本文目錄一覽
- 1,響沙酒怎么樣
- 2,青島29中和華夏那一個(gè)學(xué)校好
- 3,東營最好的酒店在哪
- 4,美食接龍?jiān)僖膊挥贸畈恢涝摮允裁戳?/a>
- 5,蒙古人吃的是藏餐嗎
- 6,我國優(yōu)秀集體所有制企業(yè)有哪些
- 7,烤全羊全過程謝謝
1,響沙酒怎么樣
是位于內(nèi)蒙古鄂爾多斯的一家酒業(yè)公司出品的。啤酒產(chǎn)品不如雪花啤酒、青島啤酒。白酒產(chǎn)品不如毛苔酒啊!當(dāng)?shù)厝撕冗@種酒的比較多吧。我們這兒基本上是雪花啤酒。
2,青島29中和華夏那一個(gè)學(xué)校好
雅仕樽 威龍 云南紅 新天 豐收 燕京 雪花 珠江 山城 雪津 金威 中華 黃河 百威啤酒 喜力啤酒 軒尼詩 長城 寧夏紅 華夏長城 王朝 張?jiān)?/a> 茅鄉(xiāng)龍 伏特加 青島啤酒 哈爾濱啤酒 五糧液 元寶 金元寶 紅萬壽 茅臺(tái) 碧海銀沙 致中和 龍韻徽 大衛(wèi)杜夫 Davidoff 山大皇 安答 玉雕龍 通州 文君井 古漢坊 杜康 遠(yuǎn)航 鄂爾多斯 金川 三溝 鴨綠江 長白山 金士百
3,東營最好的酒店在哪
藍(lán)海國際,東勝
東營藍(lán)海
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以后注意了,去酒吧一定要沒開瓶的啤酒,或者自己到吧臺(tái)要酒,親自打開!
5,蒙古人吃的是藏餐嗎
蒙古族吃蒙古餐
藏族吃藏餐
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蒙古人富有特色的食品很多,例如烤羊、爐烤帶皮整羊、手抓羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古餡餅等。民間還有:稀奶油,蒙古族常備奶制品;奶皮子;煺毛整羊宴,是蒙古傳統(tǒng)宴客菜,祭祀活動(dòng)時(shí)也常用;熟烤羊,內(nèi)蒙鄂爾多斯地區(qū)風(fēng)味菜肴;白菜羊肉卷;新蘇餅,蒙古人民間傳統(tǒng)糕點(diǎn);烘干大米飯,蒙古族風(fēng)味小吃?!∶晒拍撩褚暰d羊?yàn)樯畹谋WC、財(cái)富的源泉。日食三餐,每餐都離不開奶與肉。以奶為原料制成的食品,蒙古語稱“查干伊得”,意為圣潔、純凈的食品,即“白食”;以肉類為原料制成的食品,蒙古語稱“烏蘭伊得”,意為“紅食”。
蒙古人除食用最常見的牛奶外,還食用羊奶、馬奶、鹿奶和駱駝奶,其中少部分做為鮮奶飲料,大部分加工成奶制品,如:酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余種,可以在正餐上食用,也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被視為上乘珍品,如有來客,首先要獻(xiàn)上,若是小孩來,還要將奶皮子或奶油涂抹其腦門,以示美好的祝福。
蒙古人的肉類主要是牛、綿羊肉,其次為山羊肉、駱駝肉和少量的馬肉,在狩獵季節(jié)也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統(tǒng)食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種。最具特色的是蒙古族烤全羊(剝皮烤)、爐烤帶皮整羊或稱阿拉善烤全羊,最常見的是手抓羊肉。蒙古人吃羊肉講究清煮,煮熟后即食用,以保持羊肉的鮮嫩,在做手抓羊肉時(shí),忌煮得過老。但內(nèi)蒙東部蒙漢雜居地區(qū)的蒙古人也喜食煮時(shí)加佐料,并把肉煮成酥爛的手抓羊肉。有些地區(qū)的蒙古人還喜將羊腰窩的肉切成大片,掛糊油炸成炸肉片,民間稱為“大炸羊”。牛肉大都在冬季食用。有做成全牛肉宴,更多的是清燉、紅燒、做湯。還食用駱駝肉和馬肉,油炸駝峰片蘸白糖,視為上肴,有經(jīng)驗(yàn)的廚師還善于把牛蹄筋、鹿筋、牛鞭牛尾烹制成各種食療菜肴。為便于保存,還常把牛、羊肉制成肉干和臘肉。
蒙古人每天離不開茶,除飲紅茶外,幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣,每天早上第一件事就是煮奶茶,煮奶茶最好用新打的凈水,燒開后,沖入放有茶末的凈壺或鍋,慢火煮2—3分鐘,再將鮮奶和鹽對(duì)入,燒開即可。蒙古奶茶有時(shí)還要加黃油,或奶皮子,或炒米等,其味芳香、咸爽可口,是含有多種營養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。有人甚至認(rèn)為,三天不吃飯菜可以,但一天不飲奶茶不行。蒙古人還喜歡將很多野生植物的果實(shí)、葉子、花都用于煮奶茶,煮好的奶茶風(fēng)味各異,有的還能防病治病。
大部分蒙古人都能飲酒,所飲用的酒多是白酒和啤酒,有的地區(qū)也飲用奶酒和馬奶酒。蒙古人釀制奶酒時(shí),即先把鮮奶入桶,然后加少量嗜酸奶汁(比一般酸奶更酸)作為引子,每日攪動(dòng),3—4日待奶全部變酸后,即可入鍋加溫,鍋上蓋一個(gè)無底木桶,大口朝下的木桶內(nèi)側(cè)掛上數(shù)個(gè)小罐,再在無底木桶上坐上一個(gè)裝滿冷水的鐵鍋,酸奶經(jīng)加熱后蒸發(fā)遇冷鐵鍋凝成液體,滴入小罐內(nèi),即成為頭鍋奶酒,如度數(shù)不濃,還可再蒸二鍋。每逢節(jié)日或客人朋友相聚,都有豪飲的習(xí)慣。馬奶酒是鮮馬奶經(jīng)發(fā)酵制成,不需蒸餾。
參見:http://baike.baidu.com/view/2675.htm
6,我國優(yōu)秀集體所有制企業(yè)有哪些
001 電冰柜 江蘇白雪電器股份有限公司 江蘇阪神電器股份有限公司 星星集團(tuán)有限公司 青島澳柯瑪集團(tuán)總公司 海爾集團(tuán)公司 河南新飛電器有限公司 002 電熱水器 帥康集團(tuán)有限公司 浙江康泉電器有限公司 海爾集團(tuán)公司 山東小鴨集團(tuán)熱水器有限公司 003 燃?xì)鉄崴?順德萬和電器有限公司 廣東萬家樂燃?xì)饩哂邢薰?中山華帝燃具股份有限公司 成都前鋒電子電器股份有限公司 中山市櫻雪燃?xì)饩哂邢薰?海爾集團(tuán)公司 004 啤酒 湖北金龍泉集團(tuán)股份有限公司 青島啤酒股份有限公司 粵海啤酒集團(tuán)有限公司 河南金星啤酒集團(tuán)有限公司 哈爾濱啤酒有限公司 廣州市珠江啤酒集團(tuán)公司 華潤啤酒有限公司 北京燕京啤酒集團(tuán)公司 005 葡萄酒 北京豐收葡萄酒有限公司 中國長城葡萄酒有限公司、華夏葡萄釀酒有限公司 中法合營王朝葡萄釀酒有限公司 煙臺(tái)張?jiān)<瘓F(tuán)有限公司 煙臺(tái)威龍葡萄酒股份有限公司 通化葡萄酒股份有限公司 006 高溫火腿腸 河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司 河南邦杰(集團(tuán))有限責(zé)任公司 江蘇雨潤食品集團(tuán)有限公司 臨沂新程金鑼肉制品有限公司 成都希望食品有限公司 吉林德大有限公司 007 乳粉 石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司 黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司 青島圣元乳業(yè)有限公司 山西古城乳業(yè)集團(tuán)有限公司 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司 黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司 哈爾濱金星乳業(yè)集團(tuán)公司 西安銀橋股份有限公司 008 液體奶 石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司 北京三元食品股份有限公司 上海光明乳業(yè)股份有限公司 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司 009 牙膏 天津藍(lán)天集團(tuán)股份有限公司 美晨集團(tuán)股份有限公司 重慶登康口腔護(hù)理用品股份有限公司 柳州兩面針股份有限公司 安徽芳草集團(tuán)公司 廣東科龍電器股份有限公司 010 羽絨服 江蘇新雅鹿集團(tuán)有限公司 威海華羽服裝有限公司 青島雪馳有限公司 江蘇雪中飛制衣有限公司 江西共青鴨鴨(集團(tuán))有限公司 江蘇波司登股份有限公司 011 羊絨衫 北京雪蓮羊絨股份有限公司 維信深喜(臨河)絨毛紡織有限公司 內(nèi)蒙古鄂爾多斯羊絨制品股份有限公司 內(nèi)蒙古鹿王羊絨集團(tuán)公司 上海春竹企業(yè)發(fā)展有限公司 嘉興市兔皇羊絨有限公司 寧夏圣雪絨國際企業(yè)集團(tuán)有限公司 012 皮鞋 奧康集團(tuán)有限公司 福建石獅福林鞋業(yè)有限公司 江蘇森達(dá)集團(tuán)有限公司 康奈集團(tuán)有限公司 威海市金猴集團(tuán)有限責(zé)任公司 紅蜻蜓集團(tuán)有限公司 麗港鞋業(yè)(深圳)有限公司 013 旅游鞋 泉州市三興體育用品有限公司 愛樂服裝鞋業(yè)(福建)有限公司 北京李寧體育用品有限公司 安踏(福建)鞋業(yè)有限公司 泉州寰球鞋服有限公司 雙星集團(tuán)有限責(zé)任公司 014 床上用品(系列產(chǎn)品配套件) 寧波博洋紡織有限公司 深圳富安娜家飾用品有限公司 寧波維科集團(tuán)股份有限公司 湖南夢(mèng)潔家紡有限公司 江蘇堂皇家紡股份有限公司 江蘇夢(mèng)蘭集團(tuán)公司 福建佳麗斯家紡有限公司 015 合成洗衣粉 納愛斯集團(tuán)有限公司 南風(fēng)化工集團(tuán)股份有限公司 安徽全力化工股份有限公司 上海白貓(集團(tuán))有限公司 廣州立白企業(yè)集團(tuán)有限公司 016 照相機(jī) 天津海鷗手表(集團(tuán))公司 佛山普立華科技有限公司 江西鳳凰光學(xué)儀器(集團(tuán))有限公司 017 服務(wù)器 浪潮集團(tuán)有限公司 北京北大方正集團(tuán)公司 中國長城計(jì)算機(jī)深圳股份有限公司 聯(lián)想(北京)有限公司 018 電話機(jī)(座機(jī)) 德賽電子(惠州)有限公司 惠州僑興電訊工業(yè)有限公司 廣東步步高電子工業(yè)有限公司 TCL集團(tuán)股份有限公司 深圳市泰豐通訊電子有限公司 019 電池(一次堿性鋅錳電池) 寧波豹王電池有限公司 福建南平南孚電池有限公司 上海白象天鵝電池有限公司 中銀(寧波)電池有限公司 重慶力可達(dá)電池有限公司 廣州電池廠 020 手表 天津海鷗手表(集團(tuán))公司 光大依波鐘表(深圳)有限公司 珠海格力羅西尼表業(yè)有限公司 深圳飛亞達(dá)(集團(tuán))股份有限公司 021 卷煙 常德卷煙廠 玉溪紅塔煙草(集團(tuán))有限責(zé)任公司 紅河卷煙廠 長沙卷煙廠 昆明卷煙廠 上海煙草(集團(tuán))公司 寧波卷煙廠
7,烤全羊全過程謝謝
烤全羊
配料:
白色羯羊………1只 蔥段……………250克 姜片……………250克 精鹽……………30克
花椒……………75克 醬油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
制作方法:
1、 將羊宰殺,用80-90℃的開水燒燙全身,趁熱煺凈毛,取出內(nèi)臟,刮洗干凈,然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處,用調(diào)料和鹽入味。
3、 將羊尾用鐵簽別腹內(nèi),胸部朝上,四肢用鐵鉤掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。
4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi),將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán),并用黃泥封好,在爐的下面?zhèn)湟昏F盒,用來勱裝烘烤時(shí)流出的羊油,大約3-4小時(shí),待羊皮烤致黃紅酥脆,肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。
5、 食用時(shí)先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi),羊角系上紅綢布,抬至餐室外請(qǐng)賓客欣賞后,由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,再將羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝盤,配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。
注意:
烤全羊的制作要求嚴(yán)格,必須選用1-2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊,經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后,再掛入烤爐內(nèi),封住口用慢火烤成熟,成品色澤黃紅、油亮,皮脆肉嫩,肥而不膩,酥香可口,別具風(fēng)味。
風(fēng)味特點(diǎn):
"烤全羊"是蒙古族用來招待貴客的傳統(tǒng)名菜。此菜歷史悠久。據(jù)傳,早大幾千年前,生活在內(nèi)蒙古河套地區(qū)的鄂爾多斯人民已經(jīng)開始用火來燒食獵取整只野獸,大草原要民特定的游牧生活方式,使這種食用方法延續(xù)至今。
烤全羊
主打:阿勒泰羯羊
制法:烤全羊多選用兩歲以內(nèi)阿勒泰羯羊羔為原料,將羊宰殺剝皮、去蹄和內(nèi)臟,用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟?,將羊從頭至尾穿上,羊脖子要卡在鐵釘上,以防滑動(dòng)。用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然、胡椒、面粉等調(diào)成糊狀的汁子涂抹于羊的全身,然后把羊頭部朝下放入熾熱的馕坑,蓋嚴(yán)坑口,并用濕布密封,燜烤過程中需不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)木棍觀察,防止烤糊。大約燜烤1小時(shí)即成。
特點(diǎn):全羊烤成后,色澤黃亮、外焦里嫩,鮮香柚人,是維吾爾族最有名的一大傳統(tǒng)佳肴。
攻略:新疆的各大賓館都有烤全羊,一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上,在羊頭系上紅綢、羊嘴里插上香菜或芹菜,然后推至餐廳,任賓客切割品嘗。此外,在巴扎上設(shè)有現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烤全羊攤檔,專門剁塊零賣。
一 、羊坯浸泡
浸泡羊坯料水的配制:大蔥、大姜各2斤拍裂放入盆中,加優(yōu)質(zhì)啤酒2瓶、鹽4兩、味精3兩、水60斤,用手將大蔥大姜抓擠出味,制成浸泡料水待用。
真空包裝的“理博士”烤全羊生羊坯打開包裝,放在工作臺(tái)上自然完全解凍。(冬天操作間要安裝采暖設(shè)施來升溫解凍羊坯)將完全解凍的羊坯放入浸泡料水中浸洗3~5分鐘后撈出待用。
二、剪鐵絲
剪鐵絲:18#細(xì)鐵絲原捆分成幾個(gè)小份量的捆,1、四肢固定絲:取一小捆在一處剪開即成。2、軀干扎絲:另一捆分3等份剪開并雙手握住兩頭向里對(duì)握“U”弧度即成。
三、 纏繞燒烤架
烤羊師(雙手戴棉線勞保手套)取羊坯固定架放在工作架第一層上,手桿在左手方向。取一根“四肢固定絲”對(duì)折出中心點(diǎn),左手按住固定架第一根橫梁和固定架豎梁的交叉點(diǎn),右手纏繞橫梁的右半部分,到末端5厘米處向手桿方向拉出,所有的 4根拉出鐵絲部分長度一樣,大約20厘米;換右手按住重合點(diǎn),左手纏繞橫梁的左半部,到末端5厘米處向手桿方向拉出;取第二根“四肢固定絲”折出中心點(diǎn),左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點(diǎn),右手纏繞第四根橫梁的右半部,到末端5厘米處向傳動(dòng)叉方向拉出,換右手按住重合點(diǎn),左手纏繞第四根橫梁的左半部,到末端5厘米處向傳動(dòng)叉方向拉出,至此羊坯固定架的“四肢固定絲”全部纏好了。
四、捆綁羊坯
烤羊師右手抓住羊坯后腰處,左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上,以固定架豎梁為分界線,兩后腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間;兩前腿放在第一根橫梁和第二根之間,使羊坯在固定架上保持居中和平衡??狙驇熥笫职蜒蚺饔仪爸钤诠潭苌系谝桓鶛M梁的右半部末端5厘米處,抓牢;右手牽那個(gè)20厘米纏繞鐵絲順勢(shì)拉緊,繞纏在“十”字型交接處兩圈,纏向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根橫梁的左半部末端5厘米處,抓牢;左手牽這邊的20厘米纏繞鐵絲,順勢(shì)拉緊纏繞“十”字交接處兩圈,纏向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根橫梁左半部末端5厘米處,抓牢;右手牽第四根上的20厘米纏繞鐵絲順勢(shì)拉緊,纏繞“十”字交接處兩圈,纏向末端固定羊坯左后肢,右手把羊坯右后肢搭在燒烤架第四根右半部末端5厘米處,抓牢;左手牽20厘米纏繞鐵絲順勢(shì)拉緊,纏繞“十”字交接處兩圈,纏向末端固定羊坯右后肢,至此羊坯四肢已固定完畢??狙驇熥笫肿パ蚺鞑鳖i骨,右手抓盆腔骨兩手用力伸拉羊坯,伸拉羊坯兩前臂,伸拉羊坯左右胸排,伸拉羊坯兩后大腿處,使羊坯最大限度伸張,調(diào)整羊坯平衡居中最平穩(wěn)位置??狙驇熥笫秩?根“軀干扎絲”依次從羊坯脊骨后腰處、頸胛處,尾根處、跨羊坯脊骨平行插下致透,右手拿鐵絲鉗,以刀口末端的空隙,夾住透過的鐵絲,旋拉緊并使鐵絲螺旋部分向羊尾方向倒貼,以防烤制時(shí)帶來不必要的麻煩。左手按羊坯頸梢處與固定架豎梁緊貼,右手取“軀干扎絲”自頸梢處跨豎梁平行扎下旋拉緊并倒貼,取一“軀干扎絲”折中剪成兩段對(duì)握小“U”形弧度,找出羊坯胸排與第二橫梁結(jié)合處,距左右末端5~8厘米處各插透小“U”形“軀干扎絲”并旋拉緊倒貼,右手拿塑料硬排刷從羊坯自上到下刷凈,至此燒烤羊坯已捆扎固定完畢待用,就等上爐烤制了,整過程控制在2.5~3分鐘完成一個(gè)燒烤羊坯為熟練者,因?yàn)榭救虻臅r(shí)間要點(diǎn),一個(gè)烤羊師要在一個(gè)小時(shí)捆扎出25只左右的羊坯呢!
五、點(diǎn)火
羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工,因?yàn)槭秤每谖蹲罴褧r(shí)間關(guān)系,沒有提前2個(gè)小時(shí)預(yù)定的話,不能無目的地烤制。只有接到訂餐通知,烤羊師才能把準(zhǔn)備好的羊坯架在火上烤制。首先點(diǎn)火準(zhǔn)備工作:一、汽油噴燈旋下壓力保險(xiǎn)閥。打開打氣加油口,加汽油2/3,擰緊加油口,旋緊壓力保險(xiǎn)閥,左手握緊手柄,右手抽動(dòng)氣筒向瓶內(nèi)注氣(一般打50~80下)至壓力罐能噴出油霧,先放出少些油在預(yù)熱槽中點(diǎn)燃預(yù)熱,取4.5kg果木炭置烤爐的一端處錐形堆放,預(yù)熱好的油燈開到藍(lán)色無煙火焰點(diǎn)燃木炭堆后關(guān)閉油燈放在安全處,用強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)對(duì)炭火進(jìn)行吹風(fēng)助燃到全碳堆火紅無煙時(shí),用長柄鐵鉗子快速分成左右對(duì)稱的兩個(gè)小錐形火堆來。
六 、架羊
火分好后迅速的把羊坯架火上,具體操作是烤羊師右手提手桿“Z”字彎處帶羊坯到烤爐前,左手抓第四根橫梁“十”字處,右手提高手桿羊頸方向處,左手提起使豎梁尾叉對(duì)準(zhǔn)傳動(dòng)槽中后,整條豎梁落入三處凹槽中,啟動(dòng)牽引電機(jī)使載著羊坯的固定架轉(zhuǎn)動(dòng)起來。
七、調(diào)整火堆位置
架好羊后,要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點(diǎn)的對(duì)應(yīng)情況,羊坯頸骨末端肩胛中心點(diǎn)和羊尾根處要與火堆聚溫中心點(diǎn)相對(duì)應(yīng),最簡單的工具就是,用長柄鉗子對(duì)應(yīng)照一下就能迅速的找好位置調(diào)整好火堆,因羊坯的前胸部分比腿部大一 些,所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個(gè)3~5塊約05~0.8kg木炭的份量,調(diào)整后視火堆火焰正常無明火后,立即合上爐蓋進(jìn)行“燜烤”。
八、刷油與修整
羊坯燜烤5分鐘左右時(shí),開蓋觀察羊坯表面稍微見黃,上色均勻,水分已干,能明顯看到表面下層油水在滾動(dòng)時(shí)停機(jī)??狙驇熞┐髡麧崱袄聿┦靠救颉奔紟煂S霉ぱb,高帽,口罩,衛(wèi)生手套,左手拇指、食指、中指扣端住烤羊?qū)S脧?fù)合油“A”油缸,無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結(jié)合處,刀刃相外,右手調(diào)整固定架方向以最佳位置對(duì)羊坯進(jìn)行第一次修整刷油:右手執(zhí)尖刀刮去滲出油水物質(zhì)后送回左手中,取出毛刷在油缸口處抿去多余“A”油,刷在 羊坯整體里外兩個(gè)面上。刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保護(hù),使羊坯內(nèi)部受熱均勻,保持水分最大限度不溢出,使肉質(zhì)脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合蓋燜烤。刷“A”油與用尖刀劃開關(guān)節(jié)筋膜,使羊坯自然收縮呈現(xiàn)自然形態(tài)??局茣r(shí)間為90分鐘左右,整過程刷“A油”4次每次用量45g.。
修整一般是20分鐘進(jìn)行一次,第二次時(shí)觀察到四肢關(guān)節(jié)肌肉因受熱收縮時(shí) 在 烤制過程中,刷油修整的同時(shí)也要隨時(shí)觀察調(diào)整火的對(duì)應(yīng)位置與大 小,以確保烤制出最佳烤全羊來。
九、最后十分鐘
最后十分鐘是整個(gè)燒烤過程中的關(guān)鍵,在這時(shí)候也就是刷最后一次“A油”時(shí),要把火堆調(diào)整溫度高一些,大一些,只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美啊,如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量,表層筋韌,肉質(zhì)老化的作品是失敗啊。加火的辦法是將上過宴席的爐子內(nèi)火種移過來,操作時(shí)切記要注意安全哦!待烤羊色澤金紅亮堂,開蓋香氣襲人成熟時(shí)停機(jī),用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨,肩胛處深深橫切,從刀口順頸骨向上劃開兩側(cè),在腰處橫劃三刀斷開脊骨,在胸口與肩胛結(jié)合出順勢(shì)劃一刀掀開肩胛骨,至此烤羊操作用刀完畢。刷上“理博士烤全羊?qū)S糜虰”,先在里面撒上適量專用料粉,反轉(zhuǎn)到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻后再撒專用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右,根據(jù)地方口味適量增減。最后在刀口處塞入香蔥花把表面轉(zhuǎn)在火面上烘烤15~20秒,整個(gè)出羊過程控制在2分鐘時(shí)間為最佳。
十、卸羊
旋轉(zhuǎn)手柄向上左手握住“Z”彎處,右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳動(dòng)槽中脫離出來,順勢(shì)舉抬到工作架上,右手用鐵絲鉗從表面剪開捆扎絲共6根,從下方拉出,用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨,右手反轉(zhuǎn)鐵絲鉗將鐵絲鉗一個(gè)手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住頸骨.兩手同時(shí)提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊?qū)S弥裰仆斜P內(nèi),以最快速度送到餐桌上,讓顧客食用到最佳口感的烤全羊來。整個(gè)卸羊過程控制在2分鐘以內(nèi),確保能在5分鐘內(nèi)把烤全羊呈現(xiàn)在顧客面前的餐桌上。理博士烤全羊?qū)狙驇煹囊缶褪遣僮饕獘故?,?dòng)作控制在最短時(shí)間內(nèi),不然會(huì)影響到的烤羊的顏色與口感。