可以腌制成“糖漬青梅肉”或“青梅干”，有“青梅汁”或“梅子糖漿”。取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”。丟入一顆酒釀青梅，色香味全。說(shuō)到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素。泡過(guò)酒后的青梅不要扔掉，因?yàn)樗梢宰儚U為寶。
青梅酒怎么釀？
小滿前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬著，為了新下的青葉，我，亦是如此。盼呀盼，盼來(lái)小滿，這收集大山的果子的時(shí)刻。每年，但農(nóng)歷四月降至，我便早早的在日歷上圈上了小滿這一天，前前后后的忙碌，身體思維早已疲累不堪，可采梅釀酒，卻是像漫長(zhǎng)無(wú)止盡的勞作過(guò)后放一場(chǎng)大假一樣，令人期待。吃食重時(shí)節(jié)，才是講究規(guī)矩。
小滿這天，梅子老嫩適中，酸甜可口，用作釀酒，再適合不過(guò)。小滿是日，爬樹(shù)采梅被都市遺忘的樂(lè)趣 小伙伴們?cè)缭绲募s了起來(lái)，直奔大王峰。止止庵的阿水道長(zhǎng)，看到我們樂(lè)呵呵的往后一指，言，“梅子剛好，你們?nèi)グ?。?小竹籃挽起來(lái)，行至梅樹(shù)下，不一會(huì)，便有了小半籃子的成果。再往里走，更有幾株高大的梅樹(shù)，樹(shù)頂上的梅子果，結(jié)的飽滿鮮嫩。
我雀躍了起來(lái)，感覺(jué)小時(shí)候的皮勁兒，哧唿一下竄了起來(lái)，挽袖挽褲腿兒，就往上攀爬了起來(lái)。順利到了樹(shù)頂，采了果子，讓樹(shù)下的小伙伴接著。半日時(shí)光，也有滿滿當(dāng)當(dāng)兩大竹簍的收獲，算得滿載而歸了。說(shuō)到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素。選材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被優(yōu)質(zhì)，梅子自然淳樸純粹，低頭一聞，清香撲鼻，滿是山野滋味。
小滿這一天，梅子已不青澀，表皮略略發(fā)黃，用手一捏，果子柔韌有彈性，這樣的梅子，就可以采摘備用了。制作步驟1、 清洗將新鮮采下的青梅用清水洗凈，除去夾雜的枝葉，漂亮清脆的置入容器。2、 食鹽搓洗瀝干水，用食鹽反復(fù)搓洗，正如給圓潤(rùn)美麗的青梅做按摩一般，下手輕重有度，不要破壞梅子的表皮，鹽滲入之后會(huì)影響口感。
3、搓凈細(xì)絨毛用手搓凈梅子表皮的細(xì)絨毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一個(gè)小時(shí)。4、 晾曬入酒的梅子不可留有水分，于是需要進(jìn)行充分的晾曬。Tips：1、不可長(zhǎng)時(shí)間暴曬，陽(yáng)光會(huì)使表皮迅速干癟變質(zhì)。2、 放置通風(fēng)處陰干。5、 挑梗曬干后的青梅，需耐心細(xì)致的將根蒂挑凈，這樣，酒中才不留苦味。充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀。
6 、調(diào)制將青梅入壇，最好使用老式柴燒陶罐，玻璃酒罐亦可。根據(jù)口感加入冰糖（塊狀冰糖為佳）及酒，青梅與冰糖和酒的比例為：1：1：2，綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配。7、 飲用梅酒封壇三個(gè)月后即可飲用。半年開(kāi)封滋味更醇。如果想要保持梅子表皮勻整不皺，可以在做好后兩個(gè)月再放入些許冰糖。夏季冰梅釀夏季，將青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰塊。
丟入一顆酒釀青梅，色香味全。一杯完美的梅酒已好。布酒入硝子小酒盅，酒液色澤淺金清爽，梅香撲鼻，酒未入口，身已清涼。再飲一口，仿佛回到綠蔭遍布的山中，山野氣息，如此讓我留念。口中梅酒滋味甘甜，微微的酸，厚厚的香，混合冰塊，沁人心脾。飲盡一杯，含食一顆酒釀梅肉，各中美妙感覺(jué)，因與友分享，美事一樁。今年的小滿是5月21日，小滿時(shí)節(jié)，山中采梅釀酒，山居生活趣意盎然。
青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高興能回答您的問(wèn)題。泡過(guò)酒后的青梅不要扔掉，因?yàn)樗梢宰儚U為寶。長(zhǎng)時(shí)間浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，如果直接食用，會(huì)酒味過(guò)重且口感不佳。但是經(jīng)過(guò)二次加工，它又能搖身變成不可多得的美食?？梢噪缰瞥伞疤菨n青梅肉”或“青梅干”，還有“青梅汁”或“梅子糖漿”?；A(chǔ)工序：1. 撒上鹽；2. 輕輕揉搓讓鹽包裹均勻；3. 腌制半天時(shí)間；4. 加入放涼后的開(kāi)水；5. 放陰涼避光處讓它浸泡2-3天；6. 撈出青梅瀝干水分；7. 太陽(yáng)下曬2-3天；8. 放進(jìn)干凈的罐子，一層青梅一層糖；9. 密封腌制一周以上。
經(jīng)過(guò)以上工序處理后，酸甜可口的“糖漬青梅肉”就可以隨時(shí)取出來(lái)吃了。取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”。罐內(nèi)滲出的“青梅汁”可以兌水成為酸甜爽口的飲料（冰鎮(zhèn)后更佳）。把青梅汁倒入奶鍋熬制，就變成醇厚濃稠的“梅子糖漿”。泡酒后的青梅，還能作為食材或是佐料。例如：可以蒸排骨，還可以在做紅燒肉時(shí)放進(jìn)去。
