如何讓白酒有咸味兒，酒放置一段時(shí)間后有鹽咸味是什么原因

這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答你，為你解惑，幫你排憂解難。首先，我們做白酒都是用酒曲發(fā)酵后，再經(jīng)過(guò)蒸餾冷卻后，就成了白酒。如果就用的水，不合格，含鹽量比較大的水。這樣一來(lái)，酒經(jīng)過(guò)沉淀后，就會(huì)讓酒里有咸鹽味。這樣就會(huì)影響到酒的口感！我們做酒一定要選擇用好的水，這樣才能讓酒的口感非常好。否則就會(huì)口感不好，難以下咽。如果是啤酒，發(fā)生這種情況。那么證明啤酒已經(jīng)漏氣變質(zhì)了。這樣的啤酒就不能喝了。綜合上述，如果是白酒出現(xiàn)咸鹽味。一個(gè)是存放酒的壇子里曾經(jīng)有咸鹽，再則就是釀制白酒時(shí)候用水不合格，含鹽量比較大。

白酒這種味覺(jué)類似于你描述的咸味是一種酯類造成的，說(shuō)明你經(jīng)常喝的比較高端一些的白酒，這種酯類含量要高一些，低檔白酒酯類含量少。酯類是發(fā)酵過(guò)程中的有機(jī)酸與乙醇結(jié)合酯化產(chǎn)生，類似于酸堿中和反應(yīng)，有機(jī)化學(xué)的酯化反應(yīng)有無(wú)機(jī)化學(xué)的酸堿中和反應(yīng)不同，需要發(fā)酵過(guò)程中的催化劑、酶制劑共同作用，這種酯類與無(wú)機(jī)鹽結(jié)構(gòu)相似。但是它是有機(jī)物，只能叫做酯類，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能稱為鹽。其香味為主，似乎有咸味。咸味只有強(qiáng)弱之分，沒(méi)有太多細(xì)微差別，但呈咸味的物質(zhì)常常會(huì)咸中帶苦或帶澀。形成咸味的物質(zhì)為堿金屬中性鹽類，尤以鈉為強(qiáng)，鹵族元素的負(fù)離子均呈咸味，尤以Cl-為強(qiáng)，因此Nacl呈典型、強(qiáng)的咸味。金屬鎂、鈣的中性鹽也有咸味。主要的咸味物質(zhì)：NaCl、KCI、NH4Cl、Nal。 　　咸中帶苦物質(zhì)：KBr、NH4Cl。 　　苦中帶咸物質(zhì)：MgCl2。MgSO4、KI。 　　咸中帶甜物質(zhì)：CaCl2。中性鹽類中正負(fù)離子價(jià)數(shù)愈大，愈具有咸中帶苦的傾向。鈉的中性鹽均呈咸味，而且其負(fù)離子價(jià)數(shù)愈大，咸味愈小。白酒中無(wú)機(jī)離子的來(lái)源有：蒸餾時(shí)由水蒸氣霧沫夾帶入酒中;酒類后熟貯存容器溶解;調(diào)配成品酒時(shí)，勾兌水中帶入。 　勾兌調(diào)配用水，亦稱“加漿”。水質(zhì)對(duì)酒風(fēng)味影響很大。白酒蒸餾后貯存老熟的酒精含量一般為70%，勾兌成品酒時(shí)常常要加入稀釋水15%～30%，如加漿水中有較多的Na+、K+、Mg2+、Ca2+，有時(shí)會(huì)使酒呈咸味。白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于0.4g/L，一般不會(huì)呈咸味，但若超過(guò)1.0g/L，而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。 　白酒若能感受到明顯咸味，會(huì)導(dǎo)致酒味不諧調(diào)、粗糙，是酒的缺點(diǎn)。微量呈咸味鹽類存在(<0. 2g/L)能使味覺(jué)展開(kāi)，酒體活潑，它也是酒必需的口味物質(zhì)。

白酒，如何品才有味道？題主描述的一大段，已經(jīng)把如何品白酒說(shuō)的非常透明清晰了，甚至把望聞問(wèn)切的那一套都拿了出來(lái)。那我等就再繼續(xù)啰嗦幾句吧。品白酒，就是品嘗白酒的味道，這不是廢話嗎！其實(shí)白酒不是用來(lái)大口品味的，品嘗白酒更確切的詞匯是抿酒，就是小口緩喝入嘴的動(dòng)作狀態(tài)。只有這樣喝才是感知一款白酒好壞的方法。大口喝是囫圇吞棗，不知其味。也只有小抿幾口白酒，才能感受它的香味，口感，回味的遞進(jìn)層次。品嘗白酒，一定要喝一款好的白酒。差的白酒喝來(lái)喝去都是辛辣，上頭，徒有酒精味味道！而好的白酒不一定都是那種千兒八百的高端酒。市場(chǎng)上也有很多性價(jià)比超高的白酒，比如53°金蓋玻璃瓶汾酒，零售價(jià)也就50元左右。回到話題，品嘗白酒的方法應(yīng)該是這樣的：一，準(zhǔn)備幾道涼拌菜，葷素皆可，味道要清鮮，不能過(guò)于辣口。如果是熱菜，建議選擇清蒸魚或不太熱口的紅燒魚。因?yàn)榘拙谱畲钆錄霭璨撕汪~菜。二，洗干凈雙手，洗干凈玻璃杯或骨瓷小酒杯。打開(kāi)白酒，往酒杯里倒上適量的酒液。三，端起酒杯，以恭敬的姿態(tài)先敬天地，把你酒杯里適當(dāng)?shù)木埔簽⒃诘厣稀＿@代表了你的敬畏和謙虛。四，吃菜之前開(kāi)始飲酒一口。端起酒杯送到嘴唇，舌尖抵入下顎前端，酒液緩緩進(jìn)入口腔的同時(shí)，白酒的馥郁香氣開(kāi)始直達(dá)鼻腔。由于舌尖抵住下顎，喉嚨自然繃緊，酒液進(jìn)入喉嚨的速度也變慢，進(jìn)入腹腔之后人體開(kāi)始呼氣，這就是白酒的回味。這就是品嘗白酒的整個(gè)過(guò)程。如果這個(gè)過(guò)程能激發(fā)身體的愉悅，讓你不反感酒精味道，基本上這就是一瓶好酒了。五，品嘗這一口酒之后開(kāi)始吃菜，建議先吃素菜，再吃幾口葷菜。連續(xù)吃上幾塊子之后，再如此抿上一口白酒。你會(huì)有更深層次的感受。這樣品嘗白酒不僅有味道，而且有儀式感。 而當(dāng)下的社會(huì)環(huán)境不都是強(qiáng)調(diào)生活要有儀式感嗎？其實(shí)白酒是酒不醉人人自醉，在氣氛活躍的情況下，檔次差一點(diǎn)的白酒在你的嘴巴里都是好酒！白酒一大功能就是活躍氣氛，氣氛好，白酒自然有味道。最后值得一提的是，品嘗一款好酒，入嘴巴的第一感受是酒體不能稀薄，酒精味不能刺鼻，無(wú)論什么香型都是這樣！更重要的是，吃飽了了之后再喝白酒，什么白酒都不香，這就是經(jīng)驗(yàn)。