做包子如何放白酒，蒸包子的時候放點(diǎn)白酒一起蒸可以嗎

你好！如果你包的包子是肉餡的，可以放點(diǎn)白酒，能夠去腥增香！如果是素餡包子，就沒有必要放白酒了！祝你快樂！

為什么要放白酒

做包子面粉和酵母能放米酒嗎？這個最好不要放，因?yàn)榭梢陨俜乓恍┌拙?，他有發(fā)下午的效果，如果米酒的話，他會有一種特別的米香味，味道放在這里不是很合適。

說我包子面粉和酵母不要放米酒，因?yàn)榉琶拙埔院螅筒荒苷f很好的包子面粉了。

做包子的面粉和酵母的話，這個可以稍微放點(diǎn)米酒的，但是不要放太多，放一點(diǎn)點(diǎn)就行了

做包子面粉和酵母能放米酒嗎？做包子和面粉放了酵母。就不能放米酒了。因?yàn)槊拙埔部梢园l(fā)酵。

發(fā)面的時候是不需要放米酒的，這會影響方面的狀態(tài)。再看看別人怎么說的。

關(guān)鍵在于和面和醒面，在做包子前在攉面必需要添加（使面團(tuán)發(fā)酵的酵母菌，梳打粉，蓬松酵母等有許多種類，）使包子更加松軟，綿細(xì)質(zhì)感，因?yàn)樾衙娼?jīng)過酵母的發(fā)酵后代謝中含有乙醇，氨基酸，糖，等等，就等于釀酒一樣，加酒曲也是一種酵母菌，面粉也是淀粉質(zhì)當(dāng)在用時間和量度都適當(dāng)時就醒面醒的最好就會再給蒸熟過程中就會有香氣帶著餡料和發(fā)酵的得當(dāng)?shù)陌用鎺е茪怃伱娑鴣?，具體要看做什么樣式的包子和什么酵母醒面，反正各施各法沒有一個準(zhǔn)則的量度，自己在實(shí)踐中慢慢積累慢慢學(xué)習(xí)自成一家讓全世界都吃你的包子吧，加油。

放酒，

放酒到鍋里就可以了，

你好！發(fā)酵時加點(diǎn)酒僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白糖白醋白酒小蘇打能做包子嗎？用小蘇打和白糖，再放一點(diǎn)發(fā)酵粉是可以做包子的，你說中白酒還有白醋，這是不行的

用白糖白酒加小蘇打發(fā)面就能把面發(fā)起來了，做包子是可以的，但發(fā)面時間要久一點(diǎn)。

白糖小蘇在發(fā)面的時候能用上，白酒只能用在肉餡里，其他餡就用不上白酒了。白醋不論是做餡還是和面都用不上，只能在吃包子放到蒜醬了。

米湯，白醋，白酒小蘇打能做包子嗎？應(yīng)該是可以的吧。再看看別人怎么說的。

放的有點(diǎn)太復(fù)雜了，首先白酒和白醋不適合做包子原料，如果是采用老式發(fā)酵法，小蘇打得按比例投放，如果是酵母發(fā)面的話，白糖促進(jìn)發(fā)酵可以少放一點(diǎn)，而小蘇打都不需要再放了

天津包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，堿適量；豬肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑湯1.2公斤,醬油800克，香油400克，蔥花、姜末、味精適量。制法：①.將面肥用水解開,加面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵。②將豬肉剁（絞）成肉茸，分3次加入醬油拌勻。然后邊攪邊加口蘑湯，直至湯加完，肉餡發(fā)粘成糊狀，再加入蔥花、姜末、香油、味精，拌勻成餡。③將發(fā)酵好的面團(tuán)對堿揉勻，搓成長條下成每50克4個的面劑。④將面劑搟成圓形成，抹上餡，捏成圓形包子，上屜用旺火蒸約10分鐘即熟。特點(diǎn)：皮薄餡嫩一包漿，鮮香清口順嘴流湯。山東包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，堿適量；豬五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜面醬、豬油、香油、蔥花、姜末、香菜、鹽、味精、胡椒面適量。制法：①將面肥用水解開，加面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。②豬肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎擠凈水，鹿角菜泡開切成末，香菜切末，然后混合一起加鹽、香油等攪拌均勻，最好加蔥花拌勻即成餡。③將發(fā)好的面團(tuán)對堿揉勻，搓條下劑（每50克2個），搟成圓成，上餡捏成包子，上屜用旺火蒸約15分鐘即熟。特點(diǎn)：肥而不膩，具有山東風(fēng)味。 揚(yáng)州三丁包子的制作方法 　　原料：發(fā)酵面團(tuán)650g，豬肋條肉500g，熟雞肉100g，鮮筍100g，醬油75g，白糖50g，蝦籽5g， 淀粉20g，姜蔥米適量。 　　制法：1、將豬肋條肉洗凈焯水，放入湯鍋，投入蔥、生姜、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方 　 的肉丁，將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁，另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜 　 米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進(jìn)雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火 　 加入濕淀料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收鹵汁，盛起晾涼備用。 　 2、將面團(tuán)搓條，摘成12只面劑，用手掌拍成10厘米直徑的圓皮，刮上涼透的餡心，左手掌托住皮子， 　 掌心略凹，左手將包皮平托于胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶；用右手的中指與 　 拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開；拇指與食指略微向外拉一 　 拉，使包子最后形成“頸項(xiàng)”，如鯽魚嘴，放放籠內(nèi)醒一會兒，置于籠鍋，蒸約12分鐘即可，待皮 子不粘手，即至嘴內(nèi)略汪出鹵汁即可出籠。 　　特點(diǎn)：皮子吸時了餡心的鹵汁，松軟鮮美。餡心軟硬相應(yīng)，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀 ，是維揚(yáng)點(diǎn)心的代表品種。

啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好 （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟

美味包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 美味包子的制作材料： 主料：精白面粉500克 輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜 調(diào)料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,姜末,蔥花,發(fā)酵粉 美味包子的特色： 汁多味鮮、香而不膩。教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、將面粉加發(fā)酵粉和溫水揉和在一起，揉成面團(tuán)； 2、豬肉加姜末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質(zhì)而定），順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最后加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將面團(tuán)下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。 麻茸包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點(diǎn)心 口味：甜味 工藝：蒸麻茸包子的制作材料： 主料：小麥面粉650克輔料：泡打粉5克,芝麻250克,堿3克調(diào)料：白砂糖600克,香油100克麻茸包子的特色： 潔白，美觀，松軟和香甜。教您麻茸包子怎么做，如何做麻茸包子才好吃 1. 發(fā)面（加堿）加白糖和泡打粉反復(fù)揉勻，揪成每50克3個面團(tuán)；2. 每個包麻茸餡約10克，包好后醒5分鐘上籠蒸15分鐘即熟。 麻茸包子的制作要訣： 1. 麻茸餡作法：將芝麻搟碎，放入熟面粉150克，香油100克，白糖500克拌勻即成。 龍鳳包子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸龍鳳包子的制作材料： 主料：小麥面粉1000克輔料：雞胸脯肉250克,草魚250克,芝麻35克,發(fā)酵粉5克調(diào)料：料酒25克,醬油50克,大蔥15克,姜10克,鹽6克,味精2克,白砂糖3克教您龍鳳包子怎么做，如何做龍鳳包子才好吃 1. 將面粉置于盆中加入清水，發(fā)酵粉和好，揉成面團(tuán)；2. 待面團(tuán)發(fā)酵后加入適量堿水揉勻備用；3. 將魚肉剁成茸狀；4. 雞肉切成米粒大小的丁，再一同放入盆內(nèi)；5. 加入適量醬油、料酒、蔥、生姜、精鹽、味精、白糖拌勻；6. 加入許鮮湯，攪打成稠糊狀包子餡；7. 將芝麻炒熟；8. 蝦用少量油煸一下，均搟碎；9. 加入魚肉、雞肉餡內(nèi)拌勻；10. 將揉好的面團(tuán)揉成長條，切成約25克1個的小劑子，搟成中間略厚，四邊略薄的面皮；11. 然后將餡包入面皮中心，做成包子放入蒸籠內(nèi)，用武火蒸約20分鐘即成。 小帖士-健康提示：本品具有補(bǔ)中益氣之功效，適于骨質(zhì)疏松癥患者食用。

1、選面粉。面粉要選擇比較松軟的，細(xì)膩的，包餃子的那種面粉就可以。2、發(fā)酵。面粉發(fā)酵的時候，可以選擇加一點(diǎn)白糖（一般就兩勺左右），這是因?yàn)榘滋悄苁拱l(fā)酵更徹底。3、溫水和面。發(fā)酵的時候，用水一般選擇用溫水，水不能太燙（不要超過40度），水如果太燙的話，就會使酵母粉失去活性，不起作用。4、和面。和面的時候如果覺得粘手，可以滴少許玉米油，這樣既不會使得面團(tuán)太干影響口感，也會覺得輕松很多。5、面皮。面團(tuán)要盡可能軟，而且要盡可能的光滑，搟面皮的時候盡量要邊上薄，中間厚。6、包包子。包好的包子最好要繼續(xù)餳發(fā)半個小時左右，因?yàn)槟負(fù){皮的時候面團(tuán)里的空氣被釋放掉了一部分，再繼續(xù)餳發(fā)一段時間這樣會使得包子更均勻，更飽滿。7、蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好后的包子也不要馬上就揭開鍋蓋，因?yàn)榘油蝗挥龅嚼淇諝鈺湛s。

有以下幾點(diǎn)原因：1 是面的質(zhì)量比較好 或者選的面比較對路 發(fā)面食品一般都選用中筋面粉2 外面做的包子 面揉的時間長所以白3 有的店因?yàn)榇笈a(chǎn)所以用壓面機(jī)壓面 這樣壓出來的面比人工揉出來的面更均勻細(xì)膩更光滑 再加上醒發(fā)的時間好 所以蒸出來的包子又白又光滑4 加了增白劑5 醒發(fā)時間和溫度恰到好處樓上不知道做沒做過飯 面黃不一定是面本身的顏色，有的是面的質(zhì)量問題 有的是因?yàn)樵谥谱鞯陌l(fā)面里放堿過量所導(dǎo)致（這個對身體無害） 現(xiàn)在大部分的發(fā)面食品一般離不開 酵母 泡打粉 面堿 小蘇打 和臭粉這幾樣添加劑 最為健康的就是純堿食品 還有的是加了硫磺等有害物質(zhì)來冒充純堿食品 樓上說的有點(diǎn)過于偏執(zhí)了 請正確看待問題 漂白粉一般是清除水中雜質(zhì)的，使水更清澈。 我干了8年廚師也在很多面食店飯館打過工根本沒有用增白劑和面的 多花點(diǎn)錢賣點(diǎn)好面 回家和面的時候多揉一會兒 揉均揉勻了 醒發(fā)溫度在28-38°C之間 醒發(fā)半個小時 蒸出來的包子也好饅頭也好 自然會很白

太白的是面粉加了增白劑，那是化學(xué)物質(zhì)，對人身體有傷害的，面粉最正常的顏色是有點(diǎn)微黃。

加漂白粉

發(fā)面其過程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里)4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)7. 等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。8. 加少許干面調(diào)整手感9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。10 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長?！　∮媒湍赴l(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機(jī)鹽的吸收和利用。　　純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味?！　∮捎诜湃嗣鎴F(tuán)的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團(tuán)發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團(tuán)變酸。　　實(shí)踐證明，用醇母發(fā)面時，至少4小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因?yàn)椋樗峋L繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時溫度不超過30℃時，面團(tuán)變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。　　使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團(tuán)膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時必須注意下面幾點(diǎn)：　　用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)?，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。　　酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效?！　『休^多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。第一大發(fā)面技巧：選對發(fā)酵劑。1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 b族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。第四大發(fā)面技巧：和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節(jié)約時間。第五大發(fā)面技巧：面粉和水的比例要適當(dāng)面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢？我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用哈～第六大發(fā)面技巧：面團(tuán)要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。第七大發(fā)面技巧：保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。第八大發(fā)面技巧：二次發(fā)酵別忘了。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。第九大發(fā)面技巧：巧用發(fā)酵輔助劑。1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。2、 添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。3、 添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、 添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。7、 添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)……第十大發(fā)面技巧：活性干酵母的生產(chǎn)日期很重要。

先買添了增白劑的面粉，回去自己再加碼添多些。

主要加了增白劑