做臘肉用多少白酒泡,怎么自制臘肉

1,怎么自制臘肉

主料:豬內(nèi)配料:鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生姜、 辣椒絲 、維生素c臘肉的腌制方法:1、買來(lái)的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細(xì)菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個(gè)洞,穿上麻線后把肉掛起晾干,大概3個(gè)小時(shí);5、把肉放在一個(gè)盆里,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右;8、12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干,12個(gè)小時(shí)左右;9、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里,把肉再用調(diào)料抹一遍;10、把八角,桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末,抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;13、12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干,最好是一個(gè)禮拜后開始食用;
自己做,首先要抹上足夠的鹽,還有花椒去腥。

怎么自制臘肉

2,做臘腸都是放白酒的嗎

是。材料:上好的豬肉,辣椒面,花椒粉,優(yōu)質(zhì)白酒,白糖,精鹽做法:1. 用上好的豬肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽,按一定比例放在一起攪勻,碼味腌制2-3小時(shí)。2. 把腌制好的肉放入洗好的腸衣,裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓,最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內(nèi)的空氣。3. 將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右,晾去多余水份。4. 最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。
做臘腸都是放白酒的四川臘腸菜譜簡(jiǎn)介 四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕,我們家都會(huì)做很多,在春節(jié)用來(lái)招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。材料上好的豬肉,辣椒面,花椒粉,優(yōu)質(zhì)白酒,白糖,精鹽做法1.用上好的豬肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽,按一定比例放在一起攪勻,碼味腌制2-3小時(shí)。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣,裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓,最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內(nèi)的空氣。3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右,晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。小訣竅食用方法 1.洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2.最普遍的吃法:將香腸洗凈后煮熟,待冷卻后斜切成片,不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。
不用。不過(guò)這樣做出來(lái)的臘腸不耐儲(chǔ)藏。

做臘腸都是放白酒的嗎

3,做臘腸10斤肉放多少鹽用什么酒比較好

配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。
臘腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 口味:咸鮮味 工藝:臘臘腸的制作材料: 主料:豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調(diào)料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做,如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細(xì)繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi),腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹,可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時(shí)把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi),先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié),使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩,以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣: 制作臘腸前,必須注意未來(lái)幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進(jìn)行,因制成的濕腸,不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透,可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
我都是用白酒,推薦你一個(gè)小方法,腌好肉先放微波爐轉(zhuǎn)一小塊,嘗嘗味道再灌,畢竟每個(gè)人口感不同

做臘腸10斤肉放多少鹽用什么酒比較好

4,做臘肉用多少度的酒淹肉合適

做臘肉要用53度的白酒,做法如下:準(zhǔn)備材料:五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完,切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度,鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,腌制一個(gè)小時(shí)左右!二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面,加熱至混合均勻,有點(diǎn)微微冒煙,放涼備用!三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!四、把兩個(gè)保鮮袋套一起,把五花肉放進(jìn)去,再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉給拿出來(lái),拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來(lái),放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。
腌臘肉會(huì)用到白酒,而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過(guò)程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干凈涼干,然后用白酒抹到肉上,再抹上鹽,鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上,接著灑些花椒,最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn):一定要用風(fēng)吹,這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

5,泡10斤辣椒放多少鹽姜酒

辣椒和鹽的比例約為10-15:1,鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸,保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看,希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料:紅辣椒,鹽,大蒜,姜,高度白酒(我用的56度二鍋頭)其中辣椒和鹽的比例約為10-15:1,鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸,保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4-5:1, 姜不要多(不喜歡姜的,也可以不放)注意事項(xiàng):操作過(guò)程中手、刀、砧板、容器都要保持無(wú)水無(wú)油做法:1、將紅辣椒洗凈,軟、爛的要挑出,洗凈后徹底晾干,直到一點(diǎn)水分都沒有了,我是攤開來(lái)晾了一天多。2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能還是自己切比較好,盡量不要用攪拌機(jī),機(jī)器打出來(lái)的,還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起,攪拌勻,裝瓶5、別裝得太滿,裝好后在最上層再撒一層鹽,淋一些白酒(別舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢)6、瓶子密封好,先在室溫下放半天到一天,發(fā)酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了!7、自己做的沒有防腐劑,所以還是放冰箱保存比較好備注:1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來(lái)的,不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人,找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來(lái),實(shí)在累了,就偷懶切了好多特大塊出來(lái),幸好是自己吃的3、其他的都是次要的,最關(guān)鍵就是操作中無(wú)水無(wú)油,否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的,味道一定錯(cuò)不了,只是還沒看慣綠色的剁椒,覺得有點(diǎn)怪怪的5、聽說(shuō)做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后,因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯,我正好趕上了~味道真是好極了~
放一斤左右的鹽,糖放3兩左右,其他的放一點(diǎn)就可以了。  辣椒面是一道美食,主要食材是辣椒?! ≈髁希焊衫苯?,熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等,根據(jù)地方口味不同,佐料稍有變化[ ?! ≈谱鳎骸 〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶?;  第二步:烘干;  辣椒烘干  第三步:將辣椒剪成段;  剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、  炒好的原料涼一會(huì)兒,然后放入研磨杯中,加少許芝麻一起研磨成粉狀?! 渥ⅲ骸 ?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存,否則容易回潮變質(zhì)?! ?、辣椒面可以用來(lái)就菜就饃,即油潑辣子。  3、干辣椒含有少量水分,經(jīng)過(guò)炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

6,制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應(yīng)用口徑28~32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開,除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質(zhì)和油膩,將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡,回軟之后,瀝干水待用。此外,準(zhǔn)備一些用無(wú)害色素染色的小麻繩,作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4~1.5kg,優(yōu)質(zhì)的醬油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸鹽25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?;旌?,加入配料和少許清水,攪拌均勻。然后取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出后,用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi),灌時(shí)以灌滿無(wú)空隙為準(zhǔn)。每灌12~15cm,使用小麻繩結(jié)扎,邊灌邊扎,直到灌滿全腸,灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔,以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的污染物,然后掛在竹竿上,置于日光下晾曬3h后移入烘房?jī)?nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47~52℃,經(jīng)3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸,掛在空氣干燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可保存1~2個(gè)月,優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是:肉身干爽,結(jié)實(shí),有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。
臘腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 口味:咸鮮味 工藝:臘臘腸的制作材料: 主料:豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克 調(diào)料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做,如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細(xì)繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi),腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹,可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時(shí)把肉粒壓下。 5.全部肉粒納入腸內(nèi),先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié),使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩,以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣: 制作臘腸前,必須注意未來(lái)幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進(jìn)行,因制成的濕腸,不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透,可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應(yīng)用口徑28~32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開,除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質(zhì)和油膩,將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡,回軟之后,瀝干水待用。此外,準(zhǔn)備一些用無(wú)害色素染色的小麻繩,作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4~1.5kg,優(yōu)質(zhì)的醬油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸鹽25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?;旌希尤肱淞虾蜕僭S清水,攪拌均勻。然后取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出后,用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi),灌時(shí)以灌滿無(wú)空隙為準(zhǔn)。每灌12~15cm,使用小麻繩結(jié)扎,邊灌邊扎,直到灌滿全腸,灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔,以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的污染物,然后掛在竹竿上,置于日光下晾曬3h后移入烘房?jī)?nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47~52℃,經(jīng)3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸,掛在空氣干燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可保存1~2個(gè)月,優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是:肉身干爽,結(jié)實(shí),有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。
放2倆鹽,酒適量就可以了但要度數(shù)高一點(diǎn)的酒

7,臘肉怎么做

用料 五花肉 1500g生抽90g老抽70g鹽50g冰糖30g白酒30g花椒八角適量自制臘肉的做法 五花肉洗凈,晾干。放入盒子里生抽90g,老抽70g,鹽50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角適量拌勻后倒入五花肉,蓋蓋搖晃拌勻約腌制3-4天,取出,置陰涼干燥處陰干。圖為過(guò)了一夜再過(guò)一天后,稍見發(fā)亮過(guò)了兩三天,見肉收緊,稍稍出油約一周后,可見泛出很多油,就可以了取一塊洗凈,放盤上,入蒸鍋蒸30-40分鐘切片即可直接食用也可做臘肉飯或是別的
首先你要有一個(gè)很好的通風(fēng)地方,而且空氣質(zhì)量要保證,遠(yuǎn)離霧霾
1、五花肉做臘肉曬干最好吃了(帶皮的)2、適量白酒3、適量鹽4、適量老抽和生抽5、在末端豬肉那開個(gè)頭,用細(xì)麻繩栓好6、腌(放)一晚上。第二天起來(lái)就可以直接用竹桿掛上去曬了,這天氣大概2周就可以曬成香香的臘肉了。如果以上對(duì)您有幫助,請(qǐng)采納,謝謝。
臘肉制作 配料: 純豬瘦肉2.5千克,精鹽100克,白糖50克,紅糖50克,醬油150克,味精10克,60°白酒100克。 制作: 先將瘦肉切成長(zhǎng)條或薄片,每條(塊)重約50—250克,然后將其浸入開水鍋內(nèi),立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi),瀝干水分。同時(shí),將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中,浸漬腌制2小時(shí),中間翻缸一次。 烘制: 將腌漬好的肉條撈出,放入50℃的烘房?jī)?nèi)烘制2—3天,待瘦肉表面有干硬的感覺,切面呈淺紅色即為成品。
臘肉的制作材料:主料:豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)臘肉的特色:家制臘肉(一)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:私家菜口味:咸鮮味 工藝:風(fēng)干家制臘肉(一)的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)2500克調(diào)料:鹽75克,花椒13克家制臘肉(一)的特色:肉色暗紅,味道鮮美,具有濃郁的煙芳香味。教您家制臘肉(一)家制臘肉做法1.(1)切條、腌制:將肉切成長(zhǎng)30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風(fēng)處晾至半干。(2)煙熏:大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)?;?,肉熏上黃色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼,切片裝盤食用。2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊掛在屋外陽(yáng)光下曬,開始每天曬1次,以后每隔2天曬1次,曬約2個(gè)月,即可成為色黃發(fā)干的臘肉。(3)食用前的制作同制作方法一。四川臘肉做法:歷史悠久,中外馳名。制作全過(guò)程分備料、腌漬、熏制三步。1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。2.腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí),中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%。貴州臘肉 3.熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi),引燃木屑,關(guān)閉熏房門,使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上),熏房?jī)?nèi)初溫70℃,3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃,保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。湖南臘肉做法:1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈,切成3厘米寬的長(zhǎng)條,用竹簽扎些小眼,以利于進(jìn)味。2.先把花椒炒熱,再下人鹽炒燙,倒出晾涼。3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi),皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。冬春季兩天翻一次,脆約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,脆約2天取出,用凈布抹干水分,用麻繩穿在一端皮上,掛于通風(fēng)高處,晾到半干,放人熏柜內(nèi),熏約兩三天,中途移動(dòng)一次,使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí),取掛于通風(fēng)之處即成?!补に囮P(guān)鍵〕1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。2.熏料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁?!诧L(fēng)味特點(diǎn)〕臘味是湖南特產(chǎn),凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制,選料認(rèn)真;制作精細(xì),品種多樣,具有色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味,每年冬初季節(jié)就開始熏制,要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嘗
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