白酒掛杯多久最好，白酒有掛壁的說法嗎

應(yīng)該是說的白酒掛杯吧。白酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱之為白酒掛杯。

白酒存放時(shí)間長了，喝起來醇香溫潤，味道純正。因而有人認(rèn)為，白酒存放時(shí)間越長越好。 確實(shí)，存放時(shí)間長的白酒，"溢香、噴香、留香"。出現(xiàn)"三香"并濃的原因主要是由于"酯化反應(yīng)"的結(jié)果。白酒的主要成分是乙醇。此外，還有10多種高級(jí)醇、20多種有機(jī)酸等。白酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，生成一種叫酯的物質(zhì)，每種酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相當(dāng)緩慢，所以要把酒多存放一些時(shí)間，才能香氣濃郁、酒味醇和。但是，酒中醇與有機(jī)酸的化學(xué)反應(yīng)，并不是無止境地進(jìn)行的，到了一定程度就會(huì)趨向平衡，這時(shí)酯的生成也就停止了。在這種情況下，繼續(xù)存放下去，不但不能使香味更濃，還會(huì)出現(xiàn)負(fù)向反應(yīng)，如顏色變黃、酒味變淡、數(shù)量減少等。 因此，一般白酒存放時(shí)間以四五年或稍長一些時(shí)間為宜

不一定，一般十年以內(nèi)五年以上最好，時(shí)間短效果不大，時(shí)間太久了也不會(huì)有什么多好的效果

啤酒泡沫下去后，杯壁上還會(huì)殘留一部分，稱為掛杯殘留的越多掛杯性越好，不過現(xiàn)在基本沒有哪個(gè)酒廠用這個(gè)指標(biāo)來衡量啤酒的泡沫性能因?yàn)殡y以量化，都是用泡持性來衡量，單位為秒，可以用儀器自動(dòng)測(cè)定。有以下6道工序。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存后熟。大麥精選：用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，按麥粒大小分級(jí)。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時(shí)進(jìn)行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達(dá)到42~48%。發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽形成各種使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5%。貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

不好

什么是掛杯呢？酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱之為掛杯。酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的種類含量不同，酒的表面張力也有所不同。當(dāng)然這也可用來檢驗(yàn)酒中是否摻了太多水，不過都可以簡(jiǎn)而概之為好酒掛杯就能多而持久。 好品酒的人還有個(gè)習(xí)慣：把未啟封的酒輕輕搖晃后倒置過來看酒花，即在酒的表面所形成的一層泡沫。這又是看什么呢？《調(diào)鼎集》中曾有總結(jié)道：“燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。 “它的意思是說，如果酒花細(xì)而且高，那就是好酒，自然價(jià)格也高。 其實(shí)酒的好壞并不能完全通過酒花來判斷，準(zhǔn)確的說，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。當(dāng)然在民國以前，民間的燒酒作坊都還沒有一個(gè)對(duì)酒精度的概念，看酒花就完全成了那時(shí)候決定酒價(jià)的一個(gè)客觀標(biāo)準(zhǔn)。 但不可否認(rèn)，掛杯和酒花都運(yùn)用了一個(gè)原理——張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細(xì)而高，掛杯是多而持久。

不是因?yàn)楸記]洗干凈么...

不是掛杯的酒好，而是掛杯均勻液體顏色通透的酒好，只要帶酒精基本上什么液體都能掛杯。

掛杯這個(gè)概念最早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會(huì)很快落下，形成一個(gè)個(gè)“淚滴”或者匯集成一條條“小何”，這便稱之為掛杯。杯壁上布滿“淚珠”的現(xiàn)象就叫掛杯不了解的酒友可自行斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。掛杯是怎么形成的?從物理力學(xué)角度解釋，當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于水和酒精相比，單位面積的表面能高, 酒精濃度下降了, 酒液的表面能會(huì)增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。除此之外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類含量的多少，也對(duì)白酒的掛杯產(chǎn)生影響。掛杯越明顯的的酒越是好酒嗎?許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)，以為掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢，持續(xù)時(shí)間越長，白酒的品質(zhì)就越高。那么這個(gè)觀點(diǎn)到底正不正確呢?首先要說，這判斷是有一定道理的，因?yàn)榘拙浦酗L(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會(huì)越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時(shí)候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達(dá)到或者增強(qiáng)掛杯的效果。因此，能掛杯，掛杯時(shí)間長，意味著酒更濃， 酒精含量更高， 但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低。這和通過“酒花”大小和“堆花”時(shí)間長短來判斷酒精度的道理一樣，酒花的大小與溶液表面張力有關(guān)，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時(shí)間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。但是掛杯卻從來不是，也永遠(yuǎn)不會(huì)成為評(píng)判白酒質(zhì)量高低的得分標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)閽毂c白酒的酒體關(guān)系，而不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體是各有標(biāo)準(zhǔn)的，互相之間根本沒有可比性。但值得指出的是，掛杯和酒花都運(yùn)用了一個(gè)原理——張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細(xì)而高，掛杯是多而持久。本期結(jié)論：掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標(biāo)準(zhǔn)，好酒都會(huì)掛杯持久，酒花細(xì)膩，但掛杯持久，酒花細(xì)膩的白酒并不一定就是好酒。

掛杯是因?yàn)榫浦形⒘吭刎S富。掛杯好的是度數(shù)高的糧食酒，掛杯不行的是食用酒精勾兌的白酒。

8款酸甜雞尾酒紅粉佳人pinklady配方：30ml金酒8ml君度15ml檸檬汁10ml紅石榴汁1/2個(gè)蛋白裝飾：紅櫻桃方法：搖和法載杯：雞尾酒杯操作程序：1、先將適量冰塊放入搖酒壺中。+2、再將上述材料依次量入酒杯壺中。3、大力搖勻后濾入載杯中。4、紅櫻桃掛杯裝飾。**英國劇“紅粉佳人”上演后,大獲成功,女主角手上端的就是這款雞尾酒。此酒呈迷人的粉紅色，口味酸甜可口，極受女士喜愛。2、邊車sidecar配方：30ml白蘭地15ml君度30ml檸檬汁裝飾：無方法：搖和法載杯：雞尾酒杯操作程序：1、先將冰塊加入搖酒壺中。2、在依次檸檬汁君度白蘭地3、充分搖勻后濾入杯中**這是一款深受人們喜愛的標(biāo)準(zhǔn)型雞尾酒，具有清涼爽適，清暑開胃的功效。3、白色佳麗whitelady配方：40ml金酒20ml君度20ml檸檬汁裝飾：紅櫻桃方法：搖和法載杯：雞尾酒杯操作程序：1、先將冰塊加入搖酒壺中。2、在依次放入檸檬汁君度金酒。3、充分搖勻后濾入杯中。4、紅櫻桃掛杯裝飾。**純凈質(zhì)透，口味卻略感濃烈，給人帶來不同的驚喜，回味無窮。4、瑪格麗特margarita配方：30ml特基拉20ml君度20ml檸檬汁裝飾：鹽邊檸檬片方法：搖和法載杯：雞尾酒杯操作程序：1、先將雞尾酒杯做好鹽邊。2、先將冰塊加入搖酒壺中。3、在依次檸檬汁君度特基拉。4、充分搖運(yùn)勻后濾入杯中。5、檸檬片入杯裝飾。**1949年，美國洛杉磯一位調(diào)酒師的戀人被榴彈擊中身亡，于是他用她的名字命名了這款雞尾酒。此酒口味新穎，具有刺激性和明顯的美洲風(fēng)格。5、藍(lán)色馬格麗特bluemargarita配方：30ml特基拉20ml藍(lán)橙30ml檸檬汁裝飾：鹽邊檸檬片方法：搖和法操作程序：1、先將雞尾酒杯做好鹽邊2、先將冰塊加入搖酒壺中。3、在依次檸檬汁藍(lán)橙特基拉4、充分搖運(yùn)勻后濾入杯中**“瑪格麗特”的又一個(gè)版本，將瑪格麗特中的君度酒換成了藍(lán)橙酒，外觀上讓人覺得很清涼。6、破冰船icebreaker配方:30ml特基拉20ml君度60ml西柚汁10ml紅石榴裝飾：檸檬角方法：搖和法載杯：古典杯操作程序：1、先將冰塊加入搖酒壺中。2、在依次加入紅石榴西柚汁君度特基拉3、充分搖運(yùn)勻后濾入杯中4、檸檬片入杯裝飾。**酒名“破冰船”也可轉(zhuǎn)為“溶解、溶化”之意。入口后水果的清爽油然而生7、威士忌酸whiskysour配方：45ml波本威士忌15ml（白）糖漿30ml檸檬汁裝飾：紅櫻桃檸檬片方法：搖和操作程序：1、先將原材料放入調(diào)酒壺中加冰搖勻。2、再濾入冰鎮(zhèn)過的酸酒杯中。8、黃金夢(mèng)goldendream配方：15ml加力安奴15ml君度橙酒15ml橙汁15ml濃乳裝飾：方法：搖和操作程序：1、先將上述所有材料倒入調(diào)酒壺內(nèi)搖勻。2、再濾入雞尾酒杯內(nèi)即成

花式調(diào)酒沒有什么時(shí)間的，花式只是拿兩個(gè)酒瓶（特制）在那扔來扔去的，只是起了一個(gè)表演作用，你說要多長時(shí)間我只能告訴你，熱鬧，就多表演些時(shí)間，看你體力。真正的調(diào)酒是不需要多長時(shí)間的。調(diào)酒和花式調(diào)酒區(qū)別就是“需表演，和不需表演”本人之前是調(diào)酒師（不會(huì)花式玩法，因?yàn)榻佑|這行業(yè)時(shí)已經(jīng)28歲了，所以沒什么耐心練那些東西）6年調(diào)酒工作經(jīng)驗(yàn)。另：有些酒調(diào)出來是要一定的時(shí)間的，比如“林堡堅(jiān)尼”，（需拉火，，酒點(diǎn)燃從上住下倒，形成火龍）等需要一定材料的，一定要表演的時(shí)間要長些

不好

釀酒專家提醒：白酒并非存放時(shí)間越長越好 刊名：食品·健康周刊 作者：孫燕明 版次：C1 版面：要聞 出版日期：2007-01-31 常言道：“無酒不成席。”時(shí)至春節(jié)，喝酒是中國絕大多數(shù)家庭的必然選擇。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長王琦在接受本報(bào)記者采訪時(shí)提醒消費(fèi)者,在選購酒類產(chǎn)品時(shí),最好選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的知名品牌產(chǎn)品，知名企業(yè)以獨(dú)特的工藝、先進(jìn)的技術(shù)、雄厚的資金作為后盾，在歷史、資源、技術(shù)、資本上都占有很大優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者還應(yīng)閱讀酒標(biāo),酒標(biāo)是了解每瓶酒的最直接途徑。酒標(biāo)內(nèi)容一般包括產(chǎn)地、品種、年份以及裝瓶地、分級(jí)、酒精含量、甜度、配料等資料，相當(dāng)于一瓶酒的身份證，消費(fèi)者可以通過酒標(biāo)輕易地找到自己需要的酒類產(chǎn)品。 　低度白酒最好選購生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品 2006年11月，國家質(zhì)檢總局公布了對(duì)白酒質(zhì)量抽查結(jié)果，共抽查了17個(gè)省、自治區(qū)、直轄市100家企業(yè)生產(chǎn)的100種產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為80%。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是：個(gè)別產(chǎn)品總酯含量低，導(dǎo)致酒味不濃；有部分產(chǎn)品酒精度未達(dá)到標(biāo)簽明示值的要求，其中有1種三花酒白酒標(biāo)簽明示為26度，而實(shí)測(cè)值僅為13.1度；有個(gè)別產(chǎn)品己酸乙酯含量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求；個(gè)別產(chǎn)品感官指標(biāo)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求；有部分產(chǎn)品標(biāo)簽不規(guī)范，主要是未標(biāo)注產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品名稱不規(guī)范、未標(biāo)明生產(chǎn)日期等。 據(jù)國家質(zhì)檢總局有關(guān)專家介紹，酒精度又叫酒度，它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，是指在20攝氏度時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)，生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上應(yīng)向消費(fèi)者加以明示?？傰ナ前拙飘a(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的量比關(guān)系各不相同?？傰ズ康亩嗌倥c酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若含量太低，則酒味較淡。總酸是指白酒中含有的有機(jī)酸，其絕大部分為揮發(fā)酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質(zhì)，起到調(diào)味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的風(fēng)格。優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的特點(diǎn)是己酸乙酯香氣突出，而且口味純正，綿甜干凈。固形物是指白酒在100至105攝氏度時(shí)將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特征性檢測(cè)指標(biāo)，在國家標(biāo)準(zhǔn)中做了上限要求。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級(jí)醇類，包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對(duì)人體有麻醉作用，長期飲用雜醇油較多的白酒，能引起頭痛等癥狀。 白酒按香型可分類為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。按生產(chǎn)工藝則可分類為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。消費(fèi)者把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多。如果沒有懸浮物，不失光，不渾濁，說明酒的質(zhì)量比較好。判斷酒的度數(shù)可用搖晃的方法，搖動(dòng)酒瓶后如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53至55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57至60度；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時(shí)間在3秒鐘左右，酒的度數(shù)約為65度。 白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒；而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭(zhēng)議。近幾年，低度白酒在存放一段時(shí)間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，在購買低度白酒時(shí)，最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒。 　黃酒根據(jù)含糖量高低分為4種類型 2006年6月，國家質(zhì)檢總局公布了對(duì)黃酒產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建等5個(gè)省、直轄市49家企業(yè)生產(chǎn)的49種產(chǎn)品，合格45種,抽樣合格率為91.8%。此次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題包括：超范圍使用甜味劑，總酸不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，氨基酸態(tài)氮、非糖固形物等主要質(zhì)量指標(biāo)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范等。 國家質(zhì)檢總局有關(guān)專家指出，黃酒是我國的特產(chǎn)，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒酒精度一般為8%至20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳。黃酒屬于發(fā)酵酒，國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，發(fā)酵酒中不得添加甜味劑。黃酒中添加甜味劑，會(huì)影響酒的真實(shí)屬性，混淆黃酒的品質(zhì)。 黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種類型： 一是干黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15克/升,口味醇和、鮮爽、無異味。 二是半干黃酒，“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15至40克/升，因此又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。三是半甜黃酒，這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，使發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，因此成品酒中的糖分較高。該酒總糖含量在40.1至100 克/升，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。 四是甜黃酒，一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40%至50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100 克/升，口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。 黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)， 一般家庭主婦在烹調(diào)魚肉時(shí)，習(xí)慣加一些黃酒以解腥味，這時(shí)可挑選總糖低于15.0克/升的黃酒。這類酒價(jià)格便宜，用于烹調(diào)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能達(dá)到目的。以糯米為原料的酒質(zhì)量較好。平時(shí)飲用時(shí)，可選擇紹興加飯酒等用糯米配制的黃酒。甜黃酒適宜不善飲酒的人飲用，也可作為宴會(huì)的餐后酒。挑選黃酒時(shí)，注意觀察酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。如果酒液已混濁，色澤變得很深，可能是貯放時(shí)間過長，氧化所致；也可能感染了雜菌已變質(zhì)，不宜購買。黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會(huì)引起酒精中毒。 　好啤酒泡沫時(shí)間應(yīng)持續(xù)3至5分鐘 2006年8月，國家質(zhì)檢總局公布的一份質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，啤酒產(chǎn)品的抽樣合格率為89%，有8家企業(yè)的啤酒產(chǎn)品質(zhì)量問題突出。不合格產(chǎn)品的主要質(zhì)量問題包括：使用非“、B”、瓶和捆扎包裝問題突出，原麥汁濃度達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)要求，個(gè)別產(chǎn)品雙乙酰含量超標(biāo)。 啤酒是低酒度、低糖度、富有營養(yǎng)的保健性飲料，但它仍然含有一定的酒精量。根據(jù)有關(guān)專家計(jì)算，每人每天攝入乙醇的安全量為每公斤體重1克。據(jù)此測(cè)算，一個(gè)50公斤體重的人一天可飲用酒精含量4度的啤酒625亳升，即1瓶啤酒為宜。從市場(chǎng)上購買啤酒，可從以下幾個(gè)方面鑒別其質(zhì)量的優(yōu)劣：我國生產(chǎn)的啤酒多數(shù)是黃啤酒,呈淡黃色，以色淡為佳，色深為次；酒體光潔鮮亮，酒液無混濁、無沉淀、無懸浮物；泡沫潔白、細(xì)膩、均勻，入杯后應(yīng)占容積的1/3或1/2，持續(xù)3至5分鐘才見到杯中酒液，當(dāng)泡沫消失時(shí)，杯壁上應(yīng)掛有花邊樣泡沫和滯留物，開瓶泡沫突涌的啤酒不能視為好啤酒；味道香氣純正，酒花香、麥芽香突出，口味醇厚、新鮮、爽口，二氧化碳?xì)庾悖肟谟星鍥龈小? 　葡萄酒年份早并不表明質(zhì)量好 　日前，國家質(zhì)檢總局公布了對(duì)葡萄酒進(jìn)行質(zhì)量抽查的結(jié)果，共抽查了12個(gè)省、直轄市、自治區(qū)78家企業(yè)生產(chǎn)的78種產(chǎn)品，抽樣合格率為88.5％。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是：少數(shù)產(chǎn)品感官品質(zhì)不合格，主要是有異香、異味，酒體寡淡，不具備葡萄酒的典型性；個(gè)別產(chǎn)品酒精度不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其中有1種產(chǎn)品的酒精度為7.9（vol），低于規(guī)定值11.0-24.0(vol)的要求；還有個(gè)別產(chǎn)品檢出甜味劑糖精鈉、甜蜜素和合成色素莧菜紅。 葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區(qū)別。葡萄酒屬于發(fā)酵酒，國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，發(fā)酵酒中不得添加甜味劑（糖精鈉、甜蜜素），不得添加合成色素（莧菜紅）。葡萄酒中添加甜味劑，會(huì)影響酒的真實(shí)屬性，降低葡萄酒的品質(zhì)。 王琦表示，年份早并不等于葡萄酒的質(zhì)量好。葡萄酒的外觀應(yīng)該是澄亮透明，深顏色的酒可以不透明，有光澤，其顏色應(yīng)與酒的名稱相符，色澤自然悅目；而質(zhì)量差的葡萄酒或者混濁無光，或者顏色與酒名不符。葡萄酒的香氣應(yīng)該具有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體。品質(zhì)上乘的葡萄酒各種香味應(yīng)細(xì)膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感，余味綿長；而質(zhì)量差的葡萄酒，或者有異味，或者異香突出，或者酒體單薄沒有層次感，或者沒有后味。