方法二從香氣分辨紅酒“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。在分析葡萄酒的香氣時(shí)，通常需要按下列步驟進(jìn)行：第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。如何聞香？聞香時(shí)，你需要做的是將鼻子湊近杯口，集中注意力后用力吸一口氣，初步感受葡萄酒的香氣。
怎樣分辨葡萄酒質(zhì)量好壞？
紅酒日漸流行，那么如何來辨別紅酒的品質(zhì)呢？方法一 簡(jiǎn)單辨別1將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。方法二 從香氣分辨紅酒“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。
在分析葡萄酒的香氣時(shí)，通常需要按下列步驟進(jìn)行：第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時(shí)應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時(shí)應(yīng)盡量避免搖動(dòng)，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。
第二次聞香在第一次聞香后，搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個(gè)階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤(rùn)，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。END方法三 通過品嘗分辨紅酒顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。
紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會(huì)告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時(shí)會(huì)失去色澤。基本上有幾個(gè)理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：它的年齡。不同葡萄品種有不同的顏色。該酒在木桶陳內(nèi)陳年。搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。
每個(gè)人都很會(huì)搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭……聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識(shí)出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對(duì)酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
品嘗：對(duì)大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會(huì)把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。
品酒時(shí)你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味?；匚叮寒?dāng)你有機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁？單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？余味持續(xù)多久？。
如何從香氣識(shí)別葡萄酒的發(fā)展?fàn)顟B(tài)？
喜歡喝進(jìn)口葡萄酒的朋友都知道，進(jìn)口葡萄酒的香氣可以分為三中類型，一是葡萄酒本身的香氣既葡萄品種的特征香氣以及氣候土壤賦予的香氣；二是橡木桶的香氣；三是裝瓶后葡萄酒陳年的酒香。這三種香氣千變?nèi)f化，構(gòu)成了葡萄酒的萬種風(fēng)格。對(duì)于剛?cè)腴T的人來說，識(shí)別葡萄酒這些香氣其實(shí)也是有難度，但只要你用對(duì)了方法，也可以很快就掌握其中的奧妙。
識(shí)別葡萄酒香氣的方法一：了解葡萄酒具有的各種香氣后，在實(shí)際生活中注意聞別，比如聞新鮮水果、蔬菜、香料。實(shí)物香氣特征有時(shí)不那么鮮明，所以需要反反復(fù)復(fù)聞別后才能加強(qiáng)記憶。經(jīng)過一段時(shí)間的訓(xùn)練，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鼻子對(duì)這些氣味的靈敏度提高了非常多，你可以很容易的從葡萄酒里識(shí)別出各種香氣。識(shí)別葡萄酒香氣方法二：一般人無法收集這么齊的香氣，可以借助工具認(rèn)知香氣。
法國Jean Lenoir 先生經(jīng)過40多年來對(duì)嗅覺和香氣的研究，發(fā)明了一套認(rèn)識(shí)香氣的方法，提煉出可以長(zhǎng)期使用的香精，即Le Nez du Vin公司的香氣系列。經(jīng)常聞一聞，培養(yǎng)自己的嗅覺敏感性，再用語言表達(dá)出來。這套香氣系列將葡萄酒中經(jīng)典的香氣提煉出來，歸成類，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動(dòng)物類、烘培類，并附有詳細(xì)的說明。
復(fù)雜的葡萄酒香氣，是如何判斷出來的？
如何聞香？ 聞香時(shí)，你需要做的是將鼻子湊近杯口，集中注意力后用力吸一口氣，初步感受葡萄酒的香氣。當(dāng)然，很多時(shí)候，對(duì)于一些陳年葡萄酒來說這樣聞到的香氣并不明顯，你可以嘗試搖搖杯，加大葡萄酒與氧氣的接觸面積，這樣一些塵封的香氣就會(huì)散發(fā)出來了。重復(fù)上述步驟，相信你一定可以聞到更多的香氣。這時(shí)候，還有幾個(gè)方面需要注意。
（1）香氣是否純凈？ 聞香時(shí)，我們的第一印象就是這款葡萄酒的香氣是否純凈。你需要判斷這其中有沒有摻雜一些正常葡萄酒中不應(yīng)該出現(xiàn)的異味？如果有異味，是不是保存出了問題？酒是否已經(jīng)變質(zhì)？當(dāng)然，這需要對(duì)正常葡萄酒中有哪些香氣有一個(gè)大體上的把握，下文將會(huì)具體進(jìn)行介紹。（2）香氣是否濃郁？ 通過一款葡萄酒的香氣濃郁度可以得知很多信息，如葡萄酒的釀酒品種、產(chǎn)地、氣候和釀酒工藝等。
