用公道杯，可以在泡茶的最佳時刻先將茶水全部從壺中或蓋碗中倒出，再用公道杯從容分茶。不僅僅是功夫茶用到公道杯，正常的泡茶、煮茶，實際上都需要用到公道杯。公道杯就可以理解為兩個容器(都與大氣相通)套在一起，之間用一根彎管連通，見下圖。
使用蓋碗泡茶有什么技巧？
蓋碗是用陶瓷燒制的，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成，又稱“三才碗”，即天、地、人。茶蓋在上，謂之天；茶托在下，謂之地；茶碗居中，謂之人。魯迅先生曾在文章中這樣寫道:“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”可見，要喝好茶最好使用蓋碗來泡茶。大體來說，蓋碗泡茶具有四大好處:一是節(jié)省時間，注水方便，易于讓茶葉沉淀于底。
尤其，高沖低吊時，茶香易出來，也易于泡出茶葉內(nèi)質(zhì)；二是上有隆起的茶蓋，便于凝聚茶香，洗茶刮沫方便；三是出水快，出水后便于看葉底，聞葉底可以很直觀的分辨茶葉的本質(zhì)；四是保溫性更好。但是，愛喝茶的朋友很多人并不習(xí)慣使用蓋碗，因為覺得燙手，究其原因在于使用不當(dāng)。正確做法是：第一，選購時，可先試下手，以合適自己手勢的為宜。
具體可以這樣做：邊沿斜向外張，以拇指中指稍用力端起時不碰碗身為好。第二，注水時不要十分滿，若高沖洗茶時，需把過多的水，順勢倒掉一些。第三，出湯時，要與公道杯垂直，手指不需要太用力抓著蓋碗邊緣，可先將蓋碗的出水處稍稍錯開一點縫隙，茶湯也就會沿著斜的位置流出，中途最好不要停下，以免改變同一泡茶葉的口感，并且要盡量把同一遍茶湯倒干。
公道杯為何叫“公道杯”，又是如何做到公道的呢？
公道杯就是在普通的杯子中多出一個龍頭(所以又叫水龍杯)或一個人形，往杯中倒入液體，最初液面越來越高，一旦倒?jié)M，杯中液面就會下降，直到全部消失。公道杯是我國古代勞動人民智慧的結(jié)晶，制作時巧用了虹吸現(xiàn)象。所謂虹吸現(xiàn)象，是指液體從液面較高的容器通過彎管越過高處流到液面較低的容器的現(xiàn)象，這根彎管就叫虹吸管。發(fā)生虹吸現(xiàn)象的條件是：1.存在大氣壓；2.液體要充滿虹吸管；3.高處液面到虹吸管頂部的液柱的壓強不大于大氣壓。
公道杯就可以理解為兩個容器(都與大氣相通)套在一起，之間用一根彎管連通，見下圖。在杯中加液體，因為彎管與兩容器之間底部相通，構(gòu)成一個連通器，根據(jù)連通器的原理，彎管中的液面隨著上升。當(dāng)在杯中加滿液體時，液體也到達(dá)彎管的頂部，在重力作用下就沿彎管從另一側(cè)下降，直到充滿整個彎管。于是，虹吸現(xiàn)象發(fā)生了，兩容器之間的液體，不斷的通過彎管流入內(nèi)部，直到全部流完。
功夫茶為什么倒進(jìn)一個紫砂壺然后在倒入公道杯里面，這么復(fù)雜呢？
不僅僅是功夫茶用到公道杯，正常的泡茶、煮茶，實際上都需要用到公道杯。之所以不用泡茶的紫砂壺或者蓋碗之類直接分茶，把茶倒入茶碗，而是要經(jīng)過公道杯這一道中轉(zhuǎn)周折，個人以為其實最重要的是要借此控制泡茶的時間，把握好茶水的鮮爽度。泡茶時，茶葉投放在紫砂壺、蓋碗等茶具中，注入熱水泡茶，為了保持茶水的鮮爽，茶葉在熱水中泡的時間過短、過長都不行，短則沒有茶味，時間一久則過釅，難以品出本來風(fēng)味，因而不同的茶葉對沖泡的時間長短要求很高。
如果直接用泡茶的蓋碗、紫砂壺分入品茗者的杯中，萬一不能在最佳時刻將茶水倒出分完，那么茶葉被積存在壺里的水泡的時間一久，就難以入口了，即浪費了水，又糟蹋了茶葉。用公道杯，可以在泡茶的最佳時刻先將茶水全部從壺中或蓋碗中倒出，然而再用公道杯從容分茶。保持茶水的鮮爽，這是這一道程序最大的意義所在。當(dāng)然，同時公道杯的造型也非常利于分茶。