做白酒用什么引子，請(qǐng)?zhí)峁┮恍┳葬劰频姆椒ㄊ轻劸撇皇桥菥瓢〔贿^可以加少量的

最好使用冰糖,以葡萄酒為例,葡萄洗凈晾干,和雜碎的冰糖混合,放入密閉容器,避光儲(chǔ)存,儲(chǔ)存期間一定要注意按時(shí)往外放氣,葡萄酒至少得發(fā)酵3個(gè)月.石榴酒的話,過程也是一樣,不過石榴汁水少,造價(jià)比較高.

農(nóng)歷的七月用大黃米面加水搓成團(tuán)放在蓋子上，到山上割把曲蒿草蓋在黃米團(tuán)上，拿到陽光下曬干收起，等到重陽節(jié)這天再用大黃米煮粥涼透，把曬干的黃米團(tuán)磨面和粥攪勻發(fā)酵，發(fā)酵好后用大米面或玉米面攪拌好再發(fā)酵，不要太稀能握成團(tuán)即可，放在陽光系曬干即可 【黑天不要放在外面】

看看賣副食調(diào)料的地方有沒有吧做起來很簡單捻碎了加白開水水化開加在之前蒸熟的糯米里面等著發(fā)酵就好同事第一次做就做的很成果

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不需要。做葡萄酒不需要白酒，葡萄酒發(fā)酵是酵母厭氧狀態(tài)下作用的結(jié)果哦。厭氧狀態(tài)酵母能夠把糖轉(zhuǎn)化成酒精。加入白酒，反而抑制酵母的活性。家庭作坊式葡萄酒釀造方法：以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。

不需要

酒藥。過去有售?，F(xiàn)在可以用做大曲的酒曲。也可以用糖化酶和酵母菌—安琪酒曲。

【原料】 做酵母原料：甜米酒100克，水200克，面粉400。主面團(tuán)用面粉1000克。 【做法】 1、甜米酒和水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤朊娣?00克攪拌成面糊。 2、面糊室溫發(fā)酵或者保溫30度左右發(fā)酵均勻，現(xiàn)在室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。 3、把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，然后繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。有人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。 4、發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。

用酒曲作引子，做成的固體，這樣的面肥作饅頭基本上不會(huì)發(fā)酸。也就不用加堿中和了（我個(gè)人不喜歡堿味，吃了要上火，呵呵）。 具體做法如下： 1、酒曲兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發(fā)酵。（此處用面粉也可，但是玉米粉在日后作饅頭的時(shí)候好泡開，面粉干了以后相對(duì)比較難泡開，而且加點(diǎn)粗糧有益健康，嘻嘻） 2、等到糊糊發(fā)起來了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重復(fù)四五次，糊糊會(huì)越來越稠，這個(gè)過程遍數(shù)多一點(diǎn)會(huì)比較好用一點(diǎn)。大概到了四五次后，會(huì)發(fā)出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的（和大家平時(shí)作玉米餅的稀稠程度類似，也可稍稀一點(diǎn)）。 3、到這個(gè)時(shí)候在陰涼通風(fēng)處，放些器具準(zhǔn)備晾面肥，在老家是用高粱桿做的圓圓的拍子（音譯，呵呵），我是用家里的漏盆翻過來鋪上紗布代替，關(guān)鍵是要上下都通風(fēng)為佳。 4、將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風(fēng)處放個(gè)四五天，陰干為止（拿手捏碎了，感覺沒有水分，干干的即可）。 5、這個(gè)時(shí)候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用搟面杖輕輕搟碎收藏。手捏時(shí)間長了，手會(huì)有點(diǎn)痛，建議采用第二種方法，呵呵。 6、用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 用法：每次大概用喝湯的湯匙一湯匙（二十個(gè)饅頭的量），少量溫水泡開，加面粉攪成面糊，放在溫暖處發(fā)酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。這個(gè)是二次發(fā)酵的做法，我自己覺得比較好吃，饅頭蒸好吃起來有淡淡的甜味。比較傳統(tǒng)的味道。 希望對(duì)你有幫助

第一步:要想酒好,材料是很重要的一關(guān),所以,米一定要選上好的,酒并不全是用糯米釀的,至少要滲四分之一的大米,不然也是一定釀不出酒來的 第二步:把米洗干凈涼干,用木桶裝好,(有的人會(huì)問為什么要用木桶裝呢,這里面可有學(xué)問了,這樣蒸出來的米會(huì)更香的,滲著淡淡的木香嘛,而且木桶吸水,蒸出來的米才是絕對(duì)的干,不會(huì)有水爛爛的!木桶得是原木的,沒有刷漆的那種,現(xiàn)在市場上已沒有我小時(shí)候用的那種木桶賣了)不要放水,然后放進(jìn)大鍋,隔水蒸兩小時(shí)左右(這要看米量來定,一般兩小時(shí)的米量是在十斤左右)這時(shí)的木桶里的米就會(huì)散發(fā)出一陳香味,這種香味跟我們平時(shí)聞的飯香是不一樣的,然后你揭蓋拿幾粒米嚼一下,看看是不是軟中帶脆很有嚼勁,如果是的話,你就可以起鍋了! 第三步:這是最重要的一步,就是酒引子,不知道現(xiàn)在什么地方會(huì)有酒引子賣,酒引子一定要買好的,這就像是泡茶的水,好水加好茶葉才能泡出好的茶!十斤米大概用四粒的酒引子,把酒引子磨粉,加溫水,注意,這水的溫度很重要,不能太熱,不能冷的,用手試試,水溫大概五六十度,手放進(jìn)去覺得不熱不冷就剛好了,水量不能太多,大根是米的重量就可以, 第四步:把泡了酒引子的水均勻的灑在米上,讓每一粒米都過濾了酒引子水!然后讓水流干(一般木桶都是下面有縫的,可以過濾水的)記得把米弄松了! 第五步:這是最后的一步,就是把米放進(jìn)罐子里,或者大的瓷罐里,密封,別以為這樣就可以咯,酒可沒那么容易釀的喲,釀酒的環(huán)境溫度是很重要的,必須得在27度以上才可以釀得出來酒的,這也就是古人為什么都把酒壇子放在地窯里的原因了,地窯里一般都是冬暖夏涼的!溫度很平穩(wěn)!OK,一切都可以了,你只要等著酒喝就行了,大概兩周你就可以聞到酒香了,酒釀越久度數(shù)就會(huì)越高,也就越有味!不過一般不會(huì)超過35度,米酒嘛!哦對(duì)了,忘了很重要的一環(huán),釀酒要看天氣,記得喲,好天氣才能釀出好酒,

好酒是用時(shí)間來沉淀的