蒙亮白酒怎么開，美食資訊怎么做叉燒肉

做法一食材準(zhǔn)材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號(hào) 1克。制作步驟1. 梅肉切成大片條狀。2. 腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。3. 腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。6. 放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。做法二食材準(zhǔn)備豬肉、叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油制作步驟1、把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；3、然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；4、蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過夜（一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來）；5、燒熱油鍋，大火熱鍋時(shí)放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時(shí)，美味的簡易叉燒就做好了！

食材食譜熱量：852(大卡)主料五花肉3斤方法/步驟把買來的肉切成塊，切的比我那個(gè)再小一點(diǎn)應(yīng)該更好腌。找個(gè)大碗來腌肉，在里面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒有放白糖），醬油，鹽， 有的話來點(diǎn)蠔油和五香粉，為了確保味道我還放了點(diǎn)叉燒醬，再兌上料酒或低度酒調(diào)勻就行啦。這些調(diào)料最好能將將沒過肉，放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達(dá)標(biāo)，鹽我覺得要夠但不要放的太咸，這樣多腌幾天味道比較均勻，慢慢放，一點(diǎn)就夠紅了。蓋好蓋放冰箱里腌兩三天。

食材食譜熱量：852(大卡)主料五花肉3斤方法/步驟把買來的肉切成塊，切的比我那個(gè)再小一點(diǎn)應(yīng)該更好腌。找個(gè)大碗來腌肉，在里面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒有放白糖），醬油，鹽， 有的話來點(diǎn)蠔油和五香粉，為了確保味道我還放了點(diǎn)叉燒醬，再兌上料酒或低度酒調(diào)勻就行啦。這些調(diào)料最好能將將沒過肉，放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達(dá)標(biāo)，鹽我覺得要夠但不要放的太咸，這樣多腌幾天味道比較均勻，慢慢放，一點(diǎn)就夠紅了。蓋好蓋放冰箱里腌兩三天。吃前烤，把肉放在里面放了鐵架的烤盤上，這樣汁水就流下去了。用的是180度，共烤了40分鐘。把肉放進(jìn)去后開始調(diào)汁，幾勺蜂蜜，幾勺叉燒醬，如果叉燒醬太稠的話加一點(diǎn)點(diǎn)酒化開，調(diào)勻成蜂蜜的稠度，烤一會(huì)等肉定形后就拿出來用小刷子蘸密汁刷上一層，放回去再烤，然后再拿出來翻面刷。翻來覆去刷了三遍，肉就變得越來越晶亮了。

材 料： 　　梅肉（前腿肉）2公斤。 　　配 料： 　　糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號(hào) 1克。 　　作 法： 　　1. 梅肉切成大片條狀。 　　2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。 　　3. 腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。 　　4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。 　　5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。 　　6. 放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。 　　材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油 　　做法： 　　1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 　　2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻； 　　3，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒 　　醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 　　4，蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過夜（一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來）；　　5，燒熱油鍋，大火熱鍋時(shí)放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小 　　火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時(shí)，美味的簡易叉燒就做好了！ 　　心得： 　　1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要 　　剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 　　2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時(shí)間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而 　　且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時(shí)間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 　　樣好！^_^ 　　3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時(shí)間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 　　慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會(huì)太干硬的。 　　4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下.r、、然后等肉涼了 在用真空機(jī)包裝就可以了！

微波爐里微波一下就OK了，簡單方便。

豬肉（前臀尖） 叉燒醬 蒜絨 料酒 白糖 老抽 做法： 1）將豬肉切成長4cm、厚2cm、長10cm的肉條。 2）將叉燒醬倒入碗中，調(diào)入蒜茸、料酒、白糖和老抽，攪拌成醬汁。 3）將肉片浸泡在醬汁中，使每個(gè)部位都均勻的沾滿醬汁。蓋上蓋子，放入冰箱內(nèi)冷藏2天。 4）將腌好的肉片碼放在烤架上，中間留有空隙，便于受熱均勻?？鞠涞讓臃乓粋€(gè)鋪好錫紙的烤盤，方便盛接滴下來的油脂和醬汁。 5）烤箱200度，預(yù)熱后將肉片放入，先烤20分鐘。然后拿出翻面，再刷一層醬汁，將烤箱溫度升至240度，繼續(xù)烤20分鐘即可。

1。把買來的肉切成塊，切的比我那個(gè)再小一點(diǎn)應(yīng)該更好腌。 2。找個(gè)大碗來腌肉，在里面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒有放白糖），醬油，鹽，red food colouring, 有的話來點(diǎn)蠔油和五香粉，為了確保味道我還放了點(diǎn)叉燒醬（因?yàn)槲覜]什么經(jīng)驗(yàn)，怕萬一不象呢），再兌上料酒或低度酒調(diào)勻就行啦。這些調(diào)料最好能將將沒過肉，放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達(dá)標(biāo)，鹽我覺得要夠但不要放的太咸，這樣多腌幾天味道比較均勻，food colouring慢慢放，一點(diǎn)就夠紅了。 3。蓋好蓋放冰箱里腌兩三天。 4。吃前烤，把肉放在里面放了鐵架的烤盤上，這樣汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分鐘。把肉放進(jìn)去后開始調(diào)汁，幾勺蜂蜜，幾勺叉燒醬，如果叉燒醬太稠的話加一點(diǎn)點(diǎn)酒化開，調(diào)勻成蜂蜜的稠度，烤一會(huì)等肉定形后就拿出來用小刷子蘸密汁刷上一層，放回去再烤，然后再拿出來翻面刷。我閑得無聊，所以翻來覆去刷了三遍，肉就變得越來越晶亮了，很有意思。 5.在把做好的叉燒肉裝進(jìn)一次性的真空袋即可。

朝霞不出門，晚霞走千里 雷公巖巖叫，大雨毛快到 谷雨不雨，交回田主 泥鰍跳，風(fēng)雨到 東虹日頭，西虹雨 日暈三更雨，月暈午時(shí)風(fēng) 天上鯉魚斑，明日曬谷不同翻 久晴大霧陰，久陰大霧晴 朝怕南云漲，晚怕北云堆 清早起海云，風(fēng)雨霎時(shí)臨 天早云下山，飯后天大晴 南風(fēng)怕水溺，北風(fēng)怕日辣 好天狂風(fēng)不過日，雨天狂風(fēng)時(shí)間長 細(xì)雨沒久晴，大雨無久落 一日到暗，雨不斷線，大雨明日見 天烏地黑無風(fēng)發(fā)，大水落得闊 大水無雷，浸崩屋 烏云過崗，風(fēng)大就落雹黑龍過崗落雹 掘龍虹（短短一段），不出三天大風(fēng)雨 一朝蒙霧，三朝雪 冬天麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡 早霞不出門，晚霞行千里 清明熱得早，早稻一定好 不怕初一陰，就怕初二下。 八月十五云遮月，正月十五雪打燈。 東虹日頭西虹雨。 風(fēng)靜天熱人又悶，有風(fēng)有雨不用問。 旱刮東南不下雨，澇刮東南不晴天。 河里魚打花，天天有雨下。 雞早宿窩天必晴，雞晚進(jìn)籠天必雨。 久晴大霧必陰，久雨大霧必晴。 久晴鵲噪雨，久雨鵲噪晴。 空山回聲響，天氣晴又朗。 雷公先唱歌，有雨也不多。 雷聲繞圈轉(zhuǎn)，有雨不久遠(yuǎn)。 冷得早，暖得早。 螞蟻壘窩要下雨。 棉花云，雨快淋。 清早寶塔云，下午雨傾盆。 日落云里走，雨在半夜后。 日暈三更雨，月暈午時(shí)風(fēng)。 十霧九晴。 水缸出汗蛤蟆叫，不久將有大雨到。 太陽現(xiàn)一現(xiàn)，三天不見面。 天上鉤鉤云，地上雨淋淋。 天上鯉魚斑，明日曬谷不用翻。 瓦塊云，曬死人。 蚊子聚堂中，來日雨盈盈。 先雷后雨雨必小，先雨后雷雨必大。 先下牛毛沒大雨，后下牛毛不晴天。 小暑熱得透，大暑涼溲溲。 煙囪不冒煙，一定是陰天。 燕子低飛蛇過道，螞蟻搬家山戴帽， 夜星繁，大晴天。 有雨山戴帽，無雨云攔腰。 魚鱗天，不雨也風(fēng)顛。 云交云，雨淋淋。 云行北，好曬谷；云行南，大水漂起船。 云行東，雨無終；云行西，雨凄凄； 早晨地罩霧，盡管曬稻谷。 早看東南，晚看西北。 早怕東南黑，晚怕北云推。 早上朵朵云，下午曬死人。 早晚煙撲地，蒼天有雨意。 早霞不出門，晚霞行千里。 早陰陰，晚陰晴，半夜陰天不到明。 蜘蛛結(jié)網(wǎng)天放晴。 晝霧陰，夜霧晴。 久雨刮南風(fēng) 天氣將轉(zhuǎn)晴 天上鉤鉤云，地上雨淋淋。 天有城堡云，地上雷雨臨。 天上掃帚云，三天雨降淋。 早晨棉絮云，午后必雨淋。 早晨東云長，有雨不過晌。 早晨云擋壩，三天有雨下。 早晨浮云走，午后曬死狗。 早雨一日晴，晚雨到天明。 今晚花花云，明天曬死人。 空中魚鱗天，不雨也風(fēng)顛。 天上豆莢云，不久雨將臨。 天上鐵砧云，很快大雨淋。 老云結(jié)了駕，不陰也要下。 云吃霧有雨，霧吃云好天。 云吃火有雨，火吃云晴天。 烏云接日頭，半夜雨不愁。 烏云腳底白，定有大雨來。 低云不見走，落雨在不久。 西北惡云長，冰雹在后晌。 暴熱黑云起，雹子要落地。 黑云起了煙，雹子在當(dāng)天。 黑黃云滾翻，冰雹在眼前。 黑黃云滾翻，將要下冰蛋。 滿天水上波，有雨跑不脫。 二、看風(fēng)識(shí)天氣 久晴西風(fēng)雨，久雨西風(fēng)晴。 日落西風(fēng)住，不住刮倒樹。 常刮西北風(fēng)，近日天氣晴。 半夜東風(fēng)起，明日好天氣。 雨后刮東風(fēng)，未來雨不停。 南風(fēng)吹到底，北風(fēng)來還禮。 南風(fēng)怕日落，北風(fēng)怕天明。 南風(fēng)多霧露，北風(fēng)多寒霜。 夜夜刮大風(fēng)，雨雪不相逢。 南風(fēng)若過三，不下就陰天。 風(fēng)頭一個(gè)帆，雨后變晴天。 晌午不止風(fēng)，刮到點(diǎn)上燈。 無風(fēng)現(xiàn)長浪，不久風(fēng)必狂。 無風(fēng)起橫浪，三天臺(tái)風(fēng)降。 大風(fēng)怕日落，久雨起風(fēng)晴。 東風(fēng)不過晌，過晌翁翁響。 雨后東風(fēng)大，來日雨還下。 雹來順風(fēng)走，頂風(fēng)就扭頭。 春天刮風(fēng)多，秋天下雨多。 三、看天象識(shí)天氣 天空灰布懸，大雨必連綿。 天上拉海纖，下雨不過三。 四周天不亮，必定有風(fēng)浪。 有雨天邊亮，無雨頂上光。 日落胭脂紅，無雨便是風(fēng)。 日落黃澄澄，明日刮大風(fēng)。 日出太陽黃，午后風(fēng)必狂。 星星水汪汪，下雨有希望。 星星眨眨眼，出門要帶傘。 日月有風(fēng)圈，無雨也風(fēng)顛。 朝霞不出門，晚霞行千里。 風(fēng)大夜無露，陰天夜無霜。 大霧不過三，過三陰雨天。 霧露在山腰，有雨今明朝。 久晴大霧陰，久雨大霧晴。 雷聲連成片，雨下溝河漫。 先雷后刮風(fēng)，有雨也不兇。 雷公先唱歌，有雨也不多。 悶雷拉磨聲，雹子必定生。 陰雨亮一亮，還要下一丈。 四、看物象識(shí)天氣 喜鵲搭窩高，當(dāng)年雨水澇。 久雨聞鳥鳴，不久即轉(zhuǎn)晴。 海雀向上飛，有風(fēng)不等黑。 鳥往船上落，雨天要經(jīng)過。 喜鵲枝頭叫，出門晴天報(bào)。 蟋蟀上房叫，莊稼挨水泡。 蚊子咬的怪，天氣要變壞。 蜻蜓千百繞，不日雨來到。 蜜蜂采花忙，短期有雨降。 腰酸瘡疤癢，有雨在半晌。 棗花多主旱，梨花多主澇。 晴天不見山，下雨三五天。 河里泛青苔，必有大雨來。 海水起黃沫，大風(fēng)不久過。

頭九二九，相喚不出手； 三九廿七，檐頭掛筆； 四九三十六，被眠似露宿； 五九四十五，太陽開門戶； 六九五十四，笆頭抽嫩刺； 七九六十三，棉襖擔(dān)頭甩； 八九七十二，黃狗尋陰地； 九九八十一，犁耙都出齊。 兩春合一冬，無被暖烘烘。 正月燈，二月鷂，三月上墳看姣姣。 二月二，百樣種子好落泥。 谷子出秧田，棉襖穿雙件。 二月清明菁當(dāng)寶，三月清明菁是草。 三月三，梅子嘗咸淡；四月四，梅子汪糍糍。 清明斷雪，谷雨斷霜。 谷雨前后，栽瓜種豆。 谷雨前，好種棉；谷雨后，好種豆。 谷雨種棉花，要多三根杈。 三月種姜，六月偷娘。 (立)夏前種田，夏后種棉。 小滿開花芒種結(jié)，夏至好吃毛豆莢。 吹過小滿風(fēng)，草籽好留種。 四月種麻，著地生芽；五月種麻，腦頭開花。 逢壬入梅，逢庚出梅。 芒種芒種，百式要種。 五月種薯重十斤，六月種薯一把根。 (薯)立夏開插，小滿大插，芒種尾插，夏至不插。 (異文：小滿小插，芒種大插，夏至尾插) 吃過端午粽，寒衣勿可送。 吃過端午粽，還要凍三凍。 夏至前后，田水燉酒。 夏至前后，田缺口好剝狗。 坐要坐夏至日，困要困冬至夜。 夏至楊梅滿山紅，小暑楊梅要出蟲。 夏至落雨做重梅，小暑落雨做三梅。 夏至前后紅光，冬至前后濃霜。 大暑油麻小暑粟。 六月六，貓狗好洗浴。 頭伏日頭二伏火，三伏嘸處躲。 六月莧，抵鴨蛋。 六月廿三，西瓜當(dāng)飯。 處暑田豆白露蕎麥秋分菜。 處暑田豆白露蕎，下種勿遲收成好。 七月半，芋艿部頭挖挖看。 七月半挖挖看，八月半當(dāng)一碗，九月半挖個(gè)完。 七(月種)蔥八蕎九大蒜。 (異文：七蔥八蒜） 七月半，蚊蟲多一半； 八月半，蚊蟲少一半； 九月九，蚊蟲叮搗臼； 十月十，蚊蟲兩腳滑直直。 白露身勿露，露身是豬玀。 八月小，菜是草； 八月大，買菜買根縛。 若要蘿卜大，八月十三勿可過。 霜凍格格響，蘿卜日夜長。 八月桂花香，十月小陽春。 九月九，毛豆莢子過老酒。 九月重陽，散放牛羊。 九月九，栗子炒豆過夜酒。 九月種芥，菜籃拖破； 十月種芥，料桶拖破。 頭苧勿過端午，二苧勿過七月半，三苧勿過重陽。 (異文：頭苧見秧，二苧見糠，三苧見霜) 十月蓬蓬，梳頭纏腳當(dāng)一工。 (蠶豆)小雪勿見葉，到老嘸沒結(jié)。 清明見莢，立夏好摘。 芒花飛過垅，豆子還好種。 桕子好打鼓，豆子還好補(bǔ)。 冬至前后，斜水不走。 (異文，下半句：飛沙不走) 冬至月初，石頭冰酥； 冬至月中，赤膊過冬，冬至月尾，賣牛買棉被。 枇杷開花開過年，還要櫻桃趕上先。 板楂生過年，櫻桃李子趕上先。 勿經(jīng)霜的柿子勿甜，勿過九的皮毛勿暖。

王子猷是一個(gè)性情瀟灑、任誕放浪、不拘形跡的人。雪夜訪戴，選自《世說新語》，作者為南朝宋的劉義慶。故事介紹了王子猷雪夜訪戴安道，未至而返，顯示了他作為名士的瀟灑自適。原文：王子猷居山陰，夜大雪，眠覺，開室，命酌酒。四望皎然，因起彷徨，詠?zhàn)笏肌墩须[詩》。忽憶戴安道，時(shí)戴在剡，即便夜乘小船就之。經(jīng)宿方至，造門不前而返。人問其故，王曰：“吾本乘興而行，興盡而返，何必見戴？”王子猷嘗贊寄人空宅住，便令種竹?；騿枺骸皶鹤『螣?？”王嘯詠良久，直指竹曰：“何可一日無此君！”譯文：王子猷（大書法家王羲之的五兒子），居住在山陰，一次晚上下大雪，他從睡夢中醒來，打開窗戶，命令仆人上酒，四處望去，一片潔白銀亮。于是起身，慢步徘徊，吟誦著左思的《招隱詩》。忽然間想到了戴逵，當(dāng)時(shí)戴逵遠(yuǎn)在曹娥江上游的剡(shàn)縣，即刻連夜乘小船前往。經(jīng)過一夜才到，到了戴逵家門前卻又轉(zhuǎn)身返回。有人問他為何這樣，猷說：“我本來是趁著興致前往，興致已盡，自然返回，為什么一定要見戴逵呢？”王子猷曾經(jīng)暫時(shí)借住別人的空房，隨即叫家人種竹子。有人問他：“暫時(shí)住一下，何必這樣麻煩！”王子猷吹口哨并吟唱了好一會(huì)，才指著竹子說：“怎么可以一天沒有這位先生！”王子猷，名徽之，東晉瑯邪臨沂(今屬山東)人。大書法家王羲之之子。其事跡散見于南朝宋劉義慶所著的《世說新語》。

說明本文選自《世說新語》；編撰者：劉義慶，南北朝時(shí)期南朝宋人，著名文學(xué)家；代表作：志人小說《世說新語》、志怪小說《幽明錄》文中的王子猷，其父，是晉代大書法家、江州刺史、右軍將軍、會(huì)稽內(nèi)史王羲之。其弟，是與 父同樣有名氣的書法家、簡文帝婿、建威將軍、吳興太守王獻(xiàn)之。其叔祖父更是個(gè)了不起的 人物，由于王導(dǎo)在晉室南渡后的籌謀擘劃，才得以使司馬睿偏安江南一隅，使晉祚又延續(xù)了 百年之久。在《簡傲》篇，另有兩條記載了王子猷的從政經(jīng)歷。其中一條說，王子猷曾在車騎將軍桓沖（328—384）的幕府中擔(dān)任騎兵參軍一職。這個(gè)官主要是管理馬匹的喂養(yǎng)、供給之事，有點(diǎn)像孫悟空曾做過的“弼馬溫“。但王子猷這個(gè)官實(shí)在做得瀟灑，整天蓬首散帶，游手好閑，不問正事。有一次，桓沖問他：“你在哪個(gè)部門任職?。俊蓖趸卮穑骸安恢谀膫€(gè)部門。不過，時(shí)?？匆娪腥藸狂R來，大概是馬槽吧?！被笡_又問：“那官府里有多少匹馬呢？”王子猷應(yīng)聲回答：…不問馬，何由知其數(shù)？”這個(gè)“不問馬”是有出處的?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》篇載：“廄焚，子退朝日：‘傷人乎？’不問馬”說馬廄失火，孔子趕回來問：“可有人受傷？”卻不問馬的死傷情況。這里，王子猷十分機(jī)智地引用這個(gè)典故，說：“不問馬，怎么知道馬有多少呢？”真是令人絕倒！桓沖也真不識(shí)趣，又問：“馬近來死了多少？”這一回，王子猷回答得更妙，他說：…未知生，焉知死？…（《簡傲》11）這話出自《論語·先進(jìn)》篇。有一次，子路問孔子，什么是“死”，而一向關(guān)注現(xiàn)實(shí)、從不語“怪力亂神”的孔子就回答了這六個(gè)字，意思是：對(duì)生存的意義尚且不知，又怎么知道死亡呢？王子猷引用得恰到好處，不過意思發(fā)生了改變，變成：“活馬有多少我尚且不知，又怎么知道死馬的數(shù)目呢？”言下之意，你這個(gè)做領(lǐng)導(dǎo)的，真是“拎不清”！大概是桓沖對(duì)他這種“在其位而不謀其政”的態(tài)度很不滿，又找了個(gè)機(jī)會(huì)提醒他說：“你在我的幕府很久了，近來也該為我料理事情了?！笨赏踝娱嗄兀繀s充耳不聞，沒事人似的，只是看著高高的遠(yuǎn)山，用手扳著臉頰說：“西山的早晨，空氣真是清爽??！”（《簡傲》13）這真是標(biāo)準(zhǔn)的“王顧左右而言他”了！這就是王子猷。用尸位素餐、玩世不恭、目中無人來形容他，真是再合適不過了。盡管如此，王子猷還是做到了黃門侍郎，但他很快就辭官歸隱了。率性而為故事發(fā)生在他隱居山陰的時(shí)候。山陰，即今天浙江的紹興。這則故事語言很漂亮，不妨分開來讀：王子猷居山陰，夜大雪，眠覺，開室，命酌酒，四望皎然。我們可以設(shè)想這樣一幅畫面：午夜的山陰，大雪紛飛，萬籟俱寂，遠(yuǎn)山也好，近水也罷，一派銀裝素裹，景色真是美極了！那個(gè)叫王子猷的公子哥兒夜半醒來，再也無法入睡，百無聊賴之間，緩步踱到前庭，打開房門，一股寒風(fēng)隨即撲了進(jìn)來。王子猷打了個(gè)激靈，信步穿過回廊，來到室外。站在雪地里，四望皎然，不禁意蕩神搖?！懊镁啤比齻€(gè)字，其實(shí)不簡單。它一上來就把“魏晉風(fēng)度”和我們凡夫俗子的日常生活拉開了距離。什么是名士？根據(jù)晉人王孝伯（王恭）的說法。名士不必須奇才，但使常得無事，痛飲酒，熟讀《離騷》，便可稱名士。（《任誕》53）名士不一定要有什么奇才，只要經(jīng)常閑著沒事，能夠痛飲酒，而且熟讀《離騷》，便可以稱得上“名士”了！換句話說，名士必須滿足以下三個(gè)條件：有閑，有錢，還要有文化。如果這是個(gè)選擇題，答案是全選，三選一或三選二，都算錯(cuò)。所以，后人羨慕晉人的風(fēng)度，爭相效法，卻不免東施效顰之弊。然而那是東晉，而且是在王子猷的家。我們今天做夢也不敢想的事，王子猷早已安之若素。不一會(huì)兒，上好的佳釀已經(jīng)端上備好的小酒桌，小菜和點(diǎn)心想必也都錯(cuò)落有致地?cái)[放完畢。傭人們打著呵欠下去了，蒼穹之下，雪色之中，只剩下一個(gè)叫做王子猷的人。再看接下來的一段：因起彷徨，詠?zhàn)笏肌墩须[詩》。忽憶戴安道。時(shí)戴在剡，即便夜乘小舟就之。雪夜訪戴我們繼續(xù)想象：就著雪景，王子猷自斟自飲了幾杯酒，越發(fā)覺得意興飛揚(yáng)，不可遏止。此情此景，宇宙恒有而人多不知，怎不令人發(fā)思古之幽情？望著山影之中那片空蒙的水域，王子猷不由得站起身來，一邊彷徨庭院，一邊朗聲吟誦起前朝詩人左思的《招隱詩》來。經(jīng)宿方至，造門不前而返。人問其故，王曰：“吾本乘興而行，興盡而返，何必見戴？”小船走了一整夜才到嵊州，不知是辛苦了一整夜的緣故，王子猷到了戴家門前，天已大亮，他的興致卻沒有了，于是就掉頭回家。王子猷的如此行徑，人們自然會(huì)很不解的。王子猷乃真性情中人譯文王子猷（yóu ，大書法家王羲之的五兒子），居住在山陰，一次晚上下大雪，他從睡夢中醒來，打開窗戶，命令仆人上酒，四處望去，一片潔白銀亮。于是起身，慢步徘徊，吟誦著左思的《招隱詩》。忽然間想到了戴逵，當(dāng)時(shí)戴逵遠(yuǎn)在曹娥江上游的剡縣，即刻連夜乘小船前往。經(jīng)過一夜才到，到了戴逵家門前卻又轉(zhuǎn)身返回。有人問他為何這樣，王子猷說：“我本來是乘著興致前往，興致已盡，自然返回，為何一定要見戴逵呢？”人物分析從《王子猷雪夜訪戴》可看出,王子猷是一個(gè)性情瀟灑的人?！妒勒f新語》中王子猷雪夜訪戴安道，未至而返，人們問之，他答道：“吾本乘興而來，興盡何必見戴？”一語道出了名士瀟灑自適的真性情。王子猷這種不講實(shí)務(wù)效果、但憑興之所至的驚俗行為，十分鮮明地體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)士人所崇尚的“魏晉風(fēng)度”的任誕放浪、不拘形跡，有窺一斑而見全豹之效。眠覺、開室、命酒、賞雪、詠詩、乘船、造門、突返、答問，王子猷一連串的動(dòng)態(tài)細(xì)節(jié)均歷歷在目，雖言簡文約，卻形神畢現(xiàn)，氣韻生動(dòng)。

《世說新語》中王子猷雪夜訪戴安道，未至而返，人們問之，他答道：“吾本乘興而來，興盡何必見戴？”一語道出了名士瀟灑自適的真性情。王子猷這種不講實(shí)務(wù)效果、但憑興之所至的驚俗行為，十分鮮明地體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)士人所崇尚的“魏晉風(fēng)度”的任誕放浪、不拘形跡，有窺一斑而見全豹之效。眠覺、開室、命酒、賞雪、詠詩、乘船、造門、突返、答問，王子猷一連串的動(dòng)態(tài)細(xì)節(jié)均歷歷在目，雖言簡文約，卻形神畢現(xiàn)，氣韻生動(dòng)

a.《竹子》張潤峰 清雋的高潔 在寒碧的漣漪抒懷 文人有吾虛懷若谷 大家閨秀不被深閣塵累 春天看水田飛白鷺 夏聽采茶女囀黃鸝 秋收中送燕子新遷 臘月焐松梅歲寒二友 銀婚的竹席，一句句 在篾匠的手里娓娓道來 b.竹子開花 這是我今生的第一次 也是我一生中唯一的一次 ——題記 長久以來 我固守著腳下的那片土地 從小小的一叢開始 逐漸茂盛 日復(fù)一日 年復(fù)一年 悄悄地向外生發(fā) 我就是我 從來都不曾理會(huì)過 那些文人墨客 或褒或貶的言語 自顧蒼翠著 春來我向外延伸的根須 漫延出新的生命 如果沒有你 一切可能就會(huì)這樣 平靜地延續(xù)下去 直到地老天荒 直到我生長的土地 被海水淹沒 可是世界不相信假設(shè) 我的生活同樣 不可能再回到 假設(shè)之前的原點(diǎn) 你的出現(xiàn) 讓我空虛的內(nèi)心 陡然充盈起無邊的激情 我想要為你爆發(fā) 用盡我全部的心力 你知道我從不開花 你對(duì)我的欣賞 也只是碧翠的葉子 但我清楚你的遺憾： 作為一種植物 怎么能不開花呢？ 于是，我決定開花 為了你，只是為了 你 我不管不顧上天對(duì)我的警告 甚至不管自己是不是真的能 開出美麗的花 我只是想證明給你看 我的決心 于是，在那樣的一個(gè)夜晚 我為了你 而開出了花 我是那么的疲憊 在清晨的陽光中 我甚至都無力打量自己 是一副什么模樣 我只是告訴自己 我已經(jīng)完成了 一生中最大的心愿 你向我走來 臉上帶著的分明是驚詫的表情 我不知自己做錯(cuò)了什么 但我知道已經(jīng)錯(cuò)了 你的遺憾 僅僅只是遺憾 可是現(xiàn)在 我卻連讓你欣賞的資本 都已經(jīng)沒有了 憔悴的葉子只是為了開出 那并不美麗的花朵 于是 你只是惋惜地望了我一眼 轉(zhuǎn)身離去 那一瞬間 我再也支撐不住自己 枯萎 是我最后的結(jié)局

竹 子 精 神 張興旺 古往今來,歷代文人對(duì)梅花不知傾注了多少情。南宋詩人陸游的“無意苦爭春,一任群芳妒”的佳句,把梅花推到了群芳之首。然而,梅必竟有“花”。而竹呢？她既具有梅花笑迎風(fēng)霜雪雨的堅(jiān)強(qiáng)品格,更以文靜、高雅、虛心進(jìn)取、高風(fēng)亮節(jié)、樂于奉獻(xiàn)的美德而給人留下完美的形象。我愛竹、欣賞竹、崇拜竹、贊美竹,不僅是因?yàn)橹竦娜f般風(fēng)情給人以藝術(shù)的美感,而是因?yàn)橹竦淖匀惶烨楹酮?dú)特品格給了我哲理的啟迪和人格的力量！ “咬定青山不放松,立根原在破巖中。千磨萬擊還堅(jiān)勁，任爾東西南北風(fēng)”。這千古流傳的佳句,可說把竹子堅(jiān)貞不屈的精神品質(zhì)寫得淋漓盡致。竹在荒山野嶺中默默生長,無論是峰峰嶺嶺,還是溝溝整整,她都能以堅(jiān)韌不拔的毅力在逆境中頑強(qiáng)生存。盡管長年累月守著無邊的寂寞與凄涼,一年四季經(jīng)受著風(fēng)霜雪雨的抽打與折磨,但她始終“咬定青山”、專心致志、無怨無悔。千百年來,竹子清峻不阿、高風(fēng)亮節(jié)的品格形象,為人師表、令人崇拜。 竹子剛勁、清新,生機(jī)盎然,蓬勃向上。當(dāng)春風(fēng)還沒有融盡殘冬的余寒,新筍就悄悄在地上萌發(fā)了,一場春雨過后,竹筍 破土而出,直指云天,所謂“清明一尺,谷雨一丈”，便是對(duì)她青春活力和勃勃生機(jī)的寫照。當(dāng)春風(fēng)拂去層層筍衣,她便象個(gè)活潑的小姑娘,婷婷玉立在明媚的春光里。到了盛夏,她舒展長臂,抖起一片濃郁的青紗,臨風(fēng)起舞,炯娜多姿。暑盡寒來, 她仍綠蔭蔥蔥,笑迎風(fēng)霜雪雨。難怪白居易在《題窗竹》中留下這樣的佳句：“千花百草凋零盡,留向紛紛雪里看?！敝? 擁有永不消失的春天。 松樹,使人想起志士；芭蕉,使人想起美人；高大的槐樹,使人想起了將軍；而修竹呢她使人想起了隱者。竹輕盈細(xì)巧、 四季常青,盡管有百般柔情,但從不嘩眾取寵,更不盛氣凌人,虛心勁節(jié),樸實(shí)無華才是她的品格。竹不開花,清淡高雅,一塵 不染,她不圖華麗,不求虛名的自然天性為世人所傾倒。清代詩人鄭燮這樣贊美道：“一節(jié)復(fù)一節(jié),千校攢萬葉；我自不開花, 免撩蜂與蝶。”竹子心無雜念,甘于孤寂,她不求聞達(dá)于莽林,不慕熱鬧于山嶺,千百年過去了,卻終成這瀚海般的大氣候。 置身萬傾碧波的竹海,只見蒼翠挺拔的老竹,如同甲胄裹身的武士,而彎彎新竹,卻又象柔情似水的少女；舉目望去,那成方成陣的竹林,就象一隊(duì)隊(duì),一排排跨馬飛戈的兵團(tuán),而當(dāng)漫步兩旁茂竹夾道,竹葉輕輕拂面,又顯得萬般溫柔,寧靜和幽雅。剛?cè)嵯酀?jì)能屈能伸,這又是竹的另一品性?！澳友旱皖^,紅日歸時(shí),即沖霄漢；莫道土埋節(jié)短,青尖露后,立刺蒼穹?！边@副對(duì)聯(lián),道出了竹子的博大胸懷與豁達(dá)開朗的性格。 那怕是在條件艱苦的破巖中,竹子也能頑強(qiáng)生存；她不求索取,只有奉獻(xiàn)。竹的一生是奉獻(xiàn)的一生。竹筍做的佳肴,為人類所食用；用筍衣縫的布鞋,忍辱負(fù)重,默默承受著煎熬。竹子制作的竹涼席、竹家俱、竹膠板、竹筷、竹廳、竹工藝等要有盡有。在成寧竹鄉(xiāng),蘇東坡“寧可食無肉,不可居無竹”一說,道出了竹鄉(xiāng)人與竹密不可分的關(guān)系。竹鄉(xiāng)人打的是竹傘、戴的是竹笠、住的竹樓、坐的是竹椅、睡的是竹床、吃的是竹筍……竹子還以她殘留的校丫扎成掃帚,為人類清除污垢,就是竹沫、竹頭等,也在 灶底燃燒,發(fā)揮光和熱。有幅對(duì)聯(lián)這樣寫道：“竹頭雖微餐餐灶底炊肴饌,器皿雖小戶戶廚中要斗筲?！敝衽c人類結(jié)下不解之緣, 竹為人類奉獻(xiàn)了自己的全部。這真是“出世予人惠,捐軀亦自豪?！?修竹千竿,情牽歷代詩人,丹管一枝,寫盡人間春色。竹是一首無字的詩,竹是一曲奇妙的歌。竹子精神在華夏文明史上寫下光輝的一頁

竹里館 王維 獨(dú)坐幽篁里，彈琴復(fù)長嘯。深林人不知，明月來相照。 竹里館 裴迪 來過竹里館，日與道相親。出入惟山鳥，幽深無世人。 慈姥竹 李白 當(dāng)涂縣北有慈姥山，積石俯江，岸壁峻絕，風(fēng)濤洶涌。 其山產(chǎn)竹，圓體疏節(jié)，堪為簫管，聲中音律。 野竹攢石生，含煙映江島。翠色落波深，虛聲帶寒早。 龍吟曾未聽，鳳曲吹應(yīng)好。不學(xué)蒲柳凋，貞心常自保。 嚴(yán)鄭公宅同詠竹 杜甫 綠竹半含籜，新梢才出墻。色侵書帙晚，陰過酒樽涼。 雨洗娟娟凈，風(fēng)吹細(xì)細(xì)香。但令無剪伐，會(huì)見拂云長。 巽公院五詠苦竹橋 柳宗元 危橋?qū)儆膹?，繚繞穿疏林。迸籜分苦節(jié)，輕籜抱虛心。俯瞰涓涓流， 仰聆蕭蕭吟。差池下煙日，嘲哲鳴山禽。諒無要津用，棲息有余陰。 竹徑 李得裕 野竹自成徑，繞溪三里余。檀欒被層阜，蕭瑟映清渠。 日落見林靜，風(fēng)行知谷虛。田家故人少，誰肯共焚魚。 新竹 元稹 新篁才解籜，寒色已青蔥。冉冉飄凝粉，蕭蕭漸引風(fēng)。 扶疏多透日，寥落未成叢。惟有團(tuán)團(tuán)節(jié)，堅(jiān)貞大小同。 新栽竹 白居易 佐邑意不適，閉門秋草生。何以娛野性，種竹百余莖。 見此激上色，憶得山中情。有時(shí)公事暇，盡日繞欄行。 勿言根未固，勿言陰未成。已覺庭宇內(nèi)，梢梢有余清。 最愛返窗臥，秋風(fēng)枝有聲。 酬人雨后玩竹 薛濤 南天春雨時(shí)，那鑒雪霜姿。眾類亦云茂，虛心寧自持。 多留晉賢醉，早伴舜妃悲。晚歲君能賞，蒼蒼盡節(jié)奇。 同郭參謀崔仆射淮南節(jié)度使廳前竹 劉長卿 昔種梁王苑，今移漢將壇。蒙籠低冕過，青翠卷簾看。 得地移根遠(yuǎn)，經(jīng)霜抱節(jié)難。開花成鳳實(shí)，嫩筍長漁竿。 靄靄軍容靜，蕭蕭郡宇寬。細(xì)音和角暮，疏影上門寒。 湘浦何年變，山陽幾處殘。不知軒屏側(cè)，歲晚對(duì)袁安。 洗然弟竹亭 孟浩然 吾與二三子，平生結(jié)交深。具懷鴻鵠志，苦有 鳥 鳥心。 逸氣假毫翰，清風(fēng)在竹林。達(dá)是酒中趣，琴上偶然音。 葺夷陵幽居 李涉 負(fù)郭依山一徑深，萬竿如束翠沉沉。從來愛物多成癖，辛苦移家為竹林 苦篁調(diào)嘯引 李賀 誰說軒轅在時(shí)事，伶?zhèn)惒芍穸?。伶?zhèn)惒芍岳デ?，軒轅詔遺中分作十二。 伶?zhèn)愐灾袈桑庌@以之調(diào)元?dú)狻．?dāng)時(shí)黃帝上天時(shí)，二十三管咸相隨。 唯留一管人間吹，無得不能得此管，此管沉埋虞舜祠。 玩友人庭竹 施肩吾 曾去旋州看種玉，那似君家滿庭竹?？蛠聿挥煤羟屣L(fēng)，此處掛冠涼自足。 新竹 韓愈 筍添南階竹，日日成清 ?？~節(jié)已儲(chǔ)霜，黃苞猶掩翠。 出欄出五六，當(dāng)戶羅三四。高標(biāo)凌秋嚴(yán)，貞色奪春媚。 稀生巧補(bǔ)林，迸出疑爭地?？v橫乍依行，爛漫忽無次。 風(fēng)枝未飄吹，露粉先含淚。何人可攜玩，清景空瞪視。 題劉秀才新竹 杜牧 數(shù)莖幽玉色，曉夕翠煙分。聲破寒窗夢，根穿綠蘚紋。 漸籠當(dāng)檻日，欲礙入簾云。不是山陰客，何人愛此君。 初食筍呈座中 李商隱 嫩籜香苞初出林，五陵論價(jià)重如金?；识缄懞?yīng)無數(shù)，忍剪凌云一寸心。 題鄭長侍廳前竹 賈島 綠竹臨詩酒，嬋娟思不窮。亂枝低積雪，繁葉亞寒風(fēng)。 蕭颯疑泉過，縈回有徑同。侵庭根出土，隔壁筍成叢。 竦影紗窗外，清音室瑟中。卷簾終日看，欹枕幾秋同。 萬頃歌王子，千竿伴阮公。露光憐片片，雨澗愛蒙蒙。 解谷蠻湖北，湘川霸水東。何如軒檻側(cè)，蒼翠裊長空。 官舍竹 王禹稱 誰種瀟瀟數(shù)百竿，伴吟偏稱作閑官。不隨夭艷爭春色，獨(dú)守孤貞待歲寒。 聲拂琴床生雅趣，影侵棋局助清歡。明年縱便量移去，猶得今冬雪里看。

家庭自釀紅葡萄酒的方法？家庭自釀葡萄酒需要既符合酒業(yè)科學(xué)的工藝流程，又具有家庭可操作性，做出來的葡萄酒味道及色澤均可與市場上銷售的高級(jí)紅葡萄酒媲美。具體工藝介紹如下：一、準(zhǔn)備工具家釀葡萄酒的工具較簡單，發(fā)酵容器沒特別規(guī)定，玻璃、瓷料、不銹鋼和食品級(jí)無毒塑料制成的容器都可，當(dāng)然，泡菜壇子和廣口大玻璃瓶最好。切忌與銅、錫等金屬接觸。本人使用的工具包括容量15—20公升的泡菜壇子幾個(gè)，醫(yī)用廣口玻璃瓶、舊玻璃飲料瓶及酒瓶等若干，溫度計(jì)、不銹鋼飯勺、塑料漏斗各一個(gè)，塑料虹吸管一根，過濾殘?jiān)冕t(yī)療紗布若干。二、選購原料自釀。講究的是因地制宜，自娛自樂，只要是葡萄就可以試試，條件允許的情況下，每年選擇三、兩個(gè)葡萄品種同時(shí)釀造，會(huì)在對(duì)比中更深刻地感受葡萄品種對(duì)酒風(fēng)格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，因?yàn)榧t葡萄酒的顏色來源于葡萄皮和肉中所含的色素。所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、飽滿、沒有病蟲害的葡萄釀酒, 葡萄皮的顏色越深（紫黑）越好，紅皮紅肉的更好。當(dāng)然，在葡萄酒產(chǎn)區(qū)能買到專用釀酒葡萄是再好不過的。紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂、佳美、西拉等。非葡萄酒產(chǎn)地，秋季水果批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢也較低。三、清洗葡萄如果在葡萄產(chǎn)地購買葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見，通常要對(duì)葡萄進(jìn)行清洗。為方便清洗，可將買來的葡萄帶梗裝進(jìn)網(wǎng)狀的塑料箱里，放進(jìn)水池或家里的浴盆中浸泡，并經(jīng)搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗一遍。然后帶箱放在通風(fēng)的地方控干水分，涼凈水汽。 需要注意的是，葡萄不可用洗滌劑清洗，洗滌劑會(huì)損失葡萄皮上的天然酵母，使發(fā)酵自然啟動(dòng)變得困難。如果不是對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的忌諱，對(duì)葡萄的沖洗也要盡量避免。四、破碎，入發(fā)酵容器首先要把發(fā)酵容器洗凈涼干，最好再用酒精（清香型高度白酒也可）棉球擦拭消毒，盡量避免污染。葡萄入容器前需要除梗破碎（就是把洗凈晾干的葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口發(fā)酵容器把葡萄皮擠裂，破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給后期的過濾造成麻煩）。葡萄汁和葡萄皮的混合物專業(yè)術(shù)語叫葡萄醪（lao）。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動(dòng)發(fā)酵。五、前期發(fā)酵（糖發(fā)酵成酒的過程）1、啟動(dòng)發(fā)酵：最好將別人做過的葡萄酒沉淀物及渣滓或自己上一年冰凍保存的沉淀物及渣滓（做澇糟的曲子也可以）攪和在葡萄醪里，有利于啟動(dòng)發(fā)酵。如果沒有也沒關(guān)系，在適當(dāng)?shù)臏囟认?，靠葡萄皮上的天然酵母繁育也可以啟?dòng)發(fā)酵。2、留出發(fā)酵空間：發(fā)酵容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。因?yàn)槠咸训奶欠洲D(zhuǎn)化為酒精的發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生大量氣體，葡萄皮會(huì)分層漂浮于酒液上方也要占用空間，為保險(xiǎn)起見容器應(yīng)留有30％左右的剩余空間，以免寶貴的酒液溢出。另外，發(fā)酵過程始終要保持發(fā)酵容器與外界有空氣的交換。發(fā)酵由啟動(dòng)（少量冒泡）——強(qiáng)烈（大量氣體外逸）——減弱（起泡驟減）——靜止（發(fā)酵完成）。此階段時(shí)間約1周左右。3、發(fā)酵理想溫度：葡萄醪的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25-30度。測量發(fā)酵溫度：當(dāng)葡萄汁出現(xiàn)汽泡、出現(xiàn)渾濁，就證明發(fā)酵已經(jīng)啟動(dòng)，此時(shí)，測溫與攪拌也要開始，尤其在發(fā)酵旺盛期每隔2-4小時(shí)就要測一次葡萄汁的溫度并進(jìn)行攪拌，注意不要讓他的溫度過高（30度），最好保持在20度～25度，因?yàn)榈蜏赜欣诠愕谋Ａ簟? 4、加糖提高酒度：葡萄酒里的酒精度是靠其中的糖分在酵母菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生的，一般葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達(dá)不到11.5度酒精，會(huì)影響酒的口感和保存。理論上每加17克糖/升葡萄汁液 產(chǎn)生1度酒，專業(yè)酒廠一般每升葡萄汁液加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實(shí)在太不成熟可以考慮加 68克糖/升 ，產(chǎn)生4度酒精。自釀葡萄酒如不加糖，酒度一般為6－7度，這時(shí)可以考慮加糖。糖分少，酒度低，影響酒的品質(zhì)和保存；糖太多，發(fā)酵不徹底，會(huì)產(chǎn)出甜葡萄酒。如酒液的殘余糖分多，稠度高，不但會(huì)給釀酒過程添加難度，影響成酒的澄清度，還會(huì)造成微生物繁殖、酒容易壞掉或長白毛等難以保存的后果。如果有的人（多數(shù)女士）喝不慣干紅葡萄酒的“甘”味，而喜歡喝帶甜味的葡萄酒，不提倡采取在釀造時(shí)多加糖的方法，可以在喝的時(shí)候根據(jù)自己的口味臨時(shí)在干紅葡萄酒中添加冰糖或蜂蜜，方便得到你喜歡的半干、半甜的葡萄酒。加糖量的簡便計(jì)算：非葡萄酒產(chǎn)地只能到市場買一般的食用葡萄，含糖量較低，依據(jù)17克糖/升 產(chǎn)生1度酒推算，一般加10%～12%的糖（以葡萄發(fā)酵液計(jì)），就可以釀出11.5度的標(biāo)準(zhǔn)甘紅葡萄酒。許多自釀高手憑經(jīng)驗(yàn)，以葡萄計(jì)按10：1的比例加糖即可。5、加糖的時(shí)間：要在發(fā)酵起動(dòng)后第二天到第三天加糖，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最高，酵母活力旺盛，這時(shí)加糖，有利于發(fā)酵的徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定性。殘余的糖會(huì)被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。專業(yè)釀酒糖的添加分兩次，間隔1-2天，這是法律規(guī)定，是建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上，它是為保證酒質(zhì)和成品酒的衛(wèi)生，保護(hù)消費(fèi)者的健康。家庭自釀也要這樣把握，憑本人的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，在發(fā)酵起動(dòng)后兩到三天內(nèi)分多次添加優(yōu)質(zhì)冰糖并充分?jǐn)噭?dòng)，效果更好。6、發(fā)酵壓皮措施：如果發(fā)酵容器空間較大，為充分發(fā)揮葡萄皮酵母的作用，可用竹簾將漂浮在上面的果皮果肉壓下去，使發(fā)酵更徹底。7、發(fā)酵過程要攪拌：一般說來，裝壇、瓶后24小時(shí)即可觀察到容器內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，此時(shí)葡萄汁可能出現(xiàn)下列的情況：汁變紅了；用比重計(jì)測比重降低了；溫度有升高的趨勢；葡萄皮也上浮了，泡沫逐漸增多等等。這時(shí)每天要用勺子攪動(dòng)幾次，在發(fā)酵旺盛期間每隔2——4小時(shí)就要攪動(dòng)一次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)葡萄汁液中，讓葡萄皮得到充分的浸泡，利于浸泡浸漬出漂浮在葡萄上的單寧、色素等酚類物質(zhì)。 如果葡萄汁的溫度太高或有急劇上升的趨勢，就要想辦法降溫，因?yàn)榘l(fā)酵是要放出熱量的。把它放在有空調(diào)的屋子，或者用冷水澆容器壁。總之，要注意控制溫度，發(fā)酵時(shí)也不要把鼻子老往容器口湊，否則你會(huì)聞到CO2的刺激味！8、發(fā)酵容器與外界通氣：葡萄發(fā)酵時(shí)需要氧氣參與，同時(shí)又有大量的二氧化碳（CO2）排出，既需要微透氣，又不能過度密封，否則可能產(chǎn)生危險(xiǎn)。因?yàn)榘l(fā)酵過程不是簡單的一個(gè)化學(xué)方程，有多個(gè)方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會(huì)退化，這是大工業(yè)生產(chǎn)過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風(fēng)也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發(fā)酵會(huì)自生SO2，如果不給氧，會(huì)還原出臭味來。這是理論與實(shí)踐的結(jié)合得出的工藝總結(jié)。針對(duì)葡萄發(fā)酵的特點(diǎn)和工藝需要，本人認(rèn)為用泡菜壇子發(fā)酵為宜，此壇加蓋，在壇沿用水封口，特別前期發(fā)酵，既便于經(jīng)常攪動(dòng)、觀察溫度等的開與封壇操作，又能滿足葡萄發(fā)酵與壇外微透氣的需求。初學(xué)釀酒者可選擇廣口透明的容器發(fā)酵，便于觀察發(fā)酵過程，享受自釀樂趣。試想一下：發(fā)酵期間每天聞著家里徐徐飄然的葡萄酒香，親眼看著葡萄在氣泡升騰中魔術(shù)似的變成高貴的紅葡萄酒，再能預(yù)期知道上帝賜予您的葡萄酒是濃烈還是寡淡，期待著即將可以品嘗到絕對(duì)安全的“綠色”飲品，這種帶著自信的期盼是不是更讓人幸福快樂地沉醉其中！六、渣、液分離從葡萄到葡萄酒的過程是糖發(fā)酵成酒的過程，這個(gè)發(fā)酵過程是在一段時(shí)間內(nèi)集中完成的。葡萄中的糖分經(jīng)過發(fā)酵過程轉(zhuǎn)換成酒后，甜度消失，酒精度已定，與有無皮渣已沒有關(guān)系，發(fā)酵結(jié)束過濾是必須的，因?yàn)槠ぴ杏胁簧賹?duì)葡萄酒不利的物質(zhì)，同時(shí)也有不少雜菌，除了美觀的原因外對(duì)酒質(zhì)也有很大影響。一般情況下，以上的發(fā)酵一周左右，發(fā)酵會(huì)逐漸轉(zhuǎn)為平緩，注意觀察葡萄酒的顏色。當(dāng)葡萄皮上的顏色已經(jīng)泡的差不多了，浮在上面；葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎诘撞?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先將中間的酒液取出，然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布袋或新尼龍絲襪里，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝回泡菜壇或廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。七、二次發(fā)酵（蘋乳酸轉(zhuǎn)化）容器洗凈消毒后將濾液仍放回其中，可在酒液表面徐徐倒入適量食用酒精（不要用力過猛，要讓酒精蒙在液面上），以防止雜菌污染。如沒有食用酒精，可放 60度的清香型白酒，不要放濃香型或其他香型的“好酒”，量要盡量的少，以免影響葡萄酒的原汁原味。如果整個(gè)釀酒過程都能嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，避免了雜菌污染，此道工序就沒必要了。紅葡萄酒的發(fā)酵期一般共需要25天到一個(gè)月左右。前期發(fā)酵是葡萄的糖分轉(zhuǎn)化為酒精（明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少）的過程，大約需要一周左右；第二次發(fā)酵是蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸的酸轉(zhuǎn)化過程（氣泡細(xì)膩、均勻、干凈），大約20天左右。大家常說的這個(gè)二次發(fā)酵，嚴(yán)格講不應(yīng)叫做二次發(fā)酵，只是“蘋乳酸轉(zhuǎn)化”過程，并且只是對(duì)紅酒而言。蘋乳酸轉(zhuǎn)化，會(huì)降低酒的尖酸度而使得酒質(zhì)更柔潤可口。如果溫度合適（20度以上），酒精發(fā)酵后的葡萄酒會(huì)自然啟動(dòng)蘋乳酸轉(zhuǎn)化（很多情況下蘋乳酸轉(zhuǎn)化不能正常啟動(dòng)），此時(shí)的起泡細(xì)膩干凈，也沒有酒精發(fā)酵那么激烈，容器上方留有10％的空間即可，且盡量避免氧化，減少與空氣接觸的面積和容量。有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進(jìn)。如果當(dāng)年沒有啟動(dòng)蘋乳轉(zhuǎn)化，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會(huì)析出酒酸石（米粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，來年溫度合適時(shí)，用虹吸法除去沉淀，期待蘋乳轉(zhuǎn)化會(huì)自然啟動(dòng)。八、過濾澄清蘋乳酸轉(zhuǎn)化時(shí)間大約為20天，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)容器內(nèi)酒液進(jìn)行一次虹吸法過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^濾掉， 將容器洗凈，酒液仍放回容器中，液面仍輕輕蒙一層食用酒精或高度清香型白酒。下面的沉淀物或者過濾出來的葡萄渣滓裝在器皿里放冰箱的冷凍室里，第二年又可以做葡萄酒了。蘋乳酸轉(zhuǎn)化結(jié)束并經(jīng)過濾后，再靜置二到三周，容器底部仍會(huì)有沉淀物，還要再進(jìn)行一次虹吸法過濾。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋清對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗，用打蛋器將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)容器的酒液中，并用勺子充分?jǐn)嚢韬箪o置澄清。此時(shí)的酒液即為成品，此酒為干酒（含糖量極少），味很酸，因葡萄中的糖已全部發(fā)酵成酒了，但此時(shí)不宜飲用。一般來說一斤葡萄可釀出六兩酒。九、儲(chǔ)藏和飲用一般3個(gè)月后才可以品嘗，最好是隔年（過冬）以后飲用，經(jīng)過一段時(shí)間的隔氧、低溫、靜置、沉淀、過濾后喝口感更好。經(jīng)過幾年的實(shí)踐，本人認(rèn)為最好的儲(chǔ)藏方法是:將容器上部清澈的酒液過濾出來，裝滿（盡量減少容器內(nèi)的空氣）、蓋緊密封（隔氧）在小玻璃瓶中，較長期存放在家中溫度比較低的地方（儲(chǔ)存溫度最理想是13℃恒溫）為宜，隨用隨取，既能保證酒的原汁原味，又存取方便。自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有使用工業(yè)生產(chǎn)的酵母和下膠澄清等工藝手段，酒液中會(huì)含有無害健康的微量雜菌，應(yīng)在低溫逼光條件下保存，兩三年內(nèi)沒問題。當(dāng)然，如果你的葡萄原料質(zhì)量很高（葡萄品種、成熟度、衛(wèi)生條件、當(dāng)年的氣候等條件好），并有較好的儲(chǔ)藏條件，也不排除你能釀造出經(jīng)得住陳年的精品葡萄酒。葡萄酒是用葡萄釀造的，喝一杯葡萄酒絕對(duì)不等于吃了一串葡萄，其成分已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。自釀葡萄酒是上帝賜予人類的天然產(chǎn)物，不需要添加任何外加物就可以享受的高級(jí)“綠色”飲品。酒的基本作用：松弛神經(jīng)、使人興奮、營造氣氛，增進(jìn)感情，是精神加物質(zhì)的享受。因此，自釀酒不但要追求質(zhì)地的純真，還應(yīng)講究外觀的美感。按以上方法釀制成的干紅葡萄酒，色澤桃紅或玫瑰紅，香氣芬芳，酒液晶亮，口味甘美、純正、爽口。如果家庭能有一個(gè)小型地窖，再把精心釀造的純干紅放在橡木桶內(nèi)儲(chǔ)藏多年，絕不亞于市場上的高級(jí)干紅。建議你每天晚上喝上一兩自釀的葡萄酒，既有利于健康，又浪漫瀟灑。如果一邊上網(wǎng)或看電視一邊品一小杯自釀酒，那才叫——絕！其中的滋味只有你自己才知道。親朋好友聚會(huì)，拿來招待客人，會(huì)更有成就感。如果招待女賓，可以在里面加點(diǎn)冰糖或蜂蜜，足可以讓女士們在甜美中陶醉。

10斤葡萄 1斤半冰糖 找個(gè)能密封的壇子 把葡萄捏碎和冰糖一起放進(jìn)壇子 密封好 一個(gè)月左右就可以了