腌紅辣椒白酒多少度，紅辨辣怎么淹

腌制紅辣椒腌制紅辣椒的材料：紅辣椒五千克，大蒜兩頭，鹽八百克，生姜一百克，冰糖適量。腌制紅辣椒的步驟：1、在購買紅辣椒時要選擇那些質(zhì)量比較出色的在，不熟或者熟過的都不能要，買回來后，去掉紅辣椒的梗蒂，再清冼干凈，并且把水分晾干。2、把大蒜去掉外皮，生姜冼凈后切成片狀，再準備一些大料和桂皮以及花椒等香料，但是量不宜過多。3、準備一個大一些盆子，把辣椒和調(diào)味料一起放在盆子中，再加冰糖，然后再加少量的涼白開，用筷子把辣椒和調(diào)料調(diào)勻不，最好讓冰糖全部化開。4、把調(diào)勻后的辣椒和材料一起放入到密封的罐子中，然后加入一些白酒，又酒的量要沒過辣椒，然后把罐子的蓋子密封好，存放在陰涼的地方，過一個星期左右紅辣椒就能腌好，但是在取食以后應(yīng)該及時把容器的口密封好，不然進入空氣和細菌會出現(xiàn)變質(zhì)。

準備用料：紅辣椒500g、白醋適量、鹽適量、白酒適量、大蒜適量、生姜適量。1、準備若干只大紅辣椒。2、洗干凈后切成細絲。3、放到戶外自然晾干。4、生姜切絲，大蒜切沫，將辣椒絲與其拌勻，加入適量白酒、白醋、食鹽、雞精后再充分拌勻。5、放到密封的容器里面腌制一天就可以起出來吃了。

十斤辣椒的配方；糖7兩，姜7兩，蒜7兩，醋和醬油各7兩，八角，花椒和大料各7兩，鹽7兩，味精和雞精各7兩，如果料你要嫌不夠的話可以加點水在里一定要熬開放涼了在倒到辣椒里，辣椒你要用涼開水洗凈晾干再用剪刀在辣椒的頭上剪一下有個小口子可以快點入味

腌辣椒的原料：辣椒、胡蘿卜、花生精細鹽8兩、生抽2兩、色拉油一斤、白糖4兩、味精4兩、50度以上白酒4兩 腌辣椒的做法： 1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。 2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。 3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。 4、大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。 5、把調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動。 6、三天后放花生米。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 你好。很高興回答你的問題解答如下1、原料：紅辣椒，大蒜，鹽，姜。2、準備好4個紅辣椒，把辣椒洗干凈切成小塊。3、把大蒜剝皮切碎，姜也切成姜末。4、把紅辣椒放一個大點的碗里，這樣便于翻拌。5、接著放入蒜末，姜末，鹽，喜歡吃味精的也可以放點，然后翻拌均勻。6、拌好吼吼倒入一個有蓋子的碗里或者保鮮盒里。7、然后蓋上蓋子，如果沒蓋子，用保鮮膜罩住也可以。放冰箱腌制，24小時后就可以拿出來吃了。 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝

介紹 剁椒的做法！ 原料：紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。做法：1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時候要選擇結(jié)實光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。PS:制作剁椒的所有器具都要求無水無油，不然制作出來的剁椒容易變質(zhì)。在每次取食剁椒的時候也需要用無水無油的干凈勺子。制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據(jù)個人口味調(diào)整，鹽少的話剁椒口感會發(fā)酸一些，保存的時間也會短一些。

前往百度APP查看回答你好。很高興回答你的問題解答如下1、原料：紅辣椒，大蒜，鹽，姜。2、準備好4個紅辣椒，把辣椒洗干凈切成小塊。3、把大蒜剝皮切碎，姜也切成姜末。4、把紅辣椒放一個大點的碗里，這樣便于翻拌。5、接著放入蒜末，姜末，鹽，喜歡吃味精的也可以放點，然后翻拌均勻。6、拌好吼吼倒入一個有蓋子的碗里或者保鮮盒里。7、然后蓋上蓋子，如果沒蓋子，用保鮮膜罩住也可以。放冰箱腌制，24小時后就可以拿出來吃了。 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝更多7條

腌辣椒的做法1、我們首先要準備足夠的辣椒。2、然后用針在辣椒上扎許多的小洞。這樣做的原因其實就是想讓腌制的時候辣椒內(nèi)部也能夠入味，這樣可以減少腌制的時間。但是這一步的做法和其他的腌制方法并不同，這樣還能夠保持住辣椒的外觀的完整性，也可以使成品更加美觀，看上去開胃!3、既然我們已經(jīng)扎了許多的小洞，那么，我們可以用手擠壓，然后將辣椒內(nèi)部的空氣排出。4、放入容器時要記住將辣椒蒂向上，然后一個接著一個的放進去排列整齊緊密，再往瓶子里放水、白酒、鹽，蓋好蓋子，最后搖晃均勻。5、將瓶子放入冰箱里，大約一周的時間就可以了。辣椒怎么腌制好吃辣椒的腌制在配料上就要有所講究，選擇什么樣的辣椒用什么樣的配料，最后對于辣椒的口味都是很有影響的。一、配料：1、腌辣椒首先就要選擇好辣椒，洗干凈曬干然后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我們可以就剪下方，尖的那一頭，這樣就沒有什么事了。2、將胡蘿卜洗干凈晾干，然后切花刀。沒有花刀的話，隨意切也是可以的。比例問題也是很有影響的，配件的比例不重就沒有好的味道，所以我們還是要注重一下比例的，當然這也根據(jù)個人的口味來，但是兩樣加起來大約是十斤。3、配料中生姜1斤，將它們洗干凈然后晾干切花刀4、還有配料大蒜，大約1斤要切成片。以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用二、添加各種調(diào)料：1、精細鹽8兩。2、生抽2兩。3、色拉油一斤。4、白糖4兩。5、味精4兩。6、50度以上白酒4兩將以上我們提到的調(diào)料一起倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天最好要翻動三次，等到大約一周后即可停止，但是還是需要每周每天翻動一次，這樣堅持三周后即可裝壇。腌辣椒的吃法腌辣椒的吃法是非常豐富的，我們基本上可以隨處見到，而且腌辣椒吃起來非常簡潔，不用多么細致，所以，腌辣椒的吃法還是很多的。只是它自己，我們就有很多吃法，單獨當成一到小菜，或者和面條米飯等主食搭配起來，還有其他菜系的配合，這都是很好的吃法。

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。

辣椒芝麻醬 配料 芝麻10千克，鹽1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。加工將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分拌勻后貯藏，隨吃隨取。成色香、鮮、辣俱佳。 酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工 先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起，濾干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水(水以高于辣椒10厘米為度)，密封腌漬。約經(jīng)60天后即可。成色 酸辣兼?zhèn)?，開胃可口。 五香辣椒 配抖 辣椒10千克，鹽1千克，五香粉100克。加工 將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封15天后即成。 辣椒糊 配料 紅辣椒10千克，鹽2.5千克。加工 將紅辣椒去柄，洗凈；上碾，碾細后入缸，每天攪拌一次，10天后(封缸貯存)即成。成色色紅鮮艷，味辣細膩。 紅辣醬 配料 紅辣椒10千克，鹽1.5千克，花椒30克；大料50克。加工 先將辣椒洗滌，晾干，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，經(jīng)7天后即成。 腌青辣椒 配料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工 將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3—5次，約經(jīng)30天后即成。成色 色澤綠，味咸辣。 腌紅辣椒 配料 鮮紅辣椒10千克，鹽2千克，白糖500克，米酒100克。加工 將辣椒洗凈，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水，晾曬后倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻，腌24小時后入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天后即成。成色 肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。 豆瓣辣醬 配料 鮮辣椒10千克，豆瓣醬10千克，鹽500克。加工 將辣椒洗凈，去柄，切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動一次，約經(jīng)15天后即成。成色 鮮辣可口。 泡甜椒 配料 甜椒10千克，涼開水3.5千克，鹽2.6千克；加工 先將甜椒洗凈，晾干，用針或竹簽扎眼，裝入盛水的泡菜壇中，蓋好蓋，蓋好蓋，在壇口水槽內(nèi)注滿涼水，約經(jīng)10—15天后即成。成色 脆甜開胃。 泡紅椒 配料 大紅椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克?；ń?、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調(diào)料勻入壇中密封，約經(jīng)10天后即成。成色鮮脆香甜、微辣。

原料:紅辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半個拇指），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1*****： 1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機），辣椒籽保留，根部有點硬的部分被我扔了，剁的不用太細，要能看出辣椒剁成了一個一個小片的樣子 2、大蒜搗成蒜泥，搗的時候少放一點鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。 4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個干凈無水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分攪拌均勻，放置10分鐘后，發(fā)現(xiàn)會出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個干凈無水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。 5、在室溫中防止5小時后，放入冰箱。 6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。 特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干凈無水，可以保證剁椒醬可以保存很長時間，每次吃的時候，用無水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。還有剁的時候帶手套剁，否則辣到手會很難受的

腌制紅辣椒腌制紅辣椒的材料：紅辣椒五千克，大蒜兩頭，鹽八百克，生姜一百克，冰糖適量。腌制紅辣椒的步驟：1、在購買紅辣椒時要選擇那些質(zhì)量比較出色的在，不熟或者熟過的都不能要，買回來后，去掉紅辣椒的梗蒂，再清冼干凈，并且把水分晾干。2、把大蒜去掉外皮，生姜冼凈后切成片狀，再準備一些大料和桂皮以及花椒等香料，但是量不宜過多。3、準備一個大一些盆子，把辣椒和調(diào)味料一起放在盆子中，再加冰糖，然后再加少量的涼白開，用筷子把辣椒和調(diào)料調(diào)勻不，最好讓冰糖全部化開。4、把調(diào)勻后的辣椒和材料一起放入到密封的罐子中，然后加入一些白酒，又酒的量要沒過辣椒，然后把罐子的蓋子密封好，存放在陰涼的地方，過一個星期左右紅辣椒就能腌好，但是在取食以后應(yīng)該及時把容器的口密封好，不然進入空氣和細菌會出現(xiàn)變質(zhì)。

配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g　　工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿里裝水用以隔絕空氣）　　筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）　　制作方法：　　第一步，清洗瓦壇　　①先將新瓦壇子洗干凈，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇里的一氧化碳等毒素（因其在燒制過程中所產(chǎn)生的）充分容解?！　、谌缓髮玫臐L開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼后再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果?！　〉诙?，起腌制水　?、賹?0斤水燒滾開2分鐘，然后倒入瓦壇中，待其充分冷卻后再放進已準備好的所有配料，然后將其充分攪勻。　?、谏w好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣?！　、鄣谖逄旌?，一壇上好的腌制發(fā)酵水就出來了?！　〉谌?，下紅辣椒　?、侔汛绲氖卟讼磧艉螅瑢⑵鋽傞_晾干表面水份。　?、谙虏藭r（手和筷子都不能沾生水和油），將紅辣椒放進后不能露出水面為原則。③蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣；并經(jīng)常查看帽沿里是否需要補水？　　第四步， 一周之后，即可食用。

準備材料：黃豆 100克、花生仁(生) 100克、紅辣椒 260克、香油 25克、鹽 75克、糖 40克、白酒 50克、香菇精 1小勺。一、第一步選紅辣椒，挑沒有一點毛病的洗凈，晾干表面水分。二、黃豆和花生米用水浸泡半天，如下圖所示。三、然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分備用，如下圖所示。四、晾好的辣椒去把，切段，放入干凈的料理機絞肉杯中絞碎。五、花生米黃豆放下面，上面放辣椒，如下圖所示。六、把糖，鹽，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入，拌均勻，放入密封盒中腌制1周。七、腌制1周后就可以打開吃了，如下圖所示。

前往百度APP查看回答你好。很高興回答你的問題解答如下1、原料：紅辣椒，大蒜，鹽，姜。2、準備好4個紅辣椒，把辣椒洗干凈切成小塊。3、把大蒜剝皮切碎，姜也切成姜末。4、把紅辣椒放一個大點的碗里，這樣便于翻拌。5、接著放入蒜末，姜末，鹽，喜歡吃味精的也可以放點，然后翻拌均勻。6、拌好吼吼倒入一個有蓋子的碗里或者保鮮盒里。7、然后蓋上蓋子，如果沒蓋子，用保鮮膜罩住也可以。放冰箱腌制，24小時后就可以拿出來吃了。 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝更多7條

腌制紅辣椒片方法 原料配方 紅辣椒10公斤 食鹽2公斤 明礬、鮮大蒜、鮮姜、熟菜油少許精選皮光滑、肉厚、個大的新鮮紅椒，去柄(椒籽可去可不去，隨各人喜好)、清洗瀝干、用刀切成小片，按10公斤紅椒加食鹽2公斤腌制。如食椒片，可加少許明礬(使椒片起脆)；如食磨椒，可加適量鮮大蒜、鮮姜一道入磨。然后盛入干凈容器，用玻璃片蓋嚴，經(jīng)日光照曬3～4次，滴入少量熟菜油或麻油，存封半個月即可食用

腌辣椒方法一配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法：1將醬油煮沸（殺菌）待涼。2色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。3同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。4數(shù)日后即可食用。小貼士：你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料腌辣椒方法二配方：一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末）。1辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中2加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精3再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里.4一周后就可以食用了。

腌制咸菜，控制水分是關(guān)鍵！先把辣椒攤平晾蔫，晾去一些水分；腌制容器要洗凈，嚴禁沾油以防辣椒腐爛，鹽水要濃，最好腌辣椒前，煮開一下，可以適當放些花椒、大料等香料，調(diào)節(jié)口味；陰涼處存放。放入辣椒，腌制一月后，就可取食，筷子要干凈，嚴禁沾油。腌過的鹽水，不要倒掉，繼續(xù)用，加些鹽、水，煮開一下。

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。

醬甜辣椒黃瓜條的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：腌醬甜辣椒黃瓜條的制作材料： 主料：黃瓜1500克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)10克,醬油500克,姜10克,鹽50克醬甜辣椒黃瓜條的特色： 紅中透綠，質(zhì)嫩脆，味甜辣咸。教您醬甜辣椒黃瓜條怎么做，如何做醬甜辣椒黃瓜條才好吃將腌黃瓜切成1厘米寬，4-5厘米長的條，用清水浸泡2-3小時，中間換2-3次水，撈出控干，放進腌器，加入姜絲和干辣椒絲，攪拌均勻。同時將糖精1克，鹽水和醬湯拌和，投入容器，兩天翮倒一次，4天后即成。 醬甜辣椒黃瓜條的制作要訣： 糖精是世界上使用得最廣泛的人工甜味劑,它比蔗糖甜300～500倍,不能被人吸收利用，且有毒性，使用量過多會產(chǎn)生苦味。

制作步驟：1.辣椒洗干凈，姜、蒜準備好。2.辣椒用剪刀剪去籽，并用廚房用紙擦干或晾干，一定不能有生水。3.用剪刀將辣椒剪成小塊，大約1厘米左右。4.姜、蒜剁成末。5.姜蒜加到紅辣椒里。6.加二小勺鹽。7.攪拌均勻，并放冰箱里腌制大約一天(20小時左右)。8.第二天根據(jù)自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌勻即可食用，剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。小貼士：1.辣椒選用肉厚且不太辣的紅辣椒，但不建議用水果椒，個人認為一點辣味沒有就不向辣椒了，實在怕辣的人可用水果椒。 2.加鹽適應(yīng)多點，畢竟要腌制一天。 3.可一次多腌一些紅辣椒，腌好后可隨吃隨取十分方便。 4.取食辣椒時，腌出的水不要，否則太咸。 5.這個方子簡單、成功率高、沒有廚藝的新手也適用。

您好。腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的

1、野山椒用剪刀去柄，有蟲眼和爛的不要，清洗干凈。2、泡菜壇洗干凈，倒入涼水（可以多倒點用得多）、鹽（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一兩，用勺子攪拌一下，放入野山椒。3、完了后，蓋上壇子蓋，壇子邊上注入清水，平時保持清潔，不能沾油，放在陰涼地方。大約20多天就泡好了，要注意的是 吃時千萬別用手去抓（手辣得會痛上一天），用大勺子，也別和其它菜泡一起（鹽水不純），可以泡生姜（但不好撈），最好單獨用壇子泡野山椒，喜歡吃泡菜可以另外用壇子泡方法三：泡椒的制作方法1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。2.準備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）4.洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質(zhì)）5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進入辣椒。7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。方法四：泡野山椒原料：鮮野山椒10000克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。泡野山椒的做法：①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。②將兩個香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。泡制訣竅：①醋可以使野山椒具復(fù)合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。方法五：洗凈野山椒，晾干，注意！絕對不能有一點水，野山椒、白醋、鹽、一點糖放入瓶中，蓋嚴蓋子，放冰箱或通風處，幾天就可以吃了。方法六：做個泡椒鳳爪！把鳳爪用開水煮熟，放涼，直接把野山椒放入里面放鹽攪拌即可！放在冰箱，第二天即能使用！爽！不信你試試！材料：（1）雞爪洗凈，從大骨切成兩半，鹽水煮透，去湯，浸涼水（冷開水）冷透。（2）時令蔬菜：洋蔥片，萵筍條，香芹（西芹去筋極佳）段，嫩姜、紅辣椒（甜椒）粗絲，均可配用。以3%的食鹽脫水，使之變脆，棄水，備用。（3）食用醋酸（白醋精）適量。（4）香料：五香粉少許。（5）辣味劑：辣椒粉適量（6）鮮味劑：雞精適量。（6）野山椒一瓶，一般各大超市有賣。做法：雞爪和蔬菜都加醋，醋的用量很關(guān)鍵：現(xiàn)吃，加至喜歡的酸味即可，也可直接加瓶裝野山椒的泡水，味道也不錯；隔夜或久藏，必需加過量。因膠原蛋白有中合酸的特性，時間太長，酸味會變淡。加入香料、辣椒，雞精等拌均勻，置半小時即可。各地風味各異，調(diào)味需因地制宜。如用真空袋分裝，抽真空，熱封，沸水煮10分鐘涼冷，可存數(shù)月。方法七：剁椒魚頭的做法材料：魚頭、剁椒、姜、蔥鹽、雞精、料酒、油、香油、白胡椒粉做法：1、魚頭洗干凈瀝干2、料酒均勻撒遍魚頭，然后把鹽抹在魚頭上。姜片、蔥白放在魚頭下，腌制15分鐘3、在魚頭上均勻的撒上雞精，鋪上剁椒，鍋中水燒開后，放入魚蒸。（一定要等水開了再放魚蒸，這樣味道好）4、把蒸好的魚端出來，撒上點蔥花點綴，再撒一點白胡椒粉。另一鍋中燒油8成熟，澆在魚頭上，滴幾滴香油即可。呵呵，很簡單吧，剁椒在天潤發(fā)買，酸味還不錯，但是不夠辣！呵呵～方法八：1、首先將野山椒用鹽漬，控干水分，鍋中放入底油，用姜絲、花椒、大料熗鍋，放入大量醬油并熬開，晾涼后倒入腌辣椒的器皿中。2、也可以將野山椒用鹽漬并控干水分后，倒入腌制糖蒜的壇子里一起腌制方法九：1.將小辣椒洗凈，晾干。2.使用蝦油或者鹽水浸泡。將辣椒完全浸沒。不要加蓋3.5天后即可。