白酒中的酯類是什么酯類，白酒中的脂類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的

是發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌、桿菌產(chǎn)生的酸，與乙醇發(fā)生的酯化反應(yīng)產(chǎn)生的。這些酯化過(guò)程需要多鐘酶共同做催化、酯化，不然無(wú)法進(jìn)行酯化。

酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

生香酵母主要促進(jìn)產(chǎn)生乙酸乙酯。生香酵母多應(yīng)用于清香型白酒或者濃香型窖泥培養(yǎng)過(guò)程中。

這個(gè)問(wèn)題我?guī)湍卮?，在生產(chǎn)白酒時(shí)，可以利用產(chǎn)酯生香酵母提高酒的主體香含量，如乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等，以及乙酸甲酯、辛酸乙酯等次要香味物質(zhì)。希望對(duì)您有幫助。

各種白酒的風(fēng)格主要取決于微量芳香成分的種類、數(shù)量及配比，乙酯類物質(zhì)是白酒香氣的主體部分，各種乙酯具有各自的香氣特征，乙酸乙酯的香氣較清純優(yōu)雅，含乙酸乙酯較多而其他酯類較少時(shí)，白酒則呈現(xiàn)清香優(yōu)雅的風(fēng)格，習(xí)慣稱為“鳳香型”；若白酒中各種酯類較多，特別是乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯，香氣濃郁純厚，回味悠長(zhǎng)，這類白酒稱為“濃香型”；蒸餾型白酒因制備過(guò)程不同，基本上不含芳香酯類成分。

白酒所合的乙酯類物質(zhì)以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的量為最多，被譽(yù)為白酒的三大酯類

羧酸的一類衍生物，由羧酸與醇（酚）反應(yīng)失水而生成的化合物。廣泛存在于自然界，例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中；乙酸異戊酯存在于香蕉、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在于丁香油中；水楊酸甲酯存在于冬青油中。高級(jí)和中級(jí)脂肪酸的甘油酯是動(dòng)植物油脂的主要成分；高級(jí)脂肪酸和高級(jí)醇形成的酯是蠟的主要成分。　　酯的基本結(jié)構(gòu)可以寫成：　　O　　║　　C—O—R′　　∣　　R 酯是根據(jù)形成它的酸和醇（酚）來(lái)命名的，例如乙酸乙酯CH3COOC2H5、乙酸苯酯CH3COOC6H5、苯甲酸甲酯C6H5COOCH3、乙酸丁酯CH3COOC4H9、丙烯酸辛酯CH2CHCOOC8H17等。

白芷?如果是白芷,那它是一種植物,可以用作草藥! 要么就只能理解為白色的酯類物質(zhì).屬于有機(jī)物,多數(shù)為聚合物形式.

（1）根據(jù)甲酸甲酯、甲酸乙酯的化學(xué)式可知，乙酸乙酯的一個(gè)分子里比乙酸甲酯的一個(gè)分子里多1個(gè)碳原子、2個(gè)氫原子，因此乙酸乙酯的化學(xué)式為C4H8O2；因此四種物質(zhì)的組成元素相同，都由C、H、O三種元素組成；故答案為：組成元素相同；（2）根據(jù)元素符號(hào)右下角的數(shù)字表示原子個(gè)數(shù)可知，甲酸甲酯（C2H4O2）中碳、氫、氧的原子個(gè)數(shù)比為2：4：2=1：2：1；故答案為：1：2：1；（3）由上分析可知，乙酸乙酯 的化學(xué)式為C4H8O2；故答案為：C4H8O2；（4）甲酸甲酯（C2H4O2）、甲酸乙酯（C3H6O2）組成的混合物中C原子與H原子數(shù)目之比是定值，為1：2，故m（C）：m（H）=12：2=6：1，混合物中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是43.2%，則氫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是43.2%×1 6 =7.2%，則氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是1-43.2%-7.2%=49.6%；假設(shè)混合物的質(zhì)量是1，設(shè)混合物中甲酸甲酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是a，則a×12×2 12×2+1×4+16×2 +（1-a）×12×3 12×3+1×6+16×2 =43.2%，解得a=63%；故答案為：49.6%；63%．

（1）根據(jù)元素符號(hào)右下角的數(shù)字表示原子個(gè)數(shù)可知，甲酸甲酯（c2h4o2）中碳、氫、氧的原子個(gè)數(shù)比為2：4：2=1：2：1；故答案為：1：2：1；（2）由上分析可知，一個(gè)乙酸乙酯分子中有4個(gè)碳原子，8個(gè)氫原子和2個(gè)氧原子，故其化學(xué)式為c4h8o2；故答案為：c4h8o2；（3）甲酸甲酯（c2h4o2）、甲酸乙酯（c3h6o2）組成的混合物中c原子與h原子數(shù)目之比是定值，為1：2，故m（c）：m（h）=12：2=6：1，混合物中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是43.2%，則氫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是43.2%×1 6 =7.2%，則氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是1-43.2%-7.2%=49.6%；故填：49.6%．

白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。

白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 順便提醒以下白酒里的有害成分: (一)雜醇油 (二)醛類 (三)甲醇 (四)鉛 (五)氰化物 (六)黃曲霉毒素 (七)農(nóng)藥

主要是乙醇，越好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多，

成分： 1. 乙醇和水，（98%-99%）； 2.有機(jī)化合物，（1%-2%），是白酒的呈香呈味物質(zhì)，決定了白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。 有機(jī)物質(zhì)主要包括：醇 酯 醛 酮 酸 芳香族化合物 含氮化合物等。 醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定 量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃 厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。(異戊丁醇，正丙丁醇) 酯類是具有芳香的化合物，主要是己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯，是白酒的重要香味成 分，是形成酒體香氣濃郁的主要因素。 醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類 乙縮醛含量最多。 酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味 的主要因素。 芳香族化臺(tái)物包括4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇是醬香型白酒的重要香味成分，β- 苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較 為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。感覺(jué)不錯(cuò)記得采納呀！