米蒸熟后將米攤涼至35度左右，開始拌酒曲。大米做的米酒，有些酸，酒味也重一些，而且米粒會(huì)散，底部有粉末沉淀。將磨粉的酒曲慢慢拌于米中攪拌均勻，然后把米壓實(shí)壓緊，中間掏一個(gè)盡量大的到底的酒洞，如果米過干可以適當(dāng)淋點(diǎn)溫開水。一包可以做2公斤多。4用涼白開把酒曲調(diào)勻。
一般米酒用什么米做原料，用貴米還是便宜米做？
大家好，我是草根小鄒，一般米酒選擇普通的糯米就好了……首先糯米提前泡8小時(shí)左右，能用手輕易碾碎就好了，然后用蒸鍋蒸30-50分鐘。米蒸熟后將米攤涼至35度左右，開始拌酒曲。將磨粉的酒曲慢慢拌于米中攪拌均勻，然后把米壓實(shí)壓緊，中間掏一個(gè)盡量大的到底的酒洞，如果米過干可以適當(dāng)淋點(diǎn)溫開水。夏季一般溫度高，隨便包裹一下就可以在很短的時(shí)間內(nèi)發(fā)酵好，冬季那就要準(zhǔn)備好加熱的道具，電熱毯，暖手寶，厚棉被。
米酒溫度要嚴(yán)格控制在30度左右，一般恒溫2天左右即可做好……發(fā)酵成功的米酒，可以看見酒窩中間的水，聞著有酒香，吃起來甜，味道濃，感謝大家的支持…… {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/f1075829f30d47cfa3539693971a8746。
用普通大米做甜米酒的方法和糥米的作法有啥不同之處？
你好我是小癡豁 很高興回答你的問題糯米做的米酒甜，米粒有彈性，味道好。大米做的米酒，有些酸，酒味也重一些，而且米粒會(huì)散，底部有粉末沉淀。糯米做酒釀的步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）大米甜酒1大米洗干凈，煮熟，放涼。
（我經(jīng)常拿家里的剩飯做)2把煮熟的大米放進(jìn)容器內(nèi)，壓實(shí)，中間挖一個(gè)圓圈。3準(zhǔn)備好安琪甜酒曲。一包可以做2公斤多。要用多少，看米飯的量。4用涼白開把酒曲調(diào)勻。5把步驟4的水倒入容器中，水量以剛夠覆蓋住米飯就好。我測(cè)試過，水多了酒釀偏酸。然后密封，找個(gè)保溫的地方，放置。南京的夏天36小時(shí)就夠了，如果天熱時(shí)間會(huì)更短。
