白酒加麥芽糊精是什么效果，請問麥芽糊精作為輔料在外加劑中的作用聽說具有保水兼緩凝的作用

緩凝，保水，增加和易性

因為現(xiàn)在的酒基本都不是糧食釀造，大多是食用酒精化學(xué)勾兌而成，所以它兌水后口感較差，必須加入一定的香精香料及帶酸帶脂的原料，那樣才會口感變好。

你好僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

上面那些人都說錯了，麥芽酒其實是喝了之后得到“酒勁”BUFF，攻擊增加，但防御減少

加屬性。。。。。。

麥芽酒應(yīng)該指的是通過切割機，高級木工制作中合成的酒桶，從酒桶旁邊合成欄里會出現(xiàn)的一種道具。先通過制造酒桶，在背包里放入玻璃【具體是玻璃還是玻璃瓶忘記了】然后在酒桶旁邊合成麥芽酒麥芽酒是一種加buff的藥水類道具

麥芽糊精: 以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20％以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品.糊精：淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時，將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時的中間小分子物質(zhì)，人們就把它叫做糊精。淀粉經(jīng)酶法或化學(xué)方法水解得到的降解產(chǎn)物，為數(shù)個至數(shù)十個葡萄糖單位的寡糖和聚糖的混合物。包括有麥芽糖糊精、極限糊精等。

麥芽糊精以玉米淀粉為原料,經(jīng)生物酶制劑作用,再經(jīng)精制噴霧干燥而成。一、特征及應(yīng)用：具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,穩(wěn)定性好,難以變質(zhì)的特性。本產(chǎn)品具有增稠性強,載體性好,發(fā)酵性小,填充效果好,不吸潮、無異味、易消化、低熱、低甜度等特點。麥芽糊精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì),并能促進人體正常的物質(zhì)代謝。被廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化、醫(yī)藥生產(chǎn)中。食品中添加麥芽糊精有何作用麥芽糊精是DE值小于20的淀粉水解產(chǎn)物。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質(zhì)、脂肪等）的存在密切相關(guān)。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質(zhì)：如增稠、膠凝、降低產(chǎn)品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質(zhì)構(gòu)及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽糊精在食品生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣泛，其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精，是食品生產(chǎn)技術(shù)人員感興趣的課題之一。1.用于增加粘稠度、增強分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質(zhì)期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加醇厚、細(xì)膩、味香濃郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產(chǎn)品穩(wěn)定性好、不易沉淀；在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用于增稠、改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。2.用于抑制褐變反應(yīng)當(dāng)食品體系中有大量還原糖和蛋白質(zhì)存在時，將其高溫處理易引起裼變反應(yīng)。由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應(yīng)程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，如香精、香料、藥物等微膠囊化。3.用作承載體與涂膜保鮮麥芽糊精水溶液無任何味道，結(jié)合及粘合作用強，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體，保證被承載物質(zhì)的純正風(fēng)味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。4.用于配制功能食品麥芽糊精易被人體吸收，可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉，如無蔗糖奶粉、運動飲料中。使產(chǎn)品體積膨脹、不易結(jié)塊、速溶、沖調(diào)性好，提高營養(yǎng)比價。5.用于降低冰點在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固

I+G，是二種調(diào)味劑結(jié)合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結(jié)合的。早在150年前，科學(xué)家在肉汁中發(fā)現(xiàn)IMP的存在，但當(dāng)時還不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才發(fā)現(xiàn)IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP過去只能從肉類和海產(chǎn)品柴魚中提取，價格昂貴因此未能為食品工業(yè)采用?，F(xiàn)在使用的I+G，是現(xiàn)代科學(xué)家通過微生物發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)取得，且GMP比IMP具更強呈味作用。實踐證明，當(dāng)二者各半結(jié)合使用時，為最佳呈味效果和最經(jīng)濟的使用成本。此高科技產(chǎn)品，過去只有日本國獨家生產(chǎn)，目前也只有市場銷售的I+G分為三個產(chǎn)地：日本、南韓和中國。 乙基麥芽酚為白色晶體粉末,具有焦甜、水果樣香氣,其溶液均較穩(wěn)定,可溶于水、乙醇、甘油。但容易和鐵生成絡(luò)合物,故溶液不宜長期與鐵品接觸,應(yīng)保存在玻璃或塑料容器中。乙基麥芽酚是一種高效、安全、無毒、用量極少、效果顯著的高級食品添加劑。具有增香、增甜、改良與定香、抑酸、抑苦、防腐、除刺激之功效。廣泛應(yīng)用于飲料、香精配制、食品、果酒、方便湯料、燒臘、罐頭、肉制品、飼料、制藥、煙草、化妝品等。 干貝素性狀為白色結(jié)晶顆粒；無水物為結(jié)晶性粉末。無臭，無酸味，有特殊貝類滋味。味覺閾值0.03%。至120度時失去結(jié)晶水而為無水物。易溶于水,不溶于乙醇。在空氣中穩(wěn)定。 用途:調(diào)味劑；酸味劑；緩沖劑。主要用于火腿、香腸、水產(chǎn)品、調(diào)味液等，一般用量為0.01%-0.05%。作為調(diào)味品使用，一般用粉狀的無水物，以加速溶解。經(jīng)過嚴(yán)格篩選的優(yōu)質(zhì)干貝提煉濃縮而成，只需一點點就可得到干貝獨特的鮮味和風(fēng)味，蒸、炸、炒、煮、燉都適宜。 使用小貼士： (1）做湯標(biāo)準(zhǔn)用量：在500ml水中加入3--5g即可。 (2)在炒菜、煮粥、湯面、火鍋等菜肴中直接加入即可。 麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。目前，我國各地生產(chǎn)的麥芽糊精系列產(chǎn)品，均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產(chǎn)的。麥芽糊精廣泛應(yīng)用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，它是各類食品的填充料和增調(diào)劑。 麥芽糊精具有良好的沖調(diào)性，速溶效果好，口味正，增稠與乳化效果好。在奶粉中使用能降除膻味，穩(wěn)定營養(yǎng)指標(biāo)，保持品質(zhì)風(fēng)味，提高產(chǎn)品質(zhì)量。添加量10-5。在豆奶及麥片中使用，協(xié)調(diào)性能強，有托味效果，能改善產(chǎn)品的品質(zhì)，添加量15-25。在蛋制品、油脂粉末中使用，穩(wěn)定蛋白、脂肪，提高溶解度，穩(wěn)定營養(yǎng)指標(biāo)，增強產(chǎn)品風(fēng)味。添加量：蛋制品5-10，油脂粉末10-40。 效果與用途:作為降甜劑使用。麥芽糊精甜度微弱，因此在糖果、冰激凌、果醬、蛋糕等食品加工中作為填充料使用，并可突出制品中其它原料的風(fēng)味?？菇Y(jié)晶性。適量加入硬糖及半軟糖中，可防止糖果返砂，延長貨架期。作為結(jié)合劑、粘合劑使用。在固體顆粒、彈珠糖和白糖米餅的生產(chǎn)中添加適量的麥芽糊精粉，可提高成型率，縮短周期，提高工作效率。作為穩(wěn)定劑。麥芽糊精為大分子糖類，粘稠性高，泡沫穩(wěn)定性也高。啤酒生產(chǎn)及配制汽酒時都可以用作泡沫穩(wěn)定劑。作為食品的被膜。麥芽糊精溶解后，將其噴涂在新鮮水果上，延長其保存期。用作運動員高能飲料中碳水化合物的來源。該產(chǎn)品具有容易消化、吸收等特點，適合運動員訓(xùn)練使用，可增加肌肉組織糖原含量，增加體力，消除疲勞。

糊精和糊化是用來衡量原料蒸煮工藝的技術(shù)用語。 淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時，將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時的中間小分子物質(zhì)，人們就把它叫做糊精。干糊精是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很強的粘性，淀粉質(zhì)原料在進行蒸煮時，淀粉分子受熱分解，首先就生成了糊精。這時如果加入一滴碘時，溶液就會呈紅紫色，而不是象淀粉遇碘那樣呈藍(lán)色。 生產(chǎn)上通常把淀粉質(zhì)原料在高溫、高壓下進行蒸煮，使淀粉細(xì)胞徹底破裂，淀粉由顆粒狀態(tài)變?yōu)橐汉隣詈倪^程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率來表示。 糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100％/總糖 For example： 麥芽糊精的成分與作用： 麥芽糊精 (也稱為麥特靈)是由淀粉經(jīng)低度水解、凈化、噴霧干燥制成，不含游離淀粉的淀粉衍生物。英文簡稱為MD. 具有粘性大、增稠性強、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發(fā)酵小、吸潮性低、無異味、甜度低，人體易于消化吸收、低熱、低脂肪等特點，是食品工業(yè)中最理想的基礎(chǔ)原料之一，并在造紙工業(yè)、日用化工、精細(xì)化工、醫(yī)藥工業(yè)中得到越來越廣泛的應(yīng)用。 外觀：白色或微帶淺黃色陰影的無定形粉末，無肉眼可見雜質(zhì)。氣味：具有麥芽糊精的特殊氣味，無異味。滋味：不甜或微甜，無嗅，無異味。 在食品工業(yè)中的應(yīng)用 糖果類在糖果制造中加入適量的麥芽糊精，可防止糖果"返砂""烊化"增強糖果的彈性和韌性、改善風(fēng)味、改善口感、預(yù)防潮解、降低消除粘牙現(xiàn)象,減少牙病,延長糖果的貨架存放期。 嬰兒食品類用于奶粉等嬰兒食品中，可減少營養(yǎng)的損失、改善口感，能滿足兒童的實際需要，促進兒童的健康成長。 冰凍食品類可增強冰淇淋的粘性，使產(chǎn)品膨松、細(xì)膩，提高乳化效果；在冰棒、冰果制作中加入麥芽糊精，可抗結(jié)晶、提高凍結(jié)溫度、加強風(fēng)味、改善口感。 固體飲料、調(diào)味料、香精類作為速溶麥片、奶粉、雞精等食品的粘合劑和填充劑，可提高產(chǎn)品的溶解性能，改善口感和風(fēng)味，防止產(chǎn)品潮解。 餅干、西點類以麥芽糊精代替砂糖，在糕餅、脆餅等低水份（10%以下）的產(chǎn)品中應(yīng)用，可控制面團的粘度、形成較佳的口感，避免干化、脆化。在松軟餅干、蛋糕等水分含量10%以上的產(chǎn)品中應(yīng)用，可增加面團粘度，幫助成形、控制甜度、避免反糖。同時，使產(chǎn)品達到良好的色澤，保水性良好。 液體飲料類液體飲料以麥芽糊精作為制作原料，可增加產(chǎn)品的稠度，穩(wěn)定產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，改善口感和風(fēng)味。 麥芽糊精在造紙工業(yè)中的應(yīng)用麥芽糊精具有較好的流動性及較強的粘合能力，在國外已將其應(yīng)用于造紙行業(yè)中，作為表面的施膠劑和涂布（紙）涂料的粘合劑，國內(nèi)有的造紙廠將其應(yīng)用于銅版紙的生產(chǎn)，用于表面旋膠時，不但吸附在紙面纖維上，同時也向紙內(nèi)滲透，提高纖維間的粘合力，改善外觀及物理性能。用它代替先前的干酪素或聚乙烯醇，可顯著降低生產(chǎn)成本和能耗。 日用化工及精細(xì)化工行業(yè)中的應(yīng)用 在粉狀化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑，對增強皮膚的光澤和彈性，保護皮膚有較好的功效。 在牙膏生產(chǎn)上可代替部分CMC，作為增稠劑和穩(wěn)定劑可改善牙膏的結(jié)構(gòu)。 在各種化工溶劑生產(chǎn)上作為填充劑，可提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長使用保存期。 醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用 可作為藥用糖的增稠劑和穩(wěn)定劑。 可作為片劑或沖劑的賦形劑和填充劑 環(huán)糊精的成分與作用： 環(huán)糊精是環(huán)糊精轉(zhuǎn)葡萄糖基酶（CGTase）作用于淀粉的產(chǎn)物，是由六個以上葡萄糖以α—1,4—糖苷鍵連結(jié)的環(huán)狀寡聚糖，其中最常見、研究最多的是α-環(huán)糊精（α-cyclodextrin）、β-環(huán)糊精（β-cyclodextrin）、γ-環(huán)糊精（γ-cyclodextrin），分別由六個、七個和八個葡萄糖分子構(gòu)成，是相對大和相對柔性的分子。經(jīng)X射線衍射和核磁共振研究，證明環(huán)糊精分子成錐柱狀或圓錐狀花環(huán)，有許多可旋轉(zhuǎn)的鍵和羥基，內(nèi)有一個空腔，表觀外型類似于接導(dǎo)管的橡膠塞（圖1）?？涨粌?nèi)部排列著配糖氧橋原子，氧原子的非鍵電子對指向中心，使空腔內(nèi)部具有很高的電子密度，表現(xiàn)出部分路易斯堿的性質(zhì)。分子構(gòu)型為葡萄糖的C-1椅式構(gòu)型，在它的圓筒內(nèi)部有-CH-葡萄糖苷結(jié)合的O原子，故呈疏水性。葡萄糖的2位和3位的-OH基在圓筒的一端開口處，6位的-OH基在圓筒的另一端開口處，所以圓筒的二端開口處都呈親水性，這樣，環(huán)糊精的筒形體的內(nèi)部上層、中層、下層由不同的基團組成． 環(huán)糊精的性質(zhì)有點類似淀粉，可以貯存多年不變質(zhì)。在強堿性溶液中也可穩(wěn)定存在，在酸性溶液中則部分水解成葡萄糖和非環(huán)麥芽糖。由于環(huán)糊精沒有還原性末端，總的來說，其反應(yīng)活性是比較低的，只有少數(shù)的酶能是它明顯水解。環(huán)糊精在室溫下的的溶解度從1.8-25.6克不等，水溶液具有旋光性。環(huán)糊精的穩(wěn)定性一般，200攝氏度左右時分解。

麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。目前，我國各地生產(chǎn)的麥芽糊精系列產(chǎn)品，均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產(chǎn)的。麥芽糊精廣泛應(yīng)用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，它是各類食品的填充料和增調(diào)劑。 　?。?） 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時降低成本，提高經(jīng)濟效益。也可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。用量5%~20%。 　?。?） 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。 　?。?） 在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結(jié)晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達70%。 　?。?） 用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養(yǎng)風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運動飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的魚荷小。參考用量5%~15%。 　?。?） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風(fēng)味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。 　?。?） 使用于糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風(fēng)味，預(yù)防潮解，延長保質(zhì)期，用量一般10%~30%。 　?。?） 用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。用量5%~10%。 　　（8） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。 　?。?） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強的特點，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質(zhì)期。用量5%~10%。

做奧爾良烤雞腌料可以麥糊精嗎？

減肥方案如下： ①早晨。起床后先喝1杯蜂蜜水。早餐是1杯酸奶。然后仰臥起坐50下，蹲起80下。 ②上午。練習(xí)瑜伽40分鐘，然后跳繩100下。運動后喝1杯茶。 ③中午。午餐是1杯酸奶。然后踢腿80下，跳繩100下。 ④下午。打乒乓球40分鐘或者慢跑半個小時。仰臥起坐50下，運動后喝1杯茶。 ⑤晚上。晚餐是1杯酸奶和1個水果，蘋果或者番茄最好。然后跳40分鐘街舞或者轉(zhuǎn) 呼啦圈半個小時，運動后喝1杯水，休息一會再做倒立騎單車踢腿200下、椅子輔助 背手后撐50下、跳繩80下、后踢腿50下。這套運動主要鍛煉的是大腿、臀部和手臂。 ⑥睡前。腰力練習(xí)10分鐘，英文字母瘦臉練習(xí)5分鐘。

【提高減肥效果的11個小竅門，與大家分享】 方法1：由于笑會牽動80組肌肉，從而帶來減肥功效，因而大笑是目前韓國最流行的減肥小魔法喲！　　 方法2：海帶和咖啡是減肥產(chǎn)品的寶貝喲！兩者配合食用可刺激身體排除多余脂肪，達 到瘦身目的?！? 方法3：多吃蘿卜，因為蘿卜里含有辛辣成分，可促進體內(nèi)脂肪的新陳代謝，減少脂肪在體內(nèi)積聚。　　 方法4：黃瓜中的丙醇二酸，這種物質(zhì)有助于抑制食物中的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，要多吃哦！　　 方法5：每天都用加州蜜棗和粉紅玫瑰泡茶喝，這樣能促進新陳代謝，可去清除宿便及腸胃道的油脂?！　? 方法6：如果什么都不吃那肯定不行，每天只吃香蕉沾蜂蜜，熱量也遠(yuǎn)比正餐低，自然也就瘦下來了?！　? 方法7：蘋果是減肥圣品，因此，許多人都用它來當(dāng)晚餐呢！堅持晚餐只吃一兩個蘋果會有明顯效果。　　 方法8：盡量把嘴巴張大，做吹口哨的嘴型，嘴唇盡量縮小，向前凸出，反復(fù)做十次能讓大臉變小喲！　　 方法9：葡萄柚富含維生素C，糖份也不高，如果用吃一顆葡萄柚的方式來代替一餐，就很容易瘦下來?！　? 方法10：爬樓梯時一步踏兩階，很快就可以感覺到大腿的肌肉酸了，臀部結(jié)實了，趕快來試一下吧！ 方法11：最后就是使用藥物減肥，這里給你推薦經(jīng)典減肥膠囊，（這里不多做介紹，可以到網(wǎng)上具體了解）這是一款天然純中藥的減肥產(chǎn)品，藥性溫和，無論是全身減肥還是局部減肥，效果都非常的好！ 多多方法，你試試吧，祝你減肥成功！