紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因?yàn)椤八恕眴幔考t酒需要醒一醒，最主要的目的是讓紅酒能夠釋放出一部分二氧化硫。醒了的葡萄酒不容易再繼續(xù)存放了，醒了就得一次喝完。1首先，我們了解下什么酒需要醒？葡萄酒按照顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。
年代久的紅酒醒多長時(shí)間為佳？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。1首先，我們了解下什么酒需要醒？ 葡萄酒按照顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。紅葡萄酒，也就是我們說的紅酒，是需要醒酒的。2為什么要醒酒？簡言之，醒酒是為了去除老酒中的沉淀，讓新酒進(jìn)行呼吸。新酒可以通過醒酒過程，使香氣打開，單寧更加柔順。老酒可以通過醒酒，去除沉淀，喚醒葡萄酒。
3醒酒多長時(shí)間合適？我們需要注意，醒酒時(shí)間不是一成不變的，不同葡萄品種不同年份釀造的酒款不同，其醒酒時(shí)間也各不相同。年輕強(qiáng)壯的酒需要的時(shí)間較長，從幾十分鐘到幾小時(shí)不等。而老年分的酒，因?yàn)楸旧硪呀?jīng)非常脆弱，并不需要醒酒時(shí)間過長。醒酒的主要目的是為了去除沉淀，而醒酒時(shí)間不宜過長，盡量隔幾分鐘試一下酒，或倒入杯中慢慢醒，感受香氣變化！。
紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因?yàn)椤八恕眴幔?/strong>
請(qǐng)點(diǎn)擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注「小秀私廚」，定期放送福利哦。紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因?yàn)椤八恕眴?？紅酒需要醒一醒，最主要的目的是讓紅酒能夠釋放出一部分二氧化硫。對(duì)，就是二氧化硫，你沒看錯(cuò)。臭氧層里面就有這個(gè)物質(zhì)，據(jù)說還有些毒性?？膳聠?？你在開干紅酒瓶的瓶塞子的那一剎間，聞到的那個(gè)略略發(fā)臭的味道就是二氧化硫。
不過別害怕，紅酒里的這點(diǎn)二氧化硫不足以讓你一下子過去的，如果紅酒里面不放二氧化硫，就不會(huì)存在5年以上的干紅存在了?？瓷蠄D，國家對(duì)這種添加劑是有標(biāo)準(zhǔn)的。說說干紅防腐的那些事紅酒中有一種物質(zhì)叫做單寧，這個(gè)物質(zhì)幾乎無人不知無人不曉吧。很多人喜歡裝一下，張口就說，嗯，這個(gè)酒里面那種濃濃的單寧味道，讓我的喉嚨有了戀愛的感覺。
估計(jì)說這個(gè)話的人不知道單寧是干嘛的。單寧：葡萄籽和葡萄皮里面富含的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)最大的作用是抗氧化?？寡趸愣?，就是防衰老，換句話說就是防腐，天然防腐劑而已。干紅能夠放多少年，就要看干紅使用的葡萄單寧含量多不多，單寧夠多，那就可以多放兩年，單寧含量少，那就很快就會(huì)開始變質(zhì)。明白了？單寧是干紅葡萄酒里面的防腐劑，僅此而已。
ok，那有人說了，有了單寧還要放二氧化硫干嘛？干嘛？還是防腐啊。因?yàn)閱螌幖幢闶呛糠浅８叩钠咸厌劤鰜淼木?，也?huì)在紅酒裝瓶之后的3-5年內(nèi)，瓶蓋進(jìn)入的氧氣斗爭中慢慢消失光。單寧沒了咋辦，眼瞅著紅酒變紅醋？那怎么行。這個(gè)時(shí)候，人們就在里面加入了二氧化硫。唉！單寧沒有了，二氧化硫繼續(xù)上。跟氧氣干，保護(hù)紅酒不變質(zhì)，抗氧化。
懂了嗎？如果還是不懂，那我也幫不了你了。有人會(huì)說了，那直接多放點(diǎn)二氧化硫不就得了，對(duì)，您聰明。您忘了上面那種圖了。二氧化硫是有添加指標(biāo)限制的，不能多放的哦。好，說了這么多，就是為了告訴你，紅酒是這樣防腐的。下面告訴為啥要醒一會(huì)兒再喝，醒酒的目的是啥？不說上面那些內(nèi)容，真的沒法直接告訴你為啥要放一會(huì)再喝，因?yàn)檎f了你也不懂。
醒酒，其實(shí)就是讓紅酒和氧氣接觸，另外就是散發(fā)二氧化硫的氣味。為什么要讓紅酒和氧氣接觸？因?yàn)椴恢肋@瓶酒會(huì)在什么時(shí)候被人喝掉，所以加入的抗氧化劑足以讓紅酒挺住十年不變質(zhì)。所以，如果你喝的干紅是距離生產(chǎn)日期很近的紅酒，醒一下，讓空氣中和紅酒中的抗氧化劑兩個(gè)戰(zhàn)斗一下，幫你消除二氧化硫和單寧。如果不進(jìn)行這一步，那這個(gè)酒的味道就是你喝起來很不舒服的那種帶著怪味的酸酸的酒。
如果酒已經(jīng)生產(chǎn)了七八年了，那就不用怎么醒了，里面的抗氧化劑也都差不多沒啥了，只需要打開瓶子放一放二氧化硫的味道就ok了。紅酒醒酒的時(shí)間，因人而異，因酒而異，需要嘗著來確定。一般情況下大開之后放10分鐘，嘗一下，如果喝起來很舒服了，喝就行了，說明醒酒ok。如果喝起來還是口感生硬，那就在放10分鐘，再嘗一次，以此類推。
醒酒器內(nèi)的酒是喝多少醒多少嗎？能保存多久？還是一次性喝完？
老司機(jī)的是：喝多少醒多少。因?yàn)樾丫坪笃咸丫婆c空氣大量接觸，時(shí)間長了會(huì)變酸，香氣會(huì)減弱，口感變差。醒了的葡萄酒不容易再繼續(xù)存放了，醒了就得一次喝完。從專業(yè)的角度講，圖片里的這個(gè)東東就不叫醒酒器。英文是decanter，應(yīng)該叫做潷酒器。潷(bi 四聲)。各位看官看到這個(gè)字時(shí)突然覺得自己讀書少了吧。潷字是什么意思呢，其實(shí)很簡單。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓潷，就是將液體澄清后輕輕傾倒出的作用、方法或過程。是不是很簡單的一個(gè)事情。那潷酒器的作用是什么？1. 去除沉淀物。 這就是潷酒器主要的作用。葡萄酒存放時(shí)間一長就會(huì)產(chǎn)生沉淀，沉淀會(huì)在一定程度上影響口感，可以通過這個(gè)潷酒器來去掉沉淀。我們可以看到下圖，在倒入decanter時(shí)，瓶下點(diǎn)根蠟燭就是為了能夠清楚看到葡萄酒的沉淀，如果沉淀多了，就不用再倒了。
