白酒為什么含鉛高，用土豆條能去除白酒中的鉛嗎

白酒中的鉛，主要來源于金屬容器(如鐵罐、鋁罐)、金屬設(shè)備(如酒泵、管線)。最簡便的方法是重新蒸餾。土豆條不太靠譜，淀粉含量高對鉛來說沒什么作用。

不用

不管是頭道酒，還是尾酒都不會含有鉛，你所謂的“沖”是指新酒的辛辣味，沖鼻味。每種糧食釀出來的酒口感都不一樣的。

需要粉碎。粉碎后原料顆粒變細(xì)，表面積增加，可以與酶充分反應(yīng)，增加酒精產(chǎn)出率，縮短反應(yīng)時(shí)間。

鉛進(jìn)入白酒中機(jī)會不多了，絕大部分都是合格的。過去，釀酒設(shè)備多是鉛錫材料、鋁材等，容易造成酒水腐蝕設(shè)備，導(dǎo)致白酒二次污染，出現(xiàn)鉛超標(biāo)問題。現(xiàn)在釀酒設(shè)備多是白鋼材料、鋁合金板材，鉛含量低或者不含。

首先我們要了解鉛是重金屬，1糧食里面是不會含有金屬的.2鉛的主要來源是釀酒設(shè)備，存酒設(shè)備！3使用污染嚴(yán)重的釀造用水！沒有釀酒人會用不合格的釀酒設(shè)備釀酒，只要能達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)釀酒是不會含鉛的！所以說自釀白酒作坊釀酒是不會含鉛的！

如果您使用專門的自釀葡萄酒設(shè)備釀制葡萄酒是絕對不會含鉛的。之所以也有在自釀的葡萄酒中查出含鉛的是因?yàn)樗麄兪褂玫尼劸迫萜鞑粚Γ行┩猎斓膲拥暮U量是很高的，所以絕對不能用亂七八糟的容器釀制葡萄酒。切記，自釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒設(shè)備。下圖就是一款最常用的專門用于釀制高檔精品葡萄酒的自釀葡萄酒設(shè)備。

本團(tuán)回答： 自釀葡萄酒一般不可能含鉛。 正常的葡萄酒，主要含的金屬元素是銅、鐵，是葡萄從土壤里面吸取的。當(dāng)然銅鐵也是有標(biāo)準(zhǔn)的，不能超標(biāo)。 葡萄酒正常情況下是不會“自然含鉛”的。除非是葡萄酒受到鉛污染，比如土壤含鉛，然后沾染到葡萄皮上，再到酒里的。比如有的地方整體受鉛污染（工業(yè)污染很嚴(yán)重），那就不光是葡萄酒含鉛了，連這個地區(qū)的人也要遭殃了，呵呵。另外釀造過程中，工廠里面有很多機(jī)器設(shè)備，控制不好也會讓葡萄酒被鉛污染。 但是自釀酒不同于工業(yè)生產(chǎn)，其過程較為“簡單、天然”，應(yīng)該是不會含鉛的。 至于樓主問的如何除鉛，我這里不想長篇大論，我只想說“光測定葡萄酒的含鉛量就已經(jīng)是很復(fù)雜的工作了”，如果樓主在自釀過程中，確實(shí)有誤操作可能導(dǎo)致葡萄酒被鉛污染，那就重新來過吧。

含鉛量高的食品有松花蛋、爆米花、爆黃豆、爆蠶豆、爆年糕片、罐裝食品或飲料等。一般舊法爆米花的器具由含鉛的合金制成。鉛的熔點(diǎn)很低，在加熱的過程中，密封制作爆米花的容器內(nèi)有大量的鉛進(jìn)入到爆米花中。皮蛋的制作原料中含有氧化鉛和鉛鹽，鉛會透過蛋殼遷移到蛋中。傳統(tǒng)的松花蛋含鉛量非常高，即使只給孩子吃1/8個松花蛋，鉛攝入量就已經(jīng)超過2歲兒童每天允許攝入量的5倍。罐裝食品或飲料的罐，是用含鉛的錫焊接的，長期貯存或盛酸性食品，鉛容易逸出，而鉛又具有極強(qiáng)的穿透能力，容易進(jìn)入食品中。

鉛是我們常見的一種金屬，我們平時(shí)日常生活常常會經(jīng)常用到它，那么生活中哪些東西含有鉛呢？ （一）生活環(huán)境中的土壤和塵埃，玩具和學(xué)習(xí)用具，家庭裝修用劣質(zhì)油漆和印刷油墨，用鉛壺或含鉛的錫壺燙酒、飲酒，濫用含鉛的丹藥或偏方等。 （二）食物中的鉛，某些飲料、劣質(zhì)食品、中草藥等。食物中的鉛，如某些罐裝食品，由于用鉛焊接縫而導(dǎo)致食物含鉛量增加；含鉛量高的食品主要有用含鉛量高的容器加工制成的爆米花，加入氧化鉛以加快其成熟的松花蛋。 （三）動植物體內(nèi)的鉛。植物性食品的鉛含量受土壤、肥料、農(nóng)藥及灌溉用水含鉛量的影響。動物性食品鉛含量受飼料、牧草、空氣和飲用水含鉛量的影響。 （四）大氣污染，如用含鉛汽油的汽車尾氣，以及以煤制品（如煤球、煤餅）為燃料的家庭，室內(nèi)空氣中鉛平均含量比室外空氣的鉛含量高很多。 （五）暴露在含鉛環(huán)境下的大人及衣物又交叉感染給孩子，例如交通崗?fù)ぁ⒂∷S、鋼鐵廠、煉油廠、鑄造廠、蓄電池行業(yè)和礦山等都是鉛污染重災(zāi)區(qū)，許多行業(yè)都有接觸鉛化合物的機(jī)會，作為大人平時(shí)應(yīng)注意預(yù)防鉛中毒，既要保護(hù)自己，更是要保護(hù)孩子。 （六）使用含鉛的上釉瓷器；使用含鉛的化妝品。 所以在日常生活中要時(shí)常注意，預(yù)防鉛中毒。

我們是生活在鉛污染的環(huán)境，95%的鉛是從消化道和呼吸道入侵人體。 　　引起鉛中毒的途徑 　　1、母親可通過乳汁 　　2、采釉（瓷器），（美英日的瓷器比較標(biāo)準(zhǔn)，含鉛少）。 　　3、劣質(zhì)化妝品會含鉛，嬰兒會吃掉母親臉上的化妝品（選擇化妝品一定要選擇最好的。國產(chǎn)的78%不合格，其余的只是鉛不超標(biāo)） 　　4、奶瓶（瓶身的圖案印刷越艷麗含鉛就越高） 　　5、碗碟 　　6、水晶玻璃器皿（晶瑩剔透市因?yàn)楹U，裝酸性食物可將鉛溶解） 　　7、玩具（選擇名牌可提高安全系數(shù)） 　　8、離地面1米以下的空氣里含鉛很高，兒童不宜在傍晚時(shí)出門散步，那時(shí)空氣中含鉛高。 　　9、殺蟲劑 　　10、染發(fā)，（鉛和汞是天然的粘合劑） 　　11、劣質(zhì)爽身粉 　　12、油漆（兒童床的油漆含鉛，墻面漆，） 13、鉛筆表面上的漆（鉛筆蕊是石墨但，不要讓小孩啃鉛筆） 　　14、新裝修環(huán)境（油漆地板、空氣懸?。? 　　15、馬口鐵罐頭（罐頭邊緣封口含鉛高，打開后的沒吃完要用碗來裝） 　　16、紅酒鉛封（倒酒與吸酒的鉛含量測試） 　　17、馬路兩旁的蔬菜食物（美國環(huán)境專家測評：在美國的大地上有5000萬噸鉛在污染環(huán)境） 　　18、汽車尾氣（交警是人體吸塵器，以前的含鉛汽油油已經(jīng)嚴(yán)重污染土地，因此馬路兩邊的水果蔬菜里也含很多鉛，美國的有關(guān)專家的測量結(jié)果顯示：在美國的大地上至少有5000萬噸的鉛污染，鉛一旦被開采出來，就會造成持久的污染） 　　19、油墨報(bào)紙，印刷廠（從工廠回家不要穿工作服，含鉛多的衣服會把鉛飄在空氣中） 　　在現(xiàn)代文明社會里，鉛污染無處不在，鉛沒有一點(diǎn)好處，是機(jī)體代謝的毒物，可以抑制酶的基本功能。嚴(yán)重削弱抗自由基的功能，人會過早衰老。 　　鉛在體內(nèi)積累到一定程度時(shí)會發(fā)生鉛中毒，一般是慢性中毒，嚴(yán)重時(shí)一定要去醫(yī)院.

急性鉛中毒多由于誤服醋酸鉛、碳酸鉛、鉻酸鉛、四乙基鉛及呼吸其粉塵或煙塵、蒸汽以及皮膚吸收或口服其溶劑而中毒。過量接觸、吸入鉛化合物或含鉛中藥，如樟丹、黑錫丹、羊癲瘋丸等，以及使用含鉛化妝品等也可引起中毒。 急性鉛中毒的中毒機(jī)理，主要是鉛及其鉛化合物進(jìn)入細(xì)胞后可與酶的琉基結(jié)合，抑制酶的功能。同時(shí)對中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害特別明顯，可干擾合成血紅蛋白的酶，引起卟啉代謝異常。鉛作用于細(xì)胞膜可引起溶血，并出現(xiàn)造血、神經(jīng)、消化、泌尿系統(tǒng)等一系列癥狀。 急性鉛中毒的臨床表現(xiàn) 1．消化系統(tǒng)表現(xiàn)如惡心、嘔吐、食欲不振、口有金屬味、流涎、腹脹、便秘、便血、腹絞痛并喜按，還可有肝腫大、黃疸和肝功能減退等。 2．神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)為頭痛、眩暈、煩跺不安、失眠、嗜睡、易激動，重者可有譫妄、抽搐、驚厥、昏迷，甚至腦水腫和周圍神經(jīng)炎的表現(xiàn)也可出現(xiàn)。 3．血液系統(tǒng)表現(xiàn)出面色蒼白、心悸、氣短等貧血癥狀。 4．泌尿系統(tǒng)癥狀有腰痛、水腫、蛋白尿、血尿、管型尿，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)腎衰竭。 急性鉛中毒的急救法 1．口服中毒者，可立即給予大量濃茶或溫水，刺激咽部以誘導(dǎo)催吐，然后給予牛奶、蛋清、豆?jié){以保護(hù)胃粘膜。 2．對癥急救。對腹痛者可用熱敷或口服阿托品0．5—1．O毫克；對昏迷者應(yīng)及時(shí)清除口腔內(nèi)異物，保持呼吸道的通暢，防止異物誤入氣管或呼吸道引起窒息。 3．經(jīng)上述現(xiàn)場急救后，應(yīng)立即送醫(yī)院搶救，以免耽誤時(shí)間，危及患者生命。

衛(wèi)生指標(biāo)　　甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價(jià)遠(yuǎn)低于食用酒精，嚴(yán)格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。　　飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml（折成酒度為60度計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。事實(shí)上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過這一限量標(biāo)準(zhǔn)?！　‰s醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過程中經(jīng)一系列的生化反應(yīng)而生成的，其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風(fēng)味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高，多量的雜醇油將導(dǎo)致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強(qiáng)，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢。因此，白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴(yán)格控制在國標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)——60°蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計(jì)）。　　鉛 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導(dǎo)致慢性中毒的急性發(fā)作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國標(biāo)規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（以Pv．b計(jì)）。　　理化指標(biāo)　　酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時(shí)的體積百分含量，它是白酒的一個重要理化指標(biāo)，國標(biāo)規(guī)定白酒必須蒸餾后再測定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經(jīng)蒸餾，直接用酒精表測定的結(jié)果，準(zhǔn)確度完全可滿足國家標(biāo)準(zhǔn)對酒精度指標(biāo)的要求（標(biāo)簽標(biāo)注的酒度±1°），但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養(yǎng)性白酒，則必須經(jīng)蒸餾后再進(jìn)行酒精度的測度?！　】偹?白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機(jī)酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當(dāng)，飲后會感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻?！　】傰?白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導(dǎo)作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香，匯成白酒的復(fù)合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。　　固形物 白酒固形物是指在測定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物?！　♂勗煊盟械臒o機(jī)成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機(jī)鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標(biāo)，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。按國標(biāo)規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點(diǎn)成分等，這常是固形物含量超標(biāo)和測定時(shí)無法恒重的原因。

我把銀條放進(jìn)白酒泡，整條變黑色？

會受到紫外線輻射，導(dǎo)致皮膚里的黑色素增多