河蝦白酒怎么做，醉蝦是用高度白酒還是料酒制作

醉蝦的簡(jiǎn)易制作 準(zhǔn)備時(shí)間：半小時(shí)制作時(shí)間：10分鐘食材：淡水河蝦或活白蝦200克調(diào)飲食養(yǎng)生料：高度數(shù)白酒、紹興花雕、南乳汁、姜末、蔥花、糖各適量原料采買：做醉蝦一定要選活的蝦，另外，7月份是吃蝦的好季節(jié)，這時(shí)的蝦肉質(zhì)鮮美、子滿皮薄。做法：1、活蝦用水洗凈后再用高度數(shù)白酒浸洗，速將白酒倒出。2、把南乳汁、姜末、蔥花、糖調(diào)成蘸汁備用。3、將紹興花雕酒浸沒蝦面裝盤，按個(gè)人口味搭配蘸汁即可。 收藏飲食養(yǎng)生

制作時(shí)間：10分鐘 食材：淡水河蝦或活白蝦200克 調(diào)料：高度數(shù)白酒、紹興花雕、南乳汁、姜末、蔥花、糖各適量 原料采買：做醉蝦一定要選活的蝦，另外，7月份是吃蝦的好季節(jié)，這時(shí)的蝦肉質(zhì)鮮美、子滿皮薄。 做法： 1 活蝦用水洗凈后再用高度數(shù)白酒浸洗，速將白酒倒出。 2 把南乳汁、姜末、蔥花、糖調(diào)成蘸汁備用。 3 將紹興花雕酒浸沒蝦面裝盤，按個(gè)人口味搭配蘸汁即可。 烹飪心得：此道菜極為簡(jiǎn)易，只要注意原材料新鮮就可以了。

用料 河蝦 半斤 白酒 適量 生抽 適量 糖 少許 醋 適量 蒜泥 適量 香菜 適量 醉河蝦的做法 活河蝦用水沖洗，再用凈水浸沒半分鐘后將水倒掉。加適量白酒，嗆半分鐘左右后，將白酒倒掉。加適量生抽和白糖后攪拌蒜泥和香菜點(diǎn)綴。最后加適量的醋，味道更好。充分?jǐn)嚢韬蠹闯善穲D小貼士一定要活蝦制作，肉質(zhì)才會(huì)有彈性。

原來這樣吃法也可以的！味道應(yīng)該不錯(cuò)的！什么時(shí)候也自己作作看！

白酒煮蝦的做法 蝦仁先開邊，后用廚房紙把多余的水吸干，下一點(diǎn)鹽和黑胡椒備用。把百里香洗干凈，甩干水，只要葉子，切碎，灑在蝦那開鍋，小火，下牛油，下蒜蓉，下蝦，炒一分鐘，下橄欖油，炒30秒，最后下白葡萄酒，煮1～2分鐘，起杯要點(diǎn)檸檬皮最后撒上一點(diǎn)檸檬皮碎！就ok啦開吃

你是要問醉蝦怎么做吧？告訴你：醉蝦就是把活蝦放入酒中，沒一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）。此菜的特點(diǎn)是： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克、豆腐乳汁50克、醬油10克、糖1小匙、味精0.5克、香油1克。 制作過程： 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、醬油、糖、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。

醉蝦的做法 原料： 鮮活蝦、生抽醬油、姜、蔥、抄蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻襲璃盅1只，放入活2113蝦，加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒，蓋上蓋，上下顛幾個(gè)來回后放一邊待用。 2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、5261生抽醬油、白4102糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調(diào)勻，連同玻璃盅醉1653好的河蝦一同上桌，揭開蓋，倒入鹵汁即可。

活蝦泡酒要用什么酒

醉蝦 原料：河蝦 調(diào)料：檸檬 鹽 紹興黃酒 做法： 1.事先準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面放2113入三分之一滿的紹興黃酒； 2.加入涼開水和鹽，放入冰箱2個(gè)小時(shí)； 3.把蝦的觸須剪掉， 4.檸檬切片，把其中幾片再切成小塊； 5.鍋里加5261水放入檸檬塊煮； 6.水煮開后加入一點(diǎn)鹽； 7.放入河蝦； 8.水再次煮開就可以把蝦取出后用水沖涼；4102 9.把蝦倒入剛才準(zhǔn)備好的湯料里，再次放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)左右就可以吃了； 秘籍： 1.平時(shí)都用生姜來1653煮蝦，確實(shí)能去腥，但剝好蝦后手上還是有腥味，記得改用檸檬煮就沒有這個(gè)問題，還有淡淡的檸檬香味呢； 2.魚蝦之類海鮮講究的是鮮嫩，所以不能煮太久，那樣肉就老了，所以下水煮開后蝦就回可以拿出； 3.放入冰水里，蝦會(huì)馬上收縮，這時(shí)湯汁也會(huì)滲透到蝦肉里，這樣的河蝦多汁味美； 4.如果時(shí)間比較倉促，大家可以把水改成冰塊，答那樣效果是一樣的；

買些活的小河蝦，洗干凈，放入大的碗碟中或者小瓶子里，倒入一些鹽，放入白酒或者黃酒，蓋上蓋，腌制到全部蝦體泛紅了就可以了，吃的時(shí)候放點(diǎn)蔥花，少許味精拌一下

原料： 鮮活河蝦、生抽醬油、姜、蔥、蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻璃盅1只，放入活河蝦，加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒，蓋上蓋，上下顛幾個(gè)來回后放一邊待用。 2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、生抽醬油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調(diào)勻，連同玻璃盅醉好的河蝦一同上桌，揭開蓋，倒入鹵汁即可。 特點(diǎn)： 蝦肉鮮嫩，口味純正，鮮咸適口。

蝦洗干凈，噴入白酒略翻，蓋上蓋子燜10分鐘，調(diào)個(gè)料拌勻即成。

醉蝦有兩種做法：1.用鮮活河蝦（每只長3一5厘米為佳）2.用鮮活海蝦。海蝦多用白酒腌制 　　醉蝦做法： 　　特點(diǎn)： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 　　原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。 　　制作過程： 　　鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 各式醉蝦成品(20張)

用酒做

特點(diǎn)：生脆爽嫩，清鮮醇香。材料: 活青殼河蝦250克，蔥花、姜末、蒜泥各適量調(diào)味料:紹酒、母子醬油、南乳汁、白糖、米醋、胡椒粉各適量做法:1、河蝦洗凈，置醉缸中；2、澆上由紹酒、南乳汁、醬油、白糖、米醋、蒜泥、蔥花、姜末調(diào)成的鹵汁，蓋上蓋，醉燜即成。友情提示： 買蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

1原料：蝦（什么蝦都可以） 蔥 姜 大料 鹽 糖 鹽水蝦：半鍋開水，放入大料、蔥、姜煮出香味，然后倒入蝦。煮到蝦都變紅（基本2-3分鐘）放少許鹽（有點(diǎn)味就行，過份咸蝦肉會(huì)老的），即可出鍋。 油爆蝦：多放些油，投入蔥、姜煸出香味，倒入蝦煸炒等蝦殼略微紅時(shí)先加糖 2油爆蝦：多放些油，投入蔥、姜煸出香味，倒入蝦煸炒等蝦殼略微紅時(shí)先加糖（多），快出鍋時(shí)加鹽。鹽不能放早、不能加料酒，這樣做出來的蝦肉嫩。 椒鹽蝦：把蝦身劈開（連著點(diǎn)），在有蔥姜的蛋清里沾一下，然后在面包粉里滾一層，開油鍋炸熟，最后撒上椒鹽粉即可。 3蝦仁滑蛋 原料： 1. 蝦仁120克 2. 蛋5個(gè) 3. 蔥段l大匙。 調(diào)味料： 鹽少許, 料酒、淀粉, 蛋清半個(gè) 制法： . 蝦仁洗凈，去腸泥瀝水，加調(diào)味料以腌片刻。 蛋打散，加入調(diào)料a（1）-（2）拌勻待用。 . 鍋燒熱，先用油滑過，倒入清油，將蝦仁過油撈出， 鍋中留油1大匙。 油鍋熱后倒入蛋汁、蝦仁拌勻，見 蛋汁凝固，撤下蔥段即可。 4炒蝦仁 原料： 鮮碗豆50克, 蝦仁150 克、豌豆苗 200 克、蛋清1個(gè) 制法： . 蝦仁加少許堿面腌制，然后用水沖去堿，用毛巾沾干水分； . 加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，控去水； . 鍋內(nèi)留底油，下蔥姜末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先水淀粉、鹽、 胡椒、清湯兌成的汁； . 翻炒裝盤， 5蝦餅 原料： 蝦仁200克、面包20片、雞蛋2個(gè)、瓜子仁5克、肥豬肉，荸薺 制法： . 蝦仁、肥肉、荸薺剁成末，加濕淀粉、調(diào)料拌勻。 . 包修成圓片，抹上蝦餡，將葵花瓣形的雞蛋貼在餡的周圍。 蛋清打成雪花糊，蓋在蝦餅上，插上瓜子仁，放入5成熱的油中用溫火炸至 面包呈金黃色時(shí)撈出裝盤即成。 6香辣蝦—— 。 原料： 明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。 調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。 制作方法： （1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。 （2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。 （3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可 7蒜蓉蝦—— 原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半只,蔥粒1湯匙,芫茜少許. 調(diào)味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許. 做法:將蝦由背部切開兩邊,洗凈并瀝干水份,放入調(diào)味拌勻. .將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內(nèi),用高火煮3分鐘,取出. .將2湯匙油放入小碗內(nèi),用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒. .將芫茜放上蝦面,淋上熟油. .將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食 8鳳尾蝦—— 、需準(zhǔn)備的材料：蝦、面包屑，鹽、淀粉、一個(gè)蛋清。 、將蝦包去皮，用刀從蝦底部切開，切到背部還連著不斷，蝦成片狀。 、將切好的蝦放入蛋清、鹽、淀粉，淹10分鐘。 、將淹好的蝦放在面包屑上，蘸均勻。 、鍋中放油，燒至5成熱左右放入蝦，炸至金黃色即可。 、出鍋裝盤 9珍珠蝦—— 輔料：生菜葉70克，雞蛋2個(gè)，面粉25克，面包50克； 調(diào)料：植物油500克(實(shí)耗約50克)、凈蔥8克、姜5克、鹽3克、胡椒粉1克、料酒13克、味精4克 1)把蔥、姜切片，面包切成似綠豆大小的丁，生菜葉消毒洗凈，將大蝦洗凈后去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，并在一面淺剞十字花刀，用調(diào)料把切好的蝦拌勻腌半小時(shí)入味； 2)將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿，之后貼好面包丁于蝦的兩面，并用手按實(shí)不使脫落； 3)炒勺將植物油燒到6成熱后，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆，內(nèi)熟時(shí)撈出，然后，將每只蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成 謝謝采納

醉蝦做法： 特點(diǎn)： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 制作過程： 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 醉蝦：故名思義，把活蝦放入酒中，沒一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂乎？ 食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好，請(qǐng)中國人吃飯，以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。