白酒發(fā)酵有什么不同，綠色食品白酒和固態(tài)純良發(fā)酵白酒有什么不同

制作方法不同一種是固態(tài)發(fā)酵一種是純糧蒸餾

都是勾兌的 純度不一樣而己 用火燒 用量的時(shí)間長點(diǎn)點(diǎn)的就是度數(shù)高點(diǎn)的 成本相差無幾

這兩種發(fā)酵的區(qū)別就大了。（1）從原料來講，固態(tài)發(fā)酵的原料是以高粱、小麥等糧食為主，液態(tài)發(fā)酵的原料有薯、瓜或者甜菜等，成本低很多。（2）從出酒的品質(zhì)上，固態(tài)發(fā)酵釀出的酒有很高的品質(zhì)，價(jià)值、價(jià)格也高；而液態(tài)發(fā)酵釀出來的酒要額外添加香精，跟食用酒精+香精一樣的，價(jià)值、價(jià)格都低。（3）釀造時(shí)間上，固態(tài)發(fā)酵要比液態(tài)發(fā)酵的時(shí)間長。（4）健康角度上講，喝固態(tài)發(fā)酵的白酒要比喝液態(tài)發(fā)酵的白酒健康得多。一般像茅臺(tái)董酒這樣的中國傳統(tǒng)名酒都是使用固態(tài)發(fā)酵。

傳統(tǒng)工藝發(fā)酵具有的特點(diǎn)：固態(tài)發(fā)酵法、用甑桶蒸餾、出酒率低、成本高、酒質(zhì)高和生產(chǎn)周期長的特點(diǎn)。新工藝酒發(fā)酵具有的特點(diǎn)：液態(tài)發(fā)酵法、蒸餾斧蒸餾、出酒率高、成本低、酒質(zhì)低和生產(chǎn)周期短的特點(diǎn)，所以優(yōu)質(zhì)的酒一般都是固態(tài)純糧發(fā)酵法生產(chǎn)的大曲酒。

所謂新工藝白酒，即用高純度食用酒精、優(yōu)質(zhì)水和酒醅(酒糟)，通過直接勾兌、串香蒸餾或浸香蒸餾等三種工藝生產(chǎn)出的白酒。與傳統(tǒng)白酒相比，新工藝白酒一是比純糧固態(tài)發(fā)酵法的固態(tài)法白酒節(jié)省釀酒用糧(約22%)；二是有效降低酒體中的甲醇和雜醇油含量；三是降低白酒中的高級(jí)脂肪酸含量；四是減少低度酒的渾濁；五是減少雜味和異味，讓酒液更清澈。采用食用酒精勾兌的新工藝白酒，其主要原料食用酒精應(yīng)符合國標(biāo)gb10343－2002食用酒精標(biāo)準(zhǔn)要求，香精香料必須符合gb2760標(biāo)準(zhǔn)。

傳統(tǒng)工藝主要特點(diǎn)，采用大曲為糖化發(fā)酵劑，糧食出酒率一般百分之三十左右，酒的香味濃郁、回味悠長。成本高。新工藝主要特點(diǎn)，采用糖化酶為糖化劑，酵母為發(fā)酵劑，出酒率一般百分之四十以上，口感單調(diào)。成本低。

1.蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(diǎn)(78.5℃)和水的沸點(diǎn)(100℃)不同，將原發(fā)酵液用烤酒設(shè)備蒸餾得到的酒。2.蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。3.發(fā)酵酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。拓展資料：蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過程為先經(jīng)過釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。資源來源：百度百科-蒸餾酒釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)又稱發(fā)酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。資源來源：百度百科-發(fā)酵酒

只能從概念上來區(qū)分了，發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發(fā)酵酒。蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等，

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。發(fā)酵酒釀造后不經(jīng)過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等。酒精含量小于24%的飲料酒。

白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒，又稱“燒酒”或“白干”，酒精濃度較高，一般為37°～65°。中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質(zhì)揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽和酒液中，各種物質(zhì)的相對(duì)含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%，蒸餾酒則可高達(dá)60%以上。現(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒包括“白酒”、“白蘭地”、“威士忌”、“伏特加”、“朗姆酒”等。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器滴露?！庇纱丝梢娭袊拙频臍v史及文化之源遠(yuǎn)流長。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成，并且這種谷物釀造的白酒在中國歷史上一直處于絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位。中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。啤酒制造方法與過程 特點(diǎn)… 餐廳內(nèi)啤酒的釀制方法是嚴(yán)格遵循德國傳統(tǒng)古老的釀酒法令所釀制，純自然不經(jīng)過濾正，因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨(dú)特的口感順口而舒暢，保留了啤酒原有的特色風(fēng)味。絕對(duì)不加任何人工添加物。 原料… 水 ：對(duì)啤酒而言為最重要的成分，它必須是純凈無色無味 麥芽 ：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來自中國北方 啤酒花：是啤酒味道的主要來源，全部由德國進(jìn)口而來 酵母 ：是一種真菌，它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德國進(jìn)口而來

首先不想長篇大論的去抄!白酒與啤酒在釀制上的不同為:1、菌種上：白酒是多菌種發(fā)酵；啤酒是純酵母發(fā)酵。2、工藝上：白酒是蒸餾型酒；啤酒是釀造型酒。