二、倒酒：賓主落座，開始倒酒。因為此時已經(jīng)有半斤白酒下肚，期間勸酒的花樣有多，特別容易喝醉。這個酒一般不碰杯，濟(jì)寧人講究“一碰倆、不碰仨、站著喝了算白搭”。酒一般是白酒，度數(shù)一般是38至54度左右（現(xiàn)在大多并不太喜歡喝高度酒）?！薄綎|人獨特的酒文化因為鄰近微山湖，在濟(jì)寧酒桌上，魚是最常見的，端上來后，魚頭要對準(zhǔn)主賓或年長者。
濟(jì)寧當(dāng)?shù)匕拙朴心男?？口碑如何?/strong>
濟(jì)寧當(dāng)?shù)匕拙朴幸韵?3種，口碑是相當(dāng)不錯！它們是：曲阜的孔府家酒，魚臺的孔府宴酒，金鄉(xiāng)的金貴特區(qū)，濟(jì)寧市內(nèi)的心酒金水晶、南陽湖金綿柔，微山縣的微山湖精品酒，兗州的運河之都水晶牡丹，嘉祥縣的紅太陽紅色經(jīng)典1949，鄒城的金鋼山十年典藏，梁山的義酒41.6度共贏，泗水的泗水濱、魯泉酒，汶上的四尚書酒?？赘揖疲腥讼爰?。
上世紀(jì)90年代，孔府家酒成為中國白酒的一面旗幟，深受海內(nèi)外華人消費者青睞，開創(chuàng)了“白酒低度、包裝古樸典雅、名人廣告宣傳、優(yōu)質(zhì)糧食酒出口第一”的四個先河?？赘揖扑匾匀悖勏?、入口香、回味香），三正（香正、味正、酒體正）而著稱，距今已有兩千五百多年的釀酒歷史?？赘揖圃诋?dāng)年孔子及孔府家用酒坊的歷史發(fā)展起來的，距今已有2500多年歷史。
因各種原因，孔府家酒在1996年走入低谷，現(xiàn)在又開始復(fù)興，重新受到越來越多消費者的歡迎。喝孔府宴酒，做天下文章。上世界90年代，孔府宴酒是與孔府家酒并駕齊驅(qū)的中國白酒，創(chuàng)造了不凡的輝煌?？赘缇剖菤v代衍圣公設(shè)宴專用酒，其最早的生產(chǎn)地就是山東魚臺。后來歷代衍圣公府（孔府）接待帝王貴戚，必用魚臺所產(chǎn)美酒，“至圣孔府宴”因此而得名。
與孔府家酒一樣，在經(jīng)歷了上世紀(jì)90年代的輝煌后，孔府宴酒也步入了低谷，現(xiàn)在也走在了復(fù)興的路上，重新受到越來越多消費者尤其是高端消費者的歡迎。金貴特曲，貴在品質(zhì)。上世紀(jì)90年代，與孔府家酒、孔府宴酒一起，成為中國白酒界的“濟(jì)寧三杰”。當(dāng)時德藝雙馨的著名表演藝術(shù)家李默然曾擔(dān)任金貴中國好酒招商網(wǎng)業(yè)名譽董事長、著名表演藝術(shù)家唐國強也是金貴中國好酒招商網(wǎng)業(yè)形象代言人，一時風(fēng)頭大盛，成為金鄉(xiāng)縣這個中國大蒜之鄉(xiāng)的另一張名片。
濟(jì)寧人的酒桌文化有哪些？你喜歡嗎？
濟(jì)寧人酒桌上的風(fēng)俗和禮節(jié)多，喝法也多。來濟(jì)寧會友、旅游的朋友不妨了解一下。一、入席：濟(jì)寧歷史文化悠久，儒家文化打造了這個禮儀之邦，所以酒桌上的賓主、長幼之分是不能馬虎的。酒桌上，一般對著門口的位置是主人或者東家的（就是買單請客的人），酒桌上有時戲稱為“主陪”。在他的對面的位置是主人一起來招待客人的，叫“副主陪”。
這兩個位置各地叫法有點差異，但意思差不多。外地的朋友若不清楚其中原委，告訴你個簡單的方法：只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來。這兩個位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主人的餐巾一般是折疊成圓筒形狀，插在杯子里面的。而副主陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣狀。整個餐巾的布局有點象是展翅的鳳凰。
定好了這兩個位子，別的位置就好確定了。坐在主人左面的是“主賓”，右面的是“副主賓”；相對應(yīng)的，左面挨著主賓的是“三陪”，右面挨著次賓的叫“四陪”。二、倒酒：賓主落座，開始倒酒。濟(jì)寧人喜歡喝酒，尤其喜歡大碗喝酒。這似乎有梁山好漢之遺風(fēng)。如今雖然不用大碗了，但小杯是很少用的。你若是在電影或者電視劇中看到濟(jì)寧人用那種三錢的小酒盅喝酒，那就很不真實了。
濟(jì)寧現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)杯是三兩三的高腳玻璃杯（究竟是什么人最先時興起來的這種杯子無從考證，但一瓶白酒正好能倒三杯），也有用二兩半的小玻璃杯或瓷碗的。酒一般是白酒，度數(shù)一般是38至54度左右（現(xiàn)在大多并不太喜歡喝高度酒）。當(dāng)然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。入席后每位先滿上這樣的一杯，叫門前杯。
意思是讓各位自掃門前雪。這杯酒是每位到場的人必喝的，不喝是對主人或者東家的不尊重。這第一杯酒當(dāng)然要由主人帶領(lǐng)大家喝。主人一般要有一個開場白，客套一番，然后定個標(biāo)準(zhǔn)。就是說這杯酒要分幾次喝完。以前一般是6次，叫“六順”，最近比較流行“7次”，又稱“6 1”，即主陪帶“4次”副主陪帶“3次”，或者主陪、副主陪各帶“3次”，由三陪或指定一人帶“1次”，湊夠“7次”，“7”寓意“起”。
“起”的意思包含有“發(fā)達(dá)、高升”的意思，圖個吉利。這樣大家在主人的帶領(lǐng)下，邊喝、邊吃、邊說話。這個酒一般不碰杯，濟(jì)寧人講究“一碰倆、不碰仨、站著喝了算白搭”。但是在舉杯的時候可以在桌子上點一下，叫“過電”，寓意是都碰杯了。經(jīng)常可以在飯店里面聽到這樣酒杯磕碰桌子的乒乓聲。等主人帶領(lǐng)大家滿飲此杯，該輪到副主陪發(fā)言了。
同樣是客套一番，也帶領(lǐng)大家喝一杯酒。一般情況下，兩杯酒下肚就在半斤以上，主客面紅耳赤、腳下升云。這個時候，主人宣布禮畢，大家可以自由活動了。注意了，這個自由活動可不是真的讓你出去活動一下醒醒酒，而是可以和任何人單獨喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般這個時候，客人要對主人的盛情款待表示一下謝意，一般第一輪是主賓與主人，次賓與副主陪，依此類推。
在這期間，是酒桌上氣氛最活躍的時候，賓主的關(guān)系一下子能拉近許多。但這個時候往往是比較頭疼的時候。因為此時已經(jīng)有半斤白酒下肚，期間勸酒的花樣有多，特別容易喝醉。三、吃魚的講究“ 無魚不成宴，無酒不成席?！薄綎|人獨特的酒文化因為鄰近微山湖，在濟(jì)寧酒桌上，魚是最常見的，端上來后，魚頭要對準(zhǔn)主賓或年長者。
有句話叫“頭三尾四，脊五肚六”，即魚的這四部位對著誰，誰便要喝幾杯酒。若有人把魚眼睛夾給誰，誰便要喝3杯，此謂“高看一眼”，魚兩只眼睛，便是6杯；若有人把魚臉（即腮）夾給誰，誰便要喝2杯，此謂“賞個臉面”，魚左右兩腮便是4杯酒；其間若有誰把魚的背鰭夾給誰，誰便要喝3杯，此謂“一帆風(fēng)順”；把魚尾夾給誰便是“委以重任，娓娓動聽”，需喝2杯；魚肚下面的魚翅夾給誰可謂“展翅高飛”，又是3杯，如能把四個魚翅都打發(fā)出去，便是12杯；有人從魚肚子里夾出的肉送與誰，意為“肝膽相照”，同飲2杯，即4杯；有時為了湊熱鬧，把魚肚皮所指處，定為“心腹之人”，脊背方向是“背靠大樹好乘涼”；“望子成龍”、“早生貴子”，“多子多?！钡榷际怯敏~做文章常用的行酒令，都是從魚肚子里夾出一塊肉來送與別人；魚菜漸涼，可用一句“團(tuán)團(tuán)圓圓”同飲一杯，然后吃魚。
有時魚頭對著的主賓不想喝魚頭酒時，就用筷子捅捅魚嘴“大家通通都喝”，然后便同飲一杯后吃魚。有的人不能喝酒，卻又被魚頭所指，可以用筷夾片菜葉蓋上魚眼，這叫“一概（蓋）不論”，隨便大伙咋喝吧。濟(jì)寧人喝酒時間一般比較長，除了一些禮儀性的筵席控制在一個小時左右外，一般酒席時間要超過3小時，而一些好友之間的聚會則時間更長。
四、劃拳濟(jì)寧人在酒桌上喜歡劃拳，這也是一種傳統(tǒng)的酒桌文化。酒酣耳熱之時喜歡說：“走兩拳”。劃拳的規(guī)矩： 兩人同時伸出一只手，用攥起的拳頭和伸出一到五個手指，表示從零到五這幾個數(shù)字，與此同時，嘴里喊出從零到10的數(shù)字，如果兩人伸出的手指表示的數(shù)字相加與其中一個人嘴里喊出的數(shù)字相同，那么這個人就算贏了這一拳。
劃令一至十分別為：一：“一心敬你”，體現(xiàn)了對對方的尊重；二：“哥倆好”，表示與對方的關(guān)系親密；三：“三星高照"; 表示福祿壽三吉星高照；四：“四紅四喜”或“四喜來財"，表示吉利的意思；五：“五魁首"；六：“六六大順"；七：“巧七”，意指牛郎織女七月七天河配；八：“八仙過海" ；九：“快喝酒”，也有簡單地喊成“快”的；十：“滿堂紅”或者“全到了"、“全都有”。