意大利面放多少白酒合適，意大利面怎么做調(diào)料酒需要哪些知道的請(qǐng)你說(shuō)心細(xì)一點(diǎn)謝謝啦

材料 意面調(diào)味醬2小勺，意大利面250克，鹽，蝦仁，青紅椒，黑胡椒，橄欖油做法1.蝦仁焯水切小段，青紅椒切小段備用；2.鍋內(nèi)水燒開(kāi)后加點(diǎn)鹽，開(kāi)后下意大利面開(kāi)鍋后加入少許涼水，待再開(kāi)后改小火煮8分鐘即可撈出；3.最最關(guān)鍵的一步：將撈出的意大利面裝盆內(nèi)加少許橄欖油拌勻備用；4.鍋內(nèi)油燒熱放入蝦仁炒香；5.倒入拌好的意大利面一同翻炒，期間加入兩小勺意面醬；6.倒入青紅椒一同翻炒，出鍋前加入少許鹽，黑胡椒即可。

一般我在做就意麵 黑椒 青椒 紅椒 牛肉,鐵板太陽(yáng)蛋 意麵留多點(diǎn)湯水 能入味 簡(jiǎn)稱(chēng)完美

和我們做面條一樣，煮的時(shí)間要長(zhǎng)。

那要看是什么樣的意大利面?；旧衔兜涝街氐木凭驮街?。比如烤的意大利面可能可以用 shiraz 系列的酒。酒本身比較澀比較辣，和油膩的食物搭配不會(huì)損失酒的口感。南非和南澳洲的 shiraz 都不錯(cuò)。海鮮類(lèi)，清淡的意大利面適合pinot gris, sauvignon blanc, chardonnay系列的。我個(gè)人比較推薦pinot gris系列，而且我的口味比較偏向新西蘭。果香濃厚也很順口。當(dāng)然香檳也不錯(cuò)。冰冷的酒可能不適合晚餐。而越年輕的白葡萄酒越讓食物有新鮮感。普片紅醬類(lèi)的意大利面可以用 shiraz, pinot noir, cabernet sauvignon 系列的。我個(gè)人比較偏向shiraz 和 pinot noir。女士可能比較偏向 pinot noir。如果是情人節(jié)，紀(jì)念人，也可以使用紅香餅或rose代替。這種粉紅色紅酒受女性垂暮。

面不要酒

材料主料：白酒30ml、蛤蜊600g、意大利面條250g；輔料：蘑菇80g、洋蔥80g、鹽1g、蒜頭粉5g、意大利香草香料5g、黑胡椒粒2g、白砂糖3g、水30ml白酒蛤蜊意面1準(zhǔn)備材料,蛤蜊要先泡水加鹽吐沙后洗凈,蘑菇切片,洋蔥切丁2先煮水等滾后,放入意面煮約8分3煮意面的同時(shí),熱鍋后,放入洋蔥拌炒,洋蔥要炒到有點(diǎn)透明4加入蘑菇拌炒5加入蒜頭粉拌勻6加入白酒拌勻7加入鹽和砂糖拌勻8加入水和蛤蜊9蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘10等到蛤蜊開(kāi)時(shí),加入意大利香草香料和黑胡椒粒拌勻,關(guān)火11把煮好的意面放入并拌勻,蓋上鍋蓋悶約30秒~1分鐘,讓意面可以吸收白酒蛤蜊的湯汁入味12擺盤(pán)后開(kāi)動(dòng)了啊!!小貼士1.煮意大利面條時(shí),我會(huì)等水滾后放入面條,再分別加入2次冷水之后,可以適時(shí)取出一條面條,用指甲捏斷看看面條中心是否有熟2.此份量是2人份

百度一下就是這么簡(jiǎn)單再看看別人怎么說(shuō)的。

龍蝦意面可以喝白酒或者干白葡萄酒，由于海鮮性寒，白酒性烈、殺菌， 而干白葡萄酒中的果酸具有殺菌和去腥的作用。

材料：意面、芝士、青口、蝦仁、魷魚(yú)、白菜花、小包菜櫻、洋蔥、歐芹 調(diào)料：黃油、黑胡椒碎、鹽、椰奶、橄欖油 1、各種海鮮去殼，切小塊備齊2、各種蔬菜洗凈切小塊，歐芹切細(xì)末3、鍋里加入較多水猛火燒開(kāi)，放入意面、少許鹽、橄欖油按照意粉說(shuō)明煮好，撈起瀝干水份，拌入適量橄欖油備用4、鍋里放入適量黃油，將所有蔬菜放入炒出香味5、加入所有的海鮮、適量椰奶煮2分鐘左右6、加入煮好的意面、適量鹽、歐芹末拌炒均勻7、將炒好材料盛入合適的容器，撒上芝士碎、歐芹末入烤箱，華氏375度（攝氏190度）烤至表面芝士金黃即可。 小貼士：1：各式海鮮、蔬菜可以自由搭配，但綠色葉片菜最好不要選用，容易變黃，歐芹就是國(guó)內(nèi)常說(shuō)的法香；2：意面原則上可以選用任何一種，如果是面條狀的，請(qǐng)煮好后稍稍切段；3：煮意面的時(shí)候加入少許鹽可以更入味，加橄欖油可以防粘，如果最后還要炒制，意面煮至9成熟后燜一會(huì)即可，煮太久意面會(huì)失去q彈的口感；4：加入適量椰奶（奶油）不僅味道好，還可以防止烤制以后口感太干；5：芝士最好選用可以拉絲的披薩芝士（即馬祖里拉芝士 mozzarella cheese）。

主料西紅柿1個(gè)豬肉40克面條150克洋蔥20克輔料鹽適量蒜1瓣制作步驟1將番茄、洋蔥切小丁備用。大蒜拍散切末備用。肉餡加料酒腌制15分鐘。2用鍋中的底油將蒜末、洋蔥末煸炒出香味兒后放入番茄丁,一起翻炒至番茄變軟，加入肉餡、番茄醬（蓋住全部食材的量）、撒上少量黑胡椒、羅勒和鹽跳舞，倒入適量煮面的水一起小火煮至醬汁濃稠就ok了。3鍋中的水燒開(kāi)后 加入一勺鹽、一勺橄欖油，下入需要量的意大利面，將面散放下鍋。煮6-8分鐘左右。待面條大約煮熟的時(shí)候撈出，放進(jìn)涼水中劃散，之后瀝干水分。 淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用。 然后馬上澆上醬汁，撒上芝士粉，口感更好。不太難的。參考： http://cook.yukuai.com/detail/784.html

材料 San Remo意大利面，Prego番茄蘑菇醬，蘑菇粒(切片)，火腿肉(切丁)，鹽做法1.用鍋把水煮滾，然后放入少許鹽，再放入意大利面，燙至面條軟化。 2.把煮好的面放入另一個(gè)鍋，蓋著，待用。 3.把火腿煎熟。 4.把prego番茄醬倒入鍋內(nèi)，加點(diǎn)水，等滾后放入蘑菇片。 5.把意大利面盛在盤(pán)，然后倒入番茄蘑菇醬，把火腿丁撒在面上就大功告成啦!! 材料意粉1包，青椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、番茄1個(gè)、鹽1勺、白糖1勺做法淡鹽水煮沸，加入意粉煮熟（10分鐘），撈起過(guò)涼水，用滴水籃把水瀝干 青椒洋蔥番茄切成丁，油鍋放油燒熱，倒入青椒洋蔥番茄炒爛炒香，加入鹽和白糖 將意粉倒入油鍋一起炒，2分鐘即可起鍋 主料：意大利粉（螺絲狀，空形狀等，任何形狀的均可） 配料：香腸（或鮮蝦仁，如用鮮蝦仁一定要提前淹制入噴水，且處理成熟） 時(shí)蔬（如洋蔥，西蘭花，西紅柿，彩椒等，種類(lèi)和顏色最好多一些） 黃油，醬油，黑胡椒粒做法 1、沸水煮意大利粉，放少許鹽以免煮時(shí)粘在一起，大約煮7-8分鐘，撈出后放少許橄欖油攪拌（這樣可增亮且不粘）。 2、炒鍋中放油（我喜歡用黃油），將配料依次放入鍋中炒出香味，放入沙司和少許白酒提香； 3、最后，放入煮熟的意大利粉，拌炒均勻，放入鹽、黑胡椒粒、淋上少許醬油，裝盤(pán)完成。 材料螺旋意面（其他品種意面皆可），番茄適量，生菜適量，火腿若干片 調(diào)味料：生抽，鹽，糖做法 1、將意面入鍋煮到9分熟（喜歡爛一點(diǎn)就煮久一點(diǎn)，意面反正不容易煮爛） 2、煮好的意面撈起，將油鍋加熱。 3、加少許油，放火腿片煎香，再加入生菜和切好的番茄，翻炒片刻。 4、待生菜和番茄縮水變小，放意面，加少量生抽提鮮；翻炒片刻后再放糖和鹽。 5、等到意面已經(jīng)變色，染上了漂亮的番茄汁

材料：意大利面一把、 培根（可用肉末代替）、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿、番茄醬、法香 鹽 白糖 黑胡椒 奶酪粉 做法： 1、先煮面條 鍋中的水燒開(kāi)后 加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的意大利面 不要著急用筷子攪拌 讓面條自然的散落 待面條根部軟化后 用筷子輕輕翻轉(zhuǎn)幾下即可 加蓋子煮8分鐘 2、待面條大約7-8成熟的時(shí)候 撈出 用涼水沖一下 讓其冷卻 也可以放進(jìn)冰水中 劃散 之后瀝干水分 淋入適量的橄欖油 用筷子拌勻 備用 我們可以利用煮面的時(shí)間來(lái)做醬汁 3、鍋中加入一勺量的橄欖油 將洋蔥和大蒜切碎 下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開(kāi)始變色 然后放入切好的培根或者是肉末 4、炒至培根出油后 加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽 白糖調(diào)味 炒至西紅柿變軟 加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水 小火慢慢煮開(kāi) 直道湯色變紅 西紅柿軟爛后 再次根據(jù)自己的口味 加入白糖 適量黑胡椒 鹽 調(diào)味即可 5、可以將上述醬汁直接澆在煮好的面條上 可以將火轉(zhuǎn)的稍微大一點(diǎn) 把面條倒進(jìn)去 快速的用筷子拌勻 這樣更加入味一些 (面條在下鍋煮時(shí) 一定要預(yù)先加入鹽和橄欖油 目的是便于入味 以防面條粘連 之后撈出過(guò)水 能保持口感有嚼勁 加油翻拌 目的是 在準(zhǔn)備醬汁時(shí)面條不會(huì)粘連。洋蔥和大蒜的量可以多一點(diǎn) 如果選用培根來(lái)做的話(huà) 鹽的量要適當(dāng)減少。新鮮番茄和醬汁同時(shí)使用 可以利用新鮮番茄的水分和鮮甜 讓醬汁的口感更加復(fù)合 營(yíng)養(yǎng)更加豐富 這個(gè)搭配可以在作其他番茄醬菜肴的時(shí)候 嘗試一下 真的很不錯(cuò)，做好的醬汁可以直接澆在面條上 也可以在鍋中拌勻 按照自己的喜好把，最后撒上適量的法香碎、奶酪粉 口感更加獨(dú)特香濃）

番茄意大利面我住在意大利。。。平時(shí)自己燒意大利面，是最簡(jiǎn)單的。。和最好吃的先將意大利面催熟，意大利面很耐燒的，所以要燒好一段時(shí)間，軟硬度看個(gè)人愛(ài)好，不過(guò)不要太軟了，那樣的意大利面吃起來(lái)就沒(méi)感覺(jué)了。。。接著意大利面好了后，放一邊。。開(kāi)鍋，放入油，，比平常炒菜多一點(diǎn)，放入大蒜子，爆一下，接著放入碎蝦肉，放入青豆，炒幾下，放點(diǎn)水，接著，倒入番茄醬，蓋上鍋蓋，中火煮開(kāi)后，用小火再煮一會(huì)，這樣會(huì)香點(diǎn)的，放入鹽，適當(dāng)?shù)奈毒?，接著放意大利面，拌幾下，就好了。。。個(gè)人喜好的話(huà)，可以加個(gè)碎蛋，碎肉。。。等等。。。。完成@@@原創(chuàng)@@@切莫抄襲@@@復(fù)制可恥@@@

材料： 意大利面一把 培根（可用肉末代替）、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿、 番茄醬、 法香 鹽 白糖 黑胡椒 奶酪粉 做法： 1、先煮面條 鍋中的水燒開(kāi)后 加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的意大利面 不要著急用筷子攪拌 讓面條自然的散落 待面條根部軟化后 用筷子輕輕翻轉(zhuǎn)幾下即可 加蓋子煮8分鐘 2、待面條大約7-8成熟的時(shí)候 撈出 用涼水沖一下 讓其冷卻 也可以放進(jìn)冰水中 劃散 之后瀝干水分 淋入適量的橄欖油 用筷子拌勻 備用 我們可以利用煮面的時(shí)間來(lái)做醬汁 3、鍋中加入一勺量的橄欖油 將洋蔥和大蒜切碎 下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開(kāi)始變色 然后放入切好的培根或者是肉末 4、炒至培根出油后 加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽 白糖調(diào)味 炒至西紅柿變軟 加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水 小火慢慢煮開(kāi) 直道湯色變紅 西紅柿軟爛后 再次根據(jù)自己的口味 加入白糖 適量黑胡椒 鹽 調(diào)味即可 5、可以將上述醬汁直接澆在煮好的面條上 可以將火轉(zhuǎn)的稍微大一點(diǎn) 把面條倒進(jìn)去 快速的用筷子拌勻 這樣更加入味一些 意大利面條的醬汁還有白醬的做法 以后慢慢說(shuō)哈 現(xiàn)在超市有現(xiàn)成的意面醬 味道也不錯(cuò) 價(jià)格大約是20元左右一聽(tīng) 有很多口味可選擇 買(mǎi)回家一次吃不了的話(huà) 可以作為基礎(chǔ)的披薩醬來(lái)調(diào)味 也很不錯(cuò) 面條在下鍋煮時(shí) 一定要預(yù)先加入鹽和橄欖油 目的是便于入味 以防面條粘連 之后撈出過(guò)水 能保持口感有嚼勁 加油翻拌 目的是 在準(zhǔn)備醬汁時(shí)面條不會(huì)粘連 洋蔥和大蒜的量可以多一點(diǎn) 如果選用培根來(lái)做的話(huà) 鹽的量要適當(dāng)減少 新鮮番茄和醬汁同時(shí)使用 可以利用新鮮番茄的水分和鮮甜 讓醬汁的口感更加復(fù)合 營(yíng)養(yǎng)更加豐富 這個(gè)搭配可以在作其他番茄醬菜肴的時(shí)候 嘗試一下 真的很不錯(cuò) 做好的醬汁可以直接澆在面條上 也可以在鍋中拌勻 按照自己的喜好把 最后撒上適量的法香碎、奶酪粉 口感更加獨(dú)特香濃 原文地址： http://glanne.blog.sohu.com/65530015.html 希望能幫到您！

麻辣肉肉意大利面 先煮面，再把火腿用辣椒炒一下，再把面和火腿連辣椒油一起到鍋里炒，放入油菜和雞蛋，煮呀煮！好了！

蕃茄海鮮意大利面 材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個(gè)、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。答案補(bǔ)充 串肉意大利面 材料： 牛排1塊、洋蔥1/2個(gè)、番茄1個(gè)、鮮香菇2個(gè)、大蒜1粒、意大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙 調(diào)味料： 番茄醬 1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙 作法： 1、鮮香菇用刀劃花紋后，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。 2、洋蔥、番茄洗凈后切塊，大蒜切碎。 3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。 4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。 5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。 6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤(pán)。答案補(bǔ)充 串肉意大利面 材料： 牛排1塊、洋蔥1/2個(gè)、番茄1個(gè)、鮮香菇2個(gè)、大蒜1粒、意大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙 調(diào)味料： 番茄醬 1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙 作法： 1、鮮香菇用刀劃花紋后，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。 2、洋蔥、番茄洗凈后切塊，大蒜切碎。 3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。 4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。 5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。 6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤(pán)。

材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹(shù)葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。 做法： 1. 在鍋中加水燒開(kāi)。（水中要加少許鹽和食油）。開(kāi)鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 意大利粉在超市有賣(mài)，配有詳細(xì)的說(shuō)明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當(dāng)回廚師，先把水煮開(kāi)，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋?zhàn)又醒耄缓笏墒?，讓面呈放射狀散開(kāi)(如果不是長(zhǎng)面，而是各種通心粉，就不必放在鍋?zhàn)又醒肓?，象撒魚(yú)食一樣倒進(jìn)水里就行了)，然后加適量鹽，開(kāi)始煮。煮的過(guò)程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時(shí)為合適呢？我從一位臺(tái)灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋?zhàn)?，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是?huì)落下來(lái)的，所以不用擔(dān)心整個(gè)屋頂藏滿(mǎn)了意面暗器，有砸傷腦袋的危險(xiǎn)。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會(huì)粘做一團(tuán)。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點(diǎn)，如果有，說(shuō)明未熟需要繼續(xù)煮。 怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細(xì)長(zhǎng)型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時(shí)中指，無(wú)名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿(mǎn)干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 所謂的干制意大利面，根據(jù)意大利的法律規(guī)定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥?zhǔn)且环N含面筋較多的硬質(zhì)小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質(zhì)去除，再加水揉制而成。為了使面條能長(zhǎng)時(shí)間保存，通常都不加蛋，所以質(zhì)感干硬，需要煮制的時(shí)間也比較長(zhǎng)。獨(dú)特的嚼勁是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，質(zhì)地較薄，但在光線(xiàn)下不會(huì)呈半透明狀，保存期限較短。 意大利面條有很多的做法，其實(shí)主要是醬汁起決定性作用，和中國(guó)的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學(xué)問(wèn)在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買(mǎi)了面條沒(méi)買(mǎi)做醬汁的材料，又還沒(méi)有很多的時(shí)間去鼓搗，那么我們先用在你的冰箱里能找到的并且是最簡(jiǎn)單的來(lái)做。 2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時(shí)放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時(shí)放入牛肉餡再炒至變色時(shí)放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹(shù)葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時(shí)攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻，沒(méi)有了湯汁就可以吃了。 醬和面的量，一般來(lái)說(shuō)，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過(guò)多，可能吃幾口就覺(jué)得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對(duì)意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當(dāng)?shù)牧渴牵好扛娑颊吹结u汁，卻不會(huì)在吃完后盤(pán)子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒(méi)有很多的時(shí)間，而又想有一段時(shí)間嘗試西式面條的話(huà)，那么不妨準(zhǔn)備這樣的一鍋肉醬備用。我的經(jīng)驗(yàn)證明只要冷藏就可以存放一個(gè)半星期。 由第二次開(kāi)始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒。

材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹(shù)葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。 做法： 1. 在鍋中加水燒開(kāi)。（水中要加少許鹽和食油）。開(kāi)鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 意大利粉在超市有賣(mài)，配有詳細(xì)的說(shuō)明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當(dāng)回廚師，先把水煮開(kāi)，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋?zhàn)又醒?，然后松手，讓面呈放射狀散開(kāi)(如果不是長(zhǎng)面，而是各種通心粉，就不必放在鍋?zhàn)又醒肓?，象撒魚(yú)食一樣倒進(jìn)水里就行了)，然后加適量鹽，開(kāi)始煮。煮的過(guò)程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時(shí)為合適呢？我從一位臺(tái)灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋?zhàn)樱瑨佅蛱旎ò?，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是?huì)落下來(lái)的，所以不用擔(dān)心整個(gè)屋頂藏滿(mǎn)了意面暗器，有砸傷腦袋的危險(xiǎn)。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會(huì)粘做一團(tuán)。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點(diǎn)，如果有，說(shuō)明未熟需要繼續(xù)煮。 怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細(xì)長(zhǎng)型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時(shí)中指，無(wú)名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿(mǎn)干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 所謂的干制意大利面，根據(jù)意大利的法律規(guī)定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥?zhǔn)且环N含面筋較多的硬質(zhì)小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質(zhì)去除，再加水揉制而成。為了使面條能長(zhǎng)時(shí)間保存，通常都不加蛋，所以質(zhì)感干硬，需要煮制的時(shí)間也比較長(zhǎng)。獨(dú)特的嚼勁是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，質(zhì)地較薄，但在光線(xiàn)下不會(huì)呈半透明狀，保存期限較短。 意大利面條有很多的做法，其實(shí)主要是醬汁起決定性作用，和中國(guó)的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學(xué)問(wèn)在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買(mǎi)了面條沒(méi)買(mǎi)做醬汁的材料，又還沒(méi)有很多的時(shí)間去鼓搗，那么我們先用在你的冰箱里能找到的并且是最簡(jiǎn)單的來(lái)做。 2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時(shí)放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時(shí)放入牛肉餡再炒至變色時(shí)放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹(shù)葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時(shí)攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻，沒(méi)有了湯汁就可以吃了。 醬和面的量，一般來(lái)說(shuō)，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過(guò)多，可能吃幾口就覺(jué)得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對(duì)意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當(dāng)?shù)牧渴牵好扛娑颊吹结u汁，卻不會(huì)在吃完后盤(pán)子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒(méi)有很多的時(shí)間，而又想有一段時(shí)間嘗試西式面條的話(huà)，那么不妨準(zhǔn)備這樣的一鍋肉醬備用。我的經(jīng)驗(yàn)證明只要冷藏就可以存放一個(gè)半星期。 由第二次開(kāi)始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒。 一、奶油培根意大利面 材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細(xì)，西蘭花丁1杯，意大利面200克。 做法： 1、先將西蘭花用鹽水煮滾后切丁。 2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻后灑下西蘭花即完 成。 ※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚(yú)丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁后，倒入一個(gè)攪拌過(guò)的雞蛋，成為一種干式的意大利面。 二、蕃茄肉醬意大利面 材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克 做法： 1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。 2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。 3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。 4、待醬汁滾熱之后，放入預(yù)煮的面條，待面條入味變色即可上桌?？蔀⑸掀鹚痉刍蚴[花作為調(diào)味。 三、蘑菇松茸意大利面 材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許 做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。 2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸醬煮滾，放入預(yù)煮好的面條，等入味之后灑下蔥花即可。 四、蕃茄海鮮意大利面 材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個(gè)、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 五.經(jīng)典意大利細(xì)面條 配料： 細(xì)面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g 制作方法： 1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長(zhǎng)。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細(xì)絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調(diào)制。

簡(jiǎn)單一點(diǎn):1.先把水燒開(kāi) 放入大概10：1比例的鹽..放入意大利面煮5分鐘左右吧，不要煮太久，面就爛了。 2.把面瀝干拌入橄欖油。備用。 3。然后把西紅柿切丁..少許洋蔥切丁..牛肉丁或者肉醬準(zhǔn)備好。 4.內(nèi)放適量的油.配料3鍋炒熟。熱鍋熱油先放洋蔥丁。然后番茄丁。肉丁或者肉醬 再加入少許水熬一下。（也可以適量再放些番茄醬.作料可依據(jù)個(gè)人口味來(lái)放).炒出香味和汁即可 4.配料2的面盤(pán)里澆上4的肉醬汁即可。

意大利面之青醬面的做法 　　意面配料： 　　A.羅勒100g，大蒜1顆，腌漬鳀魚(yú)2條，橄欖油100－120cc，鹽、椒各少許；B.意大利面100g，蕃茄丁適量，松子（烤過(guò)）50g，帕馬善起司粉50g。 　　制作方法： 　　1.大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ瑐溆茫? 　　2.取一果汁機(jī)放入30g的松子及配料A打至細(xì)密的濃稠狀，倒入碗盆中，再加入40g的帕馬善起司粉拌勻，作成青醬； 　　3.取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入意大利面煮熟后撈起裝盤(pán)，馬上加入剛才做好的青醬（用量依個(gè)人喜好）和面一起拌勻； 　　4.最后在面上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉，青醬意大利面即成。[吃地帶] 　　烹調(diào)技巧： 　　1.起司粉要在青醬打好后才能加入拌勻，否則若一起倒入果汁機(jī)打，會(huì)產(chǎn)生有沉淀物分離的狀況； 　　2.青醬有多余的可放入冷藏，約可保存1個(gè)月。 　 意大利面之甜椒雞肉辮子面的做法 　　意面配料： 　　辮子面（Las Are CCiA）100g，雞胸肉70g，黃甜椒1/8只，紅甜椒1/8只，碎洋蔥少許，大蒜絲1/8只，巴西里香料末、胡椒、鹽各少許，橄欖油適量。 　　制作方法： 　　1.雞胸肉切條狀，黃甜椒、紅甜椒洗凈，切細(xì)條狀，備用； 　　2.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油，備用； 　　3.熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入雞胸肉拌炒幾下后，加入甜椒拌炒，再加面一起拌炒，最后加入鹽、胡椒調(diào)味，并灑上巴西里香料末，甜椒雞肉辮子面即成。 　　烹調(diào)技巧： 　　1.雞胸肉切條時(shí)，切的方向和纖維呈垂直狀，這樣口感吃起來(lái)不會(huì)太粗，而且在炒雞胸肉要注意不能用太強(qiáng)的火及拌炒太長(zhǎng)的時(shí)間，否則會(huì)太老不好吃； 　　2.若覺(jué)得拌炒面時(shí)太干了，可加入少許的水或高湯。 　 意大利面之淡菜青豆斜管面的做法 　　意面配料： 　　水管面（penne）100g，淡菜3個(gè)，青豆適量蕃茄丁、碎洋蔥、碎大蒜、白酒、鹽、胡椒各少許。 　　制作方法： 　　1.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油，備用； 　　2.熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入面拌炒，最后放鹽、胡椒調(diào)味即可裝盤(pán)； 　　3.在裝盤(pán)的面上灑上蕃茄丁，淡菜青豆斜管面即成。 　　烹調(diào)技巧： 　　炒淡菜時(shí)加點(diǎn)白酒會(huì)比減淡腥味，淡菜和九孔（小鮑魚(yú)）的不同在于前者是兩個(gè)殼，后者只有一個(gè)殼。 　 意大利面之雞肉面沙拉的做法 　　意面配料： 　　新鮮雞胸肉約100克，洋百合底2片（一罐有6－7片），西芹1/2根，干蝴蝶面30克，芹菜、洋蔥、紅蘿卜、紅甜椒、鹽各少許，橄欖油、美乃滋各適量。 　　制作方法： 　　1.取一深鍋，將水煮開(kāi)后加鹽，放入芹菜、洋蔥、紅蘿卜及新鮮雞胸肉，將雞肉煮至七、八分熟，即熄火，蓋上鍋蓋，悶至湯汁冷了，取出備用； 　　2.另取一深鍋，將水煮開(kāi)后，放入鹽、橄欖油及蝴蝶面，煮10－12分鐘后，撈出泡于冰水中備用； 　　3.洋百合底切片，與作法1的雞肉、作法2的面加美乃滋、橄欖油一起拌勻，放上少許紅甜椒裝飾，雞肉面沙拉即成

一、奶油培根意大利面 材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細(xì)，西蘭花丁1杯，意大利面200克。 做法： 1、先將西蘭花用鹽水煮滾后切丁。 2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻后灑下西蘭花即完 成。 ※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚(yú)丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁后，倒入一個(gè)攪拌過(guò)的雞蛋，成為一種干式的意大利面。 二、蕃茄肉醬意大利面 材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克 做法： 1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。 2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。 3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。 4、待醬汁滾熱之后，放入預(yù)煮的面條，待面條入味變色即可上桌?？蔀⑸掀鹚痉刍蚴[花作為調(diào)味。 三、蘑菇松茸意大利面 材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許 做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。 2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸醬煮滾，放入預(yù)煮好的面條，等入味之后灑下蔥花即可。 四、蕃茄海鮮意大利面 材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個(gè)、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 五.經(jīng)典意大利細(xì)面條 配料： 細(xì)面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g 制作方法： 1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長(zhǎng)。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細(xì)絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調(diào)制。