在口味分析結束時，咽下少量葡萄酒，然后，用舌頭添牙齒和口腔表面，以鑒別尾味。品鑒葡萄酒是一門藝術.葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，需要大量的品酒實踐，簡單說來葡萄酒品鑒就是品評葡萄酒的品質(zhì)。當葡萄酒進入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。
你是如何選擇一款葡萄酒的？
謝謝悟空問答邀請回答，如何選擇適當自己的葡萄酒？如何選擇葡萄酒，我總共才喝幾次，怎能曉得啥葡萄酒好，什么葡萄酒壞，我連口味還沒喝出來呢，葡萄酒的配比濃度，是淡好是濃味足，光知道喝，沒有多少講究。再說了！喝了幾次還增的酒，別人給喝的，請的，有權力挑好壞，適合自已的味道嗎，那行，沒的道理。不說葡萄酒了，各種產(chǎn)品花樣繁多，葡萄酒的系列，種類很多，顏色分類非常多，復雜，不是專業(yè)，咨深的人員弄不懂。
葡萄酒有個方面可能和白酒，在儲存，生產(chǎn)，等過程中不一樣。從原料，葡萄酒是鮮葡萄酒汁，經(jīng)過發(fā)酵，而制成，一般酒度在，7—一20左右。那外國品種更是多，有些人葡萄酒都認洋牌，因為他們試過，喝時間長了，就知道啥樣的好，適合自已。我的確不知道那樣是，適合自已的葡萄酒，因為接觸少，品不出來好壞，別人說好就好了一一是的！什么都要多實踐，多償試才有底，知道什么葡萄酒適合自己的，好的，有味道，有價值的好葡萄酒。
為什么同款紅酒要開多瓶來品？
紅酒的品鑒有這樣幾個步驟：醒酒、觀色、聞香、品味。一、醒酒對于陳年紅酒來說，由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月中形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產(chǎn)生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒，俗稱“換瓶”。對于淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。
這個過程即醒酒，俗稱“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之后，侍酒師一般也會征詢顧客意見：是否需要醒酒？目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。具體做法是：如果在餐廳，進行“換瓶”之前，至少應該直立酒瓶30分鐘，以便使沉淀物充分沉到瓶底；在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就應該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來，保持直立狀態(tài)。
在進行“換瓶”時，需要點上一支蠟燭，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分處，以便觀察沉淀物的流動狀況。至于醒酒需要多長時間，由于品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同，并沒有精確的時間概念，侍酒師全靠經(jīng)驗和感覺來把握。二、觀色在國人的心目中，好味道的東西總是色、香、味俱全的。觀色是至關重要的第一步。用來品紅酒的杯子最好是郁金香型的水晶杯。
郁金香型的酒杯可以很好得使酒得到呼吸并聚攏香氣，水晶質(zhì)地的杯壁更薄，更透明，可以很清晰地觀察到紅酒原本的顏色和光澤。正確的拿杯方法應是握持杯腳，而非杯杜，因為這樣會因手指的溫度而影響到酒水的溫度。具體做法是將酒杯先向前傾斜45度，朝向自然光源觀察酒的光澤度、清澈度和顏色的深淺度。光澤度高者代表酒來則陽光燦爛的產(chǎn)區(qū)或光照較好的年份。
酒的顏色較深者，通常來之距離赤道較近較溫暖的產(chǎn)區(qū)，而相比較顏色淺者則來自距離兩級較近較寒冷的產(chǎn)區(qū)。同時還要考慮葡萄的品種特征對酒色的影響。拿現(xiàn)在全球最流行的兩種葡萄來比較：赤霞珠的顏色偏深暗，而黑品諾的顏色則偏鮮嫩。另外紅酒在不同的成熟階段，其顏色也會發(fā)生一些變化。三、聞香聞的方法沒有統(tǒng)一的標準，一些人會快速的呼吸兩至三次，另一些人會選擇一次深深的呼吸。
不論選擇何種方式，目標都是使香氣進入到鼻子深處，直接接觸到嗅覺核心的嗅粘膜和嗅球。這些部位在鼻子深處且需要保護，感冒或過敏就會使它們連最強的氣味都沒法分辨。但是經(jīng)過練習或高度集中的注意力，你會知道如何最大化的發(fā)揮嗅覺，感受香氣并將其破譯。資深的品酒師喜歡鑒別氣味。有人說聞到了巧克力味，有人說有燒過的火柴味，還有人說聞到了茶葉、煙草、蘑菇以及舊谷倉的味道。
這些只是文字游戲嗎?葡萄酒聞起來確實不僅僅是葡萄的味道。和顏色一樣，葡萄酒的氣味可以幫助你洞察酒的品質(zhì)，來源以及歷史。但是不要只是簡單的嗅一下尋找氣味中的線索，放縱你的感官吧。但要注意的是人的嗅覺是極易疲勞的，對酒的氣味嗅的時間過長，就會遲鈍不靈，這叫“有時限性的嗅覺缺損”。所以嗅聞酒的香氣時，不易過長，要有間歇，以保持嗅覺的靈敏度。
四、品味為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味紅酒。品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。
如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。具體動作是：紅酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。紅酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使紅酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。
如何利用舌頭的敏感來品葡萄酒？
口腔的各個部位對甜、酸以及單寧的敏感程度是不同的，因此，如果我們希望獲取盡可能多的信息，就應該讓葡萄酒在整個口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動，充分接觸口腔的各個部位。甜度可以表明葡萄酒含有多少糖分，不過葡萄酒是用成熟的葡萄釀制而成，因此就算酒中沒有任何糖分，飲用時還是能嘗到輕微的甜味。幾乎所有的紅葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干性，也就是說他們都幾乎不含糖，嘗起來稍微有點甜味的白葡萄酒被稱為"半干型”。
舌尖部分是對甜度最為敏感的區(qū)域。酸就是嘗檸檬的味道，它刺激口腔產(chǎn)生唾液，正是由于酸度的存在使得葡萄酒顯得清爽和強勁。所有的葡萄酒都是有酸度，但通常白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒更高。有些葡萄品種，如雷司令和長相思會賦予葡萄酒更高的酸度。與炎熱的氣候相比，寒冷的氣候也往往會帶來更高的酸度。酸度對甜酒也非常重要。
如何通過品鑒分別葡萄酒的好壞？
品鑒葡萄酒是一門藝術.葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實踐，簡單說來葡萄酒品鑒就是品評葡萄酒的品質(zhì)。它的相關知識對于普通葡萄酒愛好者來說既新鮮又陌生，學習一些有關葡萄酒品鑒的知識，對于提高葡萄酒的鑒賞能力，以及提升我們的生活品位樂趣，都會有很大的幫助。 如何品鑒葡萄酒的好壞：一看，二聞，三品。
一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱。對著光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過渡、陳釀過渡或是壞葡萄酒）。最好是在白色背景下來觀察。從酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如渾濁說明酒質(zhì)不佳或已變質(zhì)。
從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)傾45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而可以看出酒的年齡。二聞：這個聞和品就需要你對 酒有一定的認識。知道所聞的酒的果香。
或者其香味的特點。各國產(chǎn)區(qū)的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。三品：和聞一樣這個需要對紅酒有一定的認識。品的時候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因為太刺激的食物或飲料會使你的味覺遲鈍。品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。
當單寧釋放完的時候那就會感覺到紅酒的獨特魅力。當葡萄酒進入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進入鼻腔后部。在口味分析結束時，咽下少量葡萄酒，然后，用舌頭添牙齒和口腔表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗目的的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時間可為2-5秒，亦可延長至12-15秒。
在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留12-15秒。每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說來，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因為白葡萄酒的酸度比較高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過高會使酸味變重；而紅葡萄酒則以復雜的香氣和豐富、厚實的口感為主要特色，溫度過低會使香氣被封閉起來，溫度過高則酒精味會變得很重，從而影響香味體現(xiàn)。
起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放，增加細致、柔順、綿密的汽泡。各類型葡萄酒的適飲溫度如下： 陳年優(yōu)質(zhì)紅酒：20度—22度 濃郁型紅酒：17度—20度 新鮮型紅酒：16度—18度 濃郁型白酒：14度—16度 新紅酒：14度 新鮮型白酒：12度—14度 桃紅酒：12度 普通干白：10度—12度香檳、起泡酒、半干白：6度—8度 貴腐酒、甜酒：4度—6度。
