白酒炒菜會(huì)揮發(fā)多少，少量酒在炒菜過(guò)程中會(huì)全部揮發(fā)或轉(zhuǎn)化為酯嗎

少量的酒可以提味，不會(huì)產(chǎn)生酯。酒的主要物質(zhì)是乙醇，和酸性物質(zhì)高溫會(huì)產(chǎn)生乙酸乙酯（會(huì)分解蛋白質(zhì)）

不會(huì)完全揮發(fā)的，而且會(huì)有進(jìn)入了食物內(nèi)部的酒

你好！不懂住如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

不會(huì)。喝酒、吃藥、熬夜、勞累等原因會(huì)使肝臟受損而轉(zhuǎn)氨酶升高。炒菜時(shí)放了白酒，一是這個(gè)量很小，二是酒精在80攝氏度左右就揮發(fā)了，沒(méi)有酒精了就沒(méi)事了。

做肉菜可以放料酒，目的是去腥提鮮 白酒要配白肉，海鮮，豬肉，雞肉這些是白肉 羊肉牛肉是紅肉要放紅酒 不同的酒對(duì)應(yīng)不同的食材

炒菜一般是用料酒，主要是去除一些腥味或其他刺鼻味道的作用，白酒貌似效果沒(méi)有料酒的好！酒精蒸發(fā)了就沒(méi)啥作用了！

是自己做的灑嗎？那個(gè)很香的，不會(huì)有事的，又不是有酒精。

不要近 的

偶爾吃吃沒(méi)關(guān)系，白酒在炒菜過(guò)程中，高溫已經(jīng)揮發(fā)掉了

放在菜里炒的不會(huì)放很多的，都揮發(fā)掉了，關(guān)系不大的，盡量 不要再加了就是了

親，不能呢，懷孕前老公都不能喝酒的，懷孕了自己絕對(duì)不能喝

炒菜時(shí)可以用白酒調(diào)味，但是白酒與料酒相比調(diào)味的效果較差，所以建議最好不要用白酒代替料酒。 料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 料酒之所以能白酒\炒菜炒菜時(shí)可以用白酒調(diào)味，但是白酒與料酒相比調(diào)味的效果較差，所以建議最好不要用白酒代替料酒。 料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 料酒之所以能

烹調(diào)菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。　　做菜加入酒類，主要是去腥、提香。若烹調(diào)菜肴加白酒，放的時(shí)間有講究，應(yīng)該是原料剛下鍋時(shí)加入，因?yàn)檫@時(shí)候溫度高，白酒容易揮發(fā)，不會(huì)有過(guò)多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影響味道。燉魚，加點(diǎn)白酒（一湯匙左右吧），可以去除腥味。爆炒類加入白酒少許也可以（如，炒河蝦，加點(diǎn)白酒，可去除土腥味），做湯什么的，就千萬(wàn)別放白酒了。

你好！菜類的話基本沒(méi)招了，如果是肉類的話可以加少量白醋 小火慢燉 收湯 再加湯 在收湯 基本酒香在里面 沒(méi)有很大的白酒味收湯是指把湯燉沒(méi)僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

烹調(diào)時(shí)白酒放多了中和方法1、烹調(diào)時(shí)白酒如果放多了，不要加水，可以先鍋蓋燜上開(kāi)大火一會(huì)兒，酒精就可以受熱揮發(fā)，因?yàn)榘拙剖軣釗]發(fā)，就讓其揮發(fā)掉就可以了。2、可以放些少量的桂皮，因?yàn)楣鹌ひ蚝袚]發(fā)油而香氣馥郁，可以在味道中和一下白酒的味道，烹煮肉類的時(shí)候還可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口。

1、加部分水；2、繼續(xù)烹調(diào)（酒揮發(fā)比水快）；3、注意控制溫度，小火烹調(diào)；酒味減弱但是菜質(zhì)會(huì)有影響。

炒菜不小心倒多了酒不要著急，可以多煮一會(huì)菜，這樣酒精揮發(fā)了就沒(méi)什么影響了。飲食店做菜，一些鮮嫩小型的原料多取上漿滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以“滑水”代“滑油”，效果也不差。方法是原料上漿后分散著放到沸騰的大水鍋中，劃散后即撈出，瀝干水分再與之調(diào)和。這種方法除了省油，還可解決忌油者的飲食難題，并且，由于水溫總是100℃，便于操作，除原料的表面不及油滑光滑外，其滑嫩質(zhì)感并不輸油滑。擴(kuò)展資料在幾百萬(wàn)年漫長(zhǎng)的狩獵時(shí)代和冰川紀(jì)，先祖?zhèn)円允橙鉃橹?，并且生食。大約一萬(wàn)年前，出現(xiàn)農(nóng)業(yè)技術(shù)和烹調(diào)技術(shù)，人類開(kāi)始種植谷物，以熟食為主。谷物和薯類等淀粉類食品，人類無(wú)法生吃，因?yàn)樗鼈兒心鬯兀ǖ挚刮⑸铮┖妥杳竸ǚ乐狗纸猓┮员Ｗo(hù)自己，難以在人體內(nèi)分解。這些淀粉類食品也沒(méi)有什么味道，所以我們需要加熱加鹽。加熱可以減除凝聚素和阻酶劑，但會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素和活性酶。也就是說(shuō)，人類過(guò)去在99%的時(shí)間里生吃，只有不到1%的時(shí)間開(kāi)始熟吃。人類學(xué)家發(fā)現(xiàn)：自從農(nóng)業(yè)技術(shù)和烹調(diào)技術(shù)出現(xiàn)后，人體開(kāi)始退化！與舊石器時(shí)代人相比，我們當(dāng)前的頭顱、面部和牙齒縮小了30%左右，大腦縮小11%以上。參考資料來(lái)源：搜狗百科—烹調(diào)

加點(diǎn)水打開(kāi)鍋多燒幾下，酒精揮發(fā)，水留下

鍋蓋打開(kāi)讓其揮發(fā)，同時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)醋。