葡萄中的糖分，經(jīng)過(guò)酵母的酒精發(fā)酵過(guò)程，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，發(fā)酵就是葡萄汁轉(zhuǎn)化為葡萄酒的過(guò)程，在這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程中起到?jīng)Q定性作用的微生物，就是酵母菌。2:原料糖、酵母、水3:轉(zhuǎn)化比率理論上1噸蔗糖大概產(chǎn)生500公斤無(wú)水酒精4:發(fā)酵條件有較強(qiáng)酒活性酵母，耐高溫，耐滲透，耐酸。
糖發(fā)酵為酒精可以喝嗎？
答案———可以食用，原理 1:酵母中的蔗糖酶能將蔗糖水解為一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再通過(guò)酒化酶發(fā)酵生成灑精和CO2。 2:原料 糖、酵母、水 3:轉(zhuǎn)化比率 理論上1噸蔗糖大概產(chǎn)生500公斤無(wú)水酒精 4:發(fā)酵條件 有較強(qiáng)酒活性酵母，耐高溫，耐滲透，耐酸。
純糧食是如何釀造成白酒的？
純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，。沒(méi)有這些東西是釀不成酒的。簡(jiǎn)單的說(shuō)一下釀酒過(guò)程。一，把原糧粉碎，用水拌濕，以手握不出水為宜。二，按一定比例參入酵母菌種，和釀酒料拌勻。三，入池，把釀酒料裝進(jìn)事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如，米糠，稻殼，以增加在發(fā)酵過(guò)程中的透氣性。
踩實(shí)壓平，池子上面用東西蓋好。四，蒸酒，釀酒料在池子里經(jīng)過(guò)一定時(shí)候的發(fā)酵后，把它取出來(lái)放到專用設(shè)備(蒸鍋中)加溫進(jìn)行蒸溜，蒸鍋上面有一個(gè)酒凈，專門收集鍋中的熱蒸氣，然后轉(zhuǎn)化成水通過(guò)管道流出來(lái)，流出來(lái)的蒸溜水就是我們平常喝的酒。但這些酒需要放在酒庫(kù)里面的容器中靜置一段時(shí)間，然后再由勾兌師進(jìn)行勾兌，才能走向市場(chǎng)。
酵母菌是怎樣使糖分發(fā)酵變成酒的？
發(fā)酵是制作食物的一個(gè)重要做法，很多經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食物會(huì)改變食材最初的狀態(tài)，讓我們獲得另外一種風(fēng)味，比如饅頭、面包、醬油、醋、酸奶、奶酪、啤酒、黃酒、葡萄酒，這些都是比較常見(jiàn)的發(fā)酵食品，那么，具體到葡萄酒上來(lái)說(shuō)，發(fā)酵是如何影響一瓶葡萄酒的風(fēng)味的呢？我們來(lái)詳細(xì)探討一下。首先，我們先來(lái)看看發(fā)酵的概念。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。
通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，發(fā)酵就是葡萄汁轉(zhuǎn)化為葡萄酒的過(guò)程，在這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程中起到?jīng)Q定性作用的微生物，就是酵母菌。葡萄酒的發(fā)酵公式是：糖 酵母→酒精 二氧化碳 熱量。通過(guò)公式我們可以看出來(lái)，葡萄酒的發(fā)酵就是一個(gè)糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程因?yàn)橛辛私湍妇艜?huì)發(fā)生，酵母菌一般存在于土壤中，在葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程中，風(fēng)、蜜蜂這類因素會(huì)把酵母菌帶到葡萄果皮的表面上，我們?cè)谫?gòu)買葡萄的時(shí)候看到果皮上面的一層類似白霜的物質(zhì)，其實(shí)里面就有酵母菌的存在。
顯微鏡下的酵母菌釀酒的酵母菌有一個(gè)英文名，是Saccharomyces Cerevisiae，一般分為野生和人工兩類，葡萄酒農(nóng)把采摘好的葡萄破碎之后放在密封的容器里，可以選擇利用葡萄果皮表面的野生酵母菌來(lái)促進(jìn)葡萄汁發(fā)酵，也可以選擇人工添加酵母來(lái)實(shí)現(xiàn)這個(gè)過(guò)程，這要根據(jù)他們自己的選擇來(lái)做出決定。一般來(lái)說(shuō)，使用野生酵母菌的發(fā)酵過(guò)程比較慢，需要比較嚴(yán)密的監(jiān)控過(guò)程，并且發(fā)酵的結(jié)果受人控制度不夠，而且，葡萄汁密封保存之后，再次打開(kāi)重新添加酵母菌是破壞發(fā)酵過(guò)程的，這樣的行為一般在釀造過(guò)程中也不被允許，所以，只使用野生酵母菌進(jìn)行發(fā)酵雖然更能反映葡萄種植地的風(fēng)土特點(diǎn)，但也容易造成釀不出來(lái)葡萄酒的嚴(yán)重后果，屬于聽(tīng)天由命的賭博。
而采用人工酵母菌參與發(fā)酵過(guò)程而釀造出來(lái)的葡萄酒味道會(huì)很相似，雖然不能反映風(fēng)土特點(diǎn)，但至少釀造出來(lái)的葡萄酒會(huì)很穩(wěn)定。一般情況來(lái)說(shuō)，葡萄酒農(nóng)（釀酒師）可以根據(jù)葡萄的不同特點(diǎn)來(lái)決定使用什么方法來(lái)發(fā)酵，比如一些知名酒莊，釀造本酒莊招牌的產(chǎn)品，就會(huì)選擇野生酵母菌發(fā)酵，而釀造一些產(chǎn)量達(dá)普通款的產(chǎn)品，就會(huì)選擇人工酵母菌發(fā)酵。
另外，酵母菌經(jīng)歷完發(fā)酵之后就會(huì)“死亡”，酵母菌死亡后，這些微生物的細(xì)胞壁會(huì)裂解，釋放出氨基酸、脂肪酸、多糖等物質(zhì)，這些物質(zhì)就是我們俗稱的酒泥，這些酒泥能夠影響到葡萄酒的酒體、香氣和穩(wěn)定度，特別值得一提的是，酒泥經(jīng)過(guò)攪拌能夠?qū)频馁|(zhì)感和鮮度產(chǎn)生影響，并能防止葡萄酒氧化。其實(shí)，發(fā)酵除了把糖變成酒精之外，還給葡萄酒帶來(lái)了其他的物質(zhì)，主要有：1、甘油：一般每升葡萄酒大約含有5-8克，它可以使葡萄酒的口感變得圓潤(rùn)甘甜，更適口。
糧食是如何變成酒的，酒與糧食的關(guān)聯(lián)關(guān)系到底是怎樣的？
你好，釀酒在全國(guó)各地有很多種方法，基本都大同小異，都會(huì)先把糧食或者米蒸熟，待米冷卻之后加入酒曲攪拌均勻，不能沾生水，不能沾油，控制好溫度，盛放的容器一定要干凈，不然可能會(huì)發(fā)霉！今天我來(lái)說(shuō)一下我們家自己的釀米酒的方法。第一部步先把糯米或者大米蒸熟，（大米糯米都可以）蒸米前先把米充分浸泡，最好超過(guò)十二個(gè)小時(shí)以上。
第二步：買一點(diǎn)酒曲倒進(jìn)去攪拌均勻，讓其發(fā)酵，酒曲很便宜，但是這一步必不可少（注意攪拌的時(shí)候要干凈，不能沾到生水和油，不然可能會(huì)發(fā)霉）建議釀酒之前先把容器用溫開(kāi)水沖洗干凈！第三步：將拌好酒曲的米放到干凈的容器里，溫度要在28-30度左右，這個(gè)溫度比較好發(fā)酵，溫度過(guò)高會(huì)發(fā)酸，溫度過(guò)低發(fā)酵慢。最后在米的中間掏個(gè)洞，這個(gè)可以直觀的看到發(fā)酵出來(lái)的酒，一般24-36個(gè)小時(shí)左右就會(huì)慢慢出酒以上是我們當(dāng)?shù)氐木漆勥€有冬釀酒的做法，冬釀酒的話還會(huì)放點(diǎn)桂花，基本都是這個(gè)套路，大同小異！希望對(duì)你有所幫助！。
不明白為什么葡萄酒一定是干紅。葡萄中的糖為什么去除。去除后還剩下什么了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！樓主三句話，說(shuō)了三個(gè)知識(shí)點(diǎn)啊。我們分來(lái)看一下~1 葡萄酒一定是干紅？NO!葡萄酒按照含糖量分為干型、半干、半甜和甜，干紅只是干型的紅葡萄酒，是葡萄酒的一種！這就好比蘇家不只有蘇明月?。。?！2 葡萄酒中的糖為什么去除？NO！首先葡萄酒的糖分不是去除，而是轉(zhuǎn)化成了酒精。 葡萄中的糖分，經(jīng)過(guò)酵母的酒精發(fā)酵過(guò)程，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。
