白酒和豬肉怎么煮，放白酒煮的是什么肉

醬牛肉

煮肉類都可以放白酒.

豉香型白酒加入肥豬肉浸泡陳釀浸泡陳釀3個月。請參考百度文庫：豉香型-玉冰燒的釀造工藝_百度文庫 http://wenku.baidu.com/view/cd77f1bdf121dd36a32d8250.html

桂皮，肉蔻，香葉，丁香等

煮肉放什么調料比較香，像我們這邊一般都是大蒜，草果，八角。小茴香之類的。

蔥，姜，油，鹽，糖，味精，黃酒or白酒

原料配比 瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。 制作方法 1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。 制作要領 1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。 3.香腸可以保存較長時間。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。

做法是：先用糯米煮成飯，待冷卻至微溫時，即用紅曲（一種經過酵化的糯米，呈深紅色）與糯米飯拌和，其比量每斤糯米配紅曲1兩，并適量加點米酒。約二天后，糯米飯經過發(fā)酵，便醞釀出濃香的酒味來，再加進適量經炒過的鹽和少量冰糖，然后裝進缶甕，再把烹熟的雞鵝鴨或豬肉，也裝進甕里進行腌貯。數天后取出時，經過酒漬腌制過的肉食，其色清紅，其味醇香，肉質鮮嫩，微咸帶甜，別有一番風味，且可保藏一月而色味不變。腌制紅糟肉，產生于往昔山區(qū)經濟自給自足的年代。過去，山區(qū)居民，平時省吃儉用，而每逢春節(jié)到來，總要把自家飼養(yǎng)的牲口烹宰，高高興興地過個年。這樣一來，過多的肉類，總不能三兩天就吃完，結果先人發(fā)明了酒漬腌貯的辦法，并一代一代地傳承下來。山區(qū)居民崇尚好客，于春節(jié)期間（從正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不論菜肴的豐盛程度如何，其中的“雞碗”則不能缺少。所謂“雞碗”，就是取雞頭、雞尾和兩個雞翅，放在碗的四邊，擺成“四點金”，再鋪墊一對雞腳在碗底，碗面鋪上肉塊。雞頭朝向客人，表示禮重，但客人吃“雞碗”，切不可攪亂“四點金”。這既為主人表示家有余慶，美食常存，也表示客人的文明有禮。因正月親友往來頻繁，持續(xù)時間又長，有了糟肉，客來禮待，隨時取用，甚為方便。糟雞糟肉一般的做法：糟雞和糟肉是連帶的肴饌，需同時做出。做法是用當年大雞連同五花豬肉和豬爪尖一同下鍋白煮，少加料酒鹽粒，煮至九成熟（不可太爛），以豬肉能利刀為度。撈出后，趁熱傾入壇中，用新布口袋盛好香糟，擺在肉上。糟袋要擺得嚴密，壇內貯入少許雞肉湯，不可太多，用紙糊嚴壇口，然后用布扎緊，放在涼爽地方，一星期后便可食用，但千萬不能使其上凍。吃的時候，肉切厚片，雞切大塊，頗堪咀嚼。糟肉,應必備:五花肉,紅豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。五花肉是主料,所以選擇就顯的尤為重要。應選當年的家豬的五花肉,肉質要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不細了。做法：先將五花肉切成片,至于要多大的,我認為小一點好,這樣入味就更好。然后將切好的肉片用沸水煮一會,因為五花肉還是比較的肥,用水煮煮,這樣可以去油不膩了。煮個三成熟就可以了,撈出,放在容器里,記得水要控干,然后將紅豆腐乳倒在肉上,其實要紅豆腐就是要它的豆腐汁,不過也可以放幾塊,紅豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放鹽了。接著,放入糯米珍,糯米珍說白了,就是將炒熟的糯米搗成小珍子,可不能全搗碎變成糯米粉了。然后放入少許花椒粉,蒜片,倒一點點白酒,然后攪拌攪拌再攪拌。等到攪拌均勻了,用碟子或用碗將肉片碼好。等擺裝整齊了,就放在蒸鍋里用旺火蒸上個三十分左右,新鮮的糟肉就可以出爐了。看上去,肉是粉紅的,聞一聞,微微有點熏,熏是由于白酒的緣故,吃糟肉最好是用熱熱的軟軟的饅頭夾著糟肉吃。吃在口里的肉,很細膩很滑爽,還有點粘的感覺!

蘭州糟肉主料：豬五花肉：1000g輔料：腐乳5塊，蔥，姜，腐乳汁，水淀粉，黃瓜小番茄（裝飾用）做法1.五花肉洗凈改刀；2.鍋中做水，加入蔥姜，五花肉；3.水開后撇去血抹；4.轉小火煮40分鐘左右，將肉煮至八成熟；5.肉煮好后，改刀切片備用；6.腐乳搗碎后拌上腐乳汁；7.將切好的肉逐片沾上攪拌好的腐乳，整齊的碼放到盆中；8.碼放整齊后澆上兩勺剛剛煮肉的肉湯，表面撒上姜絲，蒸鍋上氣后蒸40分鐘；9.蒸好后將蒸碗中的湯汁瀝出留用，將肉倒扣到盤中；10.留用的湯汁中加入水淀粉勾芡后淋在肉的表面；11.黃瓜小番茄改刀擺盤，點綴上一點蔥花即可。

紅燒牛肉 原料:牛肉 紅糖 生姜 草果 8果 醬油 辣油 花椒 土豆(切條) 做法:把牛肉洗凈,把水份涼干,熱鍋放入干辣椒,花椒 草果 八果 等香味出來后,放入牛肉,炒3分鐘放入紅糖(自己喜愛加多加少,但一定要加一點)炒3分鐘放入辣子油,炒5分鐘后,換蒸鍋加入開水煮20分鐘,加少許土豆

你要怎么吃？ 你想怎么吃肉就是煮著吃么？ 牛肉還是什么肉？要是煮著吃還是牛肉比較好

爆肉片 原料：豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味精、香醋、醬油、花椒面、白糖、姜絲適量。 做法：將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條； 炒鍋內加底油用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時將蔥條、姜絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒面、味精、麻油，顛炒翻身，待蔥明脆即可。 水煮肉片 肉要放淀粉拌勻，而且淀粉要稍微多一點，干一點，肉里要放鹽和味精。先炒菜，放你要吃的菜，最好有芹菜，蒜苗這些有濃郁香味的菜用油炒，我個人認為不加豆瓣比較好，這樣出鍋后的顏色比較鮮亮，放了的話有些暗淡不好看（味道沒有影響）炒菜的時候也要放點鹽。菜炒好后放才碗里，然后燒水（夠煮肉片就可以了，不可以太多）放肉片，基本上看到肉一變顏色就要起鍋了，因為后面還要用油澆，不怕不熟。連水帶肉一起倒進放好了菜的碗里，然后在肉上面撒上辣椒面和花椒面（根據自己的口味放啦）和醬油，雞精，最后把滾油澆上去就大功告成了。這個菜關鍵是看火候，肉老了就不好吃了，要多試幾次才能琢磨出來。 魚香肉絲 肉絲半磅, 木耳少許，泡軟切絲。荸薺少許，沸水略煮撈起切碎。蔥姜蒜末各一大匙。 調肉絲：鹽半小匙，醬油一小匙，酒一小匙，生粉大一匙。 調汁：酒一小匙，麻油一小匙，糖大一匙，鎮(zhèn)江醋大一匙，辣豆瓣醬一大匙，生粉1。5大匙。 熱鍋溫油，投入肉絲泡熟盛起，余油炒香蔥姜蒜末，隨即投入木耳荸薺翻兩下，回入肉絲，倒入調汁，灑蔥末即成。 南瓜粉蒸肉 原料：五花肉400克，南瓜600克，蒸肉粉2盒，蔥1根。酒一大匙、醬油一大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙。 做法：1、肉洗凈，去皮，切厚片。把所有的調味料加2大匙清水調勻，再把肉放入腌半小時。 2、南瓜切厚片，鋪在蒸碗內墊底。 3、將蒸肉粉拌入肉中，均勻裹上一層后鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半個小時。 4、蔥切末，灑在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可 肉末粉絲(螞蟻上樹) 原料：粉絲若干，肉末，醬油，生姜，淀粉，香油，雞蛋兩個，蔥若干，鹽，香辣醬 做法：1.將粉絲浸泡若干時間。我喜歡紅薯粉絲。這種粉絲浸泡的時間要長一些，讓它變軟。 2. 將肉末(我喜歡牛肉末)打散后，放入醬油，生姜，淀粉，香油，雞蛋汁，蔥花，鹽，攪拌。如果再放入韭菜末或白菜末之后，就可以做餃子或包子餡了。我通常就用剩下的餃子或包子餡，做肉末粉絲。 3.熱鍋，放油，放入調好的肉末，打散，放入香辣醬，炒熟肉末。 4.放入粉絲，醬油，上色。一會，粉絲即變軟。放鹽。 5.最后放入蔥段。起鍋，裝盤。 　

家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢

回答您好親打字可能慢一點，您見諒哦[饞嘴]醬豬肉可以這樣做:將豬肉里脊切成大塊，放入冷水中浸泡約30分鐘，去除血水步驟2醬豬肉的做法圖解將肉放入鍋中，倒入足以讓肉浸沒的水，倒入燒酒，煮一會兒步驟3醬豬肉的家常做法煮熟的肉用冷水沖洗一下步驟4醬豬肉的簡單做法再往鍋里放肉，倒入足以讓肉浸透的水，再放胡椒，整蒜，燉到肉熟為止步驟5醬豬肉怎么吃把熟肉撈出來，撕成條下面是需要準備的材料主料2人份豬肉里脊400克鵪鶉蛋1包 青陽辣椒2個 蒜10個胡椒1/4匙白酒1/3杯輔料醬油半杯 白糖2匙 料酒3匙親，如果覺得我的答案還可以別忘了給個贊哦，謝謝嘍[饞嘴]更多20條

材料：絞好的豬肉餡，洋蔥、土豆、胡蘿卜、香菇醬料：豆瓣醬、海鮮醬（也可以用甜面醬，最好加點番茄醬，可是我沒有），媽媽做的辣醬一點點。做法：炒一炒就可以了1、炒豬肉餡（事先將黃酒、醬油、鹽、生粉拌一拌）盛出2、炒蔬菜：順序是洋蔥，然后土豆、胡蘿卜。（我是放了部分豬油炒的，因為胡蘿卜愛豬油）3、放醬料，豬肉餡，蔬菜加一點水燉著。4、最后加雞精，生粉，上漿。

醬豬肉的做法1.選用30～35千克重的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長25厘米、寬16～18厘米的肉塊，修凈殘毛，血污，放入涼水池內浸泡8小時后，撈出置于沸水鍋內，加入輔料(酒和糖色除外)，隨時撈出湯面浮油雜質，1小時左右撈出，用涼水將肉洗干凈，鍋內的湯，撇凈油抹，取出過濾后待用?！　?.將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度(硬的放在中間)，逐塊擺在鍋中，松緊適度，在鍋中間留一個直徑25厘米的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋?！　?.用旺火煮沸1.5小時，接著用小火再煮1小時；冬季用旺火煮沸2小時，小火適當增加時間?！　?.出鍋前15分鐘，加入酒和糖色，并用勺子將湯澆在肉上，再悶0.5小時出鍋，即為成品。出鍋時用鏟刀和勺子將肉塊順序取出放入盤內，再將鍋內湯汁分二次涂于肉上。

菜名醬豬肉 所屬菜系滬菜 原料 帶皮豬肉5000克醬油，1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成) 制作過程 ①將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包扎牢固； ②鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹箅子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。 ③鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

··樓主，請看··山西醬豬肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克,豬蹄500克調料：桂皮5克,花椒3克,八角8克,鹽30克,姜20克,小蔥10克山西醬豬肉的特色：菜色棕紅，肉質松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，佐酒下飯兩宜。山西醬豬肉的做法：1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗凈；2. 放入老鹵鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內煮沸后改小火燜煮；3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除鹵湯表面浮沫；4. 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸后，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；5. 最后將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。山西醬豬肉的制作要訣：1. 用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮；2. 第二次鹵煮肉時，要不斷的調節(jié)火力的大小，并不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻；3. 此菜需鹵湯5000毫升。 ··謝謝采納··

原料 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,面粉15克,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。 烹飪方法 1.豬里脊肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細絲后鋪在盤中； 2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出； 3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。[編輯本段]京醬肉絲做法二 【原料】 甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。 【制作過程】 1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； 2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水； 3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； 4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上； 5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。[編輯本段]京醬肉絲做法三 材料 素肉絲300公克、姜1小塊 【調味料】 腌肉料：鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個、太白粉2小匙 甜面醬1大匙、糖1小匙、醬油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要領】 素肉絲泡軟并略炸過后，炒起來比較酥軟好吃。 【做法】 A、素肉絲加水泡軟后瀝乾，姜切細末備用。 B、素肉絲加姜末、腌料拌勻，并浸腌15分鐘；然后放入熱油中略炸30秒～1分鐘。 C、另以2大匙油熱鍋后，放入素肉絲、調味料炒2～3分鐘即完成。[編輯本段]京醬肉絲做法四 1.準備材料 工藝：醬爆 口味：醬香味 主料：豬里脊肉(250克) 大蔥(200克) 輔料：雞蛋(75克) 調料：姜(10克) 甜面醬(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 醬油(8克) 鹽(3克) 味精(2克) 花生油(25克) 類別：北京菜 家常菜 滋陰調理 補虛養(yǎng)身調理 貧血調理 2.制作工藝 1. 蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。 2. 鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。 3. 鍋內加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。