沒白酒怎么蒸毛蟹，清蒸毛蟹怎么做

無需放鹽.蒸前凈后用棉線把腿蜷著綁緊（要左右前后十字形綁）,或把螃蟹放入籠屜時(shí)互相擠緊,因?yàn)槭軣狍π窌?huì)亂爬而掉腿.底下墊蔥姜能去腥.大火蒸十五分鐘就OK,如用高壓鍋上氣后三分鐘即可.調(diào)料生抽醋味精姜末,加胡椒粉也行,主要以突出蟹的原味為主

清蒸毛蟹的做法食材：步驟：1. 毛蟹清洗干凈。2. 放入蒸鍋中隔水蒸。3. 大火開鍋后蒸10分鐘即可，吃時(shí)蘸姜末醋味道更美。

洗刷干凈,活的隔水蒸,水開,約15----20分種即可.調(diào)料:生姜小塊,切絲,醋,15克,糖5克,姜,糖,醋放鍋里,文火將糖溶化,即可作調(diào)料.

做螃蟹：1.買回螃蟹，把螃蟹放在盆子里面用牙刷或者其他的刷子把螃蟹刷干凈，或者用手拿著螃蟹，把水開小一些邊沖邊洗，注意螃蟹腳那里要用里的刷，多沖洗幾次，因?yàn)榕K東西很容易存在在螃蟹毛里面。2.如果感覺螃蟹還需要清潔，把螃蟹放在一個(gè)合適的容器里面，用白酒沖洗幾次，或者把螃蟹放在白酒里面泡一泡，出去螃蟹身上的細(xì)菌3.綁螃蟹。用食指和大拇指拿螃蟹，把螃蟹來放在一個(gè)水平的地方，把螃蟹的腳和鉗子放好了，另外一個(gè)收來綁螃蟹，綁成十字就可以了，綁螃蟹可以用稻草，棉線。一定要綁緊，不然蒸螃蟹的時(shí)候會(huì)松掉。4.蒸螃蟹。在蒸鍋里放入適量的水，然后再蒸鍋上面的擋片上放一些生姜片，等水沸騰時(shí)，就把螃蟹放在擋片上蒸就可以了，大火蒸15到20種左右就可以了，如果螃蟹比較大的話，可以根據(jù)實(shí)際情況多蒸一下?？傮w來說蒸螃蟹是非常簡(jiǎn)單的。

是說毛蟹嗎？ 挑那些背殼清亮的，蟹足毛多的，這樣的才是健康的老蟹。 蒸前用鹽水泡半小時(shí)清除體內(nèi)的泥渣，然后刷干凈蒸就好了！ 另外建議： 1：蟹的篩和眼睛下方一塊是不能食用的，因?yàn)榧?xì)菌較多 2：蟹屬寒性，需要注意酒水和調(diào)料的搭配，不宜喝啤酒，調(diào)料最好加姜末

其實(shí)沒有那么麻煩，洗一洗放在鍋里蒸就可以了，味道也不錯(cuò)

配料：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。 特色：滬菜 菜系：上海操作：①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。

1、可以的。2、推薦一款做法：清蒸螃蟹（1）食材：螃蟹、食鹽、香油、香醋、生抽。（2）做法：A、把大閘蟹放在清水里洗凈，蒸鍋入水燒開，放入大閘蟹，蓋上蓋子，最好用手按住蓋子【鍋里噼里啪啦的好殘忍】，大火蒸制15分鐘左右，取出。B、把香油、香醋、生抽，調(diào)成汁，做成調(diào)料，調(diào)配比例可按個(gè)人喜好來調(diào)配，一般說來，下面這個(gè)比例較恰當(dāng)：香油20%，香醋50%，生抽30%。C、蒸好的螃蟹，蘸點(diǎn)調(diào)料，即可食用。D、有的人也可以不用蘸調(diào)料，吃原味的螃蟹。

原料： 蟹500克，面粉5大湯匙，蒜頭3粒(拍碎)，蔥2條(切段)，姜4片(切茸)，醬油1湯匙，生粉、香油、醋、米酒各適量。 做法： 1、將蟹剖好洗凈切塊備用。 2、將醋、醬油、生粉調(diào)勻備用。 3、燒熱油鍋，放入蒜、姜炒香，再倒入蟹件及調(diào)味料翻炒片刻，滴入米酒，加入蔥段，淋上香油即可。

清蒸的不要放```就放兩片姜````想蒸出來沒有坭味呢 `就 放 荷葉上蒸``記得 要放姜蔥 ````

放一點(diǎn)去腥

什么都不用放

白酒能和螃蟹一起吃。補(bǔ)充：螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國(guó)有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。? ?

制作工藝： 1：取200克香菜擇洗干凈，切段，放入小盤中； 2：鮮姜洗凈，切末，放入碗中； 3：將活螃蟹放入涼水中，放養(yǎng)十幾分鐘，洗凈螃蟹身上的沙粒； 4：用小線繩（馬蓮草）將螃蟹捆扎好，放入蒸鍋內(nèi)，大約蒸10 分鐘； 5：在姜末碗中放少許香油、醬油、鎮(zhèn)江醋； 6：將蒸好的螃蟹解開小繩（馬蓮草），擺入盤中； 7：同姜末醋碗一同上桌，香菜隨后上桌； 8：食用時(shí)用香菜搓手解除腥味。

清蒸大閘蟹 工藝：清蒸 口味：本位咸鮮 主料：螃蟹(3000克) 調(diào)料：子姜(75克) 醬油(100克) 醋(50克) 香油(15克) 類別：清熱解毒調(diào)理食譜（本食譜資料僅供參考之用）

工藝提示： 1. 用陽澄湖大閘蟹最正宗，也可用洪澤湖的螃蟹。 2. 在蒸蟹時(shí)，先宰殺螃蟹，去掉腮，斬成件，鑲還原形，放上姜片蒸約10 分鐘左右。 食譜營(yíng)養(yǎng)： 螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。 字串6 食譜相克： 螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 歷史文化 1. 古人對(duì)螃蟹頗多研究，唐有《蟹?I》，宋有《蟹譜》。《笠翁一家言》云：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上也。”就是說食蟹之后百肴無味。 2. 螃蟹海里生、河里長(zhǎng)、橫行不已。春天，幼蟹離海入江，在淡水中生活三四年。秋天，成蟹又返回海中產(chǎn)卵繁殖后代，所以9～10 月間蟹最肥。 3. 此菜為蘇菜時(shí)令名肴。 健康提示： 螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。

1.先放在清水盆中，待其吐出泥沙后，再用刷子擦刷幾遍，直到洗凈泥沙。2. 再將蟹螫(蟹鉗)及蟹腳彎轉(zhuǎn)，用細(xì)繩扎好，腹部朝上裝在盤中。3. 上屜，用旺火、沸水、足氣蒸(從水開冒大氣后計(jì))20～30分鐘，聞到熟蟹香味，揭開屜蓋，又見蟹殼變?yōu)榧t色，即已蒸透，取出。當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體內(nèi)積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。吃蒸煮的蟹最安全，如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會(huì)被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。吃蒸煮熟的螃蟹時(shí)要注意，在水開后至少還要再煮20分種，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點(diǎn)也是很重要的，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)，這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。吃蟹不是人人皆宜，螃蟹性寒，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時(shí)可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風(fēng)、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會(huì)加劇病情?；加懈哐獕?、冠心病、動(dòng)脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。

蒸蟹的關(guān)鍵是捆綁、仰身蒸，腿不掉，黃不流。買回的螃蟹要當(dāng)天吃才香，放兩日，螃蟹餓瘦了，不好吃。大閘蟹最經(jīng)典的吃法其實(shí)是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好?！≌粜返年P(guān)鍵是捆綁、仰身蒸，腿不掉，黃不流。買回的螃蟹要當(dāng)天吃才香，放兩日，螃蟹餓瘦了，不好吃。大閘蟹最經(jīng)典的吃法其實(shí)是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。　　蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流動(dòng)水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，邊邊角角都刷洗干凈了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一樣，就這樣五花大綁地刷螃蟹吧，雖然比較費(fèi)力，但是安全?！　◇π非謇砀蓛艉?，在蒸鍋中放足量水大火燒開，然后放入螃蟹蒸熟即可。話說簡(jiǎn)單，其實(shí)也有要點(diǎn)——　　螃蟹根據(jù)個(gè)大小，8-10分鐘即可，最大的蟹15分鐘也熟了，不然蒸久了，肉老而且黃也會(huì)“飛出”;最核心的，螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會(huì)流出，千萬記得!

用繩子綁好，放在電飯煲上面就可以了

螃蟹清理干凈后，在蒸鍋中放足量水大火燒開，然后放入螃蟹蒸熟即可。螃蟹根據(jù)個(gè)大小，8-10分鐘即可，最大的蟹15分鐘

洗一洗，繩子不要解，一個(gè)一個(gè)在鍋里排隊(duì)排一層，倒上白酒，蓋鍋蓋，開大火烘，殼變色就OK，時(shí)間長(zhǎng)了殼會(huì)裂蟹黃就走了，海南人都是這么吃新鮮蟹的，鮮味不流失，口味重可以后來蘸醬油

我們家那邊都是放在油鍋里面炸的，然后就變成紅色了。