚(yú)絲滑油瀝出?！　?、將熬好的魚(yú)湯置入火上，調(diào)好味勻芡，分別下入冬筍、火腿、蛋黃、香菇、絲瓜、紫魚(yú)上劃散即可裝盤(pán)?！　√攸c(diǎn)：色澤鮮艷、清淡滑口。

你好！鱈魚(yú)切小丁，蛋清少許攪開(kāi)，香蔥花少許，鹽味雞粉少許，水淀粉少許，先把鱈魚(yú)微焯一下弧暢崗堆瞢瞪哥缺工畫(huà)水備用，勺內(nèi)加少許料油蔥花爆鍋，加湯調(diào)味，加蛋液攪開(kāi)，水淀粉勾芡即可如果對(duì)你有幫助，望采納。

鱈魚(yú)切小丁，蛋清少許攪開(kāi)，香蔥花少許，鹽味雞粉少許，水淀粉少許，先把鱈魚(yú)微焯一下水備用，勺內(nèi)加少許料油蔥花爆鍋，加湯調(diào)味，加蛋液攪開(kāi)，水淀粉勾芡即可