自釀白酒如何長期儲存好，自己用糧食燒的白酒怎樣才能長時間保存我的大兒子今年14歲等他結(jié)婚

這個簡單了，你可以準備那種土質(zhì)的陶罐，就是用火燒的陶罐，然后把酒放進里面，然后找一個蓋子，把酒壇密封，然后再用一些其他的蠟呀啊，水泥之類的密封都蓋著，然后把它放進陰涼干燥處的地窖里，這樣就可以保存很長的時間以后拿出來喝的時候味道也特別的美味，所以說只要你密封的好，把它放在陰涼干燥處，嗯，最好就是地窖之中，這樣你可以保存很長的時間吧。

你好，我就是一名釀酒匠 ，我來跟你說自釀的高粱酒怎么存放。 第一存酒還想存十幾年以上盡量選擇大曲高粱酒， 第二就是酒的度數(shù)，要選60度以上的。 第三就是存放容器，盡量選擇陶壇。 第四就是存酒的環(huán)境，首選窖藏洞藏。 下面說說具體操作方法，選擇一款優(yōu)質(zhì)高粱酒，沒有霉味糊味兒這些，因為這些問題都是人為導致的后期存放也不容易去掉。 度數(shù)為什么要選擇60度以上的，由于長時間的存放，白酒酒體就會發(fā)生變化，氧化酯化反應來提高酒質(zhì)，同時也會揮發(fā)掉一些不好的物質(zhì)比如刺激性的物質(zhì)，醛類。時間久也會消耗掉一部分酒精變成醛類，在變成酸酯來提高酒質(zhì)。 為什么要選陶壇，因為陶壇有肉眼看不見毛孔可以維呼吸，來促進氧化反應。其余容器密度高不容易跟外界接觸。也不好揮發(fā) 在合適的環(huán)境下存放酒，這樣酒體平和，存放效果佳，千萬不要把白酒埋土里，這是最大的錯誤。 壇子口使用桑皮紙封口就可以。酒的存放方法建議以下幾點: 一是酒一定要真正的純糧酒，窖藏酒的酒度應在56一60度范圍。 二是窖藏容器，以土陶壇最好，特別精心的陶壇以無釉的最好，但一定注意確保不滲透的陶壇，使用前先盛滿水一星期，沒有丁點滲水才可使用。 三是常溫且濕度較大的地下室為佳，恒溫保濕較好的儲藏室。 四是壇口用專用封壇紙后，再用食用蠟密封即可。酒一般醇化五年最好，多放年限也行！ 高品質(zhì)的原酒一般都密封貯存于陶壇內(nèi)。如果是清香型工藝的白酒，不建議貯存十幾年，貯存時間長反而會使其主體香味物質(zhì)乙酸乙酯被水解，造成香味不足，口感寡淡。另外，不經(jīng)勾兌的原酒一般難以達到名優(yōu)好酒的口感質(zhì)量要求，所以，飲用前應勾兌，同時酒也不是越陳越好。 用壇子存放，壇口必需密封好，用保鮮膜活著食用蠟，然后存放到通風，溫度在26度左右濕度70%左右的地方，建議儲藏醬香型的！

白酒的陳化環(huán)境應選擇教為干燥、清潔、光亮和通風教好的地方，相對濕度在70%左右為宜。濕度較高瓶蓋易霉爛。環(huán)境溫度不宜超過30 c，20 左右最佳。嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和跑度。 白酒在“陳釀”過程中主要經(jīng)歷了以下三種變化： 一、揮發(fā)掉雜味物質(zhì) 新酒在剛釀出的時候，具有刺激感和辛辣感，這主要是因為其中含有較多的乙醇、乙醛等低沸點物質(zhì)，以及硫化氫、硫醇等揮發(fā)性物質(zhì)。此外，新酒中含有的丙烯醛、游離氨等物質(zhì)促成了酒的雜味。 經(jīng)過一段時間陳化，這些低沸點的易揮發(fā)物質(zhì)基本消失，留下的是不易揮發(fā)物質(zhì)，整體香氣香味更加純凈、醇厚。 二、酒精分子和水分子的氫鍵締合作用 醬香型白酒最常見的酒精度數(shù)是53度，這是因為酒精分子和水分子在53度的時候締結(jié)得最為緊密。用科學實驗來解釋，就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水，體積不是103.77ml，而是100ml，證明了酒精分子和水分子的緊密結(jié)合。 白酒經(jīng)過長時間的存貯，酒精分子和水分子締結(jié)度增加，使得酒精分子自由度減少，從而降低酒精的刺激度，使得整體酒的口感更加柔和，提高酒體品質(zhì)。 三、化學“老熟” 白酒經(jīng)過“老熟”過程，使得其中的醇、酸、酯、醛等物質(zhì)發(fā)生一系列的氧化、還原、水解等化學反應，產(chǎn)生新的成分，達成酒體的平衡。 醬香白酒多采用陶缸存儲，使得酒液可以通過缸壁與空氣中的氧接觸，從而氧化酒中含有的醇類物質(zhì)，促成酯類物質(zhì)的生成。酯類物質(zhì)是促成醬香白酒香氣香味的重要成分。通過長時間的陳釀，酒中的酯類、醇類物質(zhì)達成平衡，使得酒的香氣變得更加協(xié)調(diào)、豐滿。白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進分子相互締合。 也可以直接放入陶壇進行封存，白酒的“酯化反應”比較緩慢，一般要儲存3年以上才能讓香氣變得濃郁。以優(yōu)質(zhì)醬香型白酒為例，茅臺酒、東方國賓陳釀酒等都需要放在陶壇里進行3-5年以上的貯存，讓酒陳化，變得柔和香醇。 因為陶壇大都是用黏土燒結(jié)而成，其中有機物被燒掉，氣體被排除，這個過程中形成了許多大小不一的空隙，使陶壇具有氧化作用和吸附作用，進而促進了酒的氧化老熟。用瓷壇子封口儲存，壇口用豬血和黃泥密封，埋入地下十年以上……如果三十年后挖出開壇，那就是仙液！白酒的陳化方式要考量多種影響因素。酒友們都知道，剛剛蒸出來的白酒由于太新而往往不夠柔和，口感相對比較刺激，香氣也還需要更加協(xié)調(diào)才能獲得更好的入口體驗。所以，白酒的陳化就顯得很重要了。常見的白酒陳化方法分為3種，分別是：瓶陳、壇陳、酒海陳。瓶陳是指長期存放于酒瓶中陳化而來的老酒，壇存即將白酒長期存放于陶壇中陳化，酒海陳是將酒置于酒海中陳化而得的老酒。陳化過程中，要注意以下幾點： 1、容器材質(zhì)的區(qū)別：白酒陳放過程中，不同儲存容器的材質(zhì)不同，會對酒體產(chǎn)生不同程度的影響。無論是哪種材質(zhì)，其中或多或少都會含有一些金屬元素，這些元素會不同程度地進入酒中，從而影響酒質(zhì)，催化酒的老熟，增減醇甜感。一般來說，選擇壇陳的方法更能提升新酒的催陳老熟效果。 2、室溫：室溫對白酒陳化的影響也很大，一般情況下，室溫保持在15-25攝氏度之間，相對濕度達到70%-80%左右，光照在20流明度左右的環(huán)境，會更有利于白酒的陳放。 3、密閉性：酒在密封環(huán)境下，隨著瓶內(nèi)氧氣氧化酒體中的還原有機物，在被消耗殆盡之時，酒里面的各種有機物質(zhì)在金屬離子的催化下相互締合形成一個大的分子團。也正是因為如此，當我們剛開瓶喝一些陳年老酒時，會發(fā)現(xiàn)其口感柔和，酒體凝練，度數(shù)不像是裝瓶度數(shù)，檢測之后也發(fā)現(xiàn)酒體沒有跑度。 4、白酒的香型和度數(shù)：雖然白酒沒有保質(zhì)期，但并不是所有白酒都適合陳化，用以長期儲存的白酒要選用53 以上的高度白酒，低度白酒的儲存時間不宜超過三年。另外，清香型、米香型等香型的白酒，就算度數(shù)超過42度，也不宜存貯太長時間。因此，選擇高度數(shù)的、純糧釀制的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，白酒的陳化效果會更佳。陶壇貯存即可。