老白干是什么白酒，什么是老白干型白酒

中國(guó)白酒至今有十二大香型，老白干是其中一種，主要產(chǎn)自中國(guó)北方地區(qū)和重慶

2007年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《老白干香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著老白干香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式確立。老白干香型白酒憑借香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者的喜愛，其不上頭的飲用體驗(yàn)也獲得了不少資深酒友的支持與贊譽(yù)。話說(shuō)當(dāng)年第三屆名酒評(píng)選會(huì)，鳳香型白酒被列為清香型白酒，結(jié)果落選，后來(lái)兩屆以鳳香型參賽，重奪名酒稱號(hào)。無(wú)獨(dú)有偶，自第三屆評(píng)酒會(huì)分香型以來(lái)老白干香型白酒被列為清香型白酒，從而使得其被拒之于名優(yōu)酒的門外。隨著老白干香型的定型，老白干香型白酒的魅力越來(lái)越受到大家的認(rèn)同，并且越來(lái)越多的業(yè)界人士開始關(guān)注并研究這一獨(dú)特香型。老白干香型不是創(chuàng)型而是定型，這是歷史條件所決定的。相關(guān)研究表明，老白干酒在香味成分和風(fēng)格特點(diǎn)及工藝操作上與清香型和鳳型酒有明顯的區(qū)別。老白干酒的獨(dú)特工藝是續(xù)渣老五甑工藝地缸發(fā)酵，不同于清香型白酒的大二渣地缸分離發(fā)酵，所以其生產(chǎn)出的酒具有清香型白酒的清、凈、爽的特點(diǎn)，但又比清香型酒醇厚且香味大。也正是因?yàn)槔习赘上阈酮?dú)特的釀造工藝，使得其具有“不上頭”的特點(diǎn)。老白干香型在保證釀造原料優(yōu)質(zhì)及生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生的前提下，使用地缸發(fā)酵，釀后嚴(yán)謹(jǐn)清洗殺菌，因?yàn)榈馗啄苡行Ц艚^泥土，所以釀造過程得以避免有害微生物和雜味的產(chǎn)生，其雜醇油的含量就會(huì)比較低。據(jù)衡水老白干酒業(yè)公司董事長(zhǎng)劉彥龍介紹，陶制地缸內(nèi)部涂有一層釉質(zhì)，這使得陶缸具有微氧化作用和吸附作用?？茖W(xué)研究顯示，造成喝酒上頭的關(guān)鍵要素是雜醇油，與醬香型、濃香型白酒相比，因?yàn)樗鼈儼l(fā)酵過程必須接觸窖泥，所以在雜醇油方面，老白干香型白酒確實(shí)擁有先天的優(yōu)勢(shì)。“喝老白干，不上頭”是衡水老白干目前的口號(hào)，與之前的“衡水老白干，喝出男人味”相比，其采用這一口號(hào)的原因除了老白干酒確實(shí)具有“不上頭”優(yōu)勢(shì)以外，相關(guān)專家表示這也是面對(duì)市場(chǎng)特定需求而進(jìn)行的自我背書。據(jù)《2016 年中國(guó)白酒酒業(yè)白皮書》顯示，有八成的飲酒者喝酒以后感覺不舒服，其中第二天頭暈、上頭的比例高達(dá) 56.9%。正是為了解決飲酒者對(duì)“飲后舒適”的需求，衡水老白干簡(jiǎn)單直白的突出香型特點(diǎn)，用“不上頭”的消費(fèi)者飲用體驗(yàn)，讓消費(fèi)者愛上這種獨(dú)特香型。值得注意的是，單論“雜醇油”含量，在中國(guó)白酒香型中，老白干香型未必是一枝獨(dú)秀，講究一清到底的清香型白酒其雜醇油含量也比較低，即使是不用地缸發(fā)酵的其他香型白酒，其雜醇油含量也必須在國(guó)家允許的范圍內(nèi)。如果你喝的白酒是正規(guī)大廠酒廠的產(chǎn)品，想要不上頭，與其關(guān)注“雜醇油”的高低，不如少喝兩杯來(lái)的有用！

白酒，俗稱燒酒衡水老白干度數(shù)最高，大約67°我看看就醉了，你酒量好點(diǎn)就能撐的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)這是國(guó)產(chǎn)酒中度數(shù)最高的~ 簡(jiǎn)單點(diǎn)。白酒來(lái)的..

您好說(shuō)起老白干，重慶人都曉得是說(shuō)的白酒。老白干有廣義狹義之分。狹義說(shuō)的是江津白酒廠出的高梁白酒，60度，純得很，價(jià)格又低廉，漲價(jià)漲了好多年，也才漲到三元多一瓶。小老百姓要過酒癮，最是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。價(jià)格誘人，飲老白干的漢子就多。有典故說(shuō)江津是座酒城，長(zhǎng)年被酒香熏陶，被酒精浸泡，出來(lái)的人個(gè)打個(gè)的便是飲酒狀元。有外地人去江津宴客，自然少不得酒水伺候。江津人問，要那種人來(lái)陪酒？有會(huì)喝的，有喝得的，有能喝一點(diǎn)的，有不會(huì)喝的。外地人不善酒，心想找個(gè)不會(huì)喝的應(yīng)付吧。結(jié)果外地人醉了，不會(huì)喝酒的江津人還臉紅正吃得。廣義老白干泛指糧食烤制的白酒。重慶烤白酒有歷史，有傳統(tǒng)。酒作坊也多，想來(lái)當(dāng)年也是陣仗大得很的。記得上世紀(jì)八九十年代縣縣有酒廠，鎮(zhèn)鎮(zhèn)開作坊，只是經(jīng)營(yíng)得不景氣。北方酒廠就來(lái)拉酒回去勾兌包裝，成就了好幾年的酒狀元名氣。這里說(shuō)的還要早些，是上世紀(jì)五六十年代。那時(shí)不講排場(chǎng)，買酒的地方也不大氣，多半是在油臘鋪里排開幾個(gè)大酒甕。酒甕肚大口小，裝得，又留得住酒氣酒香。甕口通常用紅布扎的軟布頭當(dāng)蓋。用得久了，紅布都變了色，那蓋在斷酒時(shí)當(dāng)可以聞味過癮。也有用鮮柚子做蓋的。偏那柚子生得奇，活生生就是為當(dāng)酒甕蓋的。頭小底大，倒過來(lái)就把個(gè)甕口封得實(shí)實(shí)的。受了酒的熏染，那鮮柚子見著天的變。先是黃了，慢慢就發(fā)焉，象老頭的臉，皺皮裂紋的。柚子就與甕口貼得愈發(fā)的緊。人還舍不得甩，說(shuō)白酒服它，不得走氣。喝酒的人才不信。老漢叫我打酒時(shí)，總要咋咐一聲，要看清甕里酒滿不滿。滿的是才開壇的，酒味重，喝起過癮。酒甕不滿的，就是走了氣，要換家油臘鋪去買。文革年代報(bào)上宣傳年年糧食大豐收，就烤不出酒來(lái)。最慘的時(shí)候，每個(gè)人每月憑票供應(yīng)二兩，啷個(gè)夠酒鬼喝嘛?？蓱z那些酒鬼饞慌了，要止住饞蟲順著喉嚨往外爬，連藥酒五加皮也是搶光了的。外國(guó)人說(shuō)啤酒是飲料。酒鬼們不管，認(rèn)它有個(gè)酒字，就當(dāng)了老白干喝。度數(shù)低，多喝點(diǎn)，一濃縮，也差不多能抵二兩老白干。只是啤酒也不多，且要供應(yīng)館子。酒鬼就支使娃兒去館子排隊(duì)買啤酒。買啤酒有規(guī)矩，一斤啤酒是要搭份菜的，投下來(lái)喝酒的成本就高。先是撿價(jià)格最低的涼菜點(diǎn)。后來(lái)啤酒供應(yīng)也緊張，包包頭錢也在少，非得計(jì)劃勻著喝了。一斤啤酒就省著對(duì)付兩三天，把鮮啤也放成了熟啤。后來(lái)文化革命就是上層人士鬧得兇。小老百姓跳忠字舞跳煩了，批林批孔批厭倦了，要過自己的小日子，不想跟到蹦。那供應(yīng)慢慢就有些起色。先是有農(nóng)民悄悄釀了私酒，用玻璃瓶裝了，藏在蔬菜籮底，進(jìn)城來(lái)賣。見是喝酒模樣人過來(lái)，趕忙遞個(gè)暗號(hào)，“八搭二，要不要？”這八搭二就指的老白干。當(dāng)時(shí)國(guó)家統(tǒng)一定價(jià)，白酒價(jià)格八角錢斤，雷打不動(dòng)?？景拙埔Z食，糧食又緊張，農(nóng)民想掙點(diǎn)糧票回家，通常一斤白酒除錢外還要兩斤糧票，八搭二便成老白干的代名詞。賣白酒多是農(nóng)民朋友，一段時(shí)間里八搭二成了農(nóng)民的諢號(hào)。現(xiàn)今生活提高了，酒也講究個(gè)高檔，價(jià)格翻著番的往上漲。小老百姓看見那些包裝精美的酒盒子鬧不清，是買酒呢還是買個(gè)盒子？是喝酒呢還是吃個(gè)牌子？這酒喝不起，找屬于自己圈子咂酒去。還真有這地兒。僻靜小巷角落里，有人就擺開一張老八仙桌，腿腳不齊展，撿點(diǎn)石塊瓦片墊平。凳子也不規(guī)范，獨(dú)凳、長(zhǎng)板條凳隨意放置，能坐就行。旁邊列了兩個(gè)大酒甕，朱筆寫正宗60度江津老白干幾個(gè)字，算是招牌。三兩閑散老者已是耳順古稀之年，湊一起，沒得規(guī)矩不講姿勢(shì)坐了，面前一個(gè)粗瓷土碗，勾半斤白酒在里面，你抿一嘴我咂一口輪著喝。桌上堆十?dāng)?shù)?；ㄉ従弰兞俗艟?，吹龍門陣打發(fā)日子。老人從清早坐到晚黑，官不管人不嫌，圖個(gè)自得其樂，也把晚年剩余日子，就浸泡在老白干里面了。

老白干酒是一種高梁白酒，一般度數(shù)都比較高,非常烈性的酒白干酒就是不摻水的意思，廣義老白干泛指糧食烤制的白酒。燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。白干的起源來(lái)自與河北衡水,因此河北衡水老白干也為白干酒的代表。

老白干香型的代表酒是衡水老白干，采用地缸釀造的老五甑生產(chǎn)工藝，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其中優(yōu)質(zhì)小麥培養(yǎng)的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以精選的高粱為主料，地缸發(fā)酵，混蒸流酒，分段摘酒，分級(jí)貯存，精心勾調(diào)而成，具有發(fā)酵期短，產(chǎn)酒率高等特點(diǎn)。

中國(guó)白酒至今有十二大香型，老白干是其中一種，主要產(chǎn)自中國(guó)北方地區(qū)和重慶

二鍋頭、燒酒、老白干啥區(qū)別呢？ 你的說(shuō)法可以看出你對(duì)白酒的博大精深及發(fā)展脈絡(luò)不是很清楚。 我要先說(shuō)燒酒：燒酒是老百姓指的白酒總稱。一般都是低檔酒。小作坊、小燒鍋之類釀造的白酒都可以稱為“燒酒”。就是燒酒作坊。 二鍋頭 是清香型白酒的一種生產(chǎn)工藝釀造的白酒。清香型白酒生產(chǎn)講究二次清工藝，就是清蒸請(qǐng)入。二鍋頭就是一次投糧發(fā)酵之后進(jìn)行蒸酒（頭鍋酒），第二次發(fā)酵蒸餾出來(lái)的白酒（二鍋頭）。 經(jīng)過第一次發(fā)酵后酒糟變酸，香味物質(zhì)得到了積累，第二次發(fā)酵的白酒香味物質(zhì)要比第一次多。口感要好。 老白干 也是清香型白酒的一種生產(chǎn)工藝，不過它不是二次清工藝，是混蒸續(xù)楂發(fā)酵。這樣操作能夠節(jié)省能源，口感沒有二鍋頭凈。但是香氣還是很濃厚、舒適的。 現(xiàn)在市場(chǎng)上面的部分白酒二鍋頭、老白干已經(jīng)失去傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。變得適合消費(fèi)者心理，口感變得模糊。

顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。燒酒，用蒸餾法制成的酒，透明無(wú)色，酒精含量較高，引火能燃燒。也稱白酒。衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據(jù)文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。衡水老白干酒的釀造生產(chǎn)1900年基本上沒有間斷。