大家都知道酒是掛杯的，好的紅酒掛杯程度更高，往酒杯中倒入紅酒，觀察紅酒的流速，酒越粘稠流速越慢，說(shuō)明這個(gè)紅酒更好。我本人平時(shí)愛(ài)收藏紅酒，家里國(guó)外的好紅酒也有，國(guó)產(chǎn)的也有，82年的拉菲有1瓶收藏著。葡萄品種也決定了品質(zhì)，好的釀酒葡萄才能釀出好酒。
怎么鑒別紅酒好不好呢？
假紅酒到底怎么辨別？這個(gè)問(wèn)題一直有很多人問(wèn)，今天就給大家說(shuō)幾點(diǎn)我的建議。我本人平時(shí)愛(ài)收藏紅酒，家里國(guó)外的好紅酒也有，國(guó)產(chǎn)的也有，82年的拉菲還有1瓶收藏著。如果經(jīng)常喝紅酒的一喝味道就能品出來(lái)，不會(huì)品的就看下面幾點(diǎn)。將酒瓶倒過(guò)來(lái)，對(duì)著亮光看瓶底有無(wú)殘?jiān)绻麤](méi)有說(shuō)明這個(gè)紅酒摻假成分很大了，有少量透明的沉淀物是正常的，因?yàn)榧t酒在發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生酒石沉淀物。
大家都知道酒是掛杯的，好的紅酒掛杯程度更高，往酒杯中倒入紅酒，觀察紅酒的流速，酒越粘稠流速越慢，說(shuō)明這個(gè)紅酒更好。看紅酒的色澤，3-5年的酒有點(diǎn)藍(lán)色和淡淡的紫色，5-8年呈磚紅色，8-10年以上琥珀色。好的葡萄酒香氣怡悅，且具有馥郁、罕見(jiàn)等特征，即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過(guò)程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。
如何區(qū)別好的紅酒和壞的紅酒？
沒(méi)人回答，青椒研究員找大師科普了下！一、多看多記。舊世界里記下梅多克、格拉夫、圣埃美隆、勃艮第、波美侯、蘇玳列級(jí)名莊及意大利、西班牙名莊，新世界里記下澳洲雙紅五星莊和智利十八羅漢及美國(guó)嘯鷹、作品一號(hào)、鹿躍等名品。最好記得單公、雙公、洗發(fā)水、周伯通、蘋果等酒莊綽號(hào)，此處不列舉。二、快速辨識(shí)葡萄酒。瓶身：1.瓶底凹陷越深酒越好，這雖然不準(zhǔn)確但有一定道理，因?yàn)槠康自缴钤椒奖愠恋黼s質(zhì)，提高葡萄酒陳年潛力，當(dāng)然法國(guó)很多列級(jí)瓶底并不深，所以說(shuō)這不絕對(duì)。
2.即便瓶底較淺，但好的葡萄酒使用的瓶型包括瓶底防滑螺紋、凹陷的造型都比較考究，與廉價(jià)的有明顯區(qū)別。3.通常名莊酒的瓶封印有能體現(xiàn)酒莊信息或展現(xiàn)酒莊特色的logo或標(biāo)志，造型精美，使用的材質(zhì)也比較硬朗。法國(guó)部分中級(jí)莊和意大利部分名莊除外。4.逢盒多坑、逢金標(biāo)、銀標(biāo)多坑兩個(gè)原則。意思是如果看到有用精美的包裝盒來(lái)包裝酒，那這種酒是平價(jià)酒、廉價(jià)酒的概率相當(dāng)高；如果看到酒標(biāo)是金屬標(biāo)（金標(biāo)、銀標(biāo)），同樣平價(jià)廉價(jià)的概率也很高，因?yàn)槊凭茦?biāo)通常不會(huì)太浮夸。
法國(guó)寶瑪?shù)葌€(gè)別列級(jí)除外。三、從酒標(biāo)信息看葡萄酒。首先知道產(chǎn)地，幾個(gè)國(guó)家的英文記熟；其次根據(jù)每個(gè)國(guó)家對(duì)葡萄酒的原產(chǎn)地保護(hù)制度劃分看葡萄酒等級(jí)，這個(gè)信息通常會(huì)在酒標(biāo)上注明。具體自行百度，網(wǎng)上有對(duì)照的英文，通常等級(jí)越高，價(jià)格越貴，意大利除外，因?yàn)椴糠殖忻f因?yàn)椴⒉皇褂卯?dāng)?shù)仄咸厌勚?，自成一派，所以目前還停留在最低等級(jí)，但不影響其葡萄酒的品質(zhì)和享譽(yù)全球的名聲。
如果是法國(guó)，即便是aoc等級(jí)也不能說(shuō)明酒的品質(zhì)，因?yàn)榉▏?guó)aoc已經(jīng)泛濫成災(zāi)；第三，根據(jù)酒標(biāo)信息標(biāo)注習(xí)慣看葡萄酒。此處適用于法國(guó)。波爾多莊名前綴chateau，勃艮第前綴domaine，有這個(gè)前綴的不一定是好酒，但沒(méi)有的基本只有兩種情況，一是列級(jí)副牌，二是平價(jià)廉價(jià)酒；第四，辨識(shí)列級(jí)莊、中級(jí)莊和村莊酒。此處適用于法國(guó)。
法國(guó)列級(jí)莊都會(huì)有Grand Crus Classes字樣，中級(jí)莊有Cru Bourgeois字樣，村莊酒有village字樣；第五，從產(chǎn)地推斷酒的品質(zhì)。通常酒標(biāo)上產(chǎn)地越具體、范圍越小，酒的品質(zhì)越高，比如法國(guó)列級(jí)莊產(chǎn)區(qū)不會(huì)標(biāo)注波爾多大區(qū)，而會(huì)具體到瑪歌、上梅多克等子產(chǎn)區(qū)，因此，但凡看到酒標(biāo)上有赫然醒目的bordeaux字樣，其國(guó)際均價(jià)一般就幾十元；第六，分清酒莊酒、酒商酒和貼牌酒也就是oem，多適用于法國(guó)酒，具體自行百度，通常酒莊酒品質(zhì)要高于酒商酒包括oem，因?yàn)榫魄f有更成熟和完善的釀制體系，但不是絕對(duì)；第七，從年份看葡萄酒。
分清大年、優(yōu)質(zhì)年、平常年和渣年。比如法國(guó)09、10年是大年，11、12是平常年，13年是渣年，14年是優(yōu)質(zhì)年，蘇玳產(chǎn)區(qū)貴腐13年是大年，12年是渣年，意大利托斯卡納和皮埃蒙特10年都是大年，其他不細(xì)說(shuō)，具體自行百度；第八，從陳年時(shí)間看葡萄酒。波特、雪莉和貴腐陳年潛力都較高，博若萊新酒適合早飲，這幾種都不細(xì)說(shuō)，干紅，并不是年代越久越好，大部分紅酒的適飲期只有五年，少數(shù)可達(dá)十多年，只有極少數(shù)頂級(jí)名莊且大年份能陳40乃至五十年以上，超年限的酒通常已成醋，從陳年潛力也可以推斷價(jià)格，五年以下的售價(jià)在200元以下，十年以上的300至700元，三十年左右的800至2000元，五十年以上的2000起步，此處的價(jià)格是合理售價(jià)，線上活動(dòng)價(jià)、掃碼價(jià)和不良商販將成本翻幾十倍的虛高售價(jià)不作為參考。
另，特別注意掃碼價(jià)是最不靠譜的價(jià)格；第九，了解各國(guó)盛產(chǎn)的葡萄品種。比如澳洲西拉（設(shè)拉子）、意大利內(nèi)比奧羅和桑嬌維塞、西班牙丹魄、阿根廷馬爾貝克等；第十，其它標(biāo)注。如Riserva（reserva），即珍藏級(jí)，此處針對(duì)舊世界紅酒，表明品質(zhì)較高，另外還有精釀等標(biāo)注，新世界法規(guī)中沒(méi)有明確界定，因此意義不大；vieille vigne，即老藤，澳洲對(duì)這個(gè)概念有嚴(yán)格規(guī)定，可樹齡30年以上才可稱之為老藤，往上還有70年老藤，百年老藤。
四、關(guān)注葡萄酒評(píng)分體系。rp、we、ws、js、大紅蝦、蘭頓等，不細(xì)說(shuō)。多看看，了解每年的行情。五、辨識(shí)酒的真?zhèn)?。通常從瓶身pin碼等防偽標(biāo)識(shí)、酒標(biāo)酒封與正品差異即可辨別，具體百度。從液位可辨別陳年葡萄酒的真?zhèn)?，具體百度，只有少數(shù)酒莊每年會(huì)往陳年葡萄酒中注入新酒以保證其水位。以上，是入門速成途徑。如有問(wèn)題，請(qǐng)路過(guò)的大神指正或補(bǔ)充。
怎么去判斷一款葡萄酒好還是不好呢？
看酒的品質(zhì)有3個(gè)主要標(biāo)準(zhǔn)：分級(jí)、產(chǎn)區(qū)、年份想通過(guò)一張酒標(biāo)知道這款酒好不好，最重要的是知道它屬于什么分級(jí)。實(shí)際上，分級(jí)制度是一塊非常專業(yè)的知識(shí)，不是一時(shí)半會(huì)兒能弄清的。但它的分級(jí)名稱猶如老師批改作業(yè)時(shí)的“優(yōu)、良、中、差”，你只要查到該酒標(biāo)上標(biāo)的分級(jí)制度是優(yōu)還是差就行了。例如常見(jiàn)的葡萄酒產(chǎn)國(guó)中，法國(guó)代表優(yōu)的是AOC，意大利的是DOC和DOCG，西班牙的是DO和DOCa，智利的是DO，澳洲的是GI……除了看分級(jí)以外，我們還可以查詢這瓶酒的產(chǎn)區(qū)，看看該產(chǎn)區(qū)有沒(méi)有什么代表品種。
通常而言，大部分產(chǎn)區(qū)，尤其是出名產(chǎn)區(qū)，都會(huì)駐扎著幾個(gè)主角，例如澳大利亞的西拉；法國(guó)勃艮第的黑皮諾和霞多麗；西班牙里奧哈的丹魄；意大利托斯卡納的桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅等……這些葡萄品種之所以在該產(chǎn)區(qū)有名，是因?yàn)樵摦a(chǎn)區(qū)的環(huán)境特別有利于它們的生長(zhǎng)，將葡萄的風(fēng)味和特性展現(xiàn)得酣暢淋漓，所以釀出的酒也就品質(zhì)好。最后，年份也是一個(gè)重要信息。
例如1982年就是一個(gè)世紀(jì)大年，那一年老天爺賞臉，收貨的葡萄特別好。但不是什么酒都講究年份的，例如法國(guó)一些VCE餐酒的酒標(biāo)上就不允許標(biāo)注年份，只有質(zhì)量好的酒，才有資格講究年份。10年的拉菲古堡和11年的拉菲古堡，價(jià)格相差3倍，這樣的大酒有足夠的陳年潛力，就需要講究年份。在近幾十年來(lái)，除了82年之外，往往帶2的年份都很差，不過(guò)在62、72、92、02、12里面，02還算好一點(diǎn)，12最好；而以0結(jié)尾的年份都是大年，比如說(shuō)2010年，2000年，90年；波爾多逢五逢十都是大年，比如說(shuō)1995年、2000年、2005年、2010年、2015年等； 09年和10年都是一樣的大年，但是10比09好，因?yàn)?0年酸度更好，葡萄酒經(jīng)得起更多的陳年，潛力大。
至于一瓶酒是什么風(fēng)格，主要從釀酒的葡萄品種，酒精度等來(lái)判斷首先，釀酒分普通品種。葡萄酒的風(fēng)味就是由它決定的，想知道一盤菜是什么味，你就得這盤菜里有哪些材料。例如用赤霞珠釀出來(lái)的酒，往往口味濃郁、單寧強(qiáng)烈；而用梅洛釀出來(lái)的酒，往往口感輕盈，單寧柔順?，F(xiàn)在由于電腦和只能手機(jī)的普及，買酒的時(shí)候這些信息百度一下就能查到。
如何判斷一瓶葡萄酒好不好，真的是越貴的葡萄酒越好喝嗎？
經(jīng)常會(huì)有朋友在買酒的時(shí)候，直接用出一名“給我來(lái)瓶你們店最貴的，貴的酒才好唱”，市場(chǎng)定價(jià)總會(huì)成為了消費(fèi)者去判斷一瓶葡萄酒好不好喝的重要依據(jù)。真的是越貴越好喝嗎？葡萄酒的價(jià)格是由什么決定的？葡萄酒的價(jià)格是綜合多方因素評(píng)定而得出，一般影響的因素有：1，葡萄酒的品質(zhì)幾乎所以進(jìn)口葡萄酒都有等級(jí)劃分，比如法國(guó)AOC、VDP這個(gè)兩個(gè)級(jí)別的酒，通常情況下前者的價(jià)格比后者的高。
好的產(chǎn)區(qū)出好的葡萄酒，比如波爾多生產(chǎn)的紅葡萄酒整體價(jià)格就比其他產(chǎn)區(qū)高。葡萄品種也決定了品質(zhì)，好的釀酒葡萄才能釀出好酒。2，葡萄酒的品牌名莊酒的價(jià)格一般都是不菲的，哪怕是副牌。而像拉菲旗下的子品牌也比其他無(wú)名酒莊同類酒貴一些。3，葡萄酒的年份葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份，葡萄酒是否受年份的影響是因地而異的。
好的葡萄酒談及年份才有意義。普通的餐酒基本上無(wú)所謂好年份及壞年份的區(qū)別，價(jià)每年都基本穩(wěn)定。4，陳年潛力葡萄酒的陳年能力對(duì)收藏愛(ài)好者來(lái)說(shuō)極其重要，一般來(lái)說(shuō)舊世界的紅酒比新世界的紅酒更具陳年能力。所以新世界的紅酒相對(duì)來(lái)說(shuō)也較為便宜。5，供應(yīng)市場(chǎng)供不應(yīng)求時(shí)，物價(jià)上漲；供過(guò)于求時(shí)，物價(jià)下調(diào)。葡萄收成好時(shí)，價(jià)格較好；葡萄收成不好，價(jià)格則更高。
6，葡萄酒的產(chǎn)區(qū)正常來(lái)說(shuō)，酒標(biāo)上注明的產(chǎn)區(qū)越小，酒的質(zhì)量就會(huì)越好，價(jià)格當(dāng)然也就越貴了。7，釀造的成本大工業(yè)化的生產(chǎn)，葡萄酒在不銹鋼桶中發(fā)酵完后立即裝瓶，當(dāng)然是最便宜的生產(chǎn)方式了。而精品手工酒莊的價(jià)格卻因?yàn)獒勗斓母鳝h(huán)節(jié)成本的影響價(jià)格會(huì)更高。8，營(yíng)銷的模式營(yíng)銷模式?jīng)Q定了資金投入的大小、葡萄品種及栽培方式的選擇、釀造成本的高低及目標(biāo)市場(chǎng)的定位等等，是多產(chǎn)低價(jià)，還是低產(chǎn)高價(jià)？是直接銷 售，還是尋求經(jīng)銷商或代理商？先知道價(jià)格，人們?nèi)菀渍J(rèn)為高價(jià)的好喝加州理工學(xué)院也進(jìn)行了一組實(shí)驗(yàn)，拿出5瓶葡萄酒，分別標(biāo)上不同的價(jià)格簽，從5美元-90美元不等。
實(shí)際上，參與實(shí)驗(yàn)的酒只有三種，其中兩款酒在便宜酒款與昂貴酒款試驗(yàn)中分別用了兩次。這次研究人員用了專業(yè)的科學(xué)儀器對(duì)參與者飲酒時(shí)的腦部活動(dòng)進(jìn)行掃描。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，品酒時(shí)，參與者的大腦都有相同一部分區(qū)域較為活躍，當(dāng)他們品嘗自認(rèn)為“昂貴”的酒時(shí)，大腦中有一個(gè)特殊部位會(huì)更加興奮。此研究顯示，在主管記憶與認(rèn)知功能的大腦前額皮質(zhì)存在一個(gè)特殊區(qū)域。
當(dāng)葡萄酒的價(jià)格發(fā)生了變化（變貴），這個(gè)區(qū)域的大腦回路活躍度會(huì)相應(yīng)增加，進(jìn)而產(chǎn)生更愉悅的口味、香氣體驗(yàn)。貴的酒未必適合每個(gè)人其中影響葡萄酒價(jià)格的因素還有那些大大小小的比賽。小酒莊獲得國(guó)際比賽的獎(jiǎng)牌后，很可能會(huì)從乏人問(wèn)津變成一瓶難求。有幸被葡萄酒教父R.Parker 品嘗并打高分的酒款，更猶如中了頭獎(jiǎng)般能夠放心拉抬價(jià)格。
有研究指出，在106款曾獲得金獎(jiǎng)的葡萄酒當(dāng)中，有高達(dá)84款酒在其他比賽中沒(méi)有獲得任何獎(jiǎng)牌，也就是說(shuō)在某一比賽表現(xiàn)出類拔萃的酒款，在其他比賽中連平均水準(zhǔn)都不到。華盛頓郵報(bào)明星記者Ezra Klein所主導(dǎo)的揭密網(wǎng)vox以3瓶不同價(jià)格的紅酒做實(shí)驗(yàn)，讓19名自家員工盲飲測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有一半的人認(rèn)為最貴的那瓶酒味道最復(fù)雜，但他們卻不覺(jué)得那是最好喝的。
她們實(shí)驗(yàn)用的3款酒全是用赤霞珠釀造，三款的價(jià)格分別是8美元、14美元和43美元。其中43美元的酒款是來(lái)自美國(guó)加州名產(chǎn)區(qū)Napa Valley，曾被《Wine Spectator》評(píng)為93分。Vox將19組評(píng)分平均計(jì)算后，43美元跟8美元的酒得的分相同，反倒是14美元的酒分?jǐn)?shù)最高而勝出。Wine Spectator 先前對(duì)那支最貴酒的評(píng)論是“有特色又豐美，釀的超級(jí)棒！”可能你們會(huì)覺(jué)得受測(cè)者太少，實(shí)驗(yàn)結(jié)果容易局限于特定口味，由 Robin Goldstein 等人進(jìn)行了大規(guī)模實(shí)驗(yàn)，對(duì)美國(guó)506人進(jìn)行了17場(chǎng)共523種酒款的品嘗，測(cè)試得出了相同的結(jié)論“價(jià)格昂貴的酒不一定好喝”受測(cè)者甚至覺(jué)得貴的酒比較難喝。
盡管這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中有包含一些專家級(jí)受測(cè)者，但整體來(lái)說(shuō)，較貴的酒在總分上還是些稍稍輸給其他酒款。所以很多時(shí)候，我們并不能以價(jià)格高低去判斷一款酒好不好喝。當(dāng)然，如果一款酒的市場(chǎng)定價(jià)相對(duì)高些，那說(shuō)明它的產(chǎn)地、品質(zhì)、釀造、陳釀、裝瓶、運(yùn)輸?shù)确矫媸歉鼉?yōu)良的，它帶給人們口感方面，精神方面的享受肯定更愉悅，至于好喝不好喝，那真的是因人而異了。
