釀造白酒稻殼的比例是多少，求釀白酒配方大全

釀造白酒不是配方，是釀酒工藝，操作要點(diǎn)。普通白酒原料高粱，發(fā)酵劑是大曲或麩曲，比例20-25%，輔料是稻殼，比例25-30%。釀酒過程控制好糧醅比、糧殼比例，入池溫度、入池水份，裝甑蒸餾、設(shè)備衛(wèi)生、窖池衛(wèi)生，就可以釀造不錯的白酒了。更加詳細(xì)資料百度文庫里面有，不同香型白酒要求不同。

濃香型白酒工藝比較復(fù)雜，主要有兩塊。一、窖池，窖池是泥窖，窖泥才有人工培育的窖泥，富集己酸菌生長。窖泥培養(yǎng)可以到百度文庫里面查一查配料及培養(yǎng)過程。二、釀造工藝，濃香型釀造工藝主要有兩種，老五甑工藝、川法糧醅窖池、丟糟窖池分開發(fā)酵的工藝。糧醅比例1:3~5，糧食、稻殼比例1:0.25~0.3，才用混蒸混燒方式釀酒。配料過程中注意糧醅的粘度，做到柔熟不粘就可以了。入窖水分根據(jù)地下水情況、窖池建設(shè)情況而定，四川地下水充裕，入窖水分在54%左右，北方地下水少，入窖水分58%左右。細(xì)節(jié)方面還是要找一個師傅現(xiàn)場指導(dǎo)，這樣出酒率、質(zhì)量有保障。

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