做臘肉需要多少白酒擦洗呢，怎樣在家做臘肉

做法（與做臘腸差不多，但比臘腸方便，不需要灌肉） 1、在超市買(mǎi)了五盤(pán)帶皮后腿肉。（也可以買(mǎi)五花肉） 2、洗凈瀝干 3、準(zhǔn)備腌汁（ 鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松子仁100g（可以增減） 4、將腌汁與肉抓勻（要戴一次性手套） 5、上好腌汁的肉再放回包裝盒（盒子要清洗一下喲，偶是為了省空間這樣做的，你也可以裝一大塑料袋）中，裹上保鮮膜，放入冰箱腌制3－7天 6、腌好的肉取出掛背陰通風(fēng)處風(fēng)干三天 7、準(zhǔn)備一個(gè)廢鍋，鋪錫紙，放幾勺白糖、茶葉、陳皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；鍋上擱一個(gè)架子； 8、將肉放在架子上，開(kāi)大火，看白糖被燒成紅糊并有煙冒出時(shí)就蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火熏制。時(shí)間當(dāng)然是越長(zhǎng)越好。老家用木頭熏臘肉一般要?dú)v時(shí)一個(gè)月咧～～城里沒(méi)條件，只能將就了 9、熏制好的臘肉再掛起來(lái)風(fēng)干一個(gè)星期以上，然后就可以食用了。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開(kāi)，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無(wú)害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時(shí)以灌滿(mǎn)無(wú)空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿(mǎn)全腸，灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房?jī)?nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個(gè)月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實(shí)，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來(lái)，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會(huì)用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過(guò)程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以?huà)炱饹鰰?。腌臘肉的做法1、最好是買(mǎi)二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

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首先小編需要先問(wèn)一下大家在腌臘肉的時(shí)候會(huì)先將肉洗一下嗎？如果這一步做錯(cuò)了，做出來(lái)的臘肉就會(huì)不入味，而且還發(fā)臭。我們大家都知道我們從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的豬肉并不干凈，因?yàn)樗L(zhǎng)期掛在那里會(huì)沾上許多灰塵，而且也可能會(huì)有一部分的細(xì)菌，所以說(shuō)好多人喜歡先將肉清洗干凈之后再進(jìn)行腌制，但是這一步是錯(cuò)誤的，如果我們準(zhǔn)備制作腌肉的話(huà)是萬(wàn)萬(wàn)不能洗的。接下來(lái)就跟小編來(lái)看一下具體的制作方法。準(zhǔn)備食材：豬肉10斤、花椒8克、食鹽150克、小茴香5克（可不要）。制作方法：1、首先我們先買(mǎi)新鮮的豬肉，然后買(mǎi)回之后用搟面杖將肉輕輕地敲打一下，這樣可以使肉質(zhì)更加松散。2、然后將處理過(guò)的肉放在盆子當(dāng)中，撒上食用鹽和花椒，然后在腌制的過(guò)程當(dāng)中不停的翻動(dòng)，使它的表面全部均勻的裹上食鹽和花椒。3、腌制一段時(shí)間之后，然后再肉上面封上一層密封袋，這樣再在上面壓上幾塊大石頭，三天之后再將豬肉翻動(dòng)一下，繼續(xù)腌制三天。4、將腌制好之后，然后將腌好的豬肉放在清水當(dāng)中，沖洗兩遍之后，穿上繩子在太陽(yáng)底下暴曬3到4天，等到發(fā)現(xiàn)臘肉的表面出現(xiàn)風(fēng)干發(fā)黑的現(xiàn)象，然后我們放在陰涼通風(fēng)的地方一直風(fēng)干儲(chǔ)存就可以了。所以說(shuō)在腌制臘肉的時(shí)候是不能先進(jìn)行清洗的，因?yàn)檫M(jìn)行清洗之后，雖然洗掉了豬肉表面的血水和微生物，就這樣也洗掉了肉表面的一層保護(hù)膜，很容易使細(xì)菌侵入到肉的內(nèi)部，所以就很容易使肉出現(xiàn)發(fā)臭的現(xiàn)象。所以說(shuō)我們?cè)谥谱髋D肉的時(shí)候，一定要先腌制后清洗。

離過(guò)年還有不到一個(gè)月時(shí)間，加上現(xiàn)在又是寒冷干燥的天氣，正是家家戶(hù)戶(hù)腌制臘肉的好時(shí)機(jī)。關(guān)于題主問(wèn)到的問(wèn)題，我想從下面這個(gè)腌制臘肉的技巧中回答你，這可是我一個(gè)湖南同事的外婆總結(jié)的，40多年腌臘肉的經(jīng)驗(yàn)積累，味道不會(huì)錯(cuò)的！ 1.五花肉買(mǎi)回不能用水洗。很多人買(mǎi)回鮮豬肉后，會(huì)用水清洗，已達(dá)到除去異味的目的，但豬肉沾水會(huì)特別容易變質(zhì)，大大縮短了臘肉的保存時(shí)間。用高濃度的白酒（至少52度）在五花肉上均勻的涂抹，酒精揮發(fā)可以帶走豬肉上的異味，又能達(dá)到殺菌消毒的目的，臘肉還會(huì)更醇香 2.腌臘肉別只放鹽。外面的臘肉肉味醇香，因?yàn)樗麄冊(cè)邴}上做了處理。將鹽、花椒、八角、五香粉炒香，制成香鹽，用這鹽來(lái)腌臘肉風(fēng)味會(huì)格外純正。 3.掌握好肉鹽比例。臘肉用鹽的比例特別重要，多了臘肉過(guò)咸，少了，臘肉容易變質(zhì)。合理的比例大概就是1斤肉、25克鹽就剛剛好。在抹鹽的時(shí)候，一定不要放過(guò)任何一個(gè)邊邊角角，這樣的臘肉才能滋味咸香純正，久存不壞。 4.用竹簽在肉皮上扎些孔。為了縮短臘制的時(shí)間，方便入味，先用竹簽在豬皮上多扎些小孔。 雖然腌制臘肉有很多需要注意的地方，但真正做起來(lái)還是挺簡(jiǎn)單的。今天分享一個(gè)簡(jiǎn)易的臘肉做法，大家可以根據(jù)自己的口味略作調(diào)整哈，每家的臘肉味道都會(huì)不一樣，自己喜歡的就是最好噠！ 喜歡的話(huà)請(qǐng)給個(gè)小小的關(guān)注，每天都會(huì)分享更多美食故事給大家！你的關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)和留言是對(duì)小編最大的支持和幫助，有哪里不對(duì)的地方，也歡迎你提出寶貴意見(jiàn)，謝謝！

一、制作溫度： 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。 臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過(guò)的臘肉，密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。

1.最好是買(mǎi)二刀肉坐墩肉,用刀把肉上面臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗哈). 2.將鹽花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色樣子起鍋. 3.將炒好鹽均勻抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己口味自己掌握),我們這里(我是成都哈)大概是把抹好了鹽肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次. 4.7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉重點(diǎn)哈!!!! 7.要吃時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱(chēng)臘肉。 原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤 制作方法 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長(zhǎng)約40厘米的條形肉，在上端刺一個(gè)小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時(shí)，取出穿繩掛于竹桿上。 3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房?jī)?nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止。

臘味合蒸,將臘肉,臘魚(yú),臘雞,放辣椒,油,不般不放鹽,臘肉是咸的話(huà),去蒸就行了. 臘肉炒蒜苔,把臘肉蒸軟,切片,放入熱油中炒片刻,加切成段的蒜苔,蒜苔炒香就可以了. 大蒜炒臘肉,就是大蒜葉炒臘肉,先把大蒜葉炒香后,放蒸熟的臘肉切成的片.稍拌一下就行. 春筍炒臘肉,正是時(shí)候,先炒春筍,再放臘肉. 干豆角蒸臘肉,就是用曬干的長(zhǎng)豆角切成段后和臘肉一起蒸.不知道你那有沒(méi)有買(mǎi)啦. 還有蘿卜皮炒臘肉,要把蘿卜皮先泡發(fā).再炒. 太多了,反正你只要記住,一般先把臘肉蒸熟再切,這樣才好切,做菜也好入味一些,尤其是你在超市買(mǎi)的.炒之前用舌頭舔下咸不咸,再?zèng)Q定要不要放鹽,一般湖南臘肉都是咸的.

1、最好是買(mǎi)二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)； 2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.； 3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次； 4、天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)； 6、最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!! 7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

新鮮的豬肉用鹽先腌一下用鍋蒸一下，再用果木熏，記住是熏不是燒千萬(wàn)不要起火。

1. 我是地到的四川人，我給你說(shuō)沒(méi)的那沒(méi)麻煩。最簡(jiǎn)單的鹽，花椒，生姜，白酒。 第一：豬肉隨便選哪個(gè)部分都可以，但是必須要連皮帶骨，有肥有瘦。大小合適，能看的過(guò)去就行。先在清水中洗干凈，后涼起到表面無(wú)水。備用 第二：炒鹽，將白鹽炒成發(fā)黃，將豬肉放在鍋里翻滾一次，拿出。鹽根據(jù)肉的多少而定，一般是一斤肉二兩鹽。 第三：裝盆，將炒好的豬肉放在盆中，把剩下的鹽一起倒入盆中，看看肉上有沒(méi)有無(wú)鹽處，如有將鹽用手搞上。放花椒，生姜，白酒，在同一盆中?；ń?，生姜實(shí)量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都?jí)蛄?。一天左右盆中?huì)有豬肉的血水沉積不要倒，然后翻肉，一天一翻上下翻，主要是讓盆中的肉以后咸味適中。腌三天可以了。 第四：將腌好的豬肉拿出洗干凈，涼干水份。（上面使有用的水就是涼水，千萬(wàn)不要用熱水啊，要不會(huì)發(fā)臭的。） 第五：找一個(gè)熏制的地方，至少三面不透風(fēng)。一米高左右上面放上能平放肉的支撐物，將肉放在上面。上覆蓋半濕的麻袋。熏制物料為杉樹(shù)枝，花生殼，稻草，點(diǎn)燃稻草為引火，再在上面放稻草現(xiàn)為冒煙的狀態(tài)，再放杉樹(shù)枝，花生殼。投料的一面用一個(gè)物體擋上，現(xiàn)成一個(gè)只有上面冒煙的狀態(tài)。千萬(wàn)在熏制過(guò)程中不能有明火，要不然把肉燒了不關(guān)我的事。若有明火將其用鐵鍬打滅，再放稻草。在熏制過(guò)程中兩三小時(shí)一翻，一般熏制6、7小時(shí)看見(jiàn)有肉周身油冒出就好了。千萬(wàn)在熏制過(guò)程中不得離人。 熏制好的肉在食用前不用再清洗，只是在陳放的地方溫度不能太高要通風(fēng)。 2.制法方法： （1）將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內(nèi)，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。 （2）將腌好的肉放入“烘房”內(nèi)（房?jī)?nèi)溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。 特點(diǎn)：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中，臘香濃而無(wú)煙味 3. 臘肉有濃郁熏香，膘色黃亮，肌肉深線(xiàn)，咸淡適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，冷熱均宜。 1.配料比 肥瘦適宜的去皮去骨鮮豬肉10公斤，潔凈細(xì)鹽0.7公斤，大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄糖50克、白糖400克，60度白酒300克，醬油350克，冷開(kāi)水500克。 2.制作 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其它調(diào)料拌合，肉切成3～4×6×35厘米，放入調(diào)料中揉搓拌和后放入盆腌。腌3天后翻一次，再腌4天撈出，放入潔凈冷水中漂洗，干燥，陰涼通風(fēng)處晾干。 3.熏制 以杉、柏鋸末或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花、芝麻夾等作熏料。熏火要小，內(nèi)溫度控制在50～60℃煙要濃，每隔4小時(shí)翻動(dòng)一次。熏器。熏到肉圓全黃（約24小時(shí)）后放置10天左右，讓它自然成熟即可成香味臘肉。吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月。壇裝放在有厚3厘米生石灰的壇內(nèi)，密封壇口可保存3個(gè)月。裝入塑料食品袋中扎緊口，埋于糧食或草木灰中可保存1年以上。

清洗：臘肉風(fēng)干很硬，可以整塊放入鍋里，用水煮開(kāi)幾分鐘，再撈出來(lái)清洗，刮刮刷刷就好。做法：切片臘肉炒蒜苗，臘肉炒蒜苔，炒芹菜，炒萵筍，炒青椒，炒荷蘭豆都可以。步驟：臘肉切片下鍋，炒出油，放點(diǎn)姜蒜蓉，翻炒后加點(diǎn)醬油，下配菜（上面那些）炒熟，裝盤(pán)。喜歡吃辣的朋友，可以炒肉時(shí)放小米椒。

<p>臘肉（一）的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>私家菜 <br><strong>口味：</strong>咸甜味 <strong>工藝：</strong>風(fēng)干 臘肉（一）的制作材料：<strong>主料：</strong>豬肋條肉（五花肉）5000克<br><strong>調(diào)料：</strong>白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身干燥，肥膘透明，較長(zhǎng)時(shí)間保存不腐敗，是香味可口的冬季肉食制品。 教您臘肉（一）怎么做，如何做臘肉（一）才好吃1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米、長(zhǎng)約40厘米的條形肉，在上端刺1個(gè)洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 <br>2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8小時(shí)，取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘干房?jī)?nèi)是同天腌制的肉條，每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內(nèi)，連續(xù)暴曬直至表面出油為止。</p> <p> </p> <p>家制臘肉（二）的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>私家菜 <br><strong>口味：</strong>咸鮮味 <strong>工藝：</strong>熏 家制臘肉（二）的制作材料：<strong>主料：</strong>豬肉(肥瘦)500克<br><strong>調(diào)料：</strong>鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克 家制臘肉（二）的特色：呈金黃色，味香濃鮮美，非?？煽?，是冬季貯存豬肉的好方法。 教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長(zhǎng)30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。 <br>2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點(diǎn)燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時(shí)翻轉(zhuǎn)1次，以免熏糊）。 <br>3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風(fēng)處，可保存半年。</p> <p> </p>家制臘肉（一）的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>私家菜 <br><strong>口味：</strong>咸鮮味 <strong>工藝：</strong>風(fēng)干 家制臘肉（一）的制作材料：<strong>主料：</strong>豬肋條肉（五花肉）2500克<br><strong>調(diào)料：</strong>鹽75克,花椒13克 家制臘肉（一）的特色：肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。 教您家制臘肉（一）怎么做，如何做家制臘肉（一）才好吃1.（1）切條、腌制：將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤(pán)食用。 <br>2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽(yáng)光下曬，開(kāi)始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個(gè)月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。 <p></p> <p>家制臘肉（一）的制作要訣：需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。</p> <p> </p>臘肉的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>川菜 <br>臘肉的制作材料：<strong>主料：</strong>豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) <p align=center></p>臘肉的特色：肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒(méi)有水分的干臘肉可保持3個(gè)月不變質(zhì))。 教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼，再用<br>炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。 <p></p> <p>(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。</p> <p>(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤(pán)即成。</p>臘肉視頻在線(xiàn)觀(guān)看： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/b212918d8e49db8b.htm</a>