發(fā)霉的白酒怎么處理，弄酒糟很黃泥封酒上了霉怎么辦

霉變食物經(jīng)300攝氏度高溫滅菌才殺死霉變病菌即使用普通高壓鍋溫度才達(dá)100攝氏度所勸要吃身體健康重要

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白酒發(fā)酵使用什么樣酒曲，釀造出來的白酒就會(huì)帶有相應(yīng)的味道。貯存可以減輕酒曲的味道，還有就是使用其它酒曲發(fā)酵白酒，然后進(jìn)行摻和，掩蓋其味道。若是懂一些勾兌知識(shí)，可以通過活性炭吸附方法處理雜味等等手段處理。

酒的釀造過程就是一個(gè)微生物發(fā)酵過程，這里就牽扯到微生物種群以及菌群的純度。酒胚上能有白霉，說明確實(shí)有了雜菌了，而且發(fā)酵的數(shù)量已經(jīng)非常大了，才會(huì)顯現(xiàn)出來白霉。不建議食用。

任務(wù)占坑

根源進(jìn)行整治，首先發(fā)酵過程管理不到位，看看發(fā)酵的窖池、地缸封閉問題、然后看看原料、輔料的霉變問題，看看使用的設(shè)備衛(wèi)生問題，等等問題解決了，再生產(chǎn)的的白酒就是干凈的了。處理白酒雜味（霉味），可以用活性炭吸附的方法處理，不過處理后的白酒顯得燥，需要懂得勾兌解決燥的問題?；钚蕴课椒?，根據(jù)霉味大小確定活性炭（酒類專用，分香型不同）使用量，做萬分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附實(shí)驗(yàn)，達(dá)到吸附滿意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步驟是加入活性炭后，每6小時(shí)攪拌一次，20~24小時(shí)時(shí)候用過濾紙過濾，品嘗。大批量過濾時(shí)候選擇硅藻土過濾機(jī)過濾。

酒盒在儲(chǔ)運(yùn)過程中,會(huì)由于生產(chǎn)工藝、貯運(yùn)環(huán)境及堆碼高度等因素沒有得到合理控制而出現(xiàn)發(fā)霉、盒蓋塌陷、兩側(cè)板受壓時(shí)向外膨脹的現(xiàn)象,以及這種現(xiàn)象對(duì)酒盒包裝功能的影響。 我國(guó)南方氣候潮濕,包裝發(fā)生霉變的幾率較北方干燥地區(qū)高,梅雨時(shí)節(jié)為甚。不知道你是北方人還是南方人。 白酒貯存過久,同時(shí)瓶蓋密封不嚴(yán)都會(huì)造成白酒發(fā)霉的現(xiàn)象。但是白酒一般不會(huì)發(fā)霉的。白酒的存放基本沒有什么講究，只要確定瓶口還是密封完好的，對(duì)酒質(zhì)是沒有影響的。 酒瓶或酒標(biāo)發(fā)霉，只表明外部存儲(chǔ)條件不佳。 我在買酒后都會(huì)進(jìn)行防霉處理。而且我一般都買自己喜歡喝的酒，大多數(shù)買天金村酒，老村長(zhǎng)酒。這樣沒等發(fā)霉我就喝完了。

如果是酒變質(zhì)了應(yīng)該扔掉??

這種破爛酒扔吧！好酒放多久都不會(huì)這樣。再看看別人怎么說的。

如果酒糟發(fā)霉變色了會(huì)有毒的，建議不要喂羊了，免得羊得病，得不償失。9715

這個(gè)主要是料酒中的高級(jí)脂肪酸及其酯類所造成的，其中也包括雜醇油在內(nèi)，其罪魁禍?zhǔn)资亲貦八嵋阴?、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高?jí)脂肪酸酯。由于它們均溶于乙醇而不溶于水，致使在料酒酒降度或者溫度降低時(shí)溶解度減小，出現(xiàn)乳白色絮狀渾濁沉淀。 料酒還沒有變質(zhì)。變質(zhì)的料酒除了酒味變淡，同時(shí)還會(huì)有酸味產(chǎn)生。樓主看看有酸味了沒有，如果有酸味了，最好就不要再用了。 1. 料酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆)，就能使料酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇； 2. 料酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，質(zhì)量就越好，在密封的條件下能長(zhǎng)時(shí)間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間放在爐灶旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產(chǎn)生酸味，保管時(shí)應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，并蓋好蓋，防止受熱變質(zhì)，或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質(zhì)量；

不能喝了再看看別人怎么說的。

建議不要喝了，發(fā)霉了會(huì)滋生很多細(xì)菌，喝了會(huì)導(dǎo)致腸道感染會(huì)腹瀉，惡心。雖然自己辛辛苦苦滿載希望的釀的酒，但是為了家人和自己的健康不要飲用。

一般發(fā)霉的果酒不能喝了，倒掉吧。葡萄果酒的制作 配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40－60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量為葡萄汁液的5%。醋曲按說明加） 制作方法： 一、首先，于25－28度環(huán)境中進(jìn)行前發(fā)酵。 　 1、準(zhǔn)備消毒陶罐或廣口瓶一只，以深色不透光的為好，先用清水沖洗干凈再用體積分?jǐn)?shù)為70% 的酒精消毒。 　 2、葡萄用水沖洗干凈，不要用洗滌劑之類的化學(xué)物品。晾干后把手伸進(jìn)廣口瓶里三兩粒一起充分捏碎，加蓋發(fā)酵一天。 　 3、第二天加一半糖并攪拌均勻，發(fā)酵三天后加另一半糖兩樣攪拌均勻，再行發(fā)酵三天。 　 4、每天一到兩次用干凈的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。 　 5、至此，前發(fā)酵結(jié)束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。 二、前發(fā)酵結(jié)束后于18——25℃度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。 　 1、前發(fā)酵結(jié)束后將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時(shí)，之后密封進(jìn)行后發(fā)酵。 　 2、30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。 3、將上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封存放半年至酒品成熟。 制醋：于30－35度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。 　 1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發(fā)酵，上面蓋一層紗布防蟲。 　 2、發(fā)酵至表面產(chǎn)生一層完整的醋酸菌白膜后再行發(fā)酵3－4天。 　 3、最后過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時(shí)關(guān)火，趁熱裝瓶密封。說明： 1、釀酒或醋的過程中不使用金屬物件。 2、前發(fā)酵中不密封，使用的容器要稍大，保證裝葡萄果液后有30%的空間，因?yàn)閯×野l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣泡將葡萄皮向上推頂，裝得太滿會(huì)溢出容器。 3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因?yàn)檫@種結(jié)晶糖溶解速度慢，會(huì)造成葡萄汁里一段時(shí)間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。少加糖則酒精度低，但10度和12度口感區(qū)別不大，最重要的是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度為宜。 4、醋的發(fā)酵溫度以30－35度為最佳，氣溫低的話，不單時(shí)間要長(zhǎng)，還有可能不能完全發(fā)酵成醋。發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)溫度和醋酸菌的多少而定，如果氣溫低，有時(shí)要二周。 5、后發(fā)酵結(jié)束時(shí)煮醋是為了讓還沒完成醋酸發(fā)酵的中間體--乙醛揮發(fā)掉，以免對(duì)身體有害。 6、家庭土法沒有酸度計(jì)，只能憑口感，葡萄酒經(jīng)過稀釋，理論上1度酒能生成1%酸度，大概能發(fā)酵到3.5%~4.5%左右。葡萄醋是飲料，酸度不宜很高。平時(shí)做菜的醋一般是5.5%以上。 7、制成的醋保存時(shí)最好用不透光的深色瓶，同時(shí)要密封，否則會(huì)產(chǎn)生沉淀。保存得好，一、二年沒問題。 8、制成的葡萄酒同樣最好用不透光的深色瓶密封，保存溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，半年為成熟期，口感最佳。可保存二年左右。