1，腌的泡菜是苦的怎樣回事腌的有包菜胡蘿卜還放的有冰糖和鹽
腌的泡菜如果有苦味千萬不能吃,應(yīng)當(dāng)是腌制不當(dāng)產(chǎn)生了大量的亞硝酸鹽,吃了會(huì)中毒,吃多了會(huì)引發(fā)嚴(yán)重后果!
腌的泡菜是苦的怎樣回事啊，是由于泡菜缸不潔，污染，就不能吃了..
2，腌酸菜放白酒的作用
腌制酸菜,可以適量添加些白酒,但要好一些的白酒,普通白酒不能增加酸菜的口味。
3，為什么腌酸菜會(huì)苦有毒嗎
腌制不當(dāng)，如鹽放的不適量，保存不當(dāng)?shù)仍蛞鸬淖冑|(zhì)，或者在快腌好的之前，產(chǎn)生了一種有毒物質(zhì)——亞硝酸鹽，是有毒的！切忌，酸菜在未腌制好或變質(zhì)的時(shí)候，千萬不要食用！
酸菜快腌透的時(shí)候會(huì)稍微有些苦的，腌到時(shí)候就不苦了！
4，腌制的泡菜為什么會(huì)苦
腌制時(shí)間過短，乳酸菌沒有形成優(yōu)勢(shì)種，這樣在泡菜營養(yǎng)豐富的條件下，雜菌繁殖就會(huì)腐爛
可能鹽放多了。腌制泡菜步驟：1、將白蘿卜切成薄片，灑鹽，拌勻，淹制，淋水。始此兩至三次，即可。2、將蒜，姜切片，辣椒，蔥切段。 3、白蘿卜，辣椒，蔥段擺放到器皿當(dāng)中，蒜片，姜片置頂放好。 4、將油加熱至8-9成，淋澆其上。 5、加陳醋，鹽，糖，雞精，拌勻，兩天后，即可食用。
放點(diǎn)醋
您腌菜的鹽是不是精鹽？用粗粒鹽腌就不會(huì)苦了。
要用水洗2-3次每次洗稍微攪拌一下?lián)破饟Q水最后1次嘗味道如果咸再洗1次不知道你加那些料去拌到我空間看看
5，泡菜有點(diǎn)發(fā)苦是怎么回事
表示你的 酸水已經(jīng)壞掉了。已經(jīng)進(jìn)入了很多的雜菌并且是雜菌占了上風(fēng)。導(dǎo)致你泡出的酸菜是苦的。制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會(huì)進(jìn)水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因?yàn)檫@是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。
是制作或存放的環(huán)境不佳, 感染了惡菌, 不能再食用了!
6，泡菜壇里泡出的酸菜是苦的怎么辦
如果苦味很重，只好倒掉，重新泡，如果苦味不重，可以將上層酸水舀去，重新密封發(fā)酵，讓細(xì)菌在無氧環(huán)境下死掉，15天后再開壇。做泡菜壇子一定要密封，不能接觸空氣，而且調(diào)料的配比也要適當(dāng)，鹽和醋太多了也會(huì)導(dǎo)致發(fā)苦，下面介紹正確的泡菜做法：準(zhǔn)備材料：紅蘿卜10斤、小米辣2兩、鹽8兩、白糖1斤、白醋一斤制作步驟：1、用清水泡一分鐘后洗凈2、準(zhǔn)備一張干凈無菌的紗布，把蘿卜表面的水分擦干3、蘿卜切小條，不要切太細(xì)了，因?yàn)辂}腌后會(huì)縮水，而且太細(xì)沒有口感4、用鹽腌制蘿卜條兩個(gè)小時(shí)5、將洗凈的小米辣切碎6、兩小時(shí)后，腌制的蘿卜會(huì)出很多水，擰干水分后放進(jìn)切碎的小米辣7、將白醋倒進(jìn)白糖里攪勻8、再把糖醋倒進(jìn)去9、帶上一次性手套再把蘿卜條拌勻10、把蘿卜條放進(jìn)無水無油的容器里密封腌制即可
表示你的 酸水已經(jīng)壞掉了。已經(jīng)進(jìn)入了很多的雜菌并且是雜菌占了上風(fēng)。導(dǎo)致你泡出的酸菜是苦的。制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會(huì)進(jìn)水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因?yàn)檫@是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項(xiàng)：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，使泡菜更具美味。所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進(jìn)入泡菜壇，就會(huì)破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會(huì)長出白花，會(huì)長蟲，泡菜就會(huì)產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時(shí)，也要盡量避免氧氣進(jìn)入泡菜壇。2、根據(jù)第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時(shí)刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進(jìn)入），而且要 每星期換一次干凈水。3、根據(jù)第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理，每次開封的時(shí)間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)（也就是開啟密封的次數(shù)），不要超過3次。因?yàn)榇螖?shù)越多，進(jìn)入雜菌 和 氧氣的概率就越大。5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會(huì)缺少氧氣，雜菌就會(huì)死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。7、人手上的細(xì)菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準(zhǔn)備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網(wǎng)勺。8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。9、每次往里面加蔬菜的時(shí)候，就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點(diǎn)。你泡的泡菜?？隙ㄊ欠蚁闼囊?，香脆可口。酸水即使用10年也不會(huì)壞，而且時(shí)間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
7，四川泡菜腌制的味道發(fā)苦是什么原因
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，鹽多了。想酸爽脆，鹽要適當(dāng)?shù)募?，不能多?/div>
希望愛吃泡菜的朋友試試. 工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞。現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來吃了?？梢宰鳛橐粋€(gè)專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時(shí)候撈起來做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。 做法： 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味 定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。
鹽太多，或者沒封存好，加點(diǎn)麥芽糖，就是外面挑著擔(dān)子敲打著賣的那個(gè)。
你是不是香料加得太重了？剛開始泡的時(shí)候你可以少加些香料，但鹽一定要加夠。還有就是放菜進(jìn)去前一定要選擇完整的蔬菜。洗干凈，把表面水份晾干，再放進(jìn)去。
8，酸菜為什么會(huì)苦
腌制不當(dāng)?shù)脑?，如鹽放的不適量，保存不當(dāng)?shù)仍蛞鸬淖冑|(zhì)，或者在快腌好的之前，產(chǎn)生了一種有毒物質(zhì)——亞硝酸鹽，是有毒的，酸菜在未腌制好或變質(zhì)的時(shí)候，千萬不要食用！酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。酸菜由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個(gè)星期后即可食用。擴(kuò)展資料：酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答表示你的 酸水已經(jīng)壞掉了。已經(jīng)進(jìn)入了很多的雜菌并且是雜菌占了上風(fēng)。導(dǎo)致你泡出的酸菜是苦的。制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會(huì)進(jìn)水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因?yàn)檫@是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。親！請(qǐng)問您還有其他問題嗎？如果您對(duì)我的服務(wù)還滿意麻煩幫我手動(dòng)結(jié)束咨詢，然后給個(gè)五星評(píng)價(jià)哦????????????更多8條
腌制不當(dāng)?shù)脑颉Ｋ岵?，主要存在于中國東北地區(qū)和德國，中國西南地區(qū)也亦有存在。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。挑選方法優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。參考資料來源：百度百科-酸菜 （一種泡菜）
由于酸菜保存不當(dāng)，發(fā)生變質(zhì)了。酸菜的保質(zhì)期長短主要取決于前期的發(fā)酵工藝，如果經(jīng)過充分發(fā)酵，即便氣溫升高，酸菜也不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，否則容易發(fā)生褐變、氧化變質(zhì)，用手摸下酸菜表面是否發(fā)黏，并用鼻子聞下是否產(chǎn)生異味，若發(fā)臭則說明已腐敗變質(zhì)。酸菜變質(zhì)后，會(huì)滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌增多，會(huì)引起胃腸疾病。好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。擴(kuò)展資料：腌制酸菜注意事項(xiàng)：一是腌酸菜時(shí)，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉。二是鹽要放夠量，否則細(xì)菌不能被完全抑制，會(huì)使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。三是保證腌制時(shí)間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個(gè)時(shí)候就可以食用了。吃腌菜時(shí)最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因?yàn)檫@些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成。參考資料來源：人民網(wǎng)-酸菜吃前多洗洗人民網(wǎng)-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃百度百科-酸菜
腌制不當(dāng)，如鹽放的不適量，保存不當(dāng)?shù)仍蛞鸬淖冑|(zhì)，或者在快腌好的之前，產(chǎn)生了一種有毒物質(zhì)——亞硝酸鹽，是有毒的！切忌，酸菜在未腌制好或變質(zhì)的時(shí)候，千萬不要食用！
這是因?yàn)樗岵死锩婧衼喯跛猁}的緣故哦，炒前用水洗一下，亞硝酸鹽含量降低后，就不會(huì)有苦味了