白酒國評怎么考，白酒釀造工程師如何考取

對于考取工程師是有一定的要求的，一般大學本科畢業(yè)，從事該項工作5年，就有資格考試，需要職稱計算機、外語考試合格后，由當地主管人事部門評定、單位聘任。

1.中國釀酒工業(yè)協(xié)會及四川等釀酒大省每年都要舉辦相關的培訓。2.一般培訓后通過考評（理論及實踐知識），合格后頒證；需要培訓時可以聯(lián)系。

你好！一般都是省級酒業(yè)協(xié)會如有疑問，請追問。

去當地質量監(jiān)督檢測單位或專業(yè)開班的地方培訓，由培訓單位組織考試，分理論和操作，操作只要會做一般都容易過，理論就有點麻煩，主要是理論題太深太廣。

純糧酒是否勾兌了酒精目前用儀器是無法檢測的，只能靠感官鑒定。你搞一些純糧酒和一些酒精酒比較著訓練。時間長了嘗的酒多了有了經驗就能區(qū)分。品酒員也是這么練。再教你兩個小竅門：純糧高度酒加水降度會變成渾濁的乳白色，酒精酒不會。再就是用手指沾了酒捻。好酒一般會有像油一樣一樣的滑膩感，就像捻綢緞打滑。酒精酒一般不會。

目前行業(yè)主要認可的有酒協(xié)和食協(xié)兩個協(xié)會主辦的品酒師考試，國家級的都是每5年一次，比較難考。省級的可能次數多一些，也稍微容易一些。具體可以到兩個協(xié)會相關網站上查看。準備的話，理論加品酒，理論占2、30分，主要是釀酒方面的各種知識，而實踐主要是靠長期的積累了。望采納，有問題，可以多多交流！

一看，看酒是否清純，里面是否有雜質，顏色是否通透；二來看酒是否有花，一般說酒花多的酒度數高；三來可以搖一搖，然后放到鼻子下，看是否清香撲鼻；最后不用說，當然就是用嘴品了，小口入嘴，看口感如何，這個就看你自己了，一句話說不清、、、（說的可能不全，玩采納）

個人建議這個考試不考也罷，ISG的我沒接觸過，具體不是很清楚。但是WSET的感覺就是給你個證書而已。而且這個證書不是中國發(fā)的，是英國發(fā)的。WSET一共有4個等級，初，中，高，大師級。在中國只能考初和中級，做WSET培訓和考試代理的培訓機構很多，看你在哪里，你可以當地找下。初和中級都考一些紅酒知識的，沒有品酒考試。初級是培訓一天考試，中級是培訓3天，價格好像在4000左右，按培訓機構的說法這個考試主要還是看個人平時自己紅酒知識的積累，其實真正有多少含金量大家懂的。到高級和大師級那是真正要有貨真價實水平，知識和品酒都要過關才行了，但是那個中國沒有考，要考要去歐洲考，不說別的，你語言先要過關，不然題目都看不懂。

據我所知不止三個：1.逸香-中國較早的，課全面程，wset和isg都有，但是很貴。位于東方銀座2.asc-不以盈利為目的，所以便宜。位于世貿天階天階大廈七層3.龍鳳美酒-英國的葡萄酒專家創(chuàng)辦，英語好的可以挑戰(zhàn)一下。位于國貿soho附近

我們國家沒有統(tǒng)一的葡萄酒品酒師的考試，在中國，對于葡萄酒品酒師基本上都是和國外的一些比較有名的葡萄酒大學之類的合作，你可以找一下這類的機構，這里需要注意的就是最后獲得的證書是否有用，是否被該國家承認

白酒的勾兌屬于技術范疇，而不是國家條文硬性規(guī)定的。換句話說，白酒的勾兌技術屬于技術壟斷范疇。既然是技術壟斷，是絕對不會公開的。 就如同所有的釀酒廠都具有釀制（勾兌）白酒的技術，但是可以有能力釀制出（勾兌出）茅臺酒的就只有貴州茅臺酒廠， 這就是技術壟斷！ 雖然如此，酒業(yè)界仍然有不成文的規(guī)定，也就是勾兌白酒的基酒應不少于10％，剩下的就是與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成。 那么，最最關鍵的就是后面這部分，所謂的壟斷技術也是指后一部分，這個就是機密啦。 舉個通俗的例子，比如，我們做番茄炒雞蛋這道菜，一定是番茄要多于雞蛋，如果把二者的數量以極大的不成比例地顛倒過來，番茄少，雞蛋多，那么這道菜就不叫”番茄炒雞蛋“啦！那就成了“攤雞蛋”啦，番茄成了點綴。 一： 白酒的勾兌技術屬于技術壟斷： 酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術，而這個技術的好壞決定了白酒的品質。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒有釀制技術和勾兌的技術，斷然不會釀出茅臺酒一樣的道理。 二： 白酒勾兌技術成型要稍晚于酒的釀制： 先進的勾兌技術其實是釀酒的畫龍點睛之筆。以五糧液為例，五糧液擁有計算機勾兌和人工嘗評相結合的獨一無二的先進技術，被業(yè)界譽為“勾兌雙絕”，處于世界領先水平。 白酒的勾兌技術趨于成型是在大約600年前！ 勾兌技術走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術成熟來自于五糧液的勾兌。 目前，五糧液用來勾兌的調味酒屬于特級酒，來自有著600多年釀酒歷史的古窖池，五糧液整個勾兌調和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達到“各味諧調，恰到好處”。因此，有專家戲稱，五糧液中庸和諧的品質是勾兌調和出來的。 現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。 四： 勾兌技術混亂，參差不齊： 按照中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會發(fā)布的年報表明： 現在誰也說不清楚市場上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 業(yè)內人士則認為，由于白酒勾兌技術互相之間的壟斷，市場上的白酒有七成為酒精勾兌，而現在的勾兌白酒只會比這個數量多，不會少，但是技術參差不齊。 附：白酒勾兌技術： 白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。 比如，茅臺酒我們都很熟悉啦，茅臺酒的最高境界，不是釀造,應是勾兌，而勾兌的技藝決定茅臺鎮(zhèn)白酒的品位、檔次。

說白了就是加水

中國最古老四大名酒是：貴州茅臺酒、山西汾酒、四川瀘州曲酒和陜西西鳳酒。茅臺酒已有800多年的歷史；汾酒有4000年左右的悠久歷史；瀘州曲酒有2000多年的歷史；西鳳酒已有3000多年的歷史。四大名酒是指在1952年的第一次全國評酒會上評選出的四個國家級名酒，分別為：貴州茅臺酒，山西汾酒，四川瀘州曲酒，陜西西鳳酒。1、茅臺酒貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產，中國國家地理標志產品。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業(yè)生產相結合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。2、汾酒漢族傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代漢族勞動人民的智慧的結晶。3、瀘州曲酒瀘州老窖中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”。瀘州老窖是濃香型白酒，產于四川省瀘州市。據瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術祈禱圖上得到證明。也就是說瀘州老窖至今也有2000多年的歷史。但更確切的記載始于宋代，那時釀酒原料十分豐富，據《宋史食貨志》記載，宋代也出現了"大酒"、"小酒"之分。所謂"大酒"，就是一種蒸餾酒，從《酒史》的記載可以知道，大酒是經過臘月下料，采取蒸餾工藝，從糊化后的高粱酒糟中烤制出來的酒。而且，經過"釀"、"蒸"出來的白酒，還要儲存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史稱"侯夏而出"，這種施曲蒸釀、儲存醇化的"大酒"在原料的選用、工藝的操作、發(fā)酵方式以及酒的品質方面都已經與瀘州濃香型曲酒非常接近，可以說是今日瀘州老窖大曲酒的前身。4、西鳳酒陜西省寶雞市鳳翔區(qū)特產，中國國家地理標志產品。西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風格聞名。