泡菜白酒加多少，泡酸豆角或泡其他小菜需要在壇子里加白酒嗎加多少

加白酒，糖也可以加一點(diǎn)，醬油不要加了

看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

一點(diǎn)就可以，主要是殺菌，保存好點(diǎn)

水：糖：鹽：酒=50:2:3:0.5

鹽水100克 白酒 1克 料酒3克 紅糖3克

不會(huì)怎樣，酒味重一點(diǎn)而已

有酒味

可以不放白酒。做泡菜的辣椒醬放過白酒，就是調(diào)味，量很小的。

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進(jìn)行放的，在家里我就用一個(gè)小壇子泡的話是一小半杯酒

可以不加白酒，也可以適當(dāng)加點(diǎn)，自己隨意。

像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會(huì)生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個(gè)泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經(jīng)驗(yàn)的前輩請(qǐng)教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

1.泡菜水：只需要一個(gè)無油的小鍋，一包泡菜鹽，按照1000毫升水：50克泡菜鹽的比例就能制作出全新的泡菜水 第一次做的泡菜水要留好，如過覺得風(fēng)味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水， 如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續(xù)發(fā)酵；味道太酸，則可以加點(diǎn)鹽。 太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。 多泡制幾次，就成為一壇風(fēng)味絕佳的老壇泡菜水啦 2.品種:在各種泡菜中，以四川泡菜屬第一。四川泡菜分為兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顧名思義就是 菜泡在壇子里幾天就可以撈出來吃了，像洗澡一樣，一般質(zhì)地堅(jiān)硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。 佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔姜等。為什么川菜那么好吃，就是因?yàn)槟切┟伺萁辐P爪，泡椒魚頭 都少不了這些佐料的出場(chǎng)。 3.容器：如果家里人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜壇子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜為主，泡個(gè)幾小時(shí) 就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干凈后都可以使用。 做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜風(fēng)味絕佳哦：） 4.亞硝酸鹽的問題： 四川泡菜對(duì)于每種食材的泡制時(shí)間是很有講究的，一般像卷心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水 份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”，最多不超過一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一個(gè)月以上才吃。 亞硝酸鹽是從泡菜進(jìn)壇子的第三天起才會(huì)大量增加，泡一個(gè)星期時(shí)含量最高，從這以后就開始下降， 到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽的問題。