書中提到的酒有：黃酒，屠蘇酒，葡萄酒，以及果子酒，有惠泉酒。李時(shí)珍也說天水的好，認(rèn)為天水第一、地水第二，地水中又是順流水最好。賈銘認(rèn)為天雨水、立春節(jié)雨水、梅雨水、液雨水、臘雪水、露水等等天水“甘淡”，這一點(diǎn)和宋徽宗說山泉水好在“輕甘”實(shí)際上是一回事。
用什么水泡茶好？
關(guān)于這個(gè)問題，我做了一點(diǎn)粗淺的研究。茶圣陸羽考察了很多種水，他的結(jié)論是“其水，用山水上，江水中，井水下?！本唧w到產(chǎn)地，又有二十等次：第一，廬山康王谷水簾水；第二，無錫縣惠山寺石泉水；第三，蘄州（今湖北浠水一帶）蘭溪石下水；第四，峽州（今湖北宜昌附近）扇子山下俗云蝦蟆口水者；第五，蘇州虎丘寺石泉水；第六，廬山招賢寺下方橋潭水；第七，揚(yáng)子江南零水（今江蘇鎮(zhèn)江一帶）；第八，洪州（今江西南昌一帶）西山西東瀑布水；第九，唐州（今河南泌陽）柏巖縣淮水源；第十，廬州（今安徽合肥一帶）龍池山嶺水；第十一，丹陽縣觀音寺水；第十二，揚(yáng)州大明寺水；第十三，漢江金州（今陜西石泉、旬陽一帶）上游中零水；第十四，歸州（今湖北秭歸一帶）玉虛洞下香溪水；第十五，商州（今陜西商縣一帶）武關(guān)西洛水；第十六，吳淞江水；第十七，天臺山西南峰千丈瀑布水；第十八，郴州圓泉水；第十九，桐廬嚴(yán)陵灘水；第二十，雪水。
論飲食的名家中，和陸羽觀點(diǎn)相同的也有，《食憲鴻秘》的作者朱彝尊、宋徽宗在《大觀茶論》中就是同樣的觀點(diǎn)，但朱彝尊實(shí)際上并不怎么飲茶，他是玩養(yǎng)生的，說到養(yǎng)生之水，他就不認(rèn)為山泉水最好了，而是長江之水最好，因?yàn)殚L流水，有土性而無土滓。而宋徽宗也不拘泥于山泉水，實(shí)在沒有，常有人汲的井水也可，江河水卻是不行。還有一派觀點(diǎn)卻是不同，會區(qū)分天水和地水的好壞，《飲食須知》的作者賈銘和李時(shí)珍都是這一派。
賈銘認(rèn)為天雨水、立春節(jié)雨水、梅雨水、液雨水、臘雪水、露水等等天水“甘淡”，這一點(diǎn)和宋徽宗說山泉水好在“輕甘”實(shí)際上是一回事。李時(shí)珍也說天水的好，認(rèn)為天水第一、地水第二，地水中又是順流水最好。很顯然《紅樓夢》里的妙玉也是這一派，她自己泡茶用的最好的水，是玄墓蟠香寺梅花上的雪。妙玉的一句話很關(guān)鍵，“來年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。
”說明就輕甘、甘淡而言，她認(rèn)為梅花雪是極致。而梅花雪水賈銘也說到了，不過是說它經(jīng)年不壞而已。有心的讀者可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，妙玉認(rèn)為的第一甘淡的梅花雪，是陸羽排次中的第二十。這說明從唐到清，關(guān)于泡茶用水的理念肯定是發(fā)生了比較大的變化。究竟是對于甘淡二字的理解不同，還是養(yǎng)生理念發(fā)生了變化，還是舊朝的水已經(jīng)不是今朝的水了呢？我有一個(gè)猜測，不一定對，跟泡茶的方式有關(guān)。
《紅樓夢》中的“惠泉酒”是什么酒？
《紅樓夢》被稱為是封建社會的百科全書，從某種意義上說，它更是一部文化小說。其中蘊(yùn)含著豐富的服飾文化，茶文化，風(fēng)俗文化等等。而尤其復(fù)雜且經(jīng)典的是酒文化。曹雪芹在小說中對酒的描寫著實(shí)全面，不論是酒器，酒俗，酒禮，酒令，還有酒與養(yǎng)生，與作詩的關(guān)系都有祥細(xì)描寫。其中蘊(yùn)含著豐富深邃的酒文化。巜紅樓夢》中酒目繁多，書中記載的就有一，二十種，包括年節(jié)酒，祝壽酒，生日酒，賀喜酒，祭奠酒，待客酒，接風(fēng)酒，踐行酒，中秋賞月酒，賞雪酒，賞花酒，賞燈酒，賞戲，賞舞等等。
可見而之酒在古代風(fēng)俗習(xí)慣中占重要的地位，也是人們用來主要娛樂的方式。書中提到的酒有：黃酒，屠蘇酒，葡萄酒，以及果子酒，還有惠泉酒。紅樓夢中的惠泉酒，就是產(chǎn)于太湖之濱，惠山之麓，用純凈天然的惠泉之水釀造而，口感醇美。明代馮夢龍?jiān)谌远闹械摹缎咽篮阊浴吩?jīng)記錄過"惠山泉酒"一詞。到了清代，惠泉酒便成了進(jìn)貢皇帝的貢品。