白酒酒窖里的霉菌起什么作用，酒曲中霉菌的作用

1、糖化 2、酒精發(fā)酵

貯存酒的房間1般都需要是在酒窖里，保持陰暗、沒有光線、恒溫、保持1定的濕度，所以極為合適霉菌生長了

就去中最主要的就是霉菌，霉菌主要起到生成糖化酶、產生香味物質的作用。酒曲霉菌的種類大概有上百種之多。如果純是酵母，則無法釀酒，更不會有各種美酒的特有香味。

霉菌是微生物種類中的大類。 簡單說， 對白酒來講，有有害的霉菌，如青霉、根霉等，它們消耗糧食，產生苦味等斜雜味和有害物質。 大曲酒發(fā)酵采用的大曲，有益的霉菌含有糖化酶、蛋白酶等，能夠產生白酒的香味物質，提升白酒檔次。

不能。白酒具有滅菌能力，表面生長了霉菌，說明這個白酒密封不嚴，酒精損失殆盡，口感早已經不行了。加上自然界雜菌污染。只能丟棄。

艾葉加白酒并沒有治療霉菌的作用。 　　艾葉的藥理作用：艾葉的化學成分方面發(fā)現其除了含有主要成分揮發(fā)油外，還含有鞣質、黃酮、醇、多糖、微量元素及其他有機成分等，這些元素能有效調解人體內需求。而在藥理研究方面發(fā)現艾葉有抗菌、抗病毒、平喘、鎮(zhèn)咳、祛痰、抗過敏、止血和抗凝血、增強免疫功能等作用。

預防發(fā)霉的幾種措施：1、酒窖外包裝發(fā)霉，先用除霉劑倒于干凈的布塊上再對發(fā)霉的表面進行擦拭清潔，在清潔好的外包裝上噴涂上防霉抗菌劑殺死霉菌和真菌，外包裝就不會在發(fā)霉了。2、酒窖墻壁發(fā)霉怎么處理，如果酒窖的墻壁發(fā)霉了，需要使用墻體除霉劑處理掉墻壁的霉菌。這款墻體除霉劑只需要噴灑在發(fā)霉的墻體表面即可分解去除霉菌。3、為了避免后期倉庫出現發(fā)霉的情況，建議在倉庫內定期進行滅菌處理。通過噴灑防霉抗菌噴霧可以有效的殺滅空氣中的霉菌細菌從而避免霉菌生長繁衍影響貨物。

用ps處理有發(fā)霉痕跡的照片，這要看發(fā)霉痕跡的程度，如果痕跡太大，這是沒有辦法處理的，如果痕跡比較小，可以進行修復，具體方法是使用仿制圖章工具，選擇相似的部位來修復。 仿制圖章工具修復的原理，就好像是打補丁，取相似的補丁，來打在痕跡上，從而達到修復的目的。

酒窖白酒最佳的儲存地方是酒窖。假如沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下，盡量深一些，越深才能確保溫度與濕度的穩(wěn)定。白酒最佳的儲存地方是哪？酒窖。假如有酒窖，把封好口的酒瓶放進酒窖里就可以了，假如沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下，盡量深一些，越深才能確保溫度與濕度的穩(wěn)定。假如是一般的公寓，主張存入地下室，那里沒有陽光直射，相對來說溫度與濕度也是穩(wěn)定的。放好了之后，千萬不能經常觸碰。否則，瓶子或酒標一旦損壞，品相不好，藏品的價值就會大打折扣。另外，不同品牌，不同香型的白酒不要放在一起存放，經過漫長的時間，各種氣味會混雜在一起，影響酒的收藏品質，價值也會大打折扣。白酒收藏并不簡單，也是要講究方法和技巧的，用正確的保存方法，酒的品質才能得到保證，也只有這樣，白酒在歷經多年儲藏后會愈久愈香醇，價值也會越來越高。用壇子封存首要專業(yè)的酒廠把酒出產好后是以大壇子寄存的，把壇子密封起來。這個很重要，陶瓷的壇子里的礦藏質對能使白酒的質量十分好，而且越放越香。用壇子裝好密封后，挑選深窖貯藏，最佳是地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境，最有利于白酒的天然老熟。常酒的寄存時刻不少于三年，寄存二十年以上的酒才干算得上是真正的陳釀好酒。