可以腌制成“糖漬青梅肉”或“青梅干”，有“青梅汁”或“梅子糖漿”?！?a href="/baijiu/14124/">酒鬼”美食坐家實話實說，我每年都會在青梅采收時節(jié)用青梅泡白酒喝，那么濃香型白酒可以泡青梅嗎？根據(jù)我?guī)资甑膶嵺`經(jīng)驗，香型最好選用清香型或者是米香型的白酒，不要用濃香型或者醬香型的白酒，這是因為如果白酒的香味過于濃郁的話，會跟青梅搶味，遮住青梅的香味，體現(xiàn)不出青梅酒獨特的味道，影響最終風味。
濃香型白酒可以泡青梅嗎？
“酒鬼”美食坐家實話實說，我每年都會在青梅采收時節(jié)用青梅泡白酒喝，那么濃香型白酒可以泡青梅嗎？根據(jù)我?guī)资甑膶嵺`經(jīng)驗，香型最好選用清香型或者是米香型的白酒，不要用濃香型或者醬香型的白酒，這是因為如果白酒的香味過于濃郁的話，會跟青梅搶味，遮住青梅的香味，體現(xiàn)不出青梅酒獨特的味道，影響最終風味。上圖是經(jīng)過本人多年驗證，自己認為比較完美的配方，不會太酸不會太甜梅子味又恰到好處。
即：50度米酒6升，青梅5.5斤，白冰糖2斤。具體做法是：第一步，青梅洗凈去蒂，用清水浸泡2個小時左右，然后將青梅果中爛的、損壞情況嚴重的都剔除掉，再撈出來晾干。青梅晾到表皮完全沒有水了，摸起來干爽了，就可以泡酒了。第二步，準備好青梅泡酒的玻璃罐或陶壇，將其消毒殺菌，隨后瀝干內(nèi)部的水分，確保無水無油漬。
第三步，準備好冰糖，最好用白冰糖，而不要用黃冰糖（黃冰糖會造成青梅味道不夠純），在玻璃罐中先放一層青梅，鋪平一層糖，再放進青梅，鋪平糖，依照一層青梅一層糖的方式將全部的都解決好。然倒進50度的米酒，淹沒過青梅就行了，隨后將罐口密封好，放到陰涼的地方貯存。第四步，最少1年后開封，百度上說的3個月就要把梅子去掉然后可以開喝的那是扯淡，3個月梅子味都還沒泡出來，酒也不夠醇厚，1年后當酒呈現(xiàn)出琥珀色了，酒體粘稠，方可啟封開喝。
青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高興能回答您的問題。泡過酒后的青梅不要扔掉，因為它可以變廢為寶。長時間浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上長時間的發(fā)酵，如果直接食用，會酒味過重且口感不佳。但是經(jīng)過二次加工，它又能搖身變成不可多得的美食?？梢噪缰瞥伞疤菨n青梅肉”或“青梅干”，還有“青梅汁”或“梅子糖漿”?；A工序：1. 撒上鹽；2. 輕輕揉搓讓鹽包裹均勻；3. 腌制半天時間；4. 加入放涼后的開水；5. 放陰涼避光處讓它浸泡2-3天；6. 撈出青梅瀝干水分；7. 太陽下曬2-3天；8. 放進干凈的罐子，一層青梅一層糖；9. 密封腌制一周以上。
經(jīng)過以上工序處理后，酸甜可口的“糖漬青梅肉”就可以隨時取出來吃了。取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”。罐內(nèi)滲出的“青梅汁”可以兌水成為酸甜爽口的飲料（冰鎮(zhèn)后更佳）。把青梅汁倒入奶鍋熬制，就變成醇厚濃稠的“梅子糖漿”。泡酒后的青梅，還能作為食材或是佐料。例如：可以蒸排骨，還可以在做紅燒肉時放進去。
