如何自制白酒泡小麥芽，麥芽怎么做米酒 麥芽做米酒的方法

1、麥芽粉一兩用水泡后過濾掉麥皮，麥皮用清水沖洗兩次以上。 2、飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻，保溫（55~60度）4小時糖化。 3、糖化好了冷卻至30度左右。 4、制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，過濾，用清水沖洗兩次以上。 5、把酒曲水加到糖化液中攪勻發(fā)酵為底酒。 6、底酒發(fā)酵一天產(chǎn)生很多氣泡就可以。 7、4斤米做好飯趁熱加麥芽粉（4兩）水糖化4小時后冷卻至19度左右。 8、把底酒加進去攪勻發(fā)酵，發(fā)酵溫度不要高于22度會容易變酸。 9、1~2天甜米酒。 10、5~7天發(fā)酵完畢，得到酒度15%以上的米酒。

做麥芽茶的材料 主料:麥芽10克 綠茶1克麥芽茶做法1. 大麥芽(中藥店有成貨)用冷水快速洗凈,倒入鋼精鍋中,加水半碗,用中火燒沸后,立即沖入預先放好茶葉的杯中,加蓋,5分鐘后可飲.2. 小麥芽自制,方法是:將小麥放入冷水中浸泡1天,撈出,置于竹器中,堆高,約5-7天,每天酒少量冷水,待小麥發(fā)芽后,先曬燥,后炒干,微香,裝瓶備用.泡法與大麥芽相同.健康提示1. 疏肝利氣,開胃消食,回乳消脹.對肝郁氣滯、兩脅脹痛、食欲不振者有效,對身體肥胖的患者尤為相宜.2. 大麥芽性溫,味甘,入肝、脾經(jīng),有益氣健脾和胃調中、疏肝利氣、回乳之功效.3. 小麥芽味甘,性微寒,入脾、胃經(jīng),有除熱、止渴、利尿、養(yǎng)心除煩、養(yǎng)肝氣、益胃、止汗之功效.4. 體質虛弱患者慎用,或將用量減半飲服.5. 孕婦哺乳期婦女忌用.食物相克綠茶:不要用茶水送服藥物服藥前后1小時內不要飲茶.人參、西洋參不宜和茶一起食用.忌飲濃茶解酒飯前不宜飲茶飯后忌立即喝茶少女忌喝濃茶.

1、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。 2、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯?，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。 3、用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩? 4、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時（酵母的添加量越多，起發(fā)時間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發(fā)酵。 5、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。 6、主發(fā)酵的溫度應控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。