其實嚴(yán)格說起來是山楂泡酒，不是自釀山楂酒。自己制作山楂酒方法有兩種一種是將山楂泡在白酒里，時間過一個月左右就可以了，這種酒叫山楂露酒，前面已經(jīng)回答了，在此不贅述。在此就以100斤山楂舉例說明。所謂釀就是通過發(fā)酵獲取酒的方法，所以釀山楂酒就是把山楂發(fā)酵。
自釀山楂酒的制作方法是什么？
自己制作山楂酒方法有兩種一種是將山楂泡在白酒里，時間過一個月左右就可以了，這種酒叫山楂露酒，前面已經(jīng)回答了，在此不贅述。其實嚴(yán)格說起來是山楂泡酒，不是自釀山楂酒。所謂釀就是通過發(fā)酵獲取酒的方法，所以釀山楂酒就是把山楂發(fā)酵。在此就以100斤山楂舉例說明。如果是自己小規(guī)模制作可降低比例。將山楂洗凈兌1倍水煮熟，（100斤兌100斤水）自然降溫到常溫，將山楂破碎，可以用手或借助工具。
釀制果酒的最佳溫度是20-30度。然后加上果膠酶（100斤山楂加入1克）充分?jǐn)嚢桁o止半天3-4小時，再加入果酒酵母（需10克酵母，使用前須活化）發(fā)酵啟動需半天時間，有氣泡產(chǎn)生。然后把40斤白糖分兩次加入，第一次發(fā)酵啟動后，第二次發(fā)酵的第2-3天，發(fā)酵旺盛期。白糖的加入量可靈活，一般每升酒中17克白糖產(chǎn)生1度酒精度，40斤糖可得到12度酒精。
想喝低度酒可以少放，酒精度最高可達到14-5度，再高酵母就會終止發(fā)酵。如果想喝甜酒可中途過濾掉果渣，把酒液加熱至80度殺死酵母停止發(fā)酵。想喝干酒就等發(fā)酵把糖份耗盡。一般發(fā)酵5-8天結(jié)束，以有少量氣泡或無氣泡產(chǎn)生為準(zhǔn)。酒液過濾后需要沉淀，倒兩次瓶酒液清澈透明即可。如果是商品酒或自己小規(guī)模釀造可加皂土加速沉淀。
然后密封保存。果酒廠家還要加入so2，殺菌可保存更久。家庭自釀一般一年內(nèi)飲完最好，什么都不加，時間長了容易變壞。最好分裝小容器，大瓶長期半瓶容易氧化影響口感。以上就是自釀山楂酒的基本步驟，需要注意幾點，1煮過的山楂如果靠自然發(fā)酵很難啟動，煮的過程會殺死所有細(xì)菌，包括酵母。如果是葡萄表面白膜就是天然酵母，容易啟動發(fā)酵，所以加酵母啟動發(fā)酵。