指白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。另外我們?cè)趤砜纯次覈?guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：1、GB/T10781-2006標(biāo)準(zhǔn)，就表示的是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，也就是我們常說的糧食酒。接下來我們看看部分香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：有GB/T10781.1-2006濃香型白酒GB/T26760-2011醬香型白酒GB/T20823-2007特香型白酒GB/T10781.2-2006清香型白酒GB/T10781.3-2006米香型白酒GB/T16289-2007豉香型白酒GB/T14867-2007鳳香型白酒GB/T23547-2009濃醬兼香型白酒GB/T20825-2007老白干香型白酒GB/T20824-2007芝麻香型白酒等等，有很多，我這里就不一一舉出了，這些是目前比較常見的一些白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼。
白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？
白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要是指產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要，更是法律的要求。通過觀察白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，我們就可以快速辨別這款白酒屬于什么香型。接下來我們看看部分香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：有GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒GB/T 26760-2011 醬香型白酒GB/T 20823-2007 特香型白酒GB/T 10781.2-2006 清香型白酒GB/T 10781.3-2006 米香型白酒GB/T 16289-2007 豉香型白酒GB/T 14867-2007 鳳香型白酒GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒GB/T 20825-2007 老白干香型白酒GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒等等，還有很多，我這里就不一一舉出了，這些是目前比較常見的一些白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼。
另外我們?cè)趤砜纯次覈?guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：1、 GB/T10781-2006標(biāo)準(zhǔn)，就表示的是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，也就是我們常說的糧食酒。2、GB/ T20822-2007標(biāo)準(zhǔn)，表示的是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。指白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。 3、GB/ T20821-2007標(biāo)準(zhǔn)，表示的是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請(qǐng)，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的。也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細(xì)膩、回味也悠長(zhǎng)。
用固態(tài)釀酒法做出來酒都是好酒嗎？
我們一直流傳下來的釀酒工藝是傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，也就是純糧食酒。顧名思義，首先是糧食。所以我們釀酒之前在選擇糧食上要慎重，所選用釀酒的糧食必須是顆粒飽滿，沒有蟲蛀，沒有腐爛發(fā)霉的好糧食。糧食的好壞對(duì)于酒的品質(zhì)有著很大的影響，甚至?xí)?dǎo)致白酒的有害物質(zhì)超標(biāo)。我們常說，酒是糧食精，如果糧食都是壞的，那么這個(gè)酒肯定也精不了。
你知道嗎, 真正的純糧食好酒是這樣造出來的精心選取的糧食糧食選好了，接下來是蒸煮糧食。這時(shí)候就如前一篇地利里面說的，蒸煮糧食的必須是好水，好山好水出好酒。我們釀酒所用的水都是純天然的山泉水，富含硒鐵等元素，是我們從小喝到大的好水，清冽甘甜。自來水或者工業(yè)用水是絕對(duì)造不出好酒的，這個(gè)我已經(jīng)不止一次的說過。
水為酒之血，這是釀酒行業(yè)經(jīng)常說的一句話，可見好的水源對(duì)釀酒有多么重要。你知道嗎, 真正的純糧食好酒是這樣造出來的從小喝到大的山泉水糧食蒸煮好之后，就要 開始糖化發(fā)酵的步驟了。這與環(huán)境溫度息息相關(guān)，我們釀酒都是靠自然溫度，靠有經(jīng)驗(yàn)的師傅去識(shí)別是否達(dá)到要求。所以一般釀酒最好的時(shí)間都在春夏相交，夏秋相交的季節(jié)，上一篇我說我們釀酒其實(shí)不是一年365天都可以開工就是這個(gè)原因。
溫度太高，容易腐爛，溫度太低，達(dá)不到糖化和發(fā)酵所需的溫度。有的大的酒廠可能已經(jīng)改變了環(huán)境溫度，時(shí)刻都能控制，那又另說?？傊?，糖化發(fā)酵不是你攤涼入缸就可以不管了的，必須要人時(shí)刻注意溫度，時(shí)間不能少，也不能過。你知道嗎, 真正的純糧食好酒是這樣造出來的入缸發(fā)酵然后就是入鍋蒸酒了。入鍋蒸酒也不是說你燒火把酒蒸出來就行了的，我們?nèi)【贫急仨氉裱恍┰瓌t，包括掐頭去尾，細(xì)水長(zhǎng)流等等。
掐頭是因?yàn)榈谝坏懒鞒鰜淼木埔簿褪蔷祁^里面的雜醇含量相當(dāng)高，不適合飲用。而去尾是因?yàn)檎舻阶詈?，酒精含量已?jīng)很少了，水含量大增，我們叫做尾水。有些酒廠會(huì)一直接到尾水都流盡，這樣保證產(chǎn)量多一些，但是我們通常20度以下的尾水就不要了，保證酒的品質(zhì)。當(dāng)然好酒不是說蒸出了酒就可以了，新酒其實(shí)是不適合馬上飲用的，通常新酒都比較辣口，難以入喉。
所以我們蒸出酒以后必須貯存在陶缸里至少半年以上。當(dāng)新酒慢慢自然老熟后，再用不同批次的酒勾調(diào)度數(shù)和口感，然后再貯存在套缸里一個(gè)月左右，確保味道可以了才能開始售賣。你知道嗎, 真正的純糧食好酒是這樣造出來的入缸貯存，自然老熟其實(shí)我說的算是比較簡(jiǎn)單了，但是真正傳統(tǒng)工藝釀酒，是相當(dāng)復(fù)雜的一個(gè)過程，其中辛苦勞累，唯有真正的釀酒人才清楚。