醬油肉里放多少高度白酒，溫州醬油肉的腌制方法是什么

醬油肉的腌制方法：準(zhǔn)備食材：五花肉兩斤，生抽50克，鹽50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽適量，五香粉適量。步驟一、備料。步驟二、后腿肉泡一下水，洗一下。步驟三、把后腿肉控干水分。步驟四、把生抽，白糖，鹽，老抽，白酒，五香粉放盆里攪拌均勻。步驟五、把五花肉放進(jìn)去，戴上一次性手套揉捏，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏24小時(shí)。步驟六、五花肉用小刀戳一個(gè)孔，用繩子把它扎起來，然后放到通風(fēng)的地方晾干。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 注意：做醬油肉，一般選用的是三層的那種五花肉，肉買回家以后，不要用清水清洗，清水清洗以后，容易做壞，可能是容易滋生細(xì)菌的問題。如果擔(dān)心表皮不干凈，用刀刮一下，這樣就可以了，況且肉上面都是油，用水很難清洗干凈，還不如用刀刮一下干凈。 第一，把五花肉切成長條，腌制的時(shí)候比較容易入味，五花肉切好以后，放到一個(gè)干凈的盆里，倒上高度的白酒，洗干凈手，直接用手抓揉，可以殺菌。第二，煮醬油，有人用生醬油，有人用熟醬油，仁者見仁智者見智，我個(gè)人覺得還是用熟醬油更好些。鍋里加入生抽和老抽，比例大概是3比1，或者2比1，加入一兩勺白糖，放在火上煮開，關(guān)火以后冷卻。第三，根據(jù)腌制的肉的數(shù)量不同，生抽老抽要多一點(diǎn)，加入姜片，蓋上保鮮膜，腌制12個(gè)小時(shí)。第四，然后把腌好的醬油肉，用鉤子鉤起來，放到陰涼的地方，陰干一個(gè)星期左右，醬油肉就做好了。這個(gè)時(shí)候肉的表面已經(jīng)變得很干了，但是捏起來又帶著點(diǎn)彈性，這個(gè)時(shí)候就可以了。注意醬油肉晾的過程不能用太陽暴曬，要在陰涼的地方陰干。

醬油肉怎么做好吃 　　醬油肉怎么做好吃，醬油肉在江浙滬那一邊地區(qū)比較常見，就像臘肉在貴州那邊也很常見，也像臘腸一樣在我們廣東也很常見，下面我整理了醬油肉怎么做好吃，一起來看看吧。 　　醬油肉怎么做好吃1 　　 最簡單最好吃的醬油肉的做法 　　五花肉切成自己喜歡的長條狀，從一頭戳個(gè)洞（方便后邊穿繩晾曬），流動(dòng)的水把肉清洗干凈瀝干水備用（我是用廚房紙擦干用吹風(fēng)機(jī)吹了會(huì)） 　　鍋里倒入500克生抽，30克老抽，10克黃】冰糖，桂皮一塊，八角兩個(gè)，香葉三片，五六個(gè)干辣椒，四五粒丁香，開火把調(diào)料水煮開，煮開后再煮五分鐘，把調(diào)料的香味煮出來，關(guān)火晾涼備用 　　大點(diǎn)的碗里倒入適量高度白酒，把肉條逐個(gè)在白酒里清洗一下后放入準(zhǔn)備腌肉的盆里（用白酒清洗一下可以殺菌消毒，還可以增香） 　　把肉條用白酒清洗后放入腌肉的盆里，倒入晾涼的料汁，把肉條翻一翻，讓每一面都裹上料汁 　　找個(gè)碗或者盤子壓住肉，保證每塊肉都浸泡到料汁里，用保鮮膜包好放冰箱冷藏腌制兩天 　　腌制一天后從冰箱取出來給肉條翻個(gè)面（為了更好的腌制均勻），再封好放冰箱冷藏一天 　　腌制兩天后取出，肉的.顏色已經(jīng)變得很深了，從之前戳的洞里穿個(gè)棉繩系好放網(wǎng)架上瀝干一下醬油 　　然后把肉條掛在陽臺(tái)通風(fēng)處，最好能每天短時(shí)間段的曬到太陽，被曬過后的肉會(huì)很香 　　風(fēng)干兩天后表皮干硬的樣子就可以收了，可以風(fēng)干一周后再收（我因?yàn)橐獬鼍惋L(fēng)干了兩天） 　　然后塑封冷凍保存，隨吃隨取 　　開始切肉時(shí)候最好切成一次吃的量的這樣的條妝的 　　吃的時(shí)候取一條，用水沖洗干凈上鍋蒸半小時(shí)后涼一會(huì)切片直接吃，真的是太好吃了，或者炒菜也是不錯(cuò)的 　　醬油肉怎么做好吃2 　　 醬油肉（臘味醬肉）的做法 　　先說一下做臘味醬肉最適合的是寒冷低溫的冬天，這是我制作醬肉期間的天氣預(yù)報(bào)。我腌制和晾干都是在北面曬臺(tái)上（常年開窗通風(fēng)）操作的。如果你所處的環(huán)境溫度高，那么腌制浸泡時(shí)就要放在冰箱冷藏里面，以防肉變質(zhì)。 　　肉類食材洗凈，掛在通風(fēng)處徹底晾干去除水分。注意一定要徹底晾干。我這是晾了一天的。這批做的是雞翅和豬肉。 　　煮醬料。調(diào)料除二鍋頭白酒先不放，余下的和香料一起入鍋煮沸后再煮3分鐘直至白糖融化，關(guān)火徹底晾涼，完全晾涼后再倒入二鍋頭白酒攪拌均勻。 　　放入晾干后的豬肉，腌制按摩浸泡2～3天。期間每天都要按摩翻動(dòng)1～2次。 　　這鍋是腌制浸泡了一夜的雞翅，雞翅泡一夜就可以晾干了。 　　醬好后的豬肉取出穿棉線繩，掛起來放在陰涼通風(fēng)處自然晾干，約7～10天。 　　自然晾干去水分的醬雞翅。 　　晾至肉塊表面干燥，色澤油黑里透紅亮，就取下。把暫時(shí)不吃的包好放冰箱冷凍保存。 　　晾好了的醬油肉。 　　蒸米飯時(shí)一起蒸一盤切片的醬油肉，配白米飯吃，簡單家常的美味。 　　蒸熟了，配家常的湯面吃也香氣濃郁，鮮美可口。 　　醬油肉怎么做好吃3 　　 醬油肉的做法 　　五花肉買回來不要水洗，取300g白酒清洗，放入無水的干凈缸中。 　　材料品牌如圖 　　將蔥絲，姜絲倒入 　　倒入剩余的白酒，生抽，老抽，鹽，糖，醬油湯一定要和肉齊平，如果沒有齊平，無再多加些生抽，和你選的容器有關(guān)。腌制7天，每天翻動(dòng)。 　　晾曬7天，不需要太干，密封冷凍保存7天后可以食用。 　　整塊蒸熟，切片食用，也可用來炒菜，香得很～