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1,我作為一個菜鳥初學(xué)者怎么去選購波特酒
這個要說的太多,主要從這幾個方面注意吧:
1.了解四種最主要類型的波特酒: 即年份波特酒(Vintage Port)、寶石紅波特酒(Ruby Port)、茶色波特酒(Tawny Port)以及白波特酒(White Port)
2.瓶中熟成的波特酒 : 如果波特酒酒標(biāo)上面出現(xiàn)了“Ruby”(寶石紅波特)、“Ruby Reserve”(珍藏寶石紅波特)、“Late Bottle Vintage”(遲裝瓶年份波特)以及“Vintage”(年份波特)等字樣,說明此款波特酒是在瓶中熟成了一段時間的。
3.桶中熟成的波特酒 :如果波特酒酒標(biāo)上面出現(xiàn)了“Tawny”(茶色波特)、“Tawny Reserve”(珍藏茶色波特)、“Single Year Tawny”(單一年份茶色波特)以及“White”(白波特)等字樣,說明此款波特酒是在木桶中熟成了一段時間的。
其他意見和建議
?。?)要在正確的溫度下品鑒波特酒,即在18至20攝氏度之間。
?。?)飲用陳年時間較長的波特酒前要先醒酒,這樣可以把瓶中的沉淀物移除。
?。?)要用波特酒的專用酒杯來盛裝,才能享受到波特酒應(yīng)有的全部風(fēng)味。
?。?)如果要將白波特酒當(dāng)做開胃酒來用,就需要在飲用之前將酒降溫至10攝氏度左右。如果溫度過高,人們就幾乎只能感受到酒精的存在。如果溫度過低,品鑒者又會很難聞出白波特酒微妙的香氣。
資料參考于樂酒客http://www.lookvin.com/knowledge/detail/id--11181.html
2,儲存瓶裝葡萄酒最好的放置方法是
葡萄酒的保存
擁有一個好的酒窖就可能去以好的價格買進年輕的酒,存放到最好的時候再喝。同時對于酒要有好的存放條件,酒窖要陰暗,涼爽,溫度應(yīng)穩(wěn)定在11-15度,濕度在70-75%,安靜無其它異味。如果沒有酒窖,也可以把酒放在專門的酒柜中存放。
建議將葡萄酒水平放置為好,這樣可以保持瓶塞與酒的接觸,起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的,隨著時間的推移瓶塞會干枯變細(xì),而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置,這樣沉淀物就落在瓶底了。周圍溫度在攝氏12-15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響,突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應(yīng)該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達到峰值。相同年限的酒不都是最好的時侯,很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1-2年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當(dāng)它們上市時就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時間再喝。少數(shù)大牌的紅,白葡萄酒要等十年以上為好。通常的習(xí)慣,葡萄酒是不長時間放在冰箱里的,這種“突變的行為”會損傷酒的品質(zhì)。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一、兩天的。香檳酒可以在開啟前在冰箱里放幾小時。
葡萄酒正確的保存方法
一.適當(dāng)?shù)木破课恢?
任何有軟木塞的酒都應(yīng)該橫著存放, 以保持軟木塞濕潤, 防止空氣及微生物的侵入導(dǎo)致氧化及醋化. 庫存量多且出貨頻率低的酒考慮到瓶身受壓問題,堆頭底部兩層的酒可以堅放,
二.適宜的溫度和濕度
保存酒的理想溫度是攝氏10-15℃之間的恒溫, 特別避免急速而頻繁的溫度改變. 除了干爽且空氣流通以外70%左右的濕度可以幫助防止軟木塞干縮.( 太潮濕會導(dǎo)致木塞發(fā)霉, 太干會縮)
避免光線
所有的酒都應(yīng)該盡量避免強光照射無論是日光或燈光,長期暴露在陽光或熒光之下很容易讓酒腐化. 特別是對氣泡酒會造成極大的傷害
避免震動
持續(xù)的震動會導(dǎo)致提早醇化.平時要注意輕拿輕放
存放葡萄酒的地方附近不能有散發(fā)強烈氣味的東西, 以免這些異味會透過木塞滲入酒液中.對使用天然軟木塞作為封瓶器的葡萄酒最好使用橫放的方式儲存除了SHERRY(雪梨酒)和PORT(波特酒).使用汽水瓶蓋和塑膠瓶塞的酒可以立著存放.
3,國外什么酒好喝
沒有酒是好喝的,只是你心情的好壞而已
南非有一種奶油酒很好喝,適合女性喝
Rad wine!紅酒!行內(nèi)人稱:wine 葡萄酒!1.葡萄酒:完全用葡萄為原料發(fā)酵而成,不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。酒精度完全靠自身糖分轉(zhuǎn)換而成。分為:干紅:介于11%(Vol)最高16%(Vol)一般都是11%(Vol)至13.5%(Vol)為常見。(一般的酒以果香為主,不錯的酒開始有植物等氣息,上好的酒開始復(fù)雜,有可能世界任何一些氣味、味道。”并不是所有“)干白:比干紅略低度數(shù),介于9%(Vol)至12%(Vol)為常見,(主要花香帶果香、上好的德國干白會帶有汽油味夾雜奶油等味道。)半干紅:度數(shù)稍微比干紅略低:7%(Vol)至11%(Vol)屬于清淡型。(酒體結(jié)構(gòu)簡單一般果香與花香為主)半干白:見過最低4%(Vol)至最高10%(Vol)(個人評價:建議最適合吃齋的人士)。半甜酒:度數(shù)在于8%(Vol)左右,甜度 12-45 克/升之間,味略甜。(花香為主略帶果香)甜酒:葡萄酒含糖量超過 45 克/升,口中能感到明顯的甜味。需要酌情按照自己口味選擇!起泡酒(香檳):酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的,最為上等的就是”香檳“要求:完全產(chǎn)自于香檳產(chǎn)區(qū)。若具備自發(fā),不具備人工添加的最為上品!同時意大利起泡酒同樣熱捧。冰葡萄酒:將葡萄推遲采收,當(dāng)氣溫低于-8℃,使葡萄在樹體上保持一定時間,結(jié)冰,然后采收、帶冰壓榨,用此葡萄汁釀成的葡萄酒。(滴滴佳釀,最出名的產(chǎn)自:德國、加拿大)貴腐葡萄酒:在葡萄成熟后期,葡萄果實感染了貴腐霉菌,使果實的成分發(fā)生了明顯的變化,用這種葡萄釀造的葡萄酒。如蘇玳 Sauterne 甜酒。(匈牙利地區(qū)最為出名!而且很多不出名的酒莊都非常出色)加強型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入蒸餾酒(一般為白蘭地 Brandy),酒精度在 15%~20%的葡萄酒,如 Port 波特。利口葡萄酒:由葡萄生成總酒度為12%(Vol)以上的葡萄酒中,加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等,使其終產(chǎn)品酒精度為15.0%- 22.0%(Vol)的葡萄酒。因為我是葡萄酒專業(yè)的,唯有介紹葡萄酒,而且葡萄酒對女性特有益(LZ你懂的我不想再重復(fù)再重復(fù)了),一下子想到的,寫到手都累了......全憑腦子想的,希望LZ能滿意回答!
我覺得酒不在乎很名貴,重要在于自己適合和喜歡什么樣的酒。我羅列一些出來。如果你喜歡喝烈點的,我建議你喝伏特加,如果你喜歡喝后勁大的,我建議你喝白蘭地,如果你喜歡入口甘甜,醉意黯然的,我建議你喝法國甘紅。
4,提拉米蘇是什么樣
有人說,它的滋味,是天堂的滋味;也有人說,它比愛情還要醉人而甜美;還有人形容第一次入口時,身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下……
是的,它就是來自意大利的提拉米蘇———Tiramisu,不過短短的時間內(nèi),便迅速席卷整個城市,影響之深,最近幾乎只要還算正宗的意大利餐廳、咖啡廳甚至比較內(nèi)行的甜品屋,都一定以Tiramisu作為招牌來號召客人。所以我想,如果要投票來選今年最炙手可熱的甜點,冠軍應(yīng)該非它莫屬。這一期的好食神就專門來介紹這種經(jīng)典的西式甜點的形、色、味、來源、講究與做法,好讓喜愛甜點且又愿意動手的朋友對它有個全方位的了解。
品色味
說起來,T iram isu的構(gòu)成其實十分簡單:一層浸透了E sp re sso咖啡與酒(M asala、R um或B randy)、質(zhì)感和海綿蛋糕有點像的手指餅干,一層混合了M asc arp o n e c h e e se(最適合專門用來做T iram isu的芝士)、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊,層層疊上去,上頭在撒一層薄薄的可可粉……
外觀上,是咖啡與米白的簡單對比,然而一口咬下去,便見真章———口感上,細(xì)綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結(jié)構(gòu)、再夾雜些許粉細(xì)干爽的表面質(zhì)感;味道上,則有芝士與鮮奶油的清爽奶香、蛋與糖的甜潤、手指餅干的綿細(xì)、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人,多重層次與滋味在此交織融合,各種感官與知覺,都在一塊小小的T iram isu里同時獲得體驗和滿足。因此,T iram isu之所以能迅速獲得廣州的甜點老饕們的一致青睞,絕對不是僥幸。
探起源
至于談到T iram isu的由來,有趣的是,它卻全然不是什么歷史悠久的傳統(tǒng)意大利經(jīng)典甜點,從問世到風(fēng)行,至今不過短短的30多年,算是西式甜點世界里面的年輕新貴。雖然要細(xì)究其歷史淵源最早可以追溯到17世紀(jì)的一種叫做Z uppa I n g re se的甜點蛋糕,但真正的T iram isu則一直要到上世紀(jì)60年代才在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝瞬捎肕 asc arp o n e c h e e se作為主要材料,再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點的海面蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素,甜與苦就像天使與魔鬼、和諧與沖突的極端結(jié)合,使得原本溫柔甜美的Z uppaIn-g re se,剎時間有了更獨特更復(fù)雜的個性,分外令人迷醉傾倒。
知講究
T iram isu的做法步驟說來簡單,但其中的講究,則完全取決于材料以及制作的手工和技巧的高下了。特別是正宗的T iram isu材料一定要舍得,其主要材料M asc ar-pone c h e e se價格不低(大約500克要100元人民幣左右),還有作為墊底的手指餅干也是關(guān)鍵。有些商家為了減輕成本負(fù)擔(dān),除了經(jīng)常以比較便宜的海面蛋糕取代手指餅干之外,在M asc arp o n e c h e e se的用量上也常?!巴倒p料”,或以cream c h e e se或增加鮮奶油取代,有時甚至因此而造成凝結(jié)力不足,致使其濃度、風(fēng)味與入口時的質(zhì)感都比正宗做法的T iram isu略遜一籌。
另外,在T iram isu里面添加的酒,一般可以使用白蘭地、蘭姆酒甚至咖啡酒,但真正最地道的,應(yīng)該是產(chǎn)于意大利西西里島的M arsala酒,才特別能夠使它散發(fā)出優(yōu)雅醇美的芬芳。
而在品嘗時,除了配茶、咖啡以外,T iram isu還能和什么樣的酒相搭配呢?一般而言,為了不影響T iram isu的濃郁甜美,不建議和酒一起享用,不過如果是作為飯后甜點,則不妨在用完正餐后、吃T iram isu之前,來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口;吃完之后,再喝一點較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。
聽逸事
其實說到當(dāng)年T iram isu之所以能在威尼斯一帶迅速大放異彩,背后還有一段不知真假的趣聞逸事。
T iram isu在意大利原文里,“T ira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起來就是“拉我起來”的意思;也有另一種解釋是“帶我走”。所以或者因為名字上的特殊意義聯(lián)想,據(jù)說,當(dāng)年剛剛傳入威尼斯時,竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛,因而傳播速度格外驚人。
不過,對于大多數(shù)T iram isu的愛好者而言,不管各種小道傳說的版本如何,果如其名,T iram isu可絕對是提振元氣、振奮精神、鼓舞力量、注入希望的一帖絕佳良方。
如圖所示
建議參考: http://baike.baidu.com/view/1178.html
真正的提拉米蘇特點是軟棉棉,因為它的主要原料是軟芝士,這種芝士是專門用于制作甜品的,與做菜時用的生芝士不同;底部和中間必須有蛋糕,正宗的提拉米蘇是用手指餅;還有很濃的咖啡酒的味道,因為手指餅一定要浸透咖啡酒的味道;還必須撒一層厚厚的可可粉。
你可以不懂意大利文,但一定要記住『Tiramisu提拉米蘇』這個詞兒,因為這是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最I(lǐng)N的 時髦甜點,以其爽俐醇郁的口感,與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風(fēng)味,狠狠搶去起司蛋糕的風(fēng)頭。
關(guān)于提拉米蘇的由來,有一個溫馨的故事:二戰(zhàn)時期,一個意大利士兵要出征了,可是家里已經(jīng)什么也沒有了,愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧,把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里,那個糕點就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人。提拉米蘇,Tiramisu,在意大利文里,有 “ 帶我走 ” 的含義,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒(Masala、Rum或Brandy)、質(zhì)感和海綿蛋糕有點像的手指餅干,一層混合了Mascar鄄ponecheese(最適合專門用來做Tiramisu的芝士)、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊,層層疊上去,上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。
西式的甜品花團錦簇,尤以意、法為盛。提拉米蘇(Tiramisu)和薩芭雍(Sabayon)這種華麗的甜點一出場,餐桌就變成了春裝發(fā)布會的天橋。作為意大利甜點的代表,外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風(fēng)靡全球。它以Espresso(特濃意大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十種材料,把 “ 甜 ” 以及甜所能喚起的種種錯綜復(fù)雜的體驗,交糅著一層層演繹到極致。
5,怎么鑒別紅酒的好與壞
葡萄酒產(chǎn)品知識分類 / 釀制法所謂 "葡萄酒"就是泛指由新鮮葡萄經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生的酒精性飲料。依其不同的特性,又可分為五大類(又可根據(jù)含糖量的多少分為干酒e68a84e799bee5baa631333231376339、半干酒、半甜酒和甜酒):(1) 白葡萄酒由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成??煞痔鸬暮筒惶鸬?。若為不甜的白酒,其適飲溫度為 10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為 5~10℃。白葡萄酒,適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調(diào)方式,較為清淡的食物。(2) 紅葡萄酒由紅葡萄帶皮發(fā)酵而成。其中每升含糖低于4克的為干紅,口感不甜、微澀,但甘美。其適飲溫度一般為 14~20℃。但法國薄酒來區(qū) (Beaujolais) 所產(chǎn)的清淡型紅酒,適飲溫12~14℃。紅葡萄酒,適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。(3) 玫瑰紅酒由紅葡萄釀制而成,但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短,因此顏色較淺。適飲溫度為 10~12℃。可搭配口感適中的食物。(4) 香檳汽泡酒其實應(yīng)該分為2種:香檳酒(Champagne)及汽泡葡葡酒(Sparkling Wine)香檳酒(Champagne)據(jù)法國政府規(guī)定,只有在法國香檳地出產(chǎn)的汽泡酒才可以冠稱香檳酒,其他地方的只可以叫汽泡酒。[香檳(Champagne)是位於法國東北邊一個極小區(qū)域的地方,距巴黎約145公里,由於該地區(qū)肥沃的土壤、適宜的氣候以及獨特的名貴葡萄品種,因而釀制出舉世聞名的香檳酒。]香檳酒以瓶內(nèi)2次天然發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳而成??蓡为氾嬘没蚺湟灶^盤或海鮮,亦是喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。汽泡葡萄酒(Sparkling Wine)在法國Champagne產(chǎn)區(qū)以外,經(jīng)傳統(tǒng)方式(Methode champenoise) 釀制而成?;蛞匀斯し椒▽⒍趸技舆M葡萄酒桶中,而后裝瓶而成??蓡为氾嬘没蚺湟园兹?、海鮮,喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。(5) 加強葡萄酒在葡萄酒發(fā)酵過程中加入白蘭地,故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。多做為餐后酒,可單獨喝或搭配甜點或雪茄。對紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異,但利用專業(yè)客觀角度來審評,紅酒就好像一道菜式,要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒,入口時應(yīng)有舒服的口感,你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦澀味。假如入口時已經(jīng)感到濃烈的酸味,很可能紅酒還未達到適當(dāng)飲用的時期,又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后,大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。 看 Eric說優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。 聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話,品嘗紅酒時應(yīng)可嗅到葡萄的果香味,你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造,而且會感到其深度和復(fù)雜性,因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯,這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯,使它散發(fā)香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺,直至真正入口時,才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時應(yīng)有幼滑的感覺,慢慢感受到其香醇,然后味道會豐富起來;酒香會令你有回味的感覺,而且在口腔內(nèi)久久未能散去
怎樣判斷一款紅酒品質(zhì)的好壞?品酒師教你看這點,再也不怕被坑了
鑒別紅酒好與壞方法方法一將紅酒少量滴于白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無色,則有參假可能呢。方法二“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。在分析葡萄酒的香氣時,通常需要按下列步驟進行:第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒,在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應(yīng)慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意,酒杯托起時應(yīng)盡量避免搖動,將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡,因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此,第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。第二次聞香在第一次聞香后,搖動酒杯,使葡萄酒呈圓周運動,促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放,進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段:第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香,這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面,從而促進香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動結(jié)束后聞香,葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤,并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì),使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。好的葡萄酒不僅口感平衡,而且香氣怡悅,且具有馥郁、罕見等特征,即具有個性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中,還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整,則說明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香氣淡,或不具有香氣,則屬于平淡、無味、淡弱。方法三顏色:想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有:紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒,當(dāng)它們變老時會失去色澤?;旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同:它的年齡。不同葡萄品種有不同的顏色。該酒在木桶陳內(nèi)陳年。搖晃:為什么要晃酒?為了讓氧氣進入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個人都很會搖晃酒,你可以用任何自己的方式來做——用左手,右手,兩只手指頭……聞酒:現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了,酒聞起來像什么呢?它有哪些形態(tài)香氣呢?精確地指出酒的氣味背后意義是,讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞:酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問,氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
一樓說的沒錯~~~優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該copy充滿光澤而且色澤通透,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。 聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話,品嘗紅酒時應(yīng)可嗅到葡萄的果香味,你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造,而且會感到其深度和復(fù)雜性,因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯,這樣可以確保當(dāng)你想緩知緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯,使它散發(fā)香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺,直至真正入口時,才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時應(yīng)有幼滑的感覺,慢慢感受到其香醇,然后味道會豐富起來;酒香會令你有回味的感覺,而且在口腔內(nèi)久久未能散去~~~~~我不太喝酒平時~~~所以喝一般的葡萄酒也會覺得嗓子和胃有一種不適應(yīng)的道灼熱感~~~~但優(yōu)質(zhì)葡萄酒就不會讓我有這種感覺~~~~確實是溫和的~~~~但兩三杯喝下~~~~不久人也會飄飄的~~~~感覺卻很舒服~~呵呵
6,提拉米蘇是什么味道
你可以不懂意大利文,但一定要記住『Tiramisu提拉米蘇』這個詞兒,因為這是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最I(lǐng)N的 時髦甜點,以其爽俐醇郁的口感,與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風(fēng)味,狠狠搶去起司蛋糕的風(fēng)頭。 關(guān)于提拉米蘇的由來,有一個溫馨的故事:二戰(zhàn)時期,一個意大利士兵要出征了,可是家里已經(jīng)什么也沒有了,愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧,把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里,那個糕點就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人。提拉米蘇,Tiramisu,在意大利文里,有 “ 帶我走 ” 的含義,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒(Masala、Rum或Brandy)、質(zhì)感和海綿蛋糕有點像的手指餅干,一層混合了Mascar鄄ponecheese(最適合專門用來做Tiramisu的芝士)、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊,層層疊上去,上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。 西式的甜品花團錦簇,尤以意、法為盛。提拉米蘇(Tiramisu)和薩芭雍(Sabayon)這種華麗的甜點一出場,餐桌就變成了春裝發(fā)布會的天橋。作為意大利甜點的代表,外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風(fēng)靡全球。它以Espresso(特濃意大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十種材料,把 “ 甜 ” 以及甜所能喚起的種種錯綜復(fù)雜的體驗,交糅著一層層演繹到極致。
提拉米蘇 簡介 『Tiramisu提拉米蘇』是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最I(lǐng)N的時髦甜點,以其爽俐醇郁的口感,與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風(fēng)味,狠狠搶去起司蛋糕的風(fēng)頭。 西式的甜品花團錦簇,尤以意、法為盛。提拉米蘇(Tiramisu)和薩芭雍(Sabayon)這種華麗的甜點一出場,餐桌就變成了春裝發(fā)布會的天橋。作為意大利甜點的代表,外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風(fēng)靡全球。它以Espresso(特濃意大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十種材料,把 “ 甜 ” 以及甜所能喚起的種種錯綜復(fù)雜的體驗,交糅著一層層演繹到極致。 出自名門的提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕,由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一層可可粉,下面是濃濃的奶油制品,而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、膩,柔和中帶有質(zhì)感的變化,味道并不是一味的甜,因為有了可可粉,所以略略有一點點不著邊際的苦澀,這正好與卡布奇諾相配。大多餐廳都用玻璃器皿來盛載,純粹的奶油黃上灑滿可可粉的棕色,深深舀起一勺,又多了巧克力的深褐色。沒有香蕉船般繽紛艷麗,也不像芝士蛋糕般獨色單調(diào),提拉米蘇整體色彩和諧,變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里,涼得不冰冷,口腔中頓感清爽,鮮奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹著唇、舌、齒,徐徐咽下,那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。 提拉米蘇的歷史 細(xì)究其歷史淵源,最早可以追溯到17世紀(jì)的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀(jì)60年代才在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝瞬捎肕ascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)作為主要材料,再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點的海綿蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單,卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風(fēng)味,揉合于一身,毫不留情地?fù)屓チ酥ナ康案獾娘L(fēng)頭。甜與苦就像天使與魔鬼,和諧而又沖突地結(jié)合起來。 提拉米蘇的由來 關(guān)于提拉米蘇的由來,流傳過許許多多不同的故事,比較溫馨的說法是二戰(zhàn)時期,一個意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場,可是家里已經(jīng)什么也沒有了,愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧,把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里,那個糕點就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人……提拉米蘇Tiramisu,在意大利文里,有 “ 帶我走 ” 的含義,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒(Masala、Rum或Brandy)、質(zhì)感和海綿蛋糕有點像的手指餅干,一層混合了Mascar鄄ponecheese(最適合專門用來做Tiramisu的芝士)、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊,層層疊上去,上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。 其它的版本則比較有趣,一說是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶納,19世紀(jì)的梅狄契公爵造訪席耶納,迷上當(dāng)?shù)匾环N糊狀甜點,居民就為這種甜點取名為“公爵的甜羹”(zuppa del duca),以茲紀(jì)念。隨后,意大利公爵又把甜點引進北部佛羅倫斯,頓時成為駐在當(dāng)?shù)氐挠R分子最愛,又改稱為“英國佬的甜羹”,并帶回英國,與意大利同步流行。席耶納的甜點也傳進意大利東北部大城崔維索(Treviso)和威尼斯。而今,這兩座城市就以河渠、壁畫和提拉米蘇最出名,但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu,則出現(xiàn)解釋上的斷層。 另一說法則匪夷所思,說崔維索的居民不相信提拉米蘇的前身叫“公爵的甜羹”,堅信提拉米蘇是崔維索和威尼斯的傳統(tǒng)甜點,而且“tiramisu”的意大利字音是“興奮劑或提神劑”(注:即英文的pick-me-up),配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可混合帶來了輕量的興奮作用。據(jù)說,當(dāng)年剛剛傳入威尼斯時,竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛,成為昔日“Le Beccherie”餐廳樓上青樓妓女的提神恩物,舊時威尼斯的娼妓接客前,都會吃幾口提拉米蘇,以提高“性致”。 但無論傳說如何,對于大多數(shù)Tiramisu的愛好者而言,絲毫不影響其在心目中的地位。 提拉米蘇的配方 追溯Tiramisu的美味來源,除了手工之外,絕大多數(shù),還是來自于材料的考究程度,其中,Mascarpone cheese、Marsala酒與Ladyfinger(手指餅干)等三種材料,可說是掌控 Tiramisu 品質(zhì)的最主要關(guān)鍵。 傳統(tǒng)配方的提拉米蘇是完全不加酒精的,有人堅持要加產(chǎn)于意大利西西里島的Marsala酒才算正統(tǒng),才特別能夠使它散發(fā)出優(yōu)雅醇美的芬芳。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實有其獨到之處,也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的。除了酒,傳統(tǒng)配方中,重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese(奶油奶酪)取代;沒有Ladyfinger,有用海綿蛋糕代替的;奶油-芝士-咖啡-可可-(酒)這一傳統(tǒng)口味之外,亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產(chǎn)品借位重組之后,是否還算是提拉米蘇則見仁見智。 正宗的提拉米蘇,糖水成分重,蛋糕很濕,糖水抹在蛋糕上,芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇,冷凍的時間短,一般一兩個小時;而糕點式的提拉米蘇比較“堅固”,冷凍的時間要五六個小時。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴,其主要材料Mascarpone cheese價格不低(大約500克要100元人民幣左右),還有作為墊底的Ladyfinger也是關(guān)鍵。有些商家為了減輕成本負(fù)擔(dān),除了經(jīng)常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅干之外,在Mascarpone cheese的用量上也常?!巴倒p料”,或以cream cheese或增加鮮奶油取代,有時甚至因此而造成凝結(jié)力不足,致使其濃度、風(fēng)味與入口時的質(zhì)感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。 一般而言,為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美,除了配茶、咖啡以外,不建議和酒一起享用,不過如果是作為飯后甜點,則不妨在用完正餐后、吃提拉米蘇之前,來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口;吃完之后,再喝一點較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。 因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量,食用因個人需求體質(zhì)而定,因此配方的食用人數(shù)則因此難定。
膩.有點甜和咖啡味,.
super rich 很膩很甜